quinta-feira, 31 de dezembro de 2009

FELIZ ANO NOVO!! ADEUS ANO VELHO!!



O Universo é movimento e está em constante renovação. Na natureza tudo se renova.

Esta é a lei!

 O princípio da renovação obedece a lei natural da vida. Estamos todos e tudo em constante movimento e mudanças.

A vida é uma via de acesso para o crescimento e evolução das espécies, em especial ao reino humano, o universo sempre dispõe de meios que promovem e nos auxiliam no processo de crescimento e evolução.

Situações surgem a todos os instantes provendo oportunidades a todos.

Precisamos tomar decisões e termos coragem de ir a luta e parar de esperar a felicidade sem esforços.

Não exigirmos das outras pessoas aquilo que muitas vezes não fazemos.

Precisamos deixar de lado as críticas, investirmos sério no nosso trabalho em prol do nosso crescimento e realização para podermos ser felizes e também proporcionarmos felicidade ao mundo, não esquecendo que todas as oportunidades nos são dadas pelo Universo.

Vamos agradecer pela vida e tudo que temos na vida. Até mesmo as dificuldades e adversidades que se apresentam, mais que nada mais são do que as grandes oportunidades de testarmos o quanto somos capazes.

Ninguém pode avançar em direção ao novo se permanece obstruído, contaminado pelo velho e não se dá chance. Veja a mudança como um degrau a mais na escada que você sobe na vida.

O Tempo não espera por ninguém.

Faça você mesmo o seu tempo, mude enquanto é tempo, pois se você não tomar a decisão alguém em qualquer tempo, ou algum fato ou circunstância poderão manobrar o seu processo e efetuar mudanças e transformações na sua vida.

A responsabilidade perante a vida é individual e intransferível. Você pode e é capaz! Tenha coragem! Escreva você mesmo no livro da sua vida, faça dela uma obra de arte.

Ame sempre sem recompensa! Procure despertar em ideais elevados. Respeite a tudo e a todos independente do que pensam e do que fazem. Pois não nos cabe julgar ninguém, e cada um responderá por sua própria vida diante da Lei da Vida.

Ajude a quem precisa, e tenha sempre uma palavra de ânimo e coragem para teu semelhante. Plante árvores, flores, cuide da natureza, dos animais, dos rios, enfim, respeite o planeta em que vive e que tão generosamente te oferece tudo o que precisas.

Não se esqueça você também pode ser um vencedor!!!

Feliz Ano Novo! Adeus Ano Velho!

terça-feira, 22 de dezembro de 2009

FELIZ NATAL

Caros amigos e amigas, vou descansar um pouquinhos, só alguns dias. O suficiente para confratenizar com a família, amigos e colegas de trabalho. Tenha todo o Mundo um feliz natal em vários idiomas.

albanês - Gëzuar Krishtilindjen



alemão - Frohe Weihnachten


armênio - Shenoraavor Nor Dari yev Pari gaghand


basco - Zorionak


catalão - Bon Nadal


coreano - Chuk Sung Tan


castelhano - Feliz Navidad ou Felices Pascuas


esperanto - Gajan Kristnaskon


finlandês - Hyvää joulua


francês - Joyeux Noël


galês - Nadolig Llawen


georgiano - Kristas Shobas


grego - ?a?? ???st???e??a


holandês - Prettig Kerstfeest


inglês - Merry Christmas ou Happy Christmas


italiano - Buon Natale


japonês - Merii Kurisumasu (adaptação de Merry Christmas)


mandarim - Kung His Hsin Nien


romeno - Sarbatori Fericite


russo - S prazdnikom Rozdestva Hristova


sérvio, croata, bósnio - Sretan Božic


sueco - God Jul


ucraniano - Z Rizdvom Hrystovym


português - Feliz Natal


macedónio - Sreken Božic

quarta-feira, 16 de dezembro de 2009

TUDO DE BOM CAMPINAS


Para quem mora na cidade de Campinas e arredores, vale a pena conferir o site tudo de bom campinas. Lá você vai encontrar muitas dicas de Turismo, Lazer e Gastronomia. Tem ainda uma coluna dedicada exclusivamente às crianças. O site é timoneado pelas competentes Lara Meo e Luciana de Almeida. Divirtam-se. 

terça-feira, 15 de dezembro de 2009

GINGERBREAD


Nos Estados Unidos e na Grã-Bretanha, o gingerbread tem, tradicionalmente, o formato de boneco, com bordas decoradas de glacê. É muito usado para enfeitar árvores de Natal. Aí vai a receita e a foto extraída do site tudo gostoso. Feliz Natal!!!



Gingerbread

Ingredientes:

Para a massa:

100g de manteiga em temperatura ambiente
1 lata de Leite Condensado
6 ovos
6 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (chá) de cravo em pó
1 colher (chá) de noz-moscada
farinha de trigo para polvilhar
manteiga para untar

Para o Glacê:

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:

Da massa: Em uma tigela, misture a manteiga com o leite condensado e os ovos. Acrescente os outros ingredientes e misture bem. Deixe a massa descansar na geladeira por cerca de 30 minutos. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com espessura de 7 a 8 milímetros. Corte com o formato desejado e, com o auxílio de uma espátula, transfira a massa cortada para uma assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até ficar firme.

