HUMMMMM AS SOPAS.....

Receitas deliciosas para aquecer o seu inverno.

Além de combinar muitíssimo bem com o frio do inverno, os caldos e as sopas são alimentos nutritivos e que ajudam a desintoxicar o organismo de quem abusou dos alimentos calóricos, como os fondues, queijos e vinhos. Pensando nisso, selecionei algumas receitas especiais para quem quer abusar dessas delicias nos dias frios.

Nesta primeira fase, vou postar as receitas do meu amigo e gourmet Fernando Vernier, atual Diretor de Turismos de Campinas/SP. Estas receitas foram elaboradas por ele com exclusividade para o Espaço Hípica Gourmet da Sociedade Hípica de Campinas. Confiram e tenham um bom apetite!!!!

SOPA DE GRÃO DE BICO E BACALHAU

Ingredientes: 500 g de grão de bico 500 g de bacalhau 250 g de espinafre 1 cebola 3 alhos-porós 500 g de batatas 2 dentes de alho Azeite de oliva ½ colher (café) de páprica sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: 1. Deixe de molho, na noite anterior, o grão de bico e o bacalhau, separados. 2. Pique as cebolas e os dentes de alho. Lave e fatie o alho-poró. 3. Limpe o espinafre e coloque-o em uma panela tampada, sem água, até murchar. Escorra, esfrie e corte em tiras. 4. Descasque e corte as batatas em pequenos cubos e ferva junto com o bacalhau. Escorra as batatas, limpe o bacalhau, deixando-o em lâminas e reserve a água do cozimento. 5. Em uma panela (de pressão se preferir), cozinhe o grão de bico al dente e reserve. 6. Em uma frigideira, aqueça o azeite, frite o alho-poró, a cebola, o alho e a páprica. Acrescente o espinafre picado e o bacalhau em lâminas, deixe por alguns minutos e verta na panela onde cozinhou o grão de bico. 7. Acrescente as batatas já cozidas e utilize, eventualmente, a água onde cozinhou o bacalhau (dependerá da consistência). 8. Corrija o sal, se necessário, a pimenta-do-reino e deixe cozinhar por alguns minutos para a mistura de todos os ingredientes e até que o grão de bico esteja macio. Serve 6 pessoas.

SOPA DE ALHO-PORÓ, MANDIOQUINHA E GENGIBRE Ingredientes: 30 ml de azeite extra virgem de oliva 250 g de alho-poró fatiado 600 g de mandioquinha em cubos 2 colheres (sopa) de gengibre fresco picado 300 ml de vinho branco seco 1 ½ litro de caldo de vegetais (vide sugestão em Caldos Básicos) ou água sal e pimenta-do-reino a gosto Decoração:

Ceme de leite Páprica Modo de Preparo:

1. Aqueça o azeite em uma panela grande e adicione o alho-poró e o gengibre. Frite por 3 minutos, até o alho-poró ficar macio. Adicione a mandioquinha e refogue por 5 minutos. 2. Acrescente o vinho e o caldo de vegetais ou água e deixe ferver. Reduza a chama e cozinhe de 20 a 30 minutos ou até a mandioquinha ficar macia. 3. Bata o preparo num processador de alimentos ou liquidificador. Reaqueça e tempere a gosto. 4. Decore com o creme de leite, formando arabescos e polvilhe uma fina camada de páprica. Serve de 4 a 6 pessoas.

PISTOU

Ingredientes: 50 ml de azeite de oliva 150 g de alho poro 250 g de abobrinha, cortada em palitos 500 g de tomates, sem pele e sementes, em palitos 200 g de cenoura, cortada em palitos 250 g de vagem, picada com 3 cm 250 g de ervilha torta, em pedaços 1,5 litro de caldo de carne ou frango 150 g de macarrão tipo Bucattini, picado Sal e pimenta do reino a gosto

Para o Pesto: 4 dentes de alho 12 galhinhos de manjericão 4 colheres (sopa) de azeite Queijo parmesão ralado a gosto, para polvilhar Modo de Preparo: 1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite o alho poro. Acrescente a abobrinha, o tomate, a cenoura, a vagem e a ervilha torta. 2. Adicione o caldo de carne ou frango fervendo e tempere a gosto com sal e pimenta. Tampe e cozinhe por 15 minutos. 3. Junte a massa e deixe cozinhar até ficar al dente. 4. Enquanto isso faça o pesto, colocando o alho e o manjericão em um pilão, amassando até obter uma pasta. Adicione o azeite, gota a gota. Retire a sopa do fogo e lentamente misture o pesto. 5. Coloque a sopa em uma sopeira ou em tigelas individuais, polvilhe o queijo e sirva imediatamente. Serve 6 pessoas.

