Minha esposa tem nesse filé francês, o seu prato preferido. Confesso que também gosto muito e a receita que vou passar eu obtive de um restaurante que fomos em Paris. Não tem segredo não, mas o toque francês, faz a diferença.
FILET AU POIVRE
(filé ao molho de pimenta)
ingredientes:
6 filés de 2 cm, retirados da parte central da peça
2 colheres de sopa de pimenta do reino verde em conserva (se não achar, pode ser a seca mesmo)
80ml de creme de leite fresco
30g de manteiga
Conhaque
Óleo
Modo de Preparo:
Esmague um pouco os grãos de pimenta, ou quebre-os em um pilão se for a seca. Tempere os filés com a pimenta. Em uma frigideira, coloque a manteiga e a mesma quantidade de óleo. Frite os filés. Quando estiver quase no ponto desejado, retire-os da frigideira e conserve-os aquecido. Coloque o conhaque à frigideira ainda no fogo, deglaceando (deglacear é despejar qualquer tipo de álcool culinário, como o conhaque, vinho, etc, no recipiente ainda quente em que foi feito o assado ou a fritura, ou o refogado etc. Tal procedimento tem por objetivo absorver o "caramelo" que permanece no recipiente e auxiliar na confecção do molho que será