Do glacê: Em uma tigela, misture o açúcar com duas colheres (sopa) de água até ficar homogêneo. Coloque em um saco de confeitar e decore os biscoitos depois de assados. Deixe secar e sirva.

DICA:- Se desejar, misture corantes comestíveis no glacê para decorar.

segunda-feira, 14 de dezembro de 2009

BACALHAU DE NATAL



Para quem enjoou de comer peru à califórnia e leitoa no Natal, sugiro bacalhau. Prato, muitas vezes único, acaba agradando os gregos e os troianos. Sou suspeito em falar, pois o bacalhau é o meu prato preferido. Assim, segue uma receita típica portuguesa, bem simples de fazer e excelente  para comemorar o nascimento de Jesus e confraternizar com os parentes e amigos.

Bacalhau ao Creme


Ingredientes:

2 kg de bacalhau dessalgado, sem peles e espinhos
4 ovos inteiros separados claras e gemas
1 xícara (chá) de azeite de oliva
6 cebolas média picadas
4 dentes de alho esmagados
6 tomates maduros sem pele
2 coheres (sopa) de trigo
1 litro de leite
1/2 litro de creme de leite fresco
4 colheres de queijo parmesan ralado
12 batatas cozidas em rodelas

Modo de Preparo:

Desmanche o bacalhau em lascas, esquente o azeite, deixe corar a cebola e o alho. Acrescente os tomates e cozinhe por 3 minutos. Junte as lascas do bacalhau e refogue rapidamente. Reserve. Bata ligeiramente as gemas em uma outra panela, junte o trigo e leve ao fogo. Mexa com colher de pau, até o trigo mudar de cor. Misture o leite as gemas batidas, passe esse preparado por uma peneira fina e retorne ao fogo e deixe cozinhar até formar um creme espesso. Retire do fogo, deixe amornar, misture o creme de leite e o queijo parmesão. Corrija o sal. Reserve. Bata as clara em neve. A seguir monte o prato da seguinte maneira: 1º camada - batatas cozidas; 2º camada - preparo com o bacalhau; e a 3º camada - creme com as claras batidas. Leve ao forno por 20 minutos para gratinar. Feliz Natal!!!

domingo, 13 de dezembro de 2009

BOLINHO DE CHUVA


Nesses dias de chuva, principalmente para quem tem filho pequeno, temos que inventar um monte de brincadeiras. Como sou da cozinha, acabo desenterrando pratos do tempo do zagaio. No último dilívio, para matar a saudade e a fome, resolvi fazer bolinho de chuva. Quem que com um pouco mais de 20 anos (haha!!!) não tem na lembrança o bolinho de chuva da vovó. Quem não se lembra do programa "Sítio do Pica Pau Amarelo", onde a cozinheira Tia Nastácia sempre fazia esses bolinhos para a boneca de pano Emília, para o Pedrinho e a Narizinho, hein. Pois é, eu me lembro muito bem dessa iguaria e da receita que vem passando de geração para geração. Para não quebrar a tradição, aí vai a receita sem retoques:

Bolinhos de chuva


Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de amido de milho
1/2 xícara de leite
2 ovos
4 colheres de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:

1. bata o açúcar com os ovos e junte os demais ingredientes, em uma panela esquente o óleo e frite as colheradas em fogo baixo.


2. depois de frito passe os bolinhos em açúcar com canela.

sexta-feira, 11 de dezembro de 2009

NATAL = PERU



É Natal. Tempo de comemorar o nascimento de Cristo. Tempo de renovar, de confraternizar, de perdoar.... Tempo também de ceia de natal. A partir de hoje vou postar algumas sugestões para o jantar ou almoço natalino. Assim começarei por um clássico, ou seja pela ave mais consumida no dia 25 de dezembro: o Peru.


Peru Recheado com Farofa de Maracujá


Para o peru:


Ingredientes:

360 ml de shoyu
1/3 xícara (chá) de mel
6 grãos de pimenta do reino quebrados
3 colheres (sopa) de gengibre picado
2 dentes de alho amassados
¼ xícara (chá) de água quente
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1 peru (6,5kg a 7kg)
1 porção de farofa de maracujá com castanha de caju

Modo de preparo:

1. Retire o peru da embalagem. Retire o saquinho dos miúdos e o pescoço de dentro do peru. Guarde os miúdos para outra receita.
2. Coloque o shoyu, o mel, a pimenta, o gengibre picado, o alho e a água quente num recipiente bem grande.
3. Acrescente o peru, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe marinar por, no mínimo 12 horas, virando o peru a cada 4 horas.
4. Retire o peru da marinada e enxugue a sua superfície com um pano limpo.
5. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
6. Acrescente a farofa, com uma colher de sopa, dentro do peru. Com uma agulha grossa  e barbante fino, costure a fenda da ave.
7. Coloque a ave sobre uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por 60 minutos.
8. Retire o papel alumínio da ave e aumente a temperatura do forno para alta (200 graus). Deixe terminar de assar. Alguns perus já possuem um termômetro que avisa quando está pronto. O tempo que o peru levará para ficar pronto dependerá muito do seu peso.
9. Enquanto o peru assa, comece a preparar o molho.
10. Retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiá-lo.

