RABADA COM POLANTA

Foto: Marcelo Katsuki

Na véspera do último feriado, jantei com dois grandes amigos, o comerciante André D'Ascenzi e o piloto de Fórmula Truck,  Fred Marinelli. No cardápio: cordeiro na brasa, temperado exclusivamente com sal. Como guarnição tínhamos: molho de hortelã, salada verde com diversos tipos de folhas, palmitos enormes, farofa de ervas finas e um vinagrete bem suave. Como somos cervejeiros, esta, na modalidade Pilsen, foi a bebida que embalou o bate papo. Falei tudo isso porque o Fred é cozinheiro de mão cheia e um dos pratos dele que já degustei foi RABADA COM POLENTA. Prato que há muito tempo não tenho tido a oportunidade de saborear. Pr'a matar a saudade vou passar a receita daquela que eu sei fazer. Depois peço a receita do amigo e publico aqui.

RABADA COM POLENTA

Ingredientes:

Para a Rabada:


- 2kg de rabo de boi
- 2 talos de salsão picados
- 2 cenouras raladas
- 1 cebola picadinha
- 1 ramo de alecrim
- Buquê de pimenta calabresa, orégano e 4 cravos da Índia
- Cheiro verde a gosto
- 1 ramo de manjericão
- 1xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 xícaras (chá) de polpa de de tomate
- 1 maço de agrião (só no final do prato)
- Sal a gosto

Para a Polenta:


- 3 litros de caldo de carne
- 500g de sêmola de milho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 xícaras de queijo ralado
- Sal a gosto


Modo de Preparo:

Da Rabada:


Numa panela de pressão, cozinhe o rabo de boi com o salsão, as cenouras e a cebola. A água deve cobrir tudo. Quando o rabo começar a soltar do osso, escorra e reserve o caldo para separar a gordura.

Do molho:


Refogue numa panela grande com óleo a cenoura, o salsão e a cebola, tudo bem picadinho. Junte o rabo já cozido na panela e acrescente o molho de tomates pelados e moídos. Coloque o alecrim, o cravo, o manjericão, a pimenta calabresa, o orégano, uma xícara de vinho branco. Corrija o sal, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos. No final, junte o agrião, abafe e cubra com a polenta.


Da Polenta:


Dissolva a sêmola na água e deixe cozinhar mexendo sempre. Acrescente o sal e o azeite e mexa até dar ponto. Quando a polenta estiver pronta, acrescente o cheiro verde e polvilhe o queijo ralado.