CARNE CRUA

Não me recordo de ter deixado de experimentar algum alimento que me fora oferecido. Gosto de tudo, sem qualquer restrição. Existem pessoas que não comem carne vermelha, e quem dirá carne vermelha crua. Mas esse preconceito deve ser colocado de lado. A carne crua faz parte de várias culturas por milhares de anos e com toda certeza não faz mal algum, muito pelo contrário a carne vermelha é fonte de proteína de ata qualidade. Lógico que as indicadas são as magras. Como é  muito dífícil suprir o nosso organismo de ferro e zinco e vitamina B12, encontrado fartamente na carne bovina, não aconselho seu descarte. Todo alimento pode e deve ser ingerido com parcimônia. Hoje o aperitivo em casa será "Carpaccio", receita criado por Giuseppe Cipriani, então proprietário do Harry's Bar, na cidade hitórica de Veneza na Itália, mais precisamente na Calle Vellaresso, 1232, bem próximo a praça São Marcos.

CARPACCIO DO PECO

Ingredientes:

200 g de carne crua fatiada finamente (você encontra pronta no congelador dos supermercados)

100 g de rúcula picadinha

30 g de alcaparras bem picada com um pouco do líquido da conserva

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sobremesa) de catchup picante

1 colher (sobremesa) de molho inglês

1 colher (sobremesa) de vinagre de álcool

1 limão galego espremido

1 colher (café) de ciclamato monossódico

1 colher (sobremesa) de orégano

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado grosso

Azeite de oliva extravirgem, sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparo:

Em um prato grande distribua todos os ingredientes a exceção do queijo, do azeite, do sal, da pimenta, do orégano e da rúcula. Misture tudo muito bem tomando o cuidado de deixar a mistura por todo o prato. Acomode as fatias de carne. Em seguida regue fartamente com azeite, tempere com sal e pimenta distribua o orégano, o queijo e a rúcula. Sirva com torradas e pães da sua preferência.

CUIDADO COM OS CONSERVANTES

Creio que todos saibam que os alimentos industrializados, ou pelo menos a maioria deles, têm aquela bela aparência graças aos chamados aditivos alimentares. Os tais "antioxidantes", "edulcorantes", "acidulantes", "aromatizantes", etc..., que são conceituados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a ANVISA, como "qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir". Aliás, o único propósito de tal ato é modificar as características físico-químicas e até biológicas, a fim de dar bela aparência, sabor, etc. Como já disse diversas vezes aqui, que tenho uma garotinha de 8 anos e vira e mexe traás coleguinhas para brincar e/ou estudar em casa nos finais de semana. Como geralmente sou o responsável pela gourmeteria, tento fazer o possível para agradar o paladar de cada uma delas. Dia desses, uma me surpreendeu ao ser taxativa: "- Tio, essa comida tem algum corante? Porque se tiver eu não posso comer. Sou alérgica," sacramentou. Como até hoje ninguém em casa reclamou de sintomas alérgicos após ingerir algum alimento industrializado, nunca me preocupei em olhar produto por produtor para ver quais aditivos possuem. Graças a Deus recebi o dom de cozinhar, o que me afasta de muitos produtos enlatados e industrializados. Sou assíduo frequentador de mercadões, feiras-livres, hortas orgânicas, enfim, sempre busco alimentos os mais frescos e naturais possíveis. Mas mesmo assim, naquele dia fui pego pelo suco que oferecia, uma vez que minha filhota não gosta de refrigerantes. Sabe aquele suco "natural" de caixinha? tem uma porção desses aditivos, inclusive os corantes. Infelizmente tais substâncias são permitidas, vez que evitam que os alimentos se deteriorem com maior rapidez. Então caros amigos e amigas, fiquem de olho, principalmente na criançada caso apareçam coceiras e irritações na pele. O melhor mesmo é evitar o consumo excessivo de alimentos indutrializados, dando preferência aos produtos mais naturais. Troque as vezes um refrigerante por uma limonada do tempo da vovó. A receita é fácil: água e limão espremido. SEM AÇÚCAR, heim?