Para o molho:

Ingredientes:

1 xícara (chá) de caldo de galinha
½ xícara (chá) de vinho branco seco
½ xícara (chá) de suco de laranja
½ xícara (chá) de ameixa seca
1 pitada de noz moscada
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de gengibre em pó
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto


Modo de preparo:

1. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o caldo de galinha, o vinho, o suco de laranja e espere ferver. Adicione as ameixas e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que fiquem parcialmente dissolvidas.
2. Reduza o fogo, adicione a noz moscada, a canela, o gengibre, o açúcar e o vinagre. Cozinhe por mais 5 minutos.
3. Retire o molho do fogo e coloque no liquidificador. Bata até obter um molho homogêneo.
4. Aqueça no momento de servir.

Ingredientes da farofa:


500 g de farinha de mandioca
2 cebolas médias, em fatias finas
½ xícara (chá) de bacon picado
½ xícara (chá) de uvas-passa
100 g de manteiga
1 xícara (chá) de castanha de caju
2 maracujás azedos
Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de preparo:

1. Separe os ingredientes pedidos na receita. Pique o bacon em pequenos cubos, descasque as cebolas e corte em fatias bem finas.
2. Abra os maracujás e coloque a polpa dentro de uma peneira. Coloque um prato sob a peneira para não desperdiçar o suco.
3. Com uma colher, esfregue as sementes contra a peneira, retirando a casca que envolve as sementes. Reserve o suco e as sementes.
4. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente a manteiga, o bacon e deixe fritar por cerca de 2 minutos.
5. Acrescente as sementes do maracujá e refogue por mais 1 minuto. Coloque a cebola e refogue por mais 2 minutos.
6. Coloque a farinha de rosca, o suco de maracujá, as uvas passa e as castanhas de caju. Mexa por 2 minutos e tempere com sal e pimenta do reino.
7. Retire a farofa do fogo e coloque num recipiente com tampa.

quarta-feira, 9 de dezembro de 2009

OS SETE PECADOS CAPITAIS


Dom Pérignon 1999 - Vintage

Já estamos em tempo de festas, e muitas. Assim, é muito comum algumas pessoas, por desinformação, cometerem erros crassos ao servir um espumante. Seja na comemoração ou na degustação durante um almoço ou jantar, existem sete pecados que nunca podem ser cometidos:

1º- Nunca abra a garrafa estourando a rolha, pois isso faz com que o gás se disperse no ar e não vá para o interior da garrafa. Assim, apenas retire a rolha.
2º- Nunca balance a taça para sentir o bouquet de qualquer espumante. Apenas encoste o nariz e deixe que as borbulhas façam esse papel.
3º- Nunca torça a rolha para abrir e sim a garrafa, segurando firme a rolha.
4º- Nunca apoie o dedo no buraco do funda da garrafa, apenas espalme a mão no fundo ao servir.
5º- Nunca encha a taça até transbordar. Tome o cuidado de colocar dois terços da taça.
6º- Nunca deixe a garrafa pingando, seque-a toda vez que retirar do balde.
7º- Nunca corrija o dono da festa, mesmo que ele tenha cometido os seis pecados anteriores, pois assim quem estará cometendo a maior gafe, será você. Tim Tim!!!

terça-feira, 8 de dezembro de 2009

MAIONESE CASEIRA


Apesar de não poder abusar muito dela, amo maionese. Neste final de semana, ao colocarmos a mesa para um lanche, eu e minha filha Pietra demos pela falta da iguaria que não ficamos sem. Já era noitinha, todos em casa de pijama, ela sacramentou: - "Porque você não faz a maionese papai, você sabe, não sabe? bom, não preciso falar a resposta.   Foi então que me lembrei de que quando ainda cursava a Faculdade de Direito no período noturno, sempre parava num autolanche que existia no caminho de volta para casa. Sinceramente não me lembro mais o nome do trailer. Mas me lembro muito bem da maionese temperada que o proprietário Luiz, um japonês, preparava sem segredos na frente da  freguesia. A receita é a seguinte:


MAIONESE CASEIRA TEMPERADA

Ingredientes:

1 colher (sobremesa) de limão ou vinagre
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de azeitona preta sem caroço
1 colher (chá) de orégano
1 pitada de sal e pimenta do reino
200 ml de azeite de oliva ou óleo de sua preferêrencia
1 gema de ovo

Modo de Preparo:

Coloque no copo do mixer (se não tem um chegou a hora de comprar, é barato e muito útil na cozinha) o ovo, o limão ou vinagre, a mostarda, a azeitona,o orégano, o sal e a pimenta. Ligue o mixer e vá adicionando o azeite ou o óleo aos poucos e sem parar, até obter consistência firme. Se maionese desandar, não se desespere adicione mais um ovo e continue a bater que ela volta.  Empregue no mesmo dia e descarte o que não usar. Não é aconselhável guardar maionese caseira. Bom Apetite!