CREME DE ABÓBORA COM INFUSÃO CREMOSA DE CANELA E CASCA DE LARANJA

Ingredientes: 1 alho poró picado 3 colheres (sopa) de manteiga 1 kg de abóbora, sem casca e sem sementes, em cubos 600 ml de caldo de frango Sal e pimenta-do-reino a gosto 01 colher (sopa) de maisena, dissolvida em 03 colheres (sopa) de água (se necessário) Para infusão: 250 de creme de leite fresco 02 colheres (chá) de açúcar Casca de 01 laranja 02 paus de canela Modo de Preparo: 1. Numa panela, refogue o alho poró na manteiga até ficar macio. Acrescente a abóbora e refogue por mais alguns minutos. Adicione o caldo de frango aquecido e deixe cozinhar com a panela tampada por uns 20 minutos ou até a abóbora ficar macia, quando espetada com garfo. 2. Em outra panela, leve o creme de leite, o açúcar, a casca de laranja e a canela a aquecer e ferver durante 5 minutos. Desligue, tampe e reserve. Na hora de servir a sopa, colocar o creme de leite, sem a casca de laranja e a canela, em uma tigela, dentro de uma vasilha com gelo e bater com um batedor para montar o creme. 3. Bata a abóbora junto com o caldo no liquidificador e passe por uma peneira. Se estiver muito ralo, dissolva a maisena na água e misture ao creme, levando ao fogo para engrossar, sem parar de mexer. Tempere com sal e pimenta do reino e aqueça bem. 4. Sirva em pratos aquecidos, guarnecendo cada um com algumas colheradas do creme de canela e laranja. Se desejar, salpique com croutons fritos na manteiga. Serve 6 pessoas. Receita do Chef Carlos Siffert.

CREME DE BERINJELA

Ingredientes: 600 g de berinjelas 250 ml de caldo de legumes 100 ml de creme de leite fresco 2 talos de cebolinha verde (só a parte branca) Azeite de oliva Fécula de milho (se necessário) Sal e pimenta-do-reino a gosto Para a Guarnição: 1 colher (sopa) de manteiga 60 g de pancetta, cortada em listas 2 cebolas médias, cortadas em rodelas 4 fatias de pão Italiano, cortado em cubos Modo de Preparo: 1. Sem tirar a casca, corte as berinjelas pela metade, no sentido longitudinal. Faça pequenos cortes na polpa para facilitar o cozimento, temperando com sal e pimenta e um fio de azeite. Leve ao forno (180º) por 30 minutos. 2. Tire a berinjela do forno, retirando a polpa, e refogue em um pouco de azeite com a cebolinha verde picada. Adicione o caldo de legumes, o creme de leite. Corrija o sal e a pimenta e bata no liquidificador. Se quiser um creme mais denso, dissolva uma colherinha de café de fécula em uma colher de água fria e misture ao creme depois de batido, levando-o ao fogo. 3. Enquanto o creme é aquecido, prepare a guarnição. Aqueça a manteiga em uma frigideira e adicione a pancetta e a cebola. Assim que tomar cor, adicione os cubos de pão, mexendo levemente. 4. Sirva o creme com a guarnição de pancetta, cebola e cubos de pão fritos. Serve 4 pessoas.

MINESTRONE

Ingredientes: 30 g de manteiga 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola grande, bem picada 50 g de pancetta em cubos 1 cenoura em cubos 1 talo de salsão em cubos 1 pimentão vermelho, médio, picado em cubos ½ colher (chá) de alecrim fresco, picado 100 g de espinafre, picado 100 g de repolho verde, picado 1,5 l de caldo de carne 200 g de massa tipo tubetti Queijo parmesão ralado a gosto Folhinhas de manjericão Sal e pimenta do reino a gosto Modo de Preparo: 1. Em uma panela grande, aqueça a manteiga com o azeite. Frite a cebola e, quando estiver amolecida e dourada, misture a pancetta e continue fritando, até que fique levemente dourada. 2. Acrescente a cenoura, o salsão, o pimentão, o alecrim e frite-os até que dourem levemente. Coloque as folhas e tempere com sal e pimenta. Frite por mais alguns minutos e adicione o caldo de carne. Ao ferver abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por uma hora. 3. Junte a massa e, com a panela tampada, deixe cozinhar até ficar al dente. Verifique o sal. 4. Sirva a sopa bem quente, regando com um fio de azeite, queijo parmesão ralado e folhinhas de manjericão. Serve 5 pessoas.