domingo, 6 de dezembro de 2009

OURO NEGRO DA GASTRONOMIA


Caviar é muito bom. O ouro negro da gastronomia, tem sua origem nas ovas do esturjão que é fartamente encontrado no mar Cáspio. Para se ter uma idéia, 90% do caviar consumido no mundo, vem dos esturjões capturados no mar que banha o Irã. Para quem não sabe, o esturjão é um peixe muito feio (veja foto no fim desta postagem) grande e chega a pesar uma tonelada e as ovas correspondem 10% do seu peso. Existem três tipos de Esturjão, o Beluga, o Osetra e o Servuga. O primeiro é o mais raro e consequentemente o mais caro. A seguir uma receita do chef Allan Vila Espejo, que aprecio muito.

Salmão com Molho de Espumante e Caviar

Ingredientes:


400 g de salmão em filés
500 ml de creme de leite fresco
200 ml de espumante de cidra
20 g de caviar
1/2 cebola em pedaços pequenos
2 colheres (sopa) de manteiga
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de sal

Modo de Preparo:

Em uma panela aquecida com metade da manteiga acrescente a cebola, deixe murchar. Adicione o espumante, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe reduzir. Coe, volte à panela e acrescente o caviar. Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino. Grelhe em panela aquecida com manteiga. Sirva o peixe com o molho e para acompanhar purê de batatas.



Nenhum comentário:

Postar um comentário

Obrigado pelo cometário. Em breve será publico.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...