Por definição, churrasco "é um processo de cozimento sobre brasas em que o alimento tem sua superfície dourada e o interior cozido. O resultado é semelhante ao grelhado, com a diferença de que o alimento adquire o aroma do carvão em brasa" (Maria Lucia Gomensoro, Pequeno Dicionário de Gastronomia). Mas, por paixão, churrasco é uma bela carne na brasa, cercada de palpiteiros por todos os lados. Ou seja: um fim de semana gostoso, amigos, diversão, comida, bebida, comemoração!
Um dos palpiteiros e especialista dos mais respeitados é István Wessel. E dele vêm algumas dicas:
Para cada convidado que garante comer 1 kg de carne (e em geral come mesmo!) existem outros que se satisfazem com 250 g. Portanto, calcule 400 g por pessoa, entre linguiça e as outras carnes. No churrasco, assim como nos assados em geral, a carne deve ser selada primeiro. Ou seja: tostada rapidamente em toda a superfície para que os sucos permaneçam. Carnes que foram marinadas devem ser regadas com o molho do tempero durante o preparo. Na dúvida, use sempre sal de menos. Acrescentar depois é mais fácil do que retirar o excesso. Não salgue carnes com antecedência. O sal absorve o líquido da carne, tornando-a mais seca. Frutas, como abacaxi, manga, carambola e banana, já são muito bem-vindas à grelha. Cortadas em pedaços grandes ou fatiadas, dão uma ótima sobremesa e ainda podem ser regadas com vinho do Porto pouco antes de servir, para incrementar o aroma e o sabor.
Bom churrasco!
Fonte: Revista Sabores da Semana do Pão de Açúcar
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