MÚSICA E GASTRONOMIA

Já falei aqui que no próximo dia 16 de março, me apresentarei no Espaço Hípica Gourmet da Sociedade Hípica de Campinas, inaugurando a temporada de 2010, agora sob a batuta do "Maestro" Quinho Mais, à frente do Departamento de Cultura do Clube. A justiça às vezes tarda mas dificilmente falha. O referido departamento era um velho sonho do amigo e diante do seu amor pelo clube e da sua competência, o resultado será o sucesso.


Diante de tal responsabilidade pelo convite, resolvi inovar e executar um prato típico da culinária Cajun de Nova Orleans, no Estado da Lousiana. Se existe gastronômia americana, não resta a menor dúvida que ela reside na cidade mais francesa do EUA. O Estado da Lousiana tem esse nome em homenagem ao Rei Francês Luiz XIV. Um pouquinho de história americana: essa região foi território francês até o ano de 1803 (com um intervalo entre 1763/1800, quando a Espanha dominou o local). Para entender um poquinho dessa mistura toda, vale dizer que desde os descendentes acadiens (os cajuns) oriundos do Canadá francês no século XVIII, logo após a derrota da França na Guerra dos Sete anos que ainda hoje falam dialetos baseados no francês acadiano, até aos negros do Haiti, passando pelos isleños das ilhas Canárias, formam a cultura desta região americana.

 E falar de Nova Orleans e não falar de Jazz de Louis Armstrong e Jelly Roll seria um sacrilégio. Mas falemos de gastronomia, aliás de gastronomia e música, pois toda essa mistura que citei tem reflexo forte na culinária. O prato que irei apresentar no mencionado espaço gourmet é justamente o mais tradicional de lá: A JAMBALAYA, espécie de paella dos trópicos. Depois passo a receita passo-a-passo.

SANDUíCHE DIFERENTE

Há algum tempo atrás fui jurado em um concurso do Shopping Parque D. Pedro, na cidade de Campinas/SP, cujo tema era: "Sanduíche Diferente Carro Novo de Presente". Eu e mais 3 jurados, dentre eles o amigo e chef  Marco Baracat, a gastrônoma Carminha Nardom e o jornalista Fernando Kassab, fomos unanimes em declarar como vencedor um sanduiche de mortadela. Naquela ocasião, 12 duplas de pais e filhos eram os concorrentes, vez que o concurso era promoção dos Dia dos Pais. O executor do sanduíche vencedor levou para casa um carro zerinho. Falei tudo isso, porque amo sanduíche e em casa uma vez por semana eu, Doris e Pietra nos esbaldamos com essa iguaria. A mortadela não dá muito ibobe na minha casa, mas os lanches em geral têm vaga garantida na nossa mesa. Não me recordo exatamente quais eram todos os ingredientes daquele sanduba, mas os principais eram: Pão de forma passado pelo rolo de macarrão e depois torrado; o recheio consistia em fatias finíssimas de mortadela, queijo estepe, fatias e figo e, senão me engano tinha também uma maionese temperada. A salada inclusa era alface americana. Simples e delicioso.

MOLHO DE TOMATE

Infelismente  o molho de tomate industrializado brasileiro vai continuar sendo muito ácido. Isto se deve ao ph deste fruto que sempre estará abaixo de 4,5 (ácido). Isto porque, acima desde índice, aumenta muito o custo da produção insdustrial (fonte EMBRAPA). Os italianos são os mestres na elaboração de molhos de tomates. Já aviso que colocar açúcar no molho, além de não tirar a acidez, vai produzir um molho pesado e que irá fermentar bastante no seu estômado. Mas se você é daqueles que acreditam nesta alquimia, então dê preferência ao fermento químico ou ciclamato monossódico, ambos na medida de 1 colher de chá por litro. Para se fazer um bom molho, dê preferência às receitas italianas: não tem erro. A melhor receita italiana que conheço é a seguinte: Tira-se a pele e as sementes de 12 tomates pomodoro (esta qualidade é mais adocicada com ph superior a 5,5); coloque-os em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio. Deixo-os cozinhar lentamente, acrescentando água até formar um purê grosso. Retire do fogo, corrija o sal se desejar, penere e retorne ao fogo médio por mais alguns minutos. Outra receita leva cenoura para equilibrar o ph. Veja o video abaixo do chef Rodrigo Anunciato.

