Muito se fala em proteína de boa qualidade, proteínas estas presentes principalmente nas carnes e nos peixes, incluindo-se aí os crustáceos e moluscos. Venho falando muito de carnes e esquecendo um pouquinho de pratos que são verdadeiras iguarias. O polvo é um deles. Adoro esse molusco. Apenas alguns cuidados na hora de comprar. Aí vão as dicas: a pele deve estar lisa e úmida; os olhos bem vivos, brilhantes e salientes nas bordas; carne elástica e consistente; o cheiro deve ser o característico de água salgada e por fim, prefira os mais claros, pois geralmente isso significa que estão bem frescos. Para informação dos amigos e amigas, os peixes e crustáceos possuem baixo teor de gordura saturada, são ricos em ácidos graxos ômega 3, em proteínas, visto que possuem todos os aminoácidos essenciais, além de serem ricos em vitaminas e sais minerias como a vitamina A, E, do complexo B e principalmente D. Verifica-se ainda grande quantidade de sódio, ferro, potássio, magnésio, cobre, enxofre, fósforo, iodo, cálcio, fluor, selênio, manganês, cobalto e ..ufa.. zinco. Dá para encarar sem medo. A maneira mais fácil que já ví alguém preparando um polvo, foi ensinada pelo chef Allan Villa Espejo, e que uso sempre. Alías vou passar uma receita do próprio cozinheiro e que qualquer mortal é capaz de fazer: Polvo à Vinagrete.
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