CAUSA PERUANA

O Peru é a bola da vez no cenário gastronômico mundial. Mas não é de hoje que a fama existe. Depois de declarada a independência, o general San Matin emitiu um decreto permitindo a entrada de estrangeiros no Peru. Em 1857, existiam perto de 20.000 europeus que não eram espanhóis morando em Lima, incluindo escoceses, alemães, ingleses e italianos. Com a chegada dos franceses, a comida e os hábitos gastronômicos mudaram para sempre.

Com uma gastronomia de altíssima qualidade, apresentam pratos que, apesar de simples, recebem toques tão especiais que transformam um simples purê de batatas em iguaria sem comparações. É o caso de um prato chamado "Causa" que posto aqui a receita.

Causa Peruana

Ingredientes:

8 batatas asterix ou binje (lá eles usam a papa amarilla que dá a cor amarela. Se quiser, acrescente anilina amarela)

2 peitos de frango, ou 2 xícaras (chá) de atum ou camarões médios picados

quanto baste de maionese

Gostas de limão

1 pimentão vermelho

Salsinha ou coentro (lá eles usam coentro e abacate no recheio)

1 cenoura cozida e picadinha

1 cebola picadinha

Sal, pimenta aji peruana e azeite de oliva.

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas e transforme-as em um purê. Junte umas 10 gotas de limão, tempere com sal, pimenta e azeite de oliva. Reserve. Cozinhe o frango (ou o camarão) com os temperos de seu gosto (louro, sálvia, etc), desfie e misture com a maionese, a cebola e a cenoura. Unte um pirex com azeite e faça camadas intercalando o purê com o rango, ou o camarão ou o atum (tipo o nosso escondidinho). Finalize com uma camada fina de maionese e azeite. Decore com o pimentão vermelho. Sirva frio acompanhado de pisco.