segunda-feira, 7 de dezembro de 2009

ESPIRANTELLI

Desde que me casei com Doris, sempre gostamos muito de receber os amigos em casa para almoçar ou jantar. Mesmo que o jantar seja uma bela pizza. Por outro lado, também sempre recebemos retribuições desses jantares. Um deles que me deu água na boca, e ainda continua dando, foi na casa dos pais de nossos afilhados, Kelly e Junior, na cidade de Amparo. Não me recordo quem foi que fez o jantar, mas o prato principal ainda está muito vivo na minha memória: Espirantelli. Hoje, navegando pela internet, vi a receita no Cyber Cook e resolvi dividi-la com vocês. É um prato principal muito fácil de ser feito e uma ótima dica de almoço de domingo.


foto: Douglas Aby Saber

ESPIRITELLI


Ingredientes:


500g de presunto sem capa de gordura
500g de queijo tipo mossarela
300g de macarrão cabelo de anjo
300ml de molho branco
300ml de molho de tomate
1 bisnaga de requeijão culinário
1 xícara (chá) de parmesão ralado para polvilhar
sal e pimenta a gosto


Modo de Preparo:


Cozinhe a massa seguindo as instruções da embalagem, escorra e refoque-o em azeite, sal e pimenta. Reserve. Monte os espirantellis colocando uma fatia sobre a outra, primeiro a de presunto, depois a de mussarela. Recheie com a massa e enrole como se fosse fazer um caneloni. Depois que acabar, leve ao freezer para congelar. Depois de congelado, corte cada rolinho ao meio. Tome um refratário forre com metade dos molhos e acomode os rolinhos de pé um ao lado ddo outro. Em cada ponta coloque um pouco de requeijão. Coloque o restante do molho, polvilhe com parmesão e leve ao forno pré-aquecido para gratinar. Sirva com pão italiano e um bom vinho tinto.

domingo, 6 de dezembro de 2009

OURO NEGRO DA GASTRONOMIA


Caviar é muito bom. O ouro negro da gastronomia, tem sua origem nas ovas do esturjão que é fartamente encontrado no mar Cáspio. Para se ter uma idéia, 90% do caviar consumido no mundo, vem dos esturjões capturados no mar que banha o Irã. Para quem não sabe, o esturjão é um peixe muito feio (veja foto no fim desta postagem) grande e chega a pesar uma tonelada e as ovas correspondem 10% do seu peso. Existem três tipos de Esturjão, o Beluga, o Osetra e o Servuga. O primeiro é o mais raro e consequentemente o mais caro. A seguir uma receita do chef Allan Vila Espejo, que aprecio muito.

Salmão com Molho de Espumante e Caviar

Ingredientes:


400 g de salmão em filés
500 ml de creme de leite fresco
200 ml de espumante de cidra
20 g de caviar
1/2 cebola em pedaços pequenos
2 colheres (sopa) de manteiga
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de sal

Modo de Preparo:

Em uma panela aquecida com metade da manteiga acrescente a cebola, deixe murchar. Adicione o espumante, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe reduzir. Coe, volte à panela e acrescente o caviar. Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino. Grelhe em panela aquecida com manteiga. Sirva o peixe com o molho e para acompanhar purê de batatas.



sábado, 5 de dezembro de 2009

PECO NO TERRA DA GENTE






Neste sábado participei do programa Terra da Gente da EPTV no quadro Hora do Rancho com a receita "Ninhos de Polenta". Aproveite para visitar o novo site do programa e conferir o video da receita e minhas dicas de como preparar panquecas em vários  formatos.


sexta-feira, 4 de dezembro de 2009

BATATA FUNDIDA


Já perdi a conta de quantas receitas tenho publicada pela internet a fora, digo isso porque acredito que receitas boas devam ser compartilhadas com os amantes da gastronomia. O meu blog mesmo, é dedicado aos amantes da culinália, seja para executar um prato ou degustá-lo na companhia de amigos e familiares.  Tem um site que acompanho há muito tempo e onde tenho diversas receitas publicadas: trata-se do Cyber Cook, esta semana fiz um lanche em casa cuja receita compartilho com os amigos e amigas:

BATATA FUNDIDA

Ingredientes:

1 kg de batatas cozidas em rodelas
1/2 litros de creme de leite fresco
200 gr de queijo fundido
250 gr de queijo prato ralado grosso
2 colheres (sopa) de parmesão ralado

2 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de endro
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de alecrim
35 gr de manteiga clarificada
1 cebola ralada


Modo de Preparo:



Aqueça o forno a temperatura alta. Leve ao fogo uma frigideira grande de borda alta, acrescente a manteiga clarificada e duas colheres de sopa de azeite, junte o alecrim e frite as batatas dos dois lados até que fiquem levemente douradas. Reserve. Leve ao fogo uma panela média, acrescente uma colher de sopa de azeite, doure a cebola ralada, acrescente o creme de leite fresco e o queijo fundido. Mexa até o queijo derreter completamente e formar um creme espesso e homogêneo. Reserve. Em um refratário, coloque a metade das batatas, polvilhe sobre elas uma colher de endro, despeje metade do creme e cubra com a metade do queijo prato ralado. Faça outra camada com as batatas restantes, despeje o restante do creme e cubra com o queijo prato ralado. À parte misture o queijo parmesão ralado com a farinha de rosca e polvilhe por toda a superfície. Leve ao forno bem quente por aproximadamente 20 minutos ou até que gratine. Sirva como entrada ou como acompanhamento de assados, ou mesmo sozinho.

quinta-feira, 3 de dezembro de 2009

PUDIM DE LEITE MOÇA

Já disse aqui certa vez que os doces nunca foram meu forte na cozinha. Gosto sim de comê-los. Mas de vez enquando me arrisco a confeccionar alguns que eu aprecio. Um dos meus favoritos e que me lembram a infância é o Pudim de Leite Condensado. A seguir passo uma receita publicada no cybercook para você preparar sem medo de errar. É muito simples e rápida de fazer.



