SABOR DA INFÂNCIA

Não há dúvida que os cheiros e sabores da infância são inesquecíveis. Quem não guarda boas lembranças desta época? O cheiro do café, dos doces e bolos. E das comidas então, do frango assado, da macarronada de domingo. Nessa idade tudo era uma festa. Dizem os pesquisadores, que ao depararmos com uma dessas iguarias novamente, ou algo com o mesmo cheiro, podemos abrir gavetas esquecidas na mente e fazer reviver sensações. É um gatilho para a volta do tempo. Mas esta relação entre aromas, imagens e emoções do passado, tem a sua razão científica de ser. A classificação dos cheiros é feita pelo sistema límbico, que é o responsável pelas emoções e pelos registros da memória. Assim um cheiro que nos remete ao passado vem sempre com uma emoção. Atualmente a ciência nos informa que o gosto é formado muito mais pelos aromas do que pelo paladar. E nenhum aroma ou sabor é mais delicioso que os provados na infância, pois nessa fase comemos com os olhos e com muita imaginação. Na minha infância, o frango era um prato nobre que se comia aos domingos e sempre tinha gosto de festa. A seguir uma receita resgatada deste tempo.

Frango Ensopado da Minha Vó

Ingredientes:

1 frango caipira inteiro

4 dentes de alho socados

1 cebola média picada

sal à gosto

1 colher de café de pimenta do reino

1 colher de café de cominho moído

1 colher de sopa de colorau

cheiro verde à gosto

4 colheres de óleo de milho

Modo de Preparo:

Pique o frango pelas juntas, tire a pele. Lave bem todas as partes do frango e em seguida escalde-o em água fervente. Escorra bem e reserve. Frite a cebola e o alho em óleo quente até dourar, em seguida coloque o frango na penela quente e acrescente os temperos, a exceção do cheiro verde. Refogue o frango e vá colocando água fervente aos poucos, mexendo de vez em quando; até que se forme um molho suculento. Após o cozimento, desligue o fogo e acrescente o cheiro verde. Está pronto o delicioso frango da vovó. Ele vai ficar com uma coloração fantástica. Não precisa de mais nada além de um arroz soltinho.