MOQUECA DE BACALHAU

Para quem nunca viu.....

Toda semana santa, costumamos comer bacalhau na sexta-feira, a título de "sacrifício". Neste ano o sacrifício ficou pelo menos uns 30% mais barato. A "tanga" pelo qual passam nossos patrícios do outro lado do Atlântico, tem feito o bacalhau e o azeite português chegarem por aqui com um precinho sensacional. Pode conferir. A pedidos de alguns amigos vou fazer uma sugestão para o almoço da sexta-feira santa e deixar um link com 1001 receitas de bacalhau.

MOQUECA DE BACALHAU

Ingredientes:

600 g de lombo de bacalhau do porto

2 cebolas em rodelas

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 pimentões vermelhos cortados em rodelas

4 tomates sem pele e sementes picados

1 vidro de leite de coco

4 colheres de sopa de azeitonas portuguesas sem caroços.

2 folhas de louro

1/2 maço de cheiro verde picadinho

1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha

2 dentes de alho espremidos

1 colher (sopa) de pimenta rosa

2 folhas de couve manteiga resgadas

Ovos (opcional)

Modo de Preparo:

Dessalque o bacalhau em água gelada dentro do refrigerador por 48 horas, trocando a água umas 5 ou 6 vezes. Corte o lombo em pedaços e reserve. Em uma panela, de preferência de barro, refogue no azeite a cebola e o alho até amaciar. Junte o bacalhau, os pimentões, os tomates, o cheiro verde, a pimenta dedo de moça e a rosa e as folhas de louro. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos. Junte a couve rasgada, as azeitonas e o leite de coco e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo e sirva com arroz, azeite extravirgem e vinho um bom tinto gelado.

PIZZA DE COGUMELOS

Para sair da pizza comum, resolvi inovar  neste último domingo: Pizza de Cogumelos. Tinha em casa duas cartelinhas de congumelos, uma de shimeji outra de shitake. Tais ingredientes geralmente vão parar numa receita de risoto aqui em casa, mas nesse final de semana não deu quorum. Como eu e Pietra somos fanáticos por pizza, resolvi por a mão na massa literalmente. Vai uma sugestão.

Pizza de Cogumelos

Ingredientes:

Para a massa:

1 kg de farinha

50 ml de azeite de oliva

15 g de fermento biológico

15 g de sal

15 g de açúcar

500ml de água

Para a cobertura:

60 g de molho de tomate fresco

150 g de mussarela (de preferência de búfala)

300 g de cogumelos (shimeji e shitake misturados e picados)

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)

Modo de Preparo:

Da massa: numa superfície coloque a farinha peneirada e abra um buraco no meio. Junte todos os líquidos inclusive o fermento dissolvido em um pouco de água morna. Junte o açúcar, o azeite e por último o sal. Vá misturando com as pontas dos dedos e sove-a até ficar uniforme. Cubra com um pano e reserve-a em local com tempertura de 26 graus até dobrar de tamanho. Divida em 4 porções, abra-as em 4 discos e pré-asse a pizza por 10 minutos em forno alto. Enquanto isso, prepare o recheio.

Do Recheio: Em uma panela derreta a manteiga, refogue os cogumelos e tempere-os com o shoyu.

Montagem: Cubra a massa com molho de tomate e a mistura de cogumelos e por cima o queijo. Leve ao forno por pré-aquecido à 210 graus por 10 minutos. Bom Apetite.

DESENFORMADO DE PANQUECA

A PEDIDOS:

DESENFORMADO DE PANQUECA

BADEJO OU ABADEJO?

Badejo Quadrado

Alguns os diferem como sendo o Badejo originário da nossa costa e o Abadejo do Pacífico. Na verdade os dois nomes designam de forma popular, diversos peixes. Também conhecido como Badejo Ferro, Badejo Branco, Badejo Mira e Serigado, são nomes comuns dados às seguintes espécies de peixes: Acanthistius brasilianus (Cuvier 1828), Epinephelus adscennsionis (Osbeck, 1765), Alphestes afer ( Bloch, 1793), Merlangius merlangus ( Linneaus, 1758), Mycteroperca bonaci ( Poey, 1869), Mycteroperca fusca ( Lowe, 1836),  Mycteroperca interstialis ( Poey, 1860), e vários outros. O que importa mesmo, é que esse peixe é um dos mais saborosos que já degustei. Então vamos a uma receita simples e saborosa.

BADEJO MADITERRÂNEO

Ingredientes:

filés de badejo

50 ml de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas e lavadas

4 colheres (sopa) de cogumelos finamente fatiados

200 g de manteiga sem sal

200g de camarões rosa médios limpos

2 limões

Sal e pimenta do reino branca moída na hora

Bastante salsinha picadinha

Modo de Preparo:

Tempere os filés e os camarões com sal e pimenta. Passe os filés de Badejo no azeite e grelhe dos dois lados. Reserve aquecido. Em uma frigideira derreta a manteiga, frite os camarões junto com os cogumelos, as alcaparras o suco dos limões. Distribua o peixe em um prato único ou nas porções que for servir individualmente, cubra com o molho e polvilhe salsinha. Se quiser, sirva com arroz branco e mais azeite de oliva extravirgem. Bom apetite.

HORTA EM CASA

Você ainda não tem a sua? Então veja como é fácil começar.....basta só um pouquinho de tempo e pouqíssimo espaço.

