FAST FOOD - KEBABS DE CORDEIRO

Não tenho absolutamente nada contra os fast foods, afinal tenho filha pequena e dificilmente me livraria de uma passadela por estes restaurantes. A comida e o gosto estão mundializados há muito tempo e não seria eu o do contra. Por isso mesmo não tenho qualquer preconceito em frequentar essas casas, seja de pizza, hamburguer, comida chinesa, etc. Noutro dia, na capital de São Paulo, fiz um lanche em uma simpática kebaberia no bairro do Itain Bibi. O endereço não gravei, mas tem várias por lá. O que vou passar é uma receitinha de um kebabs que sempre faço em casa.

KEBABS DE CORDEIRO COM ESPECIARIAS

Ingredientes para 4 sanduiches:

4 pães pita

800g de lombo ou pernil de cordeiro em cubinhos bem pequenos

2 dentes de alho espremidos

1 colher rasa de chá de molho inglês

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de chá de garam masala

3 colheres de sopa de salsinha

2 pimentas verdes picadas

200g de folhas de alface

200g de tomate concassê

sal grosso batido com pimenta síria a gosto

Modo de Preparo:

Tempera a carne com a pimenta, o alho, o molho inglês, o garan masala e deixe marinar por pelo menos 6 horas (o ideal são 12 horas marinando). Leve a carne a uma chapa pu frigideira com um pouco de azeite e sal. Dê o ponto que desejar, retire. No pão pita, disponha o alface, o tomate. Dobre e prense na chapa quente até ficar crocante. Com apetite.

A PODEROSA LINHAÇA

A linhaça tem o poder de ajudar na redução do peso, previne contra o cancer de mama, ajuda muito o funcionamento intestinal, ameniza os efeitos na menopausa, além, evidentemente de ter larga aplicação gastronômica.

Esta sementinha é rica em lignina e fitoestronênio que são os responsáveis por ajudar no emagraceimento. Estudos comprovaram que as mulheres que consomem produtos ricos em ignaina, possuem massa copórea (IMC) menor. Isto porque a linhaça diminui o apetite.

Fonte de fibra, a linhaça faz com o intestino funcione bem melhor. A sua casca é riquíssima em proteínas, minerais e vitaminas (principalmente a vitamina E). E para passoas que brigam com o colesterol, como eu, a semente tem ácido graxo ômega-3 e ômega-6 que ajudam a diminuir o colesterol ruim (LDL).

A melhor maneira de aproveitar todos os benefícios acima, é triturar a semente no liguidificador e empregar em sucos, leite ou iogurte.

Abaixo posto uma recetinha que sempre faço na minha casa.

SALADA DE FOLHAS VERDES COM LINHAÇA

Ingredientes:

1 pé de alface americana rasgada com as mãos

1 maço de rúcula

1 maço de agrião

150 g de tomate cereja cortados ao meio

1 colher (sopa) de gergelim rapidamente torrado.

2 colheres (sopa) de linhaça triturada

1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

6 colheres (sopa) de palmito de açai ou jussara picadinho

200 g de mussarela de búfala ou de queijo branco em cubos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

1 colher (sopa) de vinagre balâmico ou 1 limão vinagre ou galego

sal a gosto

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e mexa bem. Bom apetite

ABACATE - AMIGO OU INIMIGO???

Há muito tempo venho brigando com a minha taxa de colesterol. Herança do meu pai. Como não pretendo tomar nenhuma droga para baixá-lo, fiz a opção por uma dieta saudável e principalmente por alimentos que possam contribuir para tal façanha. Um alimento que além de muito gostoso e versátil, é um grande aliado no combate ao colesterol alto: trata-se do ABACATE. O abacate é uma poderosa fruta para reduzir o mal colesterol e aumentar o bom, prevenindo doenças cardiovasculares. Veja a matéria completa no link  Bem Estar - Abacate.

HAMBURGUERIAS

Para os fanáticos por hamburgueres como eu, vale a pena dar uma espiada na matéria cujo link repasso aos amigos e amigas: Sampa On Line - Hamburguerias.

BAURU DE FORNO

Sou viciado em sanduíches e troco qualquer refeição por um belo sanduba, cheio de maionese, mostarda, catchup e todos os "acessórios" a que tenho direito. Sábado passado, recebi de presente do amigo Antônio Marcos de Souza, o famoso "Marquinho", nada mais, nada menos do que 313 receitas de sanduíches. Nem sei por onde começar, mas garanto que vou fazer muitas. Uma que me chamou a atenção, cuja receita eu fazia no início de minha vida de casado, foi o BAURU DE FORNO. Então, para relembrar, posto o link do dito sanduíche: Bauru de Forno.

