PAELLA VALENCIANA MUY ESQUISITA

A pedido do meu amigo Marquinho, passo uma receita de Paella de muito sucesso elaborado pelo Emílio com exclusividade para o Espaço Hípica Gourmet quando eu ainda era o coordenador. Bom apetite meu amigo Antônio Marcos de Souza. A seguir o link com 8 sugestões de vinhos para acompanhar a Paella.(http://vejasaopaulo.abril.com.br/vinhos/m0024640.html).

Ingredientes: Rende 4 porções 500 g de camarão rosa médio (limpos) 8 camarões rosa 500 g lula limpa (cortadas em anéis) 100 g de mexilhões 10 mexilhões com casca (bem lavados) 200 g de vieiras 200 g de vongole (limpos) 200 g de vongole (c/ casca) 400 g de peito de frango (cortado em tiras) 400 g de arroz (pré-cozido 10 min) 50 ml de azeite de oliva espanhol 8 colheres de sopa de cebola picada 8 colheres de sopa de alho picado ½ alho poro 4 colheres de sopa de cebolinha verde picada 6 tomates (Débora) picados 2 folhas de louro 1 pimenta dedo de moça picada (sem sementes) 1 pimentão verde picado ½ pimentão vermelho picado ½ pimentão vermelho em tiras ½ pimentão amarelo picado ½ pimentão amarelo em tiras 2 envelopes de açafrão espanhol (em pó) 1 colher de chá de açafrão espanhol (em rama) 1 colher sobremesa de pimentão espanhol (páprica) 1 colher sobremesa de pimenta moída (Jamaica, vermelha doce, do reino branca) 1 taça de vinho branco seco ½ taça de conhaque espanhol 150 g de ervilhas secas sal a gosto água o quanto baste Modo de Preparo: Aqueça o azeite de oliva em uma Paellera (ou uma frigideira de 40cm), doure a cebola, junte o alho poró, o alho, a cebolinha verde, o tomate, as folhas de louro e refogue.Coloque o frango e deixe dourar, adicione o vongole com e sem casca, o camarão limpo, a vieira, a lula e a taça de vinho branco, refogue por alguns minutos, adicione um pouco de água até o arroz chegar no tempo desejado (leve, solto e úmido) ARROZ PRÉ-COZIDO Refogar com cebola, alho e açafrão em pó, adicionar água e ferver por 10 minutos. USE PARA DECORAR Os camarões grandes, os mexilhões c/ casca e s/ casca (previamente preparados), os pimentões vermelhos e amarelos em tiras (preparados 8 minutos em água, vinagre e açúcar) e as ervilhas. Cubra com papel de alumínio e deixe descansar por 10 minutos.