BANANA - CONHEÇA MELHOR ESSA FRUTA TÃO TROPICAL

  Fruta da família das Musáceas, a banana é originária da Asia Meridional, de onde se difundiu para a África e América. Mas há que afirme que já havia bananeiras no nosso continente antes de Cabral e Colombo chegarem por aqui.

  Nasce em um arbusto cuja folhas enrolam-se umas nas outras, formando o caule, que não é lenhoso e, às vezes, chega até a atingir seis metros de altura. Dependendo da espécie, a banana pode ter de dez a trinta centímetros; tem sabor e aroma muito intensos. É a fruta tropical mais conhecida no mundo. Sua polpa é adocicada e macia. É uma fruta que pode ser consumida crua, frita, assada, cozida, seca ao sol, amassada com cereais, mel, melado; em forma de pudins, doces bolos, tortas e mingaus. Acompanha muito bem as carnes de porco e de boi, mesmo crua, assada ou à milanesa.

  A bananeira é própria de regiões com clima quente e úmido, crescendo nas planíces próximas do mar e bem resguardadas do vento. Os Estados Unidos são seus maiores consumidores e a América tropical é seu principal produtor.

  É considerada a fruta mais antiga conhecida pelo homem, e teria até mesmo sido citada em um texto budista, de 500 anos antes de Cristo. Gregos e romanos também conheciam a banana, mas seu consumo permaneceu restrito apenas à Ásia até o s[eculo VII.

  Como não podia deixar de ser, a banana incorporou-se ao folclore brasileiro. Há quem acredite que se a gente enfiar uma faca no tronco de uma bananeira, na  noite de São João, consegue ver o nome do futuro noivo ou futura noiva.

O valor nutritivo da banana é altíssimo. Cada 100g de banana prata, nanica, maçã ou da terra contém: 67% de parte comestível; 76% de água; 1,56g de proteínas; 0,23g de lipídios; 24,4g de glucídios; 275mg de potássio; 30,4mg de sódio; contém ainda tiamina (vitamina B1); riboflavina (vitamina B2); vitamina C e possui 100 cal em cada 100gramas da fruta.

Para não passar batido, uma receitinha básica com banana da terra.

CARNE SECA COM BANANA DA TERRA VERDE

Ingredientes:

1 kg de carne seca

8 bananas da terra verde

1 cebola

Pimeta de cheiro

1 pitada de pimenta do reino

2 tomates picados

4 dentes de alho

cheiro verde o quanto baste

azeite de oliva para refogar

Sal a gosto se necessário.

Modo de Preparo:

Pique a carne em cubinhos e dessalgue-a de um dia para o outro trocando v[arias vezes a água. Em uma caçarola, refogue o alho e a cebola em azeite de oliva. Junte a carne e frite bem, pigando água até ficar macia. Corte a banana em cruz, pique-a  bem fininha e leve-a à panela com a carne, deixando refogar por alguns minutos para engrossar o caldo. Acrescente uma xícara de café de água e tampe a panela, juntando água até formar um caldo espesso. Retire do fogo, junte cheiro verde, pimenta de cheiro e os tomates. Corrija o sal. Sirva com arroz branco e salada verde. Bom Apetite.

ESCARGOT - MOLUSCO PRÉ-HISTÓRICO

Apesar da aparência, a carne de escargot é muito saborosa. O escargot é um molusco comestível e sua origem remonta à pré-história, antes do próprio homem. Alías, comprovadamente por escavações arqueológicas, o homem primitivo se alimentava deste bichinho. No Brasil, a helicicultura (criação de escargots) está bem difundida o que proporciona encontrá-lo em vários pontos de venda. Vendido congelado, existem diversas receitas deliciosas com esse molusco. Vou postar os links de algumas que gosto muuuuuuuuuuuuuuuuuito. Bon Appétit!!!! 

CASSOULETTES D’ESCARGOTS ET CHAMPIGNONS

MANTEIGA DE ESCARGOTS

FILÉ AO MOLHO DE ESCARGOTS E ALHO DOCE

ESCARGOTS À LA BOURGUIGNONNE

RISOTO À LA MARETTI

VOL AU VENT D'ESCARGOTS

MAIS RECEITAS.........

Escargots a la bourguignonne

JAMBALAYA - SUCESSO NO ESPAÇO HÍPICA GOURMET - II

FOTOS DA APRESENTAÇÃO DO DIA 17 DE MARÇO DE 2010

Peco NogueiraE oAmigo Abílio Minucci

Chico Giordano e Peco Nogueira

Meson Place

Jambalaya à Brasileira

Brownie com Sorvete de Vanilla e CAlda Quente de Chocolate

JAMBALAYA - SUCESSO NO ESPAÇO HÍPICA GOURMET

FOTOS DA APRESENTAÇÃO DO DIA 16 DE MARÇO DE 2010

GOUGÈRE

DELICIOSO!!!!!!!!!!!!

PECO NO ESPAÇO HÍPICA GOURMET

Março: boa gastronomia de volta ao Espaço Hípica Gourmet

 

Com um cardápio inspirado na culinária norte-americana - a cozinha “creoule” de Nova Orleans, precisamente: VICHYSSOISE, JAMBALAYA e BROWNIE COM SORVETE DE VANILLA -  o Espaço Gourmet – que agora está subordinado ao departamento Cultural da Sociedade Hípica de Campinas - reabre suas portas em março, para os associados e a boa gastronomia.

Nos dias 16 e 17 deste mês, o associado gourmet Peco Nogueira é quem prepara os jantares para os que apreciam boas novidades gastronômicas.

INSCRIÇÕES NO  SAA

Roberto Trabulsi, Pedrinho e Peco