WALDORF SALAD

Adoro essa salada. Aliás, o mundo todo, pois é uma das saladas mais conhecidas e executadas do planeta. Existe muita polêmica sobre a sua origem. Segundo alguns historiadores, ela teria sido criada pelo chef francês Escoffier na segunda década do século 20 para homenagear o hotel americano Waldorf. Outra corrente, afirma que a criação foi de um chef norte-americano, em 1931, a fim de comemorar a inauguração, em Nova Iorque, do Hotel Waldorf-Astória. Polêmicas à parte, o que interessa é que a salada é uma delícia. Assim, para os amigos e amigas, a receita original.

WALDORF SALAD RECIPE

Ingredients:

1/2 cup chopped, slightly toasted walnuts (1/2 xícara de nozes picadas e levemente tostadas)

1/2 cup celery, thinly sliced (1/2 xícara de aipo em fatias finas)

1/2 cup red seedless grapes, sliced (1/2 xícara de uvas vermelhas cortadas e sem sementes)

1 sweet apple, cored and chopped (1 maçã vermelha descascada e picada)

3 tbsp mayonnaise (3 colheres de sopa de maionese)

1 tbsp fresh lemon juice (1 colher de sopa de suco de limão)

Salt (sal)

Pepper (pimenta)

Lettuce (alface)

Method:

In a mediun size bowl , whisk together the mayonnaise and de lemon juice. Add 1/2 teaspoon of salt, 1/4 teaspoon of fresh ground pepper. Mix in the apple, celery, grapes and walnuts. Serve on a bed of fresh lettuce. (serves two).

RECEITA DE FAMÍLIA

Meus já falecidos avós maternos, Jarbas e Marília, nasceram e cresceram na fazenda. Minha avó, professora respeitada no meio rural daquela época, era também uma excelente cozinheira. Devido a sua profissão, pilotava a cozinha somente aos domingos. Mas não tenham dúvida, valia pela semana toda. A lembrança que tenho, infelismente não é da sua culinária, posto que ela faleceu quando eu tinha apenas 5 anos de idade. Mas minha mãe herdou os dotes culinários da Vó Marília e pude, até com com certa autenticidade, experimentar muito dos pratos dela. Hoje, infelismente minha mãe também não cozinha mais, mas acredito que a herança gastronômica está no gene. Modéstia à parte, tenho me virado muito bem com as panelas e até com certa propriedade ensinado algumas pessoas a arte da gastronomia. Aprendi sozinho, ninguém me ensinou. A cozinha da fazenda sempre me fascinou. Não posso ver um fogão à lenha que me faz cócega na mão. Falei tudo isso, porque me veio à lembrança um prato que minha vó, minha mãe e hoje em dia eu faço aos domingos. Trata-se de uma torta simples de frango, mas, pelo menos para mim, tem cara de domingão.

Torta da Vó Marília

Ingredientes:

Para a massa:

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de leite

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

4 ovos

8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de fermento químico em pó

Para o recheio

4 colheres (sopa) de banha de porco

1 kg de frango caipira desossado e sem pele

2 cebolas picadinhas

2 colheres (sopa) de cachaça

4 colheres de sopa de extrato de tomate

1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroços e picadas

2 xícaras de batatas em cubos cozidas

1 colher (sopa) de orégano

5 dentes de alho espremidos

1 xícara (cha) de salsinha picada

1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha

sal a gosto

Modo de Preparo:

Da massa: numa superfície lisa, despeje a farinha peneirada junto com o fermento e sal. Abra um buraco no meio e vá adcionando aos poucos o óleo, o leite e os ovos. Sove até soltar das mãos ficar bem lisa, Se necessário acrescente mais farinha. Reserve em local mais quente. Dentro do forno desligado.

Do recheio: derreta a banha numa panela grande, frite o bem frango até dourar. Junte o restante dos ingredientes e refogue por uns 10 minutos. Vá juntando água se começar a secar muito. Reserve para esfriar.

Montagem: pré-aqueça o forno a 180 graus. Abra a massa com o rolo, divida em dois e forre o fundo de um refratário grande. Fure toda massa para que ela não estufe. Coloque o recheio e cubra coma massa restante. Pincele com gema de ovo e leve para assar por 35 minutos ou até dourar. É um show.

GASTRONOMIA NOVANDINA DO PERU

Já tem um bom tempo que o mundo gastronômico vem se curvando a culinária novandina dos Peruanos. Ao dominar a arte de mesclar a tradicional cozinha francesa com os frescos e variados ingredientes do Peru, o planeta todo têm comentado e experimentado essas delícias originárias daquele país. Para quem não sabe, o prato principal de toda a costa pacífica do Chile ao México, é o tradicionalíssimo ceviche ou cebiche, que consiste em peixe e frutos-do-mar crus, marinados em suco de limão com cebola, coentro e pimenta. Infelismente nossa região não dispõe de nenhum resturante peruano que pudesse indicar. Em sampa sugiro o restaurante da rede La Mar, cujas cebicherias espalhadas pelo mundo todo, mantêm a autenticidade da cozinha típica peruana. Muito fácil de ser preparado, o cebiche apresenta diversas variações. Vou postar aqui a mais tradicional de todas, a base de peixe branco. Mas você, caso encontre algum restaurante peruano, não deixe de provar as Causas (bolinhos de batata com limão e ajis peruanos, cobertas com os mais variados sabores); e os Tiraditos, que são descendentes do cebiche, só que cortados em lâminas bem finas.

