FLOR DE SAL

Considerado o caviar do mundo, a flor de sal é um dos maiores tesouros da gastronomia francesa. Hoje produzimos esta iguaria em Mossoró, no norte do Brasil. A flor de sal tem um sabor extremamente delicado e sua textura é super crocante. Conta a lenda que início da extração poi feita pelos celtas no início da Era Cristã. Atualmente a cidade francesa de Guérande, na Bretanha, é a origem do produto mais valorizado do mundo que, inclusive, leva o seu nome. Para se ter uma idéia, para cada 80 kg de sal, um quilo de flor de sal é retirado da camada superfícial das salinas, manualmente. Assim, temos que a produção é praticamente artezanal. Vale dizer ainda, que como a flor de sal não é beneficiada, contém todos os ingredientes da água do mar (magnésio, iodo e potássio). A combinação mais clássica que se tem da iguaria é com o fois gras.

Gateau de Berinjela com Queijo Brie

Ingredientes:

1 berinjela

4 colheres (sopa) de salsinha com hortelá

4 fatias de 50g de queijo brie

Folhas de alface americana

Azeite, sal, pimenta do reino e flor de sal a gosto

Modo de Preparo:

Corte a berinjela em rodelas, lave-as e salguea-as e deixe escorrer em uma perneira. Unte uma forma antiaderente com azeite e leve as fatias de berinjelas temperandas com salsa, hortelã e pimenta para assar em forno pré-aquecido por 20 minutos. Retire do forno, espere esfriar. Monte os gateaus dentro de aros de inox, dispondo as fatias de berinjela, terminando com o queijo. Retorne ao forno para o queijo derreter. Enquanto isso, faça uma cama de alface americana, temperando-as com azeite, sal, limão e pimenta do reino. Retire os gateaus do forne e coloque sobre a salada. Salpique flor de sal e azeite a gosto.