CULINÁRIA DE GARIMPO

Há muito tempo que o garimpo deixou de ser a principal fonte de renda de várias serras e chapadas brasileiras. Quase todas se dedicam atualmente ao turismo ecológico. Mas o garimpeiro legou uma culinária rica e muito especial. Quem teve a oportunidade de conhecer a Chapada Diamantina, na Bahia, também teve a sorte de conhecer e saborear um pouquinho do que os garimpeiros degustavam no auge do extrativismo daquela zona. Entre o pratos típicos encontra-se o pirão de parida, godó de banana, cortado de mamão verde, cortado de palma (cacto do sertão nordestino). Mas o que mais chama a atenção é a batata da serra, que segundo diz a lenda, apenas alguns poucos garimpeiros remanescentes sabem como encontrá-la uma vez tratar-se de um tubérculo nativo e não-cultivável. Estórias à parte, o que interessa é que a tal batata é muuuito boa mesmo. Comida crua, é pura água (tipo uma melancia salgada), na salada ou com doce de banana é mesmo deliciosa. Vamos então a uma receita da região, o pirão de parida, que como o próprio nome diz, era para alimentar a mulher que acabara de ter filho e por isso suave mas ao mesmo tempo substancioso.

PIRÃO DE PARIDA

Ingredientes:

1 galinha caipira

1 tomate

1 cebola

1 pimentão

500g de farinha de mandioca

sal e cheiro verde a gosto

1 pimenta de cheiro

meia xícara do seguinte tempero: vinagre, pimenta do reino moída, alho e sal a gosto.

Modo de Preparo:

Abafa-se por uma hora a galinha temperada com sal e o molho de vinagre. Corta-se a galinha pelas juntas e em seguida, junta-se a cebola, o pimentão e o tomate picados. Refoga-se a galinha no óleo. Depois de bem cozida e após ter formado bastante caldo, despeje tudo ainda fervendo sobre a farinha. Mexa bem e sirva a seguir.