Ceviche ou Cebiche Peruano

Ingredientes:

1 kg de robalo cortado em cubinhos

6 limões

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 pé de alface americana

2 cebolas médias picadinhas

1 colher de sopa de coentro

2 colheres de sopa de salsinha

sal e molho de pimenta vermelha a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o peixe em uma tigela, e misture todos os ingredientes junto com ele.Deixe marinando por meia hora. Enquanto isso lave bem o pé de alface. Passado o tempo da marinada, monte o prato da seguinte maneira: Em uma pequena tigela, coloque o funde de alface americana, sobre ela o peixe, um pouco de salsinha e cebola e cubra com bastante molho. Depois de degustar toda a carne, o peruano bebe o caldo da marinada, chamado lá de Leche de Tigre Criolla. Bom Apetite.

BEIRUTE DO PECO

Já confessei aqui no blog que sou fanático por sanduíches e seus acompanhamentos. Apesar de certas restrições que praticamente todos temos com relação a essas comidinhas, vez por outra não faz mal algum ingerir essas iguarias. Hoje, por exemplo, bateu aquela vontade de saborear um beirute. Estou ainda em dúvida se ele será de cafta, de filé mignon com cogumelo shitake, frango com camarão ou o tradicional de rosbife. Vou postar a receita do beirute de cafta, que leva meu nome, vez que a carne exige elaboração.

Beirute do Peco

Igredientes para 4 beirutes:

Para a cafta:

600 g de patinho ou coxão mole moído duas vezes.

1 cebola grande bem picada

4 dentes de alho espremidos

2 colheres (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) catchup

4 colheres (sopa) de cheiro verde

1 colher (sopa) de molho inglês

1 colher (café) de pimenta síria

4 colheres (sopa) de hortelã picadinha

1 ovo (opcional)                                                                         foto Cybercook

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1/2 limão espremido

sal a gosto

Para a montagem:

4 pães sírios

8 fatias de queijo estepe ou cheddar

8 fatias de presunto

Quanto baste de alface americada

Quanto baste de rodelas de tomate

Maionese, manteiga, mostarda e catchup

Cebola refogada no molho inglês

1 ovo frito

Modo de Preparo:

Em uma vasilha funda, misture muito bem todos os ingredientes da cafta e separe em quatro porções formando 4 bolas. Com o auxílio de um saquinho plástico abra a carne como se fossem 4 hamburgares grandes. Frite-os bem dos dois lados, acrescentando queijo e presunto no final para derreter. Enquanto isso, abra os pães, passa manteiga em uma banda e maionese na outra. Coloque a carne no pão, o ovo frito e cubra com tomate e alface. Tempere com mostarda e catchup. Repita a operação com os outros beirutes. Sirva com batata frita e bebidinha de sua preferência. Aqui em casa faz o maior sucesso.

SALADA DE VERÃO BRASILEIRO

O verão é a estação do ano que caracteriza-se pelas elevadas temperaturas e pelo dias longos. Uma grande quantidade de pessoas também reservam esse período para as férias. O nosso apetite também fica comprometido. Para driblar esse contratempo e nos manter saudáveis, sugiro preparar uma bela salada, prato leve, fácil e rápido de preparar. Como disse, é apenas uma sugestão de receita, podendo variar o ingredientes em conformidade com o que tiver disponível na sua geladeira.

 SALADA DE VERÃO BRASILEIRO

ingredientes:

1 maço de rúcula lavado e seco

1 xícara (chá) de cheiro verde picado

200 g de tomate cereja cortados ao meio

1 cebola cortada ao meio

100 g de salmão defumado

400 g de camarões limpos

100 g de ricota

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

1 cabeça de alho cortada ao meio

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela coloque a cebola e o alho. Coloque água e leve ao fogo alto até ferver. Acrescente os camarões e deixe ferver por uns 3 minutos. Escorra, passe-os por água gelada e deixe escorrendo em uma peneira. Tempera a ricota com sal, pimenta e azeite. Em pequenas cumbucas ou em uma saladeira, disponha as folhas de rúcula, depois os camarões, a ricota já temperada, os filés de salmão e os tomates-cereja. Tempere com uma emulsão de azeite, vinagre balsâmico e sal. Sirve a seguir.

CAFÉ E SAÚDE

Para quem pensava que o café trazia algum malefício à saúde, pode ir mudando de idéia, pois ele pode sim fazer muito bem. O café, comprovadamente ajuda, e muito, a melhorar o humor, a prevenir a depressão e algumas doenças cardiovasculares e até mesmo o câncer. O café é a bebida mais apreciada e consumida em todo o planeta. A explicação é que o café possui os ácidos clorogênicos, que após a torra, formam substâncias que atuam no humor, alterando as endorfinas do cérebro. As quino-lactonas são formadas quando os grãos de café são torrados. São elas as responsáveis por melhorar o humor e evitar a depressão, que pode levar ao suicídio ou ao alcoolismo. Enfim, tomar café faz muito bem para sua saúde. E, como não poderia deixar de ser, posto uma receitinha com esse ingredientes tão gostoso e brasileiro.