GASTRONOMIA - PROFISSÃO DO FUTURO E DO PRESENTE

Ferran Adrià, chef catalão proprietário do restaurante El Bulli, situado em Cala Montjoi  é considerando o melhor chef do mundo (o restaurante não tem mais reservas para 2010).

Vários amigos me perguntam onde é possível fazer cursos de gastronomia aqui na cidade de Campinas. Para ser sincero, nossa cidade, apesar do tamanho, não oferece nenhum curso que eu pudesse recomendar. Todavia, a gastronomia oferece uma gama muito grande de profissões correlacionadas, seja na área prática propriamente dito, o chef de cozinha por exemplo, passando pelo jornalismo e pela literatura enogastronômica. Gastronomia é uma arte, e tal como qualquer expressão artística não se pode aprender simplesmente, posto que ela é inata. Eu mesmo nunca fiz nenhum tipo de faculdade ou mesmo curso técnico para aprender a cozinhar. Eu aprendi sozinho, colocando a mão e a imaginação na massa. Para quem quer realmente estudar, existe na cidade de São Pedro/SP, um campus do Senac, que oferece um curso de graduação (tecnologia em gastronomia), dois de pós-graduação (gastronomia: Vivências Culturais e Docência para o ensino Superior - com ênfase em Gastronomia, Turismo e Hotelaria) e um de extensão universitária (Cozinheiro Chef Internacional), além de diversos cursos livres. Outro curso muito bem recomendado pelos gastrônomos de plantão é o da Escola de Turismo e Hospitalidade - Tecnologia em Gastronomia, das Falcudades Anhembi-Morumbi na Capital de São Paulo. A seguir um video bem interessante sobre a profissão.

AZEITES AROMATIZADOS

Para quem aprecia, vale a pena ler e conhecer a HISTÓRIA DO AZEITE. E para os amantes do azeite como eu, nada melhor do que a alquimia que podemos e devemos fazer com ele: são os azeites aromatizados. Vou passar uma receita tradicional de Provence, que combina muito bem com queijos e pães. As ervas que indico podem ser substituídas conforme o gosto do freguês.

Azeite de Provence

Ingredientes:

Alecrim, tomilho e orégano ou manjerona secos

casca de laranja

500 ml de azeite de oliva.

Modo de Preparo:

Transfira todo o azeite para uma panela e aqueça-o levemente tomando o cuidado para não ferver. No próprio vidro, coloque as ervas e recoloque o azeite aquecido vedando com uma rolha. Consuma e 90 dias.

AMERICAN BROWNIE WITH VANILLA ICE CREAM

Na minha casa, eu, Doris e Pietra somos apaixonados por brownie com sorvete de vanilla e calda quente de chocolate. Eu, particulamente gosto de acrescentar ainda o chantilly. Existem varias versões para a criação dessa iguaria, mas a mais popular delas é que a receita foi criada por descuido ou erro de um cozinheiro americano que deixou de acrescentar fermento no preparo de um bolo de chocolate. Para não admitir o erro, ele cortou o "bolo" em pequenos quadrados e os serviu, anunciando que havia preparado alguns "brownies". Foi um sucesso total e sua receita acabou sendo espalhada por todo o mundo. Essa deliciosa mistura de bolo com cookie, tem uma receita muito fácil de ser feita. Digo isso porque até o bolo de caixinha que eu faço, não cresce..haha!!! No próximo dia 16 de março, apresentarei esta sobremesa americana no Espaço Hípica Gourmet, da Sociedade Hípica de Campinas. Depois dou mais detalhes da aula-show. Por enquanto a receita:

BROWNIE

Ingredientes:

150g de chocolate meio amargo

240g de manteiga sem sal

90r de cacau em pó ou chocolate em pó

4 ovos

300g de açúcar refinado

100r de nozes

120g de farinha de trigo

1 barra de chocolate ao leite

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate meio amargo e a manteiga. Misture o cacau em pó com o chocolate derretido. Bata bem os ovos com o açúcar até crescerem. Pique a barra de chocolate e as nozes. Em uma tigela, misture todos os ingredientes, juntando a farinha de trigo peneirada. Passe para um tabuleiro untado com manteiga e forrado com papel manteiga untado. Leve ao forno pré-aquecido a 180C, por aproximadamente 20 minutos. Corte em quadrados e sirva com sorvete de creme e calda quente de chocolate.

