UMA RECEITA DIFERENTE DIRETO DE CUBA.....

........Criada por mim e pelo ilustre amigo Quinho Mais para um dos maiores eventos gastronômicos que até hoje acontece na Sociedade Hípica de Campinas - ESPAÇO HÍPICA GOURMET - Este espaço foi idealizado pelo então presidente do clube, o amigo Raul Penteado e por muito tempo coordenado por mim, Peco Nogueira e pelo Dr. Francisco Mais (Quinho).

VIRADO DE CUBA

Ingredientes: Para 6 pessoas ½ kg de lombo de porco cortado em cubos médios ½ kg de peito de frango cortado em tiras finas ½ kg de camarões médios sem casca 2 xícaras de arroz cru sem lavar 2 limões espremidos 1 cebola bem picada 10 dentes de alho triturados 2 xícaras de feijão branco cozido e escorrido 1 e ½ xícara de azeite de oliva 6 bananas da terra firmes cortadas em rodelas 2 pimentas dedo de moça picadas sem as sementes 1 colher de chá de cúrcuma ½ xícara de vinho branco seco 1 colher de chá de gengibre fresco ralado ½ xícara de rum 4 xícaras de caldo de galinha 1 xícara de caldo de camarão 1 xícara de salsa picada 1 colher de sopa de mel sal pimenta do reino Modo de Preparo: Tempere o lombo de porco com sal, pimenta do reino, 1 colher de sopa de azeite, o suco de um limão, 4 dentes de alho e reserve por pelo menos 2 horas. Tempere o franco com sal, pimenta do reino, 1 colher de sopa de azeite, 3 dentes de alho e reserve. Tempere o camarão com o suco de 1 limão, sal, pimenta do reino e 2 dentes de alho. Frite as bananas da terra, escorra-as em papel toalha e reserve. Em uma panela larga, aqueça ½ xícara de azeite de oliva, doure o alho restante. Acrescente a cebola e frite-a até que fique transparente. Junte o lombo e frite por uns 10 minutos. Pingue água se secar muito. Adicione o frango e frite por mais dez minutos. Acrescente então as 4 xícaras de caldo de galinha, a cúrcuma diluída na ½ xícara de vinho branco, o mel, a pimenta dedo de moça, o gengibre e o arroz. Mexa tudo muito bem e cozinhe até o arroz ficar macio. Enquanto isso aqueça uma frigideira, acrescente um pouco de azeite e frite os camarões por 3 minutos, junte o rum e flambe, transfira para a panela juntamente com o feijão, a salsinha, o caldo de camarão, misture tudo e tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Sirva com tostones. Bom apetite!

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TOSTONES

Ingredientes: Duas bananas da terra

óleo para fritura

sal

Modo de Preparo:

Para preparar os tostones, escolha bananas da terra maduras, porém firmes. Descasque-as e corte em fatias diagonais de dois cm. Doure levemente em bastante óleo quente. Escorra e achate muito levemente as fatias entre folhas de papel absorvente para que fiquem com um cm de espessura. Retorne ao óleo quente e deixe que dourem completamente. Escorra coloque sobre papel absorvente, salpique com sal e sirva.

CALDEIRÃO MINEIRO AO CURAU SALGADO

por Peco Nogueira

Ingredientes: Para o curau salgado: 600 grs. de milho verde cozido (três latas); ½ litro de água filtrada; 50 ml de um bom azeite de oliva; 1 cebola média ralada; 2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em um pouco de água fria; 1 xícara bem cheia de queijo mussarela ralado grosso; 1 lata de creme de leite sem o soro; 1 colher de chá de orégano seco; Sal e noz moscada a gosto; Para o caldeirão mineiro: 50 ml de um bom azeite de oliva; 1 cebola grande picadinha; 2 dentes de alho espremidos; ½ litro de polpa de tomate; 1 cenoura pequena picada; 2 xícaras de caldo de carne; 1 xícara de água filtrada; 2 colheres de sopa de catchup picante; 1 colher de sopa de mostarda; 1 folha de louro; ¼ de xícara vinho tinto seco; 1 xícara de suco de laranja pêra; 2 gomos de lingüiça calabresa ou paio cortado em fatias finas; 250 gramas de lombo de porco cortado em cubos médios; 250 gramas de pernil de porco cortado em cubos médios; 500 gramas de costelinha de porco cortada a passarinho; 100 gramas de toucinho defumado cortado em cubinhos; 50 gramas de pele de porco; 1 colher de chá de orégano seco; 1 colher de chá de mel; sal e pimenta vermelha ou do reino a gosto; 2 colheres de sopa de salsinha picada. Modo de preparo: Do caldeirão mineiro: Bata no liquidificador, o molho de tomate, a cenoura picadinha, o caldo de carne, a água, o catchup, a mostarda e reserve. Num caldeirão grande, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho, junte o pernil, a pele de porco, frite bem e vá pingando água até ficar macio, junte o suco de laranja, acrescente a lingüiça e/ou o paio, espere ferver, desligue o fogo e reserve. Em outra panela, frite o toucinho até dourar, despreze o excesso da gordura, e transfira-o para o caldeirão. Faça o mesmo com o lombo e também transfira para o caldeirão. Na panela que fritou o toucinho, sem lavá-la, acrescente a costelinha de porco e cozinhe até ficar macia. Despreze o excesso de gordura e transfira para o caldeirão. Acenda o fogo do Caldeirão novamente, agora com todas as carnes, acrescente a mistura que bateu no liquidificador, o mel, a folha de louro, o orégano, sal e pimenta a gosto. Abaixe o fogo, junte o vinho tinto seco e deixe cozinha por pelo menos 30 minutos, mexendo às vezes. Desligue o fogo, misture a salsinha. Reserve e mantenha aquecido. Do curau: Bata no liquidificador o milho verde com a água, passe pela peneira e reserve. Aqueça o azeite, doure a cebola ralada, coloque o milho reservado, junte sal e a noz moscada o orégano seco e amido de milho dissolvido em água fria. Mexa até o creme engrossar. Desligue o fogo, junte o queijo mussarela ralado e o creme de leite sem o soro, misture tudo muito bem e coloque numa travessa e sirva como acompanhamento do caldeirão mineiro.