Batatas Gratinadas com Café

Ingredientes:

1 kg de batatas cozidas e fatiadas

100 g de mussarela em cubunhos       

100 g de presunto cozido em cubinhos

1 cebola picada

1 tomate em cubinhos

1 peito de frango cozido e desfiado

1 lata de creme de leite

1/3 de xícara (chá) de café forte

150 g de queijo parmesão ralado grosso

50 g de azeitonas pretas sem caroços

1/2 lata de milho verde

Modo de Preparo:

Em uma vasilha, misture o queijo, o presunto, o frango, a cebola, o tomate, as azeitonas, o milho verde e os temperos. Em outra vasilha, misture o café, o queijo parmesão e o creme de leite. Em um refratário faça camadas de batatas, alternando com o queijo e terminando com o creme. Leve ao forno por 15 minutos ou até gratinar.

Vale a pena conferir os seguintes sites:

ABIC - ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DE CAFÉ

ABICS - ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DE CAFÉ SOLÚVEL

CECAFE - CONSELHO DOS EXPORTADORES DE CAFÉ DO BRASIL

INCOR - FUNDAÇÃO ZERBINI

CNC - CONSELHO NACIONAL DO CAFÉ

CNA - CANAL DO PRODUTOR

CAFÉ & SAÚDE

POSITIVELY COFFEE

LOMBO À MARINERA

Não me recordo mais quantas aulas-show ministrei na Central de Cursos  do Shopping Parque D. Pedro em Campinas. Foram 4 anos de muita criatividade. Foram mais de 1.500 amigos me prestigiando. Foram mais de 50 pratos exóticos ou tradicionais. Dia desses, um velho amigo que por várias vezes degustou minha comida, comentou sobre um prato julgado por ele como um dos melhores que já comeu na sua vida. Modéstia à parte, eu sou obrigado a concordar que o prato a que ele se referiu é sem dúvida um dos melhores que já executei na vida e que me rendeu muito reconhecimento. Trata-se do Lombo à Marinera, composto por lombo suíno, recheado com carne de siri e recoberto com creme de camarão. O serviço acompanha arroz de açafrão com gengibre. Doravante vou postar as receitas que realizei no citado shopping.

LOMBO A MARINERA

Ingredientes para 8 pessoas:

Para o lombo:

1 lombo de porco inteiro de aproximadamente 2 quilos

4 dentes de alho espremidos

2 colheres de sopa de sal

2 folhas de louro

1 litro de vinho branco seco

150 ml de azeite de oliva extravirgem

1 limão espremido

1 colher de café de cardamomo moído

2 colheres de sopa bem cheias de cheiro verde

2 colheres de sopa de margarina derretida

2 colheres de sopa de catchup picante

2 colheres de sopa de mel

Para o recheio:

400 grs. de carne de siri cozida e desfiada.

2 limões espremidos

4 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de chá de azeite de dendê

1 cebola grande picadinha

1 maçã picada e mantida na água com limão

6 tomates maduros sem pele e sementes bem picados

200 ml de leite de coco

1 colher de sopa de farinha de rosca.

Cheiro verde picadinho (sendo opcional a substituição da salsa pelo coentro).

Sal e pimenta vermelha a gosto.

Para o molho:

½ kg de camarão pequeno cozido

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de sobremesa de açúcar

1 cebola bem picadinha

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de café de sal

1 pitada de pimenta do reino branca

1 xícara de chá de caldo de camarão

½ litro de creme de leite fresco

Modo de preparo:

1. Lave bem o lombo e retire o excesso de gordura. Faça uma abertura na lateral, tomando o cuidado para não varar o outro lado, além de manter as pontas ainda unidas, ou seja, com o formato de uma canoa. Em uma vasilha de plástico deite o lombo e tempere com o alho, o sal, o louro, o vinho, o limão, o vinagre, o azeite de oliva, o cardamomo e o cheiro verde. Cubra com filme plástico, coloque na geladeira e deixe absorver o tempero por pelo menos 4 (quatro) horas, virando-o algumas vezes nesse período.

2. Prepare o recheio: - tempere a carne de siri com o suco de limão e reserve. Aqueça as 4 colheres de azeite de oliva, junte a cebola picadinha e frite até que fique dourada. Junte a carne de siri temperada com limão, os tomates picadinhos e refogue por 3 minutos. Junte o leite de coco misturado a uma colher de sopa de farinha de rosca. Tempere com sal, pimenta, cheiro verde, desligue o fogo e misture o azeite de dendê. Reserve.