ARROZ DE FORNO DA BISA

Hoje acordei morrendo de vontade de comer um prato que minha mãe preparava quando eu era criança: ARROZ DE FORNO. Sempre fui adepto dos pratos únicos, tanto os elaborados como os mais simples e não por isso menos gostosos. Mas voltemos ao dito arroz. Tive que buscar lá no fundo do baú da minha memória a receita que, segundo minha mãe lhe foi passada por sua avó, portanto, minha bisavó. É simples e muito fácil de se fazer:

ARROZ DE FORMA DA MINHA BISAVÓ

Ingredientes:

2 xicaras (chá) de arroz

2 tabletes de caldo de galinha

2 ovos

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora

100g de presunto picadinho

100g de mussarela ralada

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1/2 cenoura ralada

3 tomates sem pele

1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado

50g de azeitonas pretas sem caroços

1 colher (sopa) bem rasa de orégano

Modo de Preparo:

No liquidificador bata a cenoura, o extrato e os tomates com um pouco de água e um tablete de caldo dissolvido em um pouco de água quente. Cozinhe o arroz com o outro tablete de caldo em 4 xícaras de água por 15 minutos. Bata bem os ovos com o queijo ralado e misture ao arroz. Num refratário retangular, faça camadas de arroz, presunto, mussarela, frango e azeitonas, com um pouco do tomate batido. Repita a camada por pelo menos duas vezes. Polvilhe um pouco de queijo ralado, mussarela ralada e orégano e leve ao forno quente (200C) por quinze minutos. Tchau tá quase na hora do almoço e vou fazer o arroz que deu água na boca.

RECEITA PARA DESINTOXICAR

Abusou no carnaval?  Sem problemas, o segredo agora é desintoxicar. Como? Receitas leves, muito líquido, tipo sucos, água de coco e isotônicos. As massas são bem interessantes em dietas de dexintoxicação, motivo pelo qual vou dar uma receita que sempre faço na minha casa. E, tudo que minha filha Pietra come sem reclamar, pode acreditar que é bom e leve.

Farfalle com Abobrinha e Queijo Cottage

Ingredientes:

300 g de macarrão farfalle cozido.

1 colher (sopa) de hortelã

2 colheres (sopa) de cheiro verde

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

1 xícara (chá) de caldo caseiro de legumes (faça você mesmo)

3 abobrinhas cortadas em palitos, sem o miolo.

4 tomates sem peles e sem sementes cortados em cubinhos

1 xícara (chá) de queijo cottage

2 dentes de alho espremidos

muito pouco sal.

Modo de Preparo:

Numa frigideira, frite o alho e a cebola no azeite. Junto o tomate e o sal e refogue por 3 minutos. Acrescente a abobrinha e o caldo de legumes e refogue por 10 minutos. Polvilhe o cheiro verde, junte o macarrão e misture tudo. Transfira para uma travessa, polvilhe o queijo cottage e distribua as folhas de hortelã. Sirva com o seguinte suco desintoxicante: 1 cenoura + 1 pepino com casca + 1/2 beterraba crua + 1 xícara de hortelã + 1 limão inteiro (com casca e polpa)

VICHYSSOISE DE DIAT

Apesar do nome francês, a Vichyssoise, deliciosa sopa de batata e alho poró não foi criada em Paris e muito menos em Vichy, mas na cidade de Nova Iorque no início do século passado. Em 1917, precisamente na Avenida Madison, foi inaugurado o restaurante Roof Garden do Hotel Ritz-Carlton, dirigido nesta ocasião pelo chef francês Louis Diat. Uma de suas frequentes elaborações era uma sopa de batata e alho poró, cuja receita herdara de sua mãe Annette Alajoinine Diat.

Segundo a lenda, Diat preparara a sopa com antecedência para servi-la no dia seguinte na inauguração do mencionado restaurante.

Consta que ele teria esquecido de aquecê-la no momento de servi-la. Mas a versão mais provável, posto que um chef do gabarito dele não cometeria tal deslize, é que como fazia muito calor naquele dia, ele decidiu servi-la fria juntando creme de leite e decorando-a com ceboulette. Neste mesmo dia a batizou de "Crême Vichyssoise Glacéê" em homenagem a sua cidade francesa natal, Vichy.

