Há muito tempo que o garimpo deixou de ser a principal fonte de renda de várias serras e chapadas brasileiras. Quase todas se dedicam atualmente ao turismo ecológico. Mas o garimpeiro legou uma culinária rica e muito especial. Quem teve a oportunidade de conhecer a Chapada Diamantina, na Bahia, também teve a sorte de conhecer e saborear um pouquinho do que os garimpeiros degustavam no auge do extrativismo daquela zona. Entre o pratos típicos encontra-se o pirão de parida, godó de banana, cortado de mamão verde, cortado de palma (cacto do sertão nordestino). Mas o que mais chama a atenção é a batata da serra, que segundo diz a lenda, apenas alguns poucos garimpeiros remanescentes sabem como encontrá-la uma vez tratar-se de um tubérculo nativo e não-cultivável. Estórias à parte, o que interessa é que a tal batata é muuuito boa mesmo. Comida crua, é pura água (tipo uma melancia salgada), na salada ou com doce de banana é mesmo deliciosa. Vamos então a uma receita da região, o pirão de parida, que como o próprio nome diz, era para alimentar a mulher que acabara de ter filho e por isso suave mas ao mesmo tempo substancioso.
PIRÃO DE PARIDA
Ingredientes:
1 galinha caipira
1 tomate
1 cebola
1 pimentão
500g de farinha de mandioca
sal e cheiro verde a gosto
1 pimenta de cheiro
meia xícara do seguinte tempero: vinagre, pimenta do reino moída, alho e sal a gosto.
Modo de Preparo:
Abafa-se por uma hora a galinha temperada com sal e o molho de vinagre. Corta-se a galinha pelas juntas e em seguida, junta-se a cebola, o pimentão e o tomate picados. Refoga-se a galinha no óleo. Depois de bem cozida e após ter formado bastante caldo, despeje tudo ainda fervendo sobre a farinha. Mexa bem e sirva a seguir.
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