3. Prepare o molho de camarão: - envolva os camarões na farinha de trigo e reserve. Em uma panela aquecida, derreta a manteiga junto com o azeite e o açúcar. Junte a cebola picada e refogue-a até vitrificar. Acrescente o camarão, refogue por mais 2 minutos, junte o caldo de camarão, espere ferver, corrija com o sal e junte a pimenta do reino. Transfira para o copo do liquidificador e bata até obter um creme homogêneo, retorne à panela, ligue o fogo, junte o creme de leite, espere ferver e engrossar um pouco. Desligue e reserve.

4. Ligue o forno na temperatura alta. Retire o lombo da geladeira e introduza o recheio de siri e a maçã picada. Amarre o corte de uma maneira que o recheio não saia. Use linha de algodão e palitos de dente se necessário. Pegue uma assadeira, faça uma “cama” com rodelas de cebola e sobre ela deite o lombo recheado. Coloque todo caldo da marinada. Faça uma mistura homogênea com a margarina derretida, o catchup, o mel e derrame lentamente sobre o lombo de forma que a mistura cubra-o totalmente. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno. Mantenha o fogo alto por quarenta e cinco minutos, depois reduza para fogo médio por mais trinta minutos. Retire o papel alumínio, deixe o lombo corar por mais 15 ou 20 minutos, tomando o cuidado de regá-lo com o próprio caldo. Retire do forno, passe para travessa que for servir, retire as amarras e palitos, aqueça o molho de camarão e, a sua escolha, sirva-o em cima do lombo ou em uma molheira à parte.

5. Arroz branco, purê de mandioquinha com estragão, batata palha e um bom vinho são os acompanhamentos indicados. Bom Apetite!

SALADA DE CAMARÃO

Receita típica da cozinha creole, vai muito bem aqui nosso verão. Você pode variar os ingredientes caso não goste de algum. Bom apetite!!!

SALADA DE REPOLHO COM CAMARÕES

Ingredientes:

1 repolho branco médio

1/2 kg de camarões médios limpos

1 pimentão vermelho

2 copinhos de iogurte natural

1 xícara (chá) de cheiro verde picadinho

2 mangas Haden descascadas e picadas

1 colher (sopa) de suco de limão

1/2 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha

sal e azeite de oliva a gosto

Modo de Preparo:

Tempere os camarões e cozinhe-os ligeiramente até que mudem de cor. Corte o repolho o mais fino possível. Corte os camarões em dois. Junte o iogurte, o sal, a pimenta o azeite e o suco de limão. Misture tudo muito bem e leve à geladeira até na hora de servir.

MACARRONADA DE DOMINGO

Quem não se lembra da tradicional macorronada de domingo? Acho que até caiu no esquecimento. Pelo menos não vejo e não faço esse prato com frequência, e muito menos aos domingos, hoje dominados pelo churrasco. Quando eu ainda era criança, recordo-me que em muitos lares, o almoço de domingo era uma bela macarronada.  De orinde, claro, italiana, a pasta dominical que imperava na minha casa tinha a seguinte receita:

MACARRONADA DA MAMMA OU DA NONA....

Ingredientes para 8 à 10 pessoas:

1 kg de macarrão de sua preferência (eu gosto do fusile)

1 lata de molho de tomate pronto ou o seu.

200 g de queijo mussarela

200 g de presunto cozido sem capa de gordura

100 g de queijo parmesão ralado grosso e na hora

2 caixinhas de creme de leite (eu uso creme de leite fresco)

500 g de patinho moído duas vezes

1 cebola grande picadinha

3 dentes de alho espremidos

1 colher (sopa) de manteiga.

1/2 xícara de azeite de oliva

sal e pimenta vermelha a gosto.

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão em bastante água e com um fio de azeite (sal a gosto). Numa panela de boca larga, refogue bem a cebola e o alho até dourarem. Junte a carne moída e frite bem. Acrescente o molho de tomate e refogue por mais alguns minutos. Junte o creme de leite, corrija o sal. Se usar creme de leite de caixinha, não deixe ferver, caso contrário seu molho irá talhar. Transfira o macarrão para uma travessa, misture todo o molho. Jogue bastante queijo parmesão ralado por cima e uma pitada de orégano. Para servir, um vinho tinto e pão italiano.

SÓ PARA CRIANÇAS

Ontem postei uma receita de doce para a criançada se divertir durante a sessão da tarde. Hoje a dica é de salgado. A maioria das crianças (até as grandes como eu) adoram batatas. Minha filha Pietra, come tanto quanto um passarinho, mas come de tudo. (pelo menos experimenta). Um de seus lanches preferidos é batata assada recheada com queijo e brocolis.

Batata Assada Recheada.

Ingredientes:

2 batatas

2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha ou fresco.

1 colher de sopa de manteiga

100g de brocolis

quanto baste de queijo parmesão ralado ou cream creese.

Temperos opcionais: Catchup, mostarda, maionese, moro de pimenta, azeite, etc.)