Atualmente o Ritz não existe mais naquele endereço, mas esta deliciosa sopa persiste até hoje fazendo sucesso pelos quatro cantos do mundo. Em março, no dia 16, vou apresentar a Vichyssoise, como prato de entrada, no Espaço Hípica Gourmet da Sociedade Hípica de Campinas. Até lá, vou lembrando os amigos. Por enquanto eu adianto a receita original desta iguaria, por incrível que pareça, norte-americana.

Creme Vichyssoise de Louis Diat

Ingredientes:

2 batatas grandes em cubos

4 alhos poró (só a parte branca) em rodelas

1 cebola grande picada

1 litro de caldo de frango

1/2 litro de leite

3/4 de litro de creme de leite fresco

20g de manteiga

Quanto baste de sal e pimenta do reino branca moída na hora

Ceboulette para decorar

Modo de Preparo:

Numa panela, refogue o alho poró e acebola na manteiga, tomando o cuidado para não dourá-los. Junte as batatas, o caldo de frango, corrija o sal e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos. Adicione o leite e deixe ferver, mexendo para não derramar. Retire do fogo, transfira para o copo do liquidificador, junte o creme de leite e a pimenta e bata até obter uma mistura bem homogênea. Leve ao refrigerador para esfriar e sirva decorada com a ceboulette. Bon Appetit!!

UM BRINDE PARA 4

Caro amigo Maurício...Bela....Sem comentários...

LADRÃO DE GELADEIRA

Apesar de não ser um ladrão noturno de geladeira, confesso que a minha alimentação diurna não anda lá essas coisas. Assim, o aumento do apetite na hora do jantar é inevitável. Tudo errado claro, pois é preciso balancear a alimentação durante o dia, sem pular refeições, abusando das frutas, das fibras e da água pura. Lembre-se: quanto mais tarde, mais leve deve ser a refeição. Afinal, ao dormir, o organismo entra em metabolismo basal. Se der aquela fominha incontrolável, opte pela gelatina, por uma frutas ou até por uma xícara de chá.

GELATINA DE FRUTAS

Ingredientes:

750g de frutas de sua escolha cortadas em cubinhos

4 envelopes de gelatina sem sabor hidratada em água fria e dissolvida no banho maria ou no microondas

1 e 1/2 xícara (chá) de vinho branco suave

1/3 de xícara (chá) de licor de laranja

1 xícara (chá) de suco de laranja

2 colheres (sopa) de açúcar ou o equivalente de adoçante culinário

Modo de Preparo:

Em um bol de vidro coloque as frutas cortadas em cubinhos e reserve. Numa outra tigela coloque a gelatina já hidratada e dissolvida, o vinho, o licor, o suco e o açúcar. Mexa tudo muito bem, mas delicadamente e leve para geladeira por umas 4 horas. Na hora de desinformá-la, vire o bol sobre o prato de servir e cubra-o com um pano de prato úmido e bem quente para desgrudar a gelatina. Bons sonhos.

BOUQUET GARNI

O Bouquet Garni é um conjunto de ervas aromáticas destinados a temperar pratos e molhos em diversas receitas culinárias. Os ingredientes formam um bouquet amarrado com um barbante que passam a entrar em contato com o alimento. No final do cozimento ele é sempre retirado. Saiba que os principais ingredientes desse bouquet são invariavelmente o tomilho, o louro e a salsa.

NINHOS DE POLENTA COM FRANGO

Essa receita executei no programa  Terra da Gente. A pedidos de alguns amigos, posto o link do site do programa da EPTV - Campinas que vai ao ar todos os sábados às 13:45min.

O FIM DO MUNDO.......