Obs. Esta receita foi criada por mim em 09/09/2003 com exclusividade para um evento gastronômico no Shopping Parque D. Pedro de Campinas - SP

O VINHO NA COZINHA

O vinho é fonte de prazer para quem consome e um companheiro inseparável da gastronomia. O vinho acrescenta cor à mesa, na boca realça o sabor dos pratos e durante os almoços e jantares sociais, estimula o papo inteligente e principalmente o bom humor. Para nós cozinheiros, ele é extremamente útil. Ao longo dos séculos, os chefs das mais diferentes culturas utilizam o vinho para ressaltar o sabor dos pratos e amolecer carnes. Participa do preparo de sopas e refresca as sobremesas de frutas. Retira-se o vinho das receitas e o ato de cozinhar se torna triste. Enfim, o repertório de recitas com vinho é praticamente infinito. Todavia, cozinhar com vinho não é tão simples assim. Deve-se, em primeiro lugar, utilizar apenas panelas de inox ou esmaltadas, pois a de alumínio, cobre ou ferro reage com o ácido do vinho e passam um sabor metálico para os alimentos em cocção. Também não basta por qualquer vinho na panela. Existe o tempo certo para o álcool evaporar, a fim de não deixar a comida com sabor desagradável. Se abusar da quantidade, a comida ficará ácida. O segredo está em não permitir que o álcool e a acidez do vinho, estraguem o prato principal. Lembre-se que para retirar o álcool não há necessidade de fervura, pois ele se torna volátil a 78ºC. O tempo vai depender dos outros ingredientes que estão dentro da panela. Enfim, o vinho pode ser utilizado em qualquer prato, desde caldos e molhos, até em pratos de sopa, grãos , aves, massas, carnes, peixes e porque não em sobremesas. Para o nosso leitor e gourmet, ofereço uma receita onde o vinho tinto seco é um dos ingredientes fundamental do prato. Bom Apetite!!! Risoto al Funghi Ingredientes para 4 pessoas: 2 xícaras de arroz arbório (arroz italiano), sem lavar 8 colheres de sopa de manteiga sem sal 1 cebola média picadinha 8 xícaras de caldo de carne 50 g de funghi porcini secci ¾ de xícara de vinho tinto seco 3 colheres de sopa de salsinha fresca picadinha ¾ de xícara de queijo parmesão ralado sal e pimenta do reino a gosto Modo de Preparo: 1 – Coloque os funghi porcini de molho em 2 xícaras de água quente por ½ hora. Escorra, lave, corte em pedaços e reserve. Passe o líquido que restou dos cogumelos por um coador de papel e também reserve. 2 – Ferva o caldo de carne e mantenha-o aquecido. 3 – Numa panela de inox de boca bem larga, em fogo médio, derreta 6 colheres de manteiga. Acrescente a cebola picadinha, a sálvia e refogue por cerca de 3 minutos, sem deixar a cebola dourar. Junte o arroz italiano e mexa sem parar para que ocorra a tostatura dos grãos e os mesmos fiquem envoltos em uma fina camada de manteiga, uns 3 minutos. 4 – Acrescente o vinho tinto seco, deixe o álcool evaporar, cerca de 2 minutos. Junte os cogumelos e aos poucos vá acrescentando o caldo de carne, concha a concha, sem deixar secar, para que o arroz possa ir absorvendo caldo. Esse processo irá demorar 10 minutos. Corrija o sal. 5 – Retire a panela do fogo, junte a salsinha picada, o parmesão ralado e duas colheres de manteiga gelada. Misture bem e sirva imediatamente. 6 – O vinho indicado para acompanhar este risoto é o vinho tinto do Piemonte. Bom Apetite.