
O Blog do Peco é dedicado à todos os amantes da gastronomia e àqueles que acreditam que a cozinha fala uma linguagem universal e que o paladar é um sentido a ser explorado.
segunda-feira, 31 de agosto de 2009
25 melhores restaurantes/adegas do Brasil

domingo, 30 de agosto de 2009
CAMARÃO NA MORANGA
Esta semana ganhei de um amigo um belíssimo pacote contendo mais de 2 kg de camarão rosa grande. Não tive a menor dúvida e programei para esse domingo uma tradicionalíssima receita do Estado de São Paulo:

CAMARÃO NA MORANGA
Ingredientes:
- 2 1/2 Kg de abóbora moranga
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 xícara de chá de molho de tomate
- 1 kg de camarão rosa limpo de tamanho médio
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/4 xícara de chá de Leite
- 250 g de catupiry®
- 1 caixa de creme de leite
- quanto baste de Sal
- quanto baste de Pimenta-do-Reino Branca
- quanto baste de Cheiro-verde para polvilhar
Modo de Preparo:
Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. Retire as sementes com o auxílio de uma colher e envolva toda a parte externa da moranga com óleo de canola ou girassol. Forre o prato giratório do microondas com papel manteiga e coloque a moranga com a cavidade voltada para baixo. Cozinhe por 20 a 25 minutos na potência alta ou até que a moranga esteja macia. Reserve. Aqueça uma panela funda, coloque o azeite de oliva. Acrescente a cebola e o alho e deixe-os fritar por alguns segundos, tomando o cuidado para não escurecerem. Junte os camarões e deixe fritar por 3 (três) minutos. Despeje o molho de tomate, misture e espere ferver. Enquanto isso, dissolva bem a farinha de trigo no leite frio e coloque na panela. Junte o sal e a pimenta, lembrando que o camarão vem do mar e já possui sal naturalmente. Mexa até engrossar o caldo. Junte o creme de leite e misture bem. Desligue o fogo. Forre o fundo da morando com o catupiry®. Coloque a moranga novamente no microondas e ligue-o na potência máxima por 5 (cinco) minutos. Polvilhe a cavidade com cheiro verde e sirva com arroz branco e batalha palha. O vinho indicado é o branco ou um espumante gelado. Bom apetite!
sábado, 29 de agosto de 2009
FALSA PAELLA - ARROZ DE PRAIA
Arroz de Praia
(Falsa Paella)
Ingredientes:
1 1/2 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
Modo de Preparo:
Em uma chaleira dissolva o caldo de peixe nas 4 xícaras de água fervente. Em uma panela doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz, o sal, o açafrão da terra e mexa bem. Junte a água fervendo, abaixe o fogo e cozinhe o arroz com a panela semi-aberta. Quando começar a secar a água e a aparecer o arroz, junte o atum, o pimentão, a ervilha, a salsinha, 1/2 xícara de água fria e misture bem. Deixe mais alguns instantes no fogo baixo, porém sem secar (o arroz deve ficar bem molhado). Retire do fogo. Unte uma fôrma com buraco no meio e coloque o arroz apertando bem para fique bem compactado. Vire sobre um prato e sirva a seguir.
Dica: Para que o prato fique melhor decorado, antes de colocar o arroz na fôrma, decore o fundo da mesma com palmitos, azeitonas e tomates.
sexta-feira, 28 de agosto de 2009
MOSTARDA