O que ouvimos por aí é que o fim do mundo está chegando. Com essas temperaturas elevadíssimas, dá até para desconfiar. Mas creio que Deus não irá permitir que sua obra-prima seja destruída pelas péssimas ações dos homens. Por falar em calor e com a proximidade do feriadão de carnaval, vamos falar um poquinho de refeições leves e práticas de serem elaboradas. Não tenho preconceito algum com relação as sopas frias ou geladas, aliás elas vão muito bem nesta temporada de verão. Então vamos lá com duas sugestões para você se refrescar um pouquinho e não se sentir pesado(a):

SOPA FRIA DE ABÓBORA

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de leite desnatado

2 xícaras (chá) de caldo de legumes

1 cebola média picada

1 colher (sopa) de azeite de oliva

700g de abóbora em cubos

1 colher (sopa) rasa de gengibre fresco ralado

Sal e Pimenta do Reino a gosto

Creme de leite desnatado e folhas de manjericão para decorar

Modo de Preparo:

Numa panela, doure a cebola no azeite. Junte a abóbora, o gengibre e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar até amaciar a abóbora. Adicione o leite, corrija o sal e a pimenta e espere ferver. Retire do fogo, espere esfriar e bata tudo no liquidificador. Leve para esfriar na geladeira. Na hora de servir, pingue gotas de creme de leite e decore com as folhas de manjericão. Bom Apetite.

SOPA GELADA DE PEPINO COM CASTANHA DE CAJU

Ingredientes:

3 pepinos descascados e sem sementes

1 pimentão verde

3 xícaras (chá) de água mineral gelada

1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem

1/2 xícara (chá) de castanhas de caju torradas

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

1 dente de alho picado

Tomates em cubinhos e ceboulette para decorar

Modo de Preparo:

Bata tudo no liquidificador até obter uma mistura homogênea, junte mais água até obter o ponto desejado. Corrija o sal e a pimenta, leve a geladeira por duas horas. Sirva como entrada ou entre pratos principais. Bom Apetite.

PECO NA TV SÉCULO XXI

Hoje, à partir das 14 horas me apresento ao vivo no programa Mulher.com da TV Século XXI. O prato será simples, mas muito gostoso: Fricassèe de Frango com Camarão e Açafrão. Depois eu publico a receita com detalhes e mostro as fotos que eu tirar no estúdio.

PECO NA TV SÉCULO XXI

 Amanhã dia 10 de abril, vou me apresentar ao vivo no programa MULHER PONTO COM da TV Século XXI. O programa vai ao ar às 14:30. Não percam.

DICAS DE ISTVÁN WESSEL

Receita do Meu Vinagrete

ingredientes:

2 xícaras (chá) de água mineral gelada

1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem

1/2 xícara (chá) de vinagre de maça

4 limões galegos espremidos e coados

1 colher de sopa de sal

1 colher de chá ciclamato

1 colher de sopa de orégano

1/2 maço de cheiro verde picadinho

1 cebola grande picadinha

2 tomates verdes picadinhos

1/2 pimentão verde

1/2 pimentão vermelho

pimenta do reino branca moída na hora

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e empregue.

COELHO À CAÇADORA

Os brasileiros não têm o hábito de consumir carne de coelho, apesar de barata, de ser considerada sofisticada, rica em gordura branca (de fácil digestão) e de baixo teor de colesterol, praticamente zero. Para os interessados de plantão, a carne de coelho é uma das mais sadias para a raça humana, visto que pode ser consumida tanto por pessoas sadias, como convalescentes e doentes, além de poder fazer parte do cardápio de crianças da mais tenra idade. Segundo análizes realizadas pelo departamento de economia doméstica dos Estados Unidos, a composição da carne de coelho é a seguinte:

                        

         ELEMENTOS                          %

                                  

              Água                                 67,86

           Proteínas                            25,50

           Gorduras                              4,01

         Sais Minerias                        2,13
  Matérias não azotadas                0,50

 Abaixo um vídeo que ensina a desossar um coelho e logo após posto uma tradicional receita que aprecio muito: Coelho à Caçadora.

COELHO À CAÇADORA

Ingredientes:

1 kg de carne de coelho

200g de ervilhas congeladas

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 colher (sopa) rasa de são

4 cenouras cortadas em rodelas

3 tomates picados em cubinhos

3 dentes de alho

1 cebola grande ralada

Azeite de oliva

Manteiga sem sal

Ervas variadas (louro, sálvia, orégano, manjerona)

Pimenta do reino moída na hora ou outra de sua preferência.

