PIMENTA ROSA - A Frutinha da aroeira

A pimenta-rosa (Schinus terebinthifolius), muitas vezes confundida com a pimenta-do-reino, não pertence à família das pimentas. Trata-se da fruta (de tamanho semelhante ao da pimenta-do-reino) da aroeira (Schinus molle) que, apesar do aroma de pimenta, apresenta sabor levemente adocicado e ardência bem delicada (quase imperceptível). Há outra variedade de aroeira, conhecida como aroeira-de-capoeira ou aroeira-vermelha (Schinus terebinthifollus) que também produz a pimenta-rosa. Deve-se tomar cuidado pois algumas variedades, como a aroeira-brava, causam alergia e urticária. A aroeira é nativa da América do Sul e seus frutos são comuns na cozinha francesa, daí ser conhecida como poivre rose (pimenta-rosa em francês). Só há pouco tempo passou a fazer parte da culinária brasileira, que até então exportava a pimenta-rosa para a Europa e depois importava. Pela baixa ardência não é usada como condimento e sim como elemento de decoração. Por outro lado, dá um sabor especial na preparação, pois quando as sementes são mastigadas nota-se a suave ardência. Quando fresca e bem conservada, a pimenta-rosa apresenta uma película fina e delicada de cor avermelhada ou rosada, de textura quebradiça que envolve uma semente escura de sabor levemente adocicado e pouca ardência. Evite as pimentas em que as películas estejam soltas, com a cor rosa desbotada e cheiro de mofo. A melhor maneira de armazená-la é em recipientes herméticos, secos e limpos. Evite deixá-los expostos à luz e em ambientes úmidos. A pimenta-rosa combina tanto em preparações salgadas como doces. É usada, de maneira especial, em molhos para medalhões de filé mignon grelhado, mas também fica muito bom com filé de frango e de peixe e no camarão. Sorvetes de frutas, musses, crêpes e saladas (doces e salgadas) ganham mais cor e sabor com a pimenta-rosa adicionada no momento de servir. Experimente servir queijo-de-minas fresco ou queijo de cabra fresco temperado com azeite de oliva, ervas frescas e pimenta-rosa. A seguir, como não poderia deixar de ser, uma receitinha básica. Bom Apetite.

SALADA DE CAMARÃO COM ABACATE E PIMENTA ROSA Ingredientes: 1 abacate grande maduro e firme 450 g de camarões médios sem casca e limpos 2 colelhes (sopa) de maionese 4 pitadas de sal 1 colher (café) de curry 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem 1 colher (chá) de suco de limão 1 colher (chá) de pimenta-rosa moída Pimenta rosa inteira para finalizar Quanto baste de sal Modo de Preparo: Cozinhe os camarões em água fervente com sal por cerca de 2 minutos. Escorra e pique em pedaços grandes. Reserve. Descasque o abacate. Corte-o ao meio e tire o caroço. Fatieo-os finamente. Disponha-os sobre uma saladeira rasa e distribua os camarões sobre as fatias extamente no orifício onde estava o caroço. Faça um molho emulsionando a maionese, o azeite de oliva extravirgem, o curry, o suco de limão e a pimenta-rosa moída. Distribua o molho sobre os camarões e decore com pimentas-rosa inteiras. É uma ótima entrada e para acompanhar sem medo de ser feliz: Vinhos espumantes brut brasileiros ou um espumante italiano brut de uva Prosecco.