NÓS COMEMOS MUUUUUUITO BACALHAU

O Brasil é o maior importador em volume de bacalhau salgado e seco do mundo. Quem pensava ser Portugal, enganou-se. O país irmão detém apenas o título de maior consumidor per capita, com consumo médio anual de 7kg por pessoa. Noutro dia, conversando com meus amigos, os advogados Flávio Alexandre Miike e Cesar Donizette Gonçalves, surgiu uma dúvida sobre a maneira de comercialização do bacalhau. Para esclarecer e tirar algumas dúvidas, saibam do seguinte: A comercialização até hoje tem uma curiosidade: - a classificação é feita por peso e tamanho, não importa o tipo de peixe. Os maiores vêm em caixas de madeira com 50 quilos. A primeira delas é identificada como 8/10, isto é, contendo de oito a dez peixes para formar os 50 quilos. A outra é a 11/15, seguindo o mesmo princípio. Nos dois casos o bacalhau é chamado de Porto, referência à cidade portuguesa que deu início à tradição. Portanto, Porto ou Imperial designa o tamanho, não necessariamente a qualidade. Daí para a frente, são empregadas caixas de papelão de 25 quilos, a começar do 7/9, até o 21/30. Saibam que 85% do bacalhau importado pelo Brasil tem sua origem na Noruega. A bela Aalesund, situada na costa ocidental daquele país, é a capital mundial do bacalhau, e o Brasil, como eu disse, é o maior consumidor em todo o planeta desse peixe salgado e seco. Os barcos atracam nos cais construídos diante das fábricas e descarregam a carga preciosa. Nas caixas há peixes de várias espécies e tamanhos, o que permite visualizar de imediato que o bacalhau não é um tipo específico de peixe, e sim o resultado do processo de salga e secagem. Chegam peixes pescados nas águas geladas do Alasca, do Canadá, da Islândia e da Groenlândia. Mas hoje as frotas pesqueiras encontram o tipo mais cobiçado, o cod gadus morhua, praticamente só nos mares da Noruega. O país, cujo nome quer dizer "caminho do norte", pela proximidade com o Pólo Norte, tem o litoral recortado por arquipélagos e ilhotas. O mar penetra no continente, desenhando uma infinidade de canais, os fiordes, de águas claras e limpas, rodeados de montanhas com cumes nevados. A corrente do Golfo, mais quente, banha as costas norueguesas. Favorece a diversidade da vida marinha e sobe até as Ilhas Lofoten e o Mar de Barents, de águas frias. Nesse ambiente privilegiado nasce o cod gadus morhua, que merece o título de legítimo bacalhau, pois tem a carne mais saborosa e macia, que se solta em lascas e desmancha na boca. Para não perder o costume, vai uma receitinha básica com essa iguaria que é uma unanimidade no planeta.

Bacalhau a Minha Moda

Ingredientes:

Para 6 pessoas. 600 gramas de bacalhau do porto cozido e desfiado; 400 gramas de batatas cozidas e espremidas; 400 gramas de mandioquinha cortada em pequenos cubos e cozida; 1 cebola grande cortada e finas rodelas; 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos; 3 folhas grandes de couve manteiga finamente cortadas; ½ litro de molho bechamel não muito espesso (receita abaixo); ½ litro de creme de leite fresco; 4 colheres de sopa de salsinha; 1 colher rasa de sopa de estragão; 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado; 1 e ½ xícara de azeite de oliva extravirgem; 1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal; 1 xícara de azeitonas portuguesas; 1 xícara de vinho branco seco; 1 xícara de leite morno; 2 colheres de margarina sem sal; 1 colher de chá de aji-no-moto; Sal e pimenta do reino a gosto; 5 ovos cozidos e cortados e fatias finas; Modo de Preparo: Misture o molho Bechamel com o creme de leite fresco, a noz moscada e o queijo parmesão, corrija o sal e leve ao fogo até ferver. Reserve aquecido. Leve uma caçarola ao fogo, acrescente e deixe aquecer 1 xícara de azeite de oliva e a manteiga, junte a cebola e espere dourar. Coloque o bacalhau desfiado e refogue por 2 minutos. Adicione o pimentão, a couve manteiga, a salsinha, a páprica, as azeitonas, o vinho branco seco e deixe reduzir por 3 minutos. Desligue o fogo e reserve aquecido. Em outra panela, derreta a margarina, junte a batata, acrescente o leite morno, o aji-no-moto e o estragão. Corrija o sal e mexa até que o purê se desgrude com facilidade do fundo da panela (cerca de 5 minutos), junte a mandioquinha, misture delicadamente. Unte um vasilhame refratário de sua preferência, deite todo o purê no fundo da travessa. Distribua as fatias de ovos cozidos sobre o purê de batatas e cubra com bacalhau reservado. Coloque o restante do azeite de oliva. Por cima despeje o molho branco bem quente. Sirva a seguir. Bom Apetite. Molho Bechamel: Aqueça uma panela funda, derreta duas colheres de manteiga sem sal, acrescente 3 colheres bem cheias de farinha de trigo. Deixe cozinhar um pouco. Retire do fogo e sem parar de mexer, acrescente um litro de leite até dissolver todos os grumos. (caso empelote, não se preocupe, leve a mistura ao liquidificador e bata por alguns segundos). Retorne ao fogo, junte noz moscada, aji-no-moto e sal a gosto e mexa até engrossar.