quinta-feira, 27 de agosto de 2009

Um dos segredos da boa mesa é realçar o sabor dos alimentos numa profusão de perfumes que acariciam as narinas antes de serem contemplados pelo paladar. Essa nuvem invisível capaz de cerrar os cílios dos mais atentos em busca da riqueza de sabores e odores que as ervas aromáticas e especiarias emprestam ao alimento dando-lhes um toque especial e mágico com suas combinações, são as grandes responsáveis pela sensação do prazer degustativo. Apesar de não possuírem valor alimentar propriamente dito, o manjericão, tomilho, estragão, alecrim entre outros vegetais dos quais utilizamos as folhas, sementes e flores, de preferência frescas (com exceção das especiarias e do orégano que somente ganham aroma depois de secos), prestam-se também para decorar os pratos e conferir-lhe uma aparência visual que serve como um gatilho para todos os outros sentidos, despertando um prazer que em alguns casos, pelos efeitos terapêuticos, ultrapassa o reduto dos talheres. Contudo, saber dosear o seu uso na cozinha é parte do segredo já que algumas ervas e especiarias de sabor e odor intenso podem alterar as qualidades do alimento. Sempre que possível vou postar curiosidades sobre as ervas e as especiarias. Sou apaixonado por esses temperos e tenho uma pequena horta na minha casa onde cultivo, entre outras: 3 tipos de manjericão, hortelã, menta, estragão, segurelha, orégano, cebolinha, salsinha, pimentas vermelhas, ceboulette, salsa crespa, alecrim, tomilho, coentro, salvia e dill.
O tamanho do jardim não é muito importante para o cultivo das ervas. Mas é grande o prazer de usar aquelas que foram cultivadas por você mesmo, em sua própria casa, com apenas algumas espécies reunidas numa bacia, jardineira, no peitoril da janela ou plantadas entre os canteiros de flores de seu jardim.
quarta-feira, 26 de agosto de 2009
RECEITA DE BACALHAU

segunda-feira, 24 de agosto de 2009
O GLÚTEN E O CELÍACO

Receitas da acelbra
domingo, 23 de agosto de 2009
GELÉIA DE MORANGO
Ingredientes:
sábado, 22 de agosto de 2009
OS DIAMANTES DA GASTRONOMIA

sexta-feira, 21 de agosto de 2009
DITADOS DE FOGÃO

quinta-feira, 20 de agosto de 2009
VOCÊ SABIA...? ORIGEM DO SUSHI

quarta-feira, 19 de agosto de 2009
NÓS COMEMOS MUUUUUUITO BACALHAU

terça-feira, 18 de agosto de 2009
PANELA DE COBRE

segunda-feira, 17 de agosto de 2009
CURIOSIDADE GASTRONÔMICA - HAMBURGUER COM....

sábado, 15 de agosto de 2009
VOCÊ SABIA...? LEONARDO DA VINCI
sexta-feira, 14 de agosto de 2009
BACALHAU À LAGAREIRO

quinta-feira, 13 de agosto de 2009
TERRA DA GENTE - HORA DO RANCHO

quarta-feira, 12 de agosto de 2009
PIMENTA VERMELHA E A CAPSAICINA

terça-feira, 11 de agosto de 2009
SALSICHA COM MACARRÃO - ORIGINAL
segunda-feira, 10 de agosto de 2009
O SANDUICHE BAURU

sexta-feira, 7 de agosto de 2009
DIA DOS PAIS
terça-feira, 4 de agosto de 2009
SABOR DA INFÂNCIA

segunda-feira, 3 de agosto de 2009
TUCUPI E O VENENO DA MANDIOCA

PATO NO TUCUPI
Corte o pato em pedaços na véspera e tempere com o azeite, o alho, o sal e a pimenta. Depois, asse o pato por 40 minutos no forno a 180°C, ou até dourar. Os pedaços da ave são então transferidos para uma panela, regados com o tucupi e cozidos até ficarem macios junto com as folhas de jambu, chicória e alfavaca. Não se imprecione com o horrível cheiro que estes temperos esalam. Felizmente o gosto da erva não é parecido com o odor. Cozinhei por mais uns 45 minutos. Quando pronto, deve-se dispor os pedaços de pato em uma travessa, espalhar folhas frescas de jambu por cima dele e regar tudo com o tucupi quente, cheio de gordura de pato e do sabor dos outros temperos. A s folhas usadas no cozimento devem ser descartadas. Os acompanhamentos indicados são arroz branco, farinha de mandioca e pimenta.
domingo, 2 de agosto de 2009
BOUQUET GARNI

sábado, 1 de agosto de 2009
TUDO DE BOM CAMPINAS
