
CALDEIRÃO MINEIRO AO CURAU SALGADO
por Peco Nogueira
Ingredientes:
Para o curau salgado:
600 grs. de milho verde cozido (três latas);
½ litro de água filtrada;
50 ml de um bom azeite de oliva;
1 cebola média ralada;
2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em um pouco de água fria;
1 xícara bem cheia de queijo mussarela ralado grosso;
1 lata de creme de leite sem o soro;
1 colher de chá de orégano seco;
Sal e noz moscada a gosto;
Para o caldeirão mineiro:
50 ml de um bom azeite de oliva;
1 cebola grande picadinha;
2 dentes de alho espremidos;
½ litro de polpa de tomate;
1 cenoura pequena picada;
2 xícaras de caldo de carne;
1 xícara de água filtrada;
2 colheres de sopa de catchup picante;
1 colher de sopa de mostarda;
1 folha de louro;
¼ de xícara vinho tinto seco;
1 xícara de suco de laranja pêra;
2 gomos de lingüiça calabresa ou paio cortado em fatias finas;
250 gramas de lombo de porco cortado em cubos médios;
250 gramas de pernil de porco cortado em cubos médios;
500 gramas de costelinha de porco cortada a passarinho;
100 gramas de toucinho defumado cortado em cubinhos;
50 gramas de pele de porco;
1 colher de chá de orégano seco;
1 colher de chá de mel;
sal e pimenta vermelha ou do reino a gosto;
2 colheres de sopa de salsinha picada.
Modo de preparo:
Do caldeirão mineiro:
Bata no liquidificador, o molho de tomate, a cenoura picadinha, o caldo de carne, a água, o catchup, a mostarda e reserve.
Num caldeirão grande, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho, junte o pernil, a pele de porco, frite bem e vá pingando água até ficar macio, junte o suco de laranja, acrescente a lingüiça e/ou o paio, espere ferver, desligue o fogo e reserve. Em outra panela, frite o toucinho até dourar, despreze o excesso da gordura, e transfira-o para o caldeirão. Faça o mesmo com o lombo e também transfira para o caldeirão. Na panela que fritou o toucinho, sem lavá-la, acrescente a costelinha de porco e cozinhe até ficar macia. Despreze o excesso de gordura e transfira para o caldeirão. Acenda o fogo do Caldeirão novamente, agora com todas as carnes, acrescente a mistura que bateu no liquidificador, o mel, a folha de louro, o orégano, sal e pimenta a gosto.
Abaixe o fogo, junte o vinho tinto seco e deixe cozinha por pelo menos 30 minutos, mexendo às vezes.
Desligue o fogo, misture a salsinha.
Reserve e mantenha aquecido.
Do curau:
Bata no liquidificador o milho verde com a água, passe pela peneira e reserve.
Aqueça o azeite, doure a cebola ralada, coloque o milho reservado, junte sal e a noz moscada o orégano seco e amido de milho dissolvido em água fria.
Mexa até o creme engrossar.
Desligue o fogo, junte o queijo mussarela ralado e o creme de leite sem o soro, misture tudo muito bem e coloque numa travessa e sirva como acompanhamento do caldeirão mineiro.
Obs. Esta receita foi criada por mim em 09/09/2003 com exclusividade para um evento gastronômico no Shopping Parque D. Pedro de Campinas - SP
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