PUDIM DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes:

4 ovos
2 latas de leite condensado
2 copos de leite
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Caramelize uma forma de pudim com o açúcar. Bata os demais ingredientes no liqüidificador. Coloque na forma de pudim e cozinhe em banho-maria.

quarta-feira, 2 de dezembro de 2009

MULHER PONTO COM



No ultimo dia 1º dezembro, participei mais vez do programa Mulher.com da TV século 21. Sob o timão da simpâtica Rita Maria, executei um prato muito simples, mas nem por isso menos saboroso. Tratou-se de um Bolo de Crepe de Frango. As fotos dizem como foi o programa, gerado ao vivo pela citada emissora. A receita está no site da TV SÉCULO 21. Vale apena fazer essa iguaria simples mas de sucesso garantido. Bom Apetite!




terça-feira, 1 de dezembro de 2009

RABADA COM POLANTA


Foto: Marcelo Katsuki

Na véspera do último feriado, jantei com dois grandes amigos, o comerciante André D'Ascenzi e o piloto de Fórmula Truck,  Fred Marinelli. No cardápio: cordeiro na brasa, temperado exclusivamente com sal. Como guarnição tínhamos: molho de hortelã, salada verde com diversos tipos de folhas, palmitos enormes, farofa de ervas finas e um vinagrete bem suave. Como somos cervejeiros, esta, na modalidade Pilsen, foi a bebida que embalou o bate papo. Falei tudo isso porque o Fred é cozinheiro de mão cheia e um dos pratos dele que já degustei foi RABADA COM POLENTA. Prato que há muito tempo não tenho tido a oportunidade de saborear. Pr'a matar a saudade vou passar a receita daquela que eu sei fazer. Depois peço a receita do amigo e publico aqui.

RABADA COM POLENTA

Ingredientes:

Para a Rabada:


- 2kg de rabo de boi
- 2 talos de salsão picados
- 2 cenouras raladas
- 1 cebola picadinha
- 1 ramo de alecrim
- Buquê de pimenta calabresa, orégano e 4 cravos da Índia
- Cheiro verde a gosto
- 1 ramo de manjericão
- 1xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 xícaras (chá) de polpa de de tomate
- 1 maço de agrião (só no final do prato)
- Sal a gosto

Para a Polenta:


- 3 litros de caldo de carne
- 500g de sêmola de milho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 xícaras de queijo ralado
- Sal a gosto


Modo de Preparo:

Da Rabada:


Numa panela de pressão, cozinhe o rabo de boi com o salsão, as cenouras e a cebola. A água deve cobrir tudo. Quando o rabo começar a soltar do osso, escorra e reserve o caldo para separar a gordura.

Do molho:


Refogue numa panela grande com óleo a cenoura, o salsão e a cebola, tudo bem picadinho. Junte o rabo já cozido na panela e acrescente o molho de tomates pelados e moídos. Coloque o alecrim, o cravo, o manjericão, a pimenta calabresa, o orégano, uma xícara de vinho branco. Corrija o sal, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos. No final, junte o agrião, abafe e cubra com a polenta.


Da Polenta:


Dissolva a sêmola na água e deixe cozinhar mexendo sempre. Acrescente o sal e o azeite e mexa até dar ponto. Quando a polenta estiver pronta, acrescente o cheiro verde e polvilhe o queijo ralado.

segunda-feira, 30 de novembro de 2009

CHIMICHURRI URUGUAIO


Não afirmaria que o chimichurri tem sua origem na culinária uruguaia, mas as melhores receitas que conheço procedem de lá. Segundo conta a lenda,  diga-se de passagem,  lenda argentina, esse molho teria sido criado naquele país por um inglês, e o nome foi adaptado ao espanhol, para facilitar a pronúncia. Uma das histórias fala de um irlandês, Jimmy McCurry, que teria preparado o molho pela primeira vez e do seu nome surgiu o termo chimichurri. Teria sido um simpatizante da causa da independência argentina no século XIX e acompanhado o General Belgrano. Outra historia, norteia sua origem em imigrantes do Reino Unido que moravam nos pampas daquele país e acompanhavam a carne com molhos a base de curry. Quando pediam o molho (em inglês give me the curry) misturado ao dialeto local (tche meu molho) acabava saindo che mi curry. Mas isso acho que é papo furando, o mais aceitável é que o nome tenha sua etmologia na palavra basca tximitxurri, que significa ¨mistura¨, conceituando bem o delicioso chimichurri, uruguaio ou argentino. Eu particulamente indico um dos corte de carne do uruguai (o gado de lá é o Aberdeen Angus e Hereford) para acompanhar o polêmico, mas não menos saboroso molho: Asado de Tira (costela); Colita de Cuadril (maminha); Tapa de Cuadril (picanha); Bife Angosto (contra- filé); Bife Ancho (entrecote, noix ou contra-filé da costela); Ojo de Bife (baby beef); Filet de Lomo (filé mignon); New York Steak (t-bone); inchulín (intestino assado) e porque não um cordeirinho: French rack (carré de cordeiro). A seguir uma sugestão de receita do molho:

CHIMICHURRI URUGUAIO

Ingredientes:

1 Pimentão verde
5 pimentas dedo de moça sem sementes
1 cebola roxa
3 dentes de alho
1 xícara (chá) de água mineral gelada
meia xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
meia xícara (chá) de orégano seco
2 colheres (sopa) de sal
meia colher (sopa) de pimenta do reino branca moída na hora e grossa

Modo de Preparo:

Pique grosseiramente os quatro primeiros ingredientes, lavando bem a cebola depois de cortá-la. Tome um copo de liquidificador e bata, inicialmente a cebola por 30 segundo. Após, junte todos os outros ingredientes por uns dois minutos, ou até formar um molho bem pastoso.

Dica: se quiser em pedaços, pique os 4 primeiros ingredientes bem picados e junte os demais inggredientes, emulsionando antes os azeitecom um fouet  e acrescentando  vinagre.

segunda-feira, 23 de novembro de 2009

ESCONDIDINHO DO SUDESTE



Ouvi dizer que o escondidnho feito aqui na região sudeste, é um dos preferidos do Rei. Existe um café em Sampa que homenageia o Atleta do Século, o Pelé Arena. Naquele boteco, na coluna do menu denominada "Lembranças do Craque", designa o tal escondidinho como uma delas. Eu joguei muito futebol na infância e adolescência. Hoje a idade e a barriga e medão de quebrar alguma coisa não me permitem mais, mas as boas lembranças são perenes, como eu e meu irmão Lio na foto acima, tirada com o Rei Pelé, pelo famoso fotógrafo campineiro V8, na última partida do Pelé com a camisa do Santos contra o Guarani Futebol Clube, no Estádio Brinco de Ouro da Princesa. Para quem não reconheceu, atrás de nós hoje fica o tobogã. A seguir a minha receita de escondidinho do sudeste -  que nada mais é do que uma carne de panela ao molho coberta com purê de batatas ao forno.

ESCONDIDINHO DE CARNE DE PANELA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de carne de panela desfiada.
1 cebola picada
2 dentes de alho espremidos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de azeitonas sem caroços e picadas (verdes e/ou pretas)
4 colheres (sopa) de cheiro verde
2 colheres (sopa) de mostarda picadinho
1 colher (sopa) de molho inglês
4 colheres (sopa) de catchup
3 colheres (sopa) de cachaça
4 batatas cozidas e espremidas
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de leite de vaca
quanto baste de sal e pimenta (eu tenho usado a pimenta do Abílio)

Modo de Preparo:

Aqueça uma caçarola, coloque o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho. Junte a carne desfiada e refogue por mais 3 minutos. Acrescente a azeitona, uma xícara do caldo de carne, a mostarda, o catchup, o molho inglês. Corrija o sal e a pimenta. Flambe com a cachaça. Junte o cheiro verde e misture tudo muito bem. Se estiver seco, junte mais caldo de carne. Reserve. Em outra panela derreta a manteiga, junte a batata e aos poucos, sem parar de mexer, acrescente o leite e mexa até obter um purê firme. Tome um refratário retangular, deite sobre ele a carne e cubra com o purê. Leve ao forno pré-aquecido à 200° por 15 minutos. Se quiser pode polvilhar parmesão antes de levar ao forno. Sirva a seguir. Bom apetite.



Curiosidade: Segundo o próprio Pelé, o seu gol mais bonito não foi filmado. Mas tecnologia nos propicia saber como ele foi. Veja: http://www.youtube.com/watch?v=DeFba3LMLnc&NR=1

domingo, 22 de novembro de 2009

CALIFORNIA DREAMING


Tenho pesquisado alguma coisa sobre a cozinha norte-americana, afinal, tem muita coisa gostosa no país mais rico do mundo. Neste último feriadão, passeando pelo mundo, acabei estacionando minha atenção no oeste do Estados Unidos, mais precisamente no Estado da Califórnia. Localizado na costa do Pacífico, no clima quente de verão, faz com que os termômetros atinjam a casa do 35°C em Los Angeles. Com 33 milhões de habitantes, a Califórnia é o Estado mais populoso daquele país, com uma grande vantagem: os americanos são minoria (49% da população local). Assim, com a presença dominante de orientais, mexicanos e outras raças e consequente mistura étnica, acabou gerando na Califórnia uma das melhores cozinhas norte americanas. Entre outras, predomina por lá a cozinha oriental (japonesa, tailandesa, chinesa, vietnamita, cambojana, coreana, etc), a cozinha vegetariana e natural e para quem gosta de pimenta, as culinárias mexicana e indiana, atendem esse paladar. É claro que por lá você também poderá apreciar a típica cozinha norte-americana: Hamburguer e ovos com bacon no café da manhã. Ah!, não vai faltar o chafé também. Depois dou receitas e falo dos vinhos californianos, uma questão à parte. Abaixo o link com a música tema desta matéria com "The Mamas and the Papas" para os amigos e amigas saudisitas.