Modo de Preparo:

Fure a carne com um garfo e coloque-a numa v inha d'alho para marinar por 3 horas. Depois aqueça a manteiga e o azeite e frite bem o coelho até dourar bem a carne. Junte os tomates e deixe cozinhar. Aos poucos vá juntando a vinha d'alho, as cenouras e as ervilhas. Deixe ferver por 10 minutos. Junte um pouco mais de vilho branco e deixe ferver por mais 10 minutos ou até a carne ficar bem macia. Sirva a seguir com arroz branco e um vinho francês básico de bordeaux.

CHURRASCO: PAIXÃO NACIONAL

Por definição, churrasco "é um processo de cozimento sobre brasas em que o alimento tem sua superfície dourada e o interior cozido. O resultado é semelhante ao grelhado, com a diferença de que o alimento adquire o aroma do carvão em brasa" (Maria Lucia Gomensoro, Pequeno Dicionário de Gastronomia). Mas, por paixão, churrasco é uma bela carne na brasa, cercada de palpiteiros por todos os lados. Ou seja: um fim de semana gostoso, amigos, diversão, comida, bebida, comemoração!

Um dos palpiteiros e especialista dos mais respeitados é István Wessel. E dele vêm algumas dicas:

Para cada convidado que garante comer 1 kg de carne (e em geral come mesmo!) existem outros que se satisfazem com 250 g. Portanto, calcule 400 g por pessoa, entre linguiça e as outras carnes. No churrasco, assim como nos assados em geral, a carne deve ser selada primeiro. Ou seja: tostada rapidamente em toda a superfície para que os sucos permaneçam. Carnes que foram marinadas devem ser regadas com o molho do tempero durante o preparo. Na dúvida, use sempre sal de menos. Acrescentar depois é mais fácil do que retirar o excesso. Não salgue carnes com antecedência. O sal absorve o líquido da carne, tornando-a mais seca. Frutas, como abacaxi, manga, carambola e banana, já são muito bem-vindas à grelha. Cortadas em pedaços grandes ou fatiadas, dão uma ótima sobremesa e ainda podem ser regadas com vinho do Porto pouco antes de servir, para incrementar o aroma e o sabor.

Bom churrasco!

Fonte: Revista Sabores da Semana do Pão de Açúcar

OSTRAS GRATINADAS

A região de Santa Catarina é a maior produtora de ostras do Brasil, contando com investimentos internaqcionais e até uma feira, a Fenaostras, realizada sempre no mês de novembro. Considerada uma iguaria em praticamente todo o planeta, a ostra começou a ser cultivada por aqui em 1974 e hoje chega a mesa do brasileiro até com certa facilidade. Isto porque, a ostra nacional não deixa nada a desejar às melhores do mundo. Aqui em São Paulo, mas especificamente no Vale do Ribeira, econtramos o Quilombos do Ribeira, responsáveis pela maior criação de ostras no nosso. Na semana passada eu jantei na casa de um amigo que me ofereceu como entrada ostras gratinadas. A receita e simples e muito fácil de ser feita. Sem dizer que é uma delícia.

OSTRAS GRATINADAS

Ingredientes:

2 dúzias de ostras frescas

1 cebola ralada

1 cabeça de alho bem triturada

1/2 xícara (chá) de cheiro verde picadinho

2 xícaras (chá) de vinho branco seco

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

sal, pimenta do reino branca moída na hora a gosto

parmesão para polvilhar

Modo de Preparo:

Lave bem as ostras e coloque-as em uma panela com um copo de água. Leve ao fogo médio até levantar fervura. Assim que as ostras começarem a abrir, retire-as do fogo e com a ajuda de uma faca abra-as reservando apenas a casca onde a ostra ficou presa. Reserve. Prepare o molho, refogando a cebola e o alho no azeite de oliva. Junte o vinho branco, corrija o sal e a pimenta do reino. Acrescente o creme de leite e o cheiro verde e aguarde levantar fervura. Em um refratário grande, distribua as ostras, cubra com o molho, polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida.

O QUE QUE A BATATA TEM....

