VICHYSSOISE DE DIAT

Apesar do nome francês, a Vichyssoise, deliciosa sopa de batata e alho poró não foi criada em Paris e muito menos em Vichy, mas na cidade de Nova Iorque no início do século passado. Em 1917, precisamente na Avenida Madison, foi inaugurado o restaurante Roof Garden do Hotel Ritz-Carlton, dirigido nesta ocasião pelo chef francês Louis Diat. Uma de suas frequentes elaborações era uma sopa de batata e alho poró, cuja receita herdara de sua mãe Annette Alajoinine Diat.

Segundo a lenda, Diat preparara a sopa com antecedência para servi-la no dia seguinte na inauguração do mencionado restaurante.

Consta que ele teria esquecido de aquecê-la no momento de servi-la. Mas a versão mais provável, posto que um chef do gabarito dele não cometeria tal deslize, é que como fazia muito calor naquele dia, ele decidiu servi-la fria juntando creme de leite e decorando-a com ceboulette. Neste mesmo dia a batizou de "Crême Vichyssoise Glacéê" em homenagem a sua cidade francesa natal, Vichy.

Atualmente o Ritz não existe mais naquele endereço, mas esta deliciosa sopa persiste até hoje fazendo sucesso pelos quatro cantos do mundo. Em março, no dia 16, vou apresentar a Vichyssoise, como prato de entrada, no Espaço Hípica Gourmet da Sociedade Hípica de Campinas. Até lá, vou lembrando os amigos. Por enquanto eu adianto a receita original desta iguaria, por incrível que pareça, norte-americana.

Creme Vichyssoise de Louis Diat

Ingredientes:

2 batatas grandes em cubos

4 alhos poró (só a parte branca) em rodelas

1 cebola grande picada

1 litro de caldo de frango

1/2 litro de leite

3/4 de litro de creme de leite fresco

20g de manteiga

Quanto baste de sal e pimenta do reino branca moída na hora

Ceboulette para decorar

Modo de Preparo:

Numa panela, refogue o alho poró e acebola na manteiga, tomando o cuidado para não dourá-los. Junte as batatas, o caldo de frango, corrija o sal e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos. Adicione o leite e deixe ferver, mexendo para não derramar. Retire do fogo, transfira para o copo do liquidificador, junte o creme de leite e a pimenta e bata até obter uma mistura bem homogênea. Leve ao refrigerador para esfriar e sirva decorada com a ceboulette. Bon Appetit!!