quarta-feira, 18 de novembro de 2009

PIMENTÃO RECHEADO


O pimentão recheado com carne moída e arroz, faz parte da minha vida desde a infânica. Acho que de um monte de pessoas. Aqui em Campinas, tem um pequeno estabelecimento comercial, mistura de bar, lanchonete e armazém, no bairro Chácara da Barra, timoneado pelo simpâtico Sr. Fernando, que segundo diz a lenda já dirige o seu negócio há mais de 40 anos e onde todos os sábados oferece essa iguaria. Vou postar uma receita de pimentão recheado que aprecio muito. Para os amigos que não estiverem dispostos a cozinhar, basta aparecer aos sábados, não muito tarde no seo Fernando, para matar a vontade.

PIMENTÃO RECHEADO

Ingredientes:

4 pimentões (verdes ou vermelho)
200g de carne moida
Meia cebola picada
Meia xícara (chá) de castanha do Pará triturada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de caldo de carne
1 xícara (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
1 xícara (chá) de salsinha picada
sal e pimenta a gosto
1 pitada de noz moscada

Modo de Preparo:

Lave os pimentões, corte uma tampa na parte superior, retire as sementes e o pedúnculo. Reserve os pimentões e as tampinha. Leve uma panela ao fogo com o azeite e refogue na cebola. Junte o arroz e a carne e refogue até dourar a carne. Acrescente o caldo de carne, misture tudo muito bem. Junte as castanhas e cozinhe até o arroz ficar al  . Ligue o forno na temperatura média. Recheie os pimentões, feche com as tampas. Disponha os pimentões em uma travessa refratária, pincele-os com azeite e leve ao forno 25 minutos. Sirva com arroz.

terça-feira, 17 de novembro de 2009

SORVETE CASEIRO



Neste últmo final de semana conversava com um velho amigo, que também divide as suas funções profissionais com uma pilotagem de fogão, sobre a fabricação caseira de sorvete. Discutíamos até que ponto vale o trabalho de fazer um sorvete em casa. Eu concluí que vale a pena comprar os potes  no supermercado, meu amigo acha que o sabor do sorvete caseiro é infinitamente incomparável. Para tirar essa dúvida, vou passar uma receita de sorvete para quem quiser experimentar fazer em casa. É fácil, só demanda tempo de espera.


SORVETE CASEIRO DE COCO


Ingredientes:


1 litro de leite integral
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de açúcar
Meia xícara (chá) de coco ralado
200 ml de leite de coco
6 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sobremesa) de liga neutra
1 colher (chá) de emulsificante
2 colheres (sopa) de creme de leite


Modo de Preparo:


Leve ao fogo o leite com o amido e o açúcar, mexendo sempre até transformar-se em um creme ralo. Deixe esfriar e bata no liquidificador com o coco ralado, o leite de coco, o leite em pó e a liga neutra. Divida em potes e leve ao freezer por 6 horas. Após esse período, retire dos potes, bata no liquidificador com o creme de leite e o emulsificante por 10 minutos. Retorne ao freezer por mais 6 horas no mínimo antes de servir.

segunda-feira, 16 de novembro de 2009

CHUCHU COM CAMARÃO


Há muito tempo que os africanos vêm infuenciando a culinária nos quatro cantos do mundo. No Brasil não poderia ser diferente. Na semana passada, cozinhei para uma comitiva africana em visita a cidade de Campinas. Isso me despertou a curiosidade de pesquisar um pouco a influência da gastronomia deles aqui na nossa terra. É muito grande. Esse povo negro introduziu muitos ingredientes no nosso cardápio, entre eles o delicioso leite de coco, o aromatizado azeite de dendê, deu de presente ao brasileiro o feijão preto e o quiabo. Nos ensinou que comer pimenta vermelha como a malagueta é muito mais saudável que a controvertida pimenta do reino. Foram os africanos que nos passaram as receitas do vatapá, do caruru, do mungunzá, do acarjé, do angu e da pamonha e que no ensinaram acozinhar na panela de barro com colher de pau.  A pequena, mas forte cozinha negra, quando se instalou aqui no Brasil fez valer os seu temperos, impondo o seu modo de cozinhar,  substituindo os ingredientes nos pratos dos portugueses e principalmente criando a típica cozinha brasileira com ingredientes tipicamentes da nossa terra. Para que não sabe ou nunca experimentou, vou passar um dos primeiros pratos introduzidos pelos africanos aqui no Brasil, com ingredientes tipicamente nacionais: CHUCHU COM CAMARÃO. Prato muito consumido no Rio de Janeiro, esse ensopado de textura tenra e saborosa, leva poucos minutos para ficar pronto.