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno na temperatura de 200ºC. Enquanto isso, lave bem as batatas, seque-as e fure-as com um garfo. Coloque as batatas em uma forma e leve ao forno para assar por 1 hora ou até que meio fique macio. Enquanto as batatas esfriam um pouquinho, prepare o recheio. Em uma panela com pouca água e sal, cozinhe o brocolis por uns 3 minutinhos. Escorra, misture com o creme de leite e o queijo parmesão. Abra as batatas ao meio e recheie. Sirve com suco de frutas. Evite os refrigerantes. Bom apetite.

FÉRIAS E GASTRONOMIA INFANTIL

Os meses de dezembro e janeiro, férias da criançada, merecem receitas infantis. Milha princesa Pietra e sua inseparável cachorrinha Jady, além das brincadeiras, também têm fome. Nas férias as crianças comem mais, pois ficam mais tempo ociosas e ainda por cima se movimentam muuuuuuuuuuuito. Para repor toda essa energia desprendida, além das refeições normais, sugiro um doce muito fácil de ser feito e que a criançada irá adorar degustar enquanto assitem seus programas da tarde. Trata-se da Panqueca com Sorvete. Vamos a receita:

Ingredientes:

Para o sorvete:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

4 colheres (sopa) de chocolate em pó (sugiro o do padre)

Para as panquecas:

1 xícara (chá) de leite integral

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 ovo

1 colher (sopa) de margarina ou mateiga

1 colher (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal.

Modo de preparo:

Do sorvete: em uma vasilha, misture o leite condensado, o creme de leite e o chocoate até obter uma mistura homogênia. Leve ao freezer por 12 horas. (prepare a noite para servir no dia seguinte).

Das panquecas: bata todos os ingredientes da panqueca no liquidificador por 2 a 3 minutos. Deixe descansar por cinco minutos. Unte com óleo uma frigideira anti-aderente e leve-a ao fogo baixo. Derrame uma concha do líquido na frigideira e toste dos dois lados. Cuidado para não queimar, pois frita muito rapidamente. retire e vá reservando. Repita a operação até acabar todo o líquido.

Montagem: dobre cada panqueca ao meio, e novamente ao meio, formando um funil. Coloque duas em cada prato e por cima o sorvete. Se quiser, pode cobrir com calda quente de chocolate e chantilly. Divirtam-se

CULINÁRIA DE GARIMPO

Há muito tempo que o garimpo deixou de ser a principal fonte de renda de várias serras e chapadas brasileiras. Quase todas se dedicam atualmente ao turismo ecológico. Mas o garimpeiro legou uma culinária rica e muito especial. Quem teve a oportunidade de conhecer a Chapada Diamantina, na Bahia, também teve a sorte de conhecer e saborear um pouquinho do que os garimpeiros degustavam no auge do extrativismo daquela zona. Entre o pratos típicos encontra-se o pirão de parida, godó de banana, cortado de mamão verde, cortado de palma (cacto do sertão nordestino). Mas o que mais chama a atenção é a batata da serra, que segundo diz a lenda, apenas alguns poucos garimpeiros remanescentes sabem como encontrá-la uma vez tratar-se de um tubérculo nativo e não-cultivável. Estórias à parte, o que interessa é que a tal batata é muuuito boa mesmo. Comida crua, é pura água (tipo uma melancia salgada), na salada ou com doce de banana é mesmo deliciosa. Vamos então a uma receita da região, o pirão de parida, que como o próprio nome diz, era para alimentar a mulher que acabara de ter filho e por isso suave mas ao mesmo tempo substancioso.

PIRÃO DE PARIDA

Ingredientes:

1 galinha caipira

1 tomate

1 cebola

1 pimentão

500g de farinha de mandioca

sal e cheiro verde a gosto

1 pimenta de cheiro

meia xícara do seguinte tempero: vinagre, pimenta do reino moída, alho e sal a gosto.

Modo de Preparo:

Abafa-se por uma hora a galinha temperada com sal e o molho de vinagre. Corta-se a galinha pelas juntas e em seguida, junta-se a cebola, o pimentão e o tomate picados. Refoga-se a galinha no óleo. Depois de bem cozida e após ter formado bastante caldo, despeje tudo ainda fervendo sobre a farinha. Mexa bem e sirva a seguir.

SOUS VIDE

Sous vide é um método de cozinhar em sacolas plásticas seladas a vácuo em baixas temperaturas por um longo tempo. Sous vide diferencia-se de métodos convencionais de cozinha de dois modos fundamentais: (1) o alimento cru é selado a vácuo em sacolas plásticas e (2) o alimento é cozido utilizando aquecimento precisamente controlado.

A embalagem a vácuo previne a perda evaporativa de sabores voláteis e umidade durante o cozimento, e inibe sabores estranhos gerados pela oxidação (Church e Parsons, 2000). O resultado é um alimento especialmente saboroso e nutritivo (Church, 1998; Creed, 1998; García-Linares et al., 2004; Ghazala et al., 1996; Lassen et al., 2002; Schellekens, 1996; Stea et al., 2006). Selagem a vácuo também reduz o crescimento de bactérias aerobióticas e permite a transferência eficiente de energia térmica da água (ou do vapor) para o alimento.