A batata é muito rica em carboidratos, sendo portanto uma importante fonte de energia. Também nos nutre com sais minerias, vitamina C e ainda um poquinho de vitamina do complexo B. Todavia, para que todos esse nutrientes não se percam no cozimento, somente retire a casca depois de cozê-las ou se for empregar a água no prato executado, como uma sopa ou creme por exemplo. Mas o que a batata tem mesmo de bom é o sabor e a versatilidade no preparo de pratos. Sejam eles simples ou muito elaborados. Desconheço alguém que não coma esse tubérculo, assim como estamos em plena safra (janeiro à junho) não custa nada postar uma receita com esse ingredientes. Minha sugestão é de origem alemã:

KARTOFFELSALAT

(salada de batata)

Ingredientes:

1 kg de batata Binje ou Asterix

1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco

1 colher (chá) de pimenta do reino branca moída na hora

1 xícara (chá) de salsa picada

1 colher (chá) de vinho branco seco

4 colheres (sopa) azeite de oliva extravirgem

1 colher (chá) de sal

2 tabletes de caldo de galinha

1 dente de alho espremido

1 cebola ralada

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas com casca. Escorra, tire a casca e corte-as em rodelas. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte os tabletes de carne dissolvidos no vinagre e no vinho e deixe ferver. Corrija o sal e apimenta, desligue o fogo, junte a salsa e as batatas e deixe esfriar para servir como uma salada. Guten Appetit!!!

AS FRUTAS PREVINEM

Quantos de nós não temos amigos ou familiares, quando não nós mesmos, que sofrem com alguma doença crônica, tipo câncer de pele, diabetes, osteoporose, hipertensão, asma, etc....As frutas são grandes aliadas na prevenção desses males, posto serem excelentes protetores do nosso sistema imunológico. Vale a pena dar uma espiada numa matéria sobre o assunto no site Bem Estar. Para não perder o costume, vou postar uma recetinha de salada de frutas para esse verão delicioso.

SALADA DE FRUTAS COM CREME DE MARACUJÁ

Ingredientes para 4 pessoas:

Polpa de um maracujá

1 lata de leite condensado

4 xícaras de frutas de sua preferência (eu gosto de misturar a banana, kiwi, morango, laranja e mamão)

Modo de Preparo:

Misture bem a polpa de maracuja com o leite condensado até formar um creme bem homogêneo. Em quatro taças, distribua o creme e sobre ele deite as frutas. Sirva bem gelado.

FRICASSÈE ESPANHOL

Faz um tempinho que não faço fricassèe, principalmente um que amo: de frango com camarões e acafrão. Aliás, fui convidado mais uma vez para participar do programa Mulher.com da TV século XXI no próximo dia 10 de fevereiro e acho que já decidi qual será o prato. Mas vamos ver. O fricassèe na verdade é um método de preparar carnes, em especial frangos e vitelas. O processos consiste em cozinhar a carne em seu próprio caldo e depois recozinhá-lo em molho branco ou creme de leite. Navegando pela internet, ví uma receita de fricassèe espanhor que é mais ou menos assim:

FRICASSÈE ESPANHOL

Ingredientes:

1 kg de batata

2 cebolas grandes cortadas em rodelas

250g de filé mignon bovino em cubos

250g de lombo suíno em cubos

50 ml de azeite de oliva espanhol

1 pote de iogurte natural

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de páprica picante

1 folha de louro fresca

sal e pimenta e a gosto

Modo de Preparo:

Lave bem as batatas, descasque-as e corte-as em rodelas de 1 cm e cozinhe-as por aproximadamente uns 20 min. reserve. Preaqueça o forno à 200ºC. Em uma caçarola grande refogue bem as carnes juntamente com a cebola, a páprica, o louro, o sal e a pimenta em 1/2 xícara de chá de água. Reserve. Pegue um refratário e monte camadas alternadas de batata e carne. Cubra e leve ao forno por 1 hora. Tire o papel, espere gratinar por uns 10 minutos e sirva com arroz branco.

PECO NO ESPAÇO HÍPICA GOURMET

Fui convidado a me apresentar, no proximo mês, no Espaço Hípica Gourmet  da Sociedade Hípica de Campinas, que depois de um longo período, será devolvido aos sócios. Nesta nova gestão, do amigo Pedro Pupo Nogueira, o local passou a ser vinculado ao Departamento de Cultura, sob a direção do competente amigo Francisco Arthur de Queiroz Mais, o Quinho. Na semana que vem eu adianto os pratos.