CHUCHU COM CAMARÃO

Ingredientes:

2 chuchus em cubinhos
1 cebola picada
2 dentes de alho triturados
4 tomates maduros, porém firmes
Caldo de camarão (feito com as cascas e cabeças)
Azeite de oliva
Quanto baste de camarão limpo e sem casca, do tamanho que o seu bolso puder pagar
Sal, pimenta e cheiro verde a gosto

Modo de Preparo:

Em uma caçarola, refogue rapidamente e sem dourara, cebola e o alho no azeite. Junte os tomates, refogue por um minuto, acrescente o chuchu, abaixe o fogo e vá pingando o caldo de camarão até amolecer bem o chuchu. Junte então os camarões e cozinhe por poucos minutos para que o camarão não desidrate. Corrija o sal, junte o cheiro verde e sirva com arroz branco,e farofa de mandioca e pimentas a parte. Ah!! Muita cerveja gelada.

sábado, 14 de novembro de 2009

TERRA DA GENTE COM O PECO



DESENFORMADO DE PANQUECAS


Caros amigos, hoje estarei executando uma receita fácil e muito gostosa no programa TERRA DA GENTE - na Hora do Rancho, da EPTV CAMPINAS, logo após o Jornal Hoje.


(receita no site do programa)

sexta-feira, 13 de novembro de 2009

MINEIRO DE BOTAS


Apesar do nome, o doce denominado MINEIRO DE BOTAS é tradicional do Rio de Janeiro. Vários restaurantes cariocas incluem esta delícia no seu menu de sobremesas. Apesar de ter visto em algumas regiões a equiparação deste prato, numa versão quente, com o famoso "Romeu e Julieta" das Minas Gerais. De qualquer maneira, o que está valendo aqui é a receita desta delícia, seja mineira ou carioca.

MINEIRO DE BOTAS

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo de milho ou amendoim
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
150g de queijo prato (pode ser queijo minas)
2 ovos inteiros peneirados
2 bananas-prata (ou da terra) bem maduras e amassadas (não muito grandes)
1/2 de xícara (chá) de açúcar cristal
1/3 de xícara (cha) de leite condensado (opcional)

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo em uma frigideira e derreta a manteiga sem sal. Acrescente o queijo prato (ou minas) e deixe derreter. Separadamente, bata os ovos e junte as bananas amassadas (opcional o leite condensado). Leve essa mistura à frigideira, diminua o fogo e vá mexendo até formar uma massa homogênea e consistente. Retire do fogo e deite em um refratário. Polvilhe com o açúcar cristal, leve ao forno bem quente para caramelizar o açúcar. Hummm, é muito bom.

quinta-feira, 12 de novembro de 2009

CAMARÃO A SAINT JACQUES

Ontem estava a procura de uma idéia para uma receita diferente de camarão para fazer na casa de uns amigos que me pediram para cozinhar camarões grandes, ou melhor: enormes. Navengando pelos sites e blogs da internet, acabei descobrindo uma preciosidade no site www.receitamaneira.com.br, que me lembrou a infância, mais precisamente o Restaurante Rosário de Campinas na década de 70, quando as vezes (muito as vezes) ia com meus pais degustar o famoso CAMARÃO À SAINT JACQUES. A seguir a foto extraída do citado site e o link para quem quiser arriscar fazer esta maravilha da gastronomia francesa.



quarta-feira, 11 de novembro de 2009

COMEDORES DE CAMARÃO


Recebi um email do potiguar Carlos Alberto Alves dos Santos, de Natal-RN, pedindo que eu publicasse histórias e receitas da sua terra. Pois não caro amigo, tenho forte apreço pelo povo desta terra tão bonita. A gastronomia da região é riquíssima, posto que foram os franceses que lá colonizaram. Todavia, antes desta chegada o Rio Grande do Norte era dominado pelos índios, os responsáveis pelo termo "potiguar", que significa: comedor de camarão. Isto mesmo, esta é a terra do camarão, para quem não sabia. Hoje, existem diversas fazendas de carcinicultura, colocando as cidades da "Costa das Dunas", entre os maiores criadores deste crustáceo aqui no Brasil. Como os peixes e crustáceos formam a base da culinária dos comedores de camarão, aí vai uma receitinha básica daquele simpático povo nordestino. Trata-se de um caldo que lá, como cá, é servido como entrada ou como jantar mesmo. Diz a lenda, que esse caldo, também conhecido como caldo da caridade é muito recomendado para curar ressacas.

CABEÇA DE GALO

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 cebola média picadinha
1 pimentão vermelho picadinho
4 dentes de alho esmagados
1 tomate grande e maduro, picadinho
5 xícaras (chá) de água fervente
1 colher (sopa) de colorau
3 ovos inteiros
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
1/4 xícara (chá) de coentro picadinho (pode ser salsinha para os do sudeste)
sal e pimenta vermelha a gosto.

Modo de Preparo:

Em uma panela funda, aqueça o azeite ou o óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente o tomate e o pimentã e prossiga refogando por uns cinco minutos. Corrija o sal e a pimenta. Coloque o colorau, o coentro (ou a salsinha) e os ovos e mexa bem. Despeja a água fervente sobre o refogado, apague o fogo e, sem parar de mexer, junte a farinha aos poucos. Quando estiver tudo bem misturado e o caldo grosso, ligue o fogo novamente e deixe cozinhar por mais uns cinco minutos. Sirva a seguir em cumbucas de barro.
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