O controle preciso da temperatura é importante ao se cozinhar peixes, carnes e aves. Considere a situação-problema de preparar um bife de corte grosso e deixá-lo mal passado/ao ponto. Preparar a carne em uma grelha a mais de 500°C até que o centro chegue a 50°C fará com que o exterior da carne fique bem passado, enquanto o centro permanecerá cru. Uma solução comum é selar um lado do bife em uma frigideira, virar o bife, e colocar a frigideira em um forno a 135°C até que o centro chegue a 55°C. Para o sous vide, a carne é selada a vácuo em uma sacola plástica, cozinhada em água a 55°C por cerca de duas horas, e depois selada em uma frigideira extremamente quente ou com um maçarico; o resultado é uma carne ao ponto com uma excelente crosta, e que é bem passada por inteiro. Além disso, o saboroso flat iron steak (Teres Major; corte do ombro do bovino) pode ser cozido (com muita segurança) em água na temperatura de 55° por 24 horas e será ao mesmo tempo mal passado/ao ponto e tão tenro quanto um filé mignon.

Fonte: Guia Prático para cozinhar em Sous-vide - Dr. Douglas Baldwin (traduzido por Nuria Mauri Pratginestos).

CULINÁRIA PERUANA

foto Estadão

A culinária peruana é de longe uma das melhores do mundo. Melhor até do que a brasileira. Não é sem razão que Lima virou a meca das escolas de culinária e a tradicional Cordon Bleu, de Paris, tem lá uma de suas filiais mais concorridas. Outro exemplo é o fato de que os restaurantes mais badalados do momento tanto em Santiago, no Chile, como em Bogotá, na Colômbia, serem filiais de Astrid & Gastón, considerado o melhor restaurante peruano.

Uma das explicações para a qualidade da cozinha peruana é a variedade de insumos e tradições. O país tem um litoral cujas águas frias são pródigas em frutos do mar e variedades de peixes, tem uma região andina com uma variedade extraordinária de legumes (só de batatas são mais de 800 diferentes tipos) e a selva amazônica com a sua reconhecida prodigalidade de espécies.

Daí juntam-se as tradições culinárias dos incas e outros grupos que dominavam o país antes dos espanhóis com a própria influencia dos colonizadores e de outros grupos étnicos, como os indígenas amazônicos, e até mesmo chineses e japoneses e se pode imaginar o caldeirão cultural que gerou a melhor cozinha da América do Sul.

Comer um tradicionalíssimo ceviche de pescado, uma cauza rellena, aji de Gallina, seco de cordero, arroz com pato, tallarin verde, sopa a la minuta são experiências culinárias inigualáveis. Se forem servidos em um restaurante como o Astrid & Gastón, principias divulgadores do que se chama “nova cozinha andina”, então, chega a ser covardia. Tudo acompanhado pela bebida típica peruana, o pisco (feito a partir de uva) ou a sua variação, o pisco sour (seriam a nossa cachaça e a caipirinha).

Vamos então a uma receita traditional peruana: receita de ceviche

Fonte: Tordesilhas.net

DIETA DA DESINTOXICAÇÃO

Abusou no final do ano..... Então chegou a hora de desintoxicar. Existem várias maneiras de dar um "susto" no nosso organismo e fazer com que ele volte a sua vida normal. Toda vez que abusamos dos alimentos, nosso corpo acumula resíduos toxicos. Assim, uma dieta desintoxicante renova o funcionamento fisiológico do nosso aparelho digestivo, devolvendo a vitalidade e a energia do corpo. Então, siga as dicas do site que sugiro e entre em forma neste começo de 2010: DIETA DA DESINTOXICAÇÃO

LATA DE SARDINHA

Tenho plena convicção que todo mundo um dia gostou de sardinha. Seja aquela enlatada, seja a lusitana feita na brasa. Como campista que fui, atualmente não consumo nada que tenha passado um período dentro de uma lata de conserva. Enjoei mesmo. Mas a sardinha me deixou muitas lembranças, uma em especial: o tradicional cuscuz, com palmito, ovos e azeitonas. Hummm, que delícia. Para matar a saudade, posto a receita desta tradicional iguaria paulista.

CUSCUZ PAULISTA

Ingredientes:

½ xícara de chá de azeite
1 cebola picada
1 lata de molho de tomate
2 latas de água
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde (eu não coloco)
1 pimentão vermelho
2 latas de sardinha
cheiro verde à gosto
sal e temperos à gosto
1 tablete de caldo do sabor preferido
3 xícaras de farinha de milho grossa
3 ovos cozidos
Tomate, azeitona e palmito para decorar

Modo de Preparo:

1.Refogue no azeite, a cebola, o pimentão, azeitonas, ervilhas, milho verde, molho de tomate, cheiro verde, sardinha, os temperos e caldo.
2.Coloque a água, deixe ferver, coloque a farinha de milho e cozinhe.
3.Unte a forma com azeite, e coloque os ovos, tomates, sardinha e o palmito por baixo.
4.Coloque a massa na forma, deixe esfriar, e desenforme.

FLOR DE SAL

Considerado o caviar do mundo, a flor de sal é um dos maiores tesouros da gastronomia francesa. Hoje produzimos esta iguaria em Mossoró, no norte do Brasil. A flor de sal tem um sabor extremamente delicado e sua textura é super crocante. Conta a lenda que início da extração poi feita pelos celtas no início da Era Cristã. Atualmente a cidade francesa de Guérande, na Bretanha, é a origem do produto mais valorizado do mundo que, inclusive, leva o seu nome. Para se ter uma idéia, para cada 80 kg de sal, um quilo de flor de sal é retirado da camada superfícial das salinas, manualmente. Assim, temos que a produção é praticamente artezanal. Vale dizer ainda, que como a flor de sal não é beneficiada, contém todos os ingredientes da água do mar (magnésio, iodo e potássio). A combinação mais clássica que se tem da iguaria é com o fois gras.

Gateau de Berinjela com Queijo Brie

Ingredientes:

1 berinjela

4 colheres (sopa) de salsinha com hortelá

4 fatias de 50g de queijo brie

Folhas de alface americana

Azeite, sal, pimenta do reino e flor de sal a gosto

Modo de Preparo:

Corte a berinjela em rodelas, lave-as e salguea-as e deixe escorrer em uma perneira. Unte uma forma antiaderente com azeite e leve as fatias de berinjelas temperandas com salsa, hortelã e pimenta para assar em forno pré-aquecido por 20 minutos. Retire do forno, espere esfriar. Monte os gateaus dentro de aros de inox, dispondo as fatias de berinjela, terminando com o queijo. Retorne ao forno para o queijo derreter. Enquanto isso, faça uma cama de alface americana, temperando-as com azeite, sal, limão e pimenta do reino. Retire os gateaus do forne e coloque sobre a salada. Salpique flor de sal e azeite a gosto.

GASTRONOMIAS.COM

Os portugueses dominam a gastronomia do planeta por muitos e muitos séculos. A influência desta cozinha na nossa culinária é fato. Desde os pratos a base de bacalhau, até os deliciosos doces daquela terrinha. Existe um site lusitano que adoro visitar e que hoje recomendo aos amigos amantes da boa mesa: gastronomias.com. Para não perder o costume, vou mandar uma receita de um bolinho diferente de bacalhau e um docinho português, ambas extraídas deste delicioso site.

Bacalhau Albardado

Ingredientes:

Para 4 a 6 pessoas

200 g de bacalhau ;

550 g de farinha (aprox.) ;

10 g de fermento de padeiro ;

azeite

Confecção:

Lava-se o bacalhau muito bem e põe-se de molho durante 6 horas em cerca de 6,5 dl de água. Depois faz-se em lascas. Desfaz-se o fermento na água que serviu para demolha o bacalhau. Junta-se a farinha a pouco e pouco, batendo-a de modo a obter uma massa homogénea. Rectifica-se o sal.

Cobre-se primeiro com um pano e depois com um cobertor e deixa-se levedar (fintar) em local temperado durante cerca de 3 horas. A massa está finta quando toda ela apresentar umas pequenas bolhas.

Aquece-se bem o azeite e com uma colher grande frita-se a massa ás colheres, introduzindo uma ou duas lascas de bacalhau em cada colher de massa.

Escorrem-se os «pastéis» sobre papel pardo e servem-se acompanhados com salada de alface ou de agriões.

___________________________________________________________________________________

Fofas do Faial

Ingredientes:

500 g farinha;

5 dl de líquido (água e leite);

2 colheres de sopa de sementes de funcho;

2 colheres de sopa de açúcar;

125 g de manteiga ou de margarina;

1 colher de chá de sal;

15 ovos;

creme de baunilha ou de limão (facultativo)

Confecção:

Num tacho deita-se a água e o leite (podem ser em partes iguais), o sal, as sementes de funcho, o açúcar e a manteiga. Deixa-se levantar fervura e adiciona-se, de uma só vez, a farinha peneirada.

Mexe-se a massa sobre o lume até fazer bola e se desprender do tacho. Retira-se a massa do lume e põe-se a arrefecer.

Depois de fria, juntam-se à massa os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Só se adiciona o ovo seguinte depois do anterior ter sido completamente absorvido. Quando a massa tiver a consistência de um merengue bem espesso, dispõe-se em montinhos (à colher) sobre um tabuleiro untado e polvilhado.

Levam-se a cozer em forno bem quente (cerca de 220º C). Retiram-se as fofas do forno quando estiverem bem loiras. Podem ou não rechear-se com creme de baunilha ou de limão.

Há quem junte a farinha a pouco e pouco, misturando fermento em pó (30 g para 500 g de farinha).

Fazem-se pelo Carnaval. Antigamente davam a estes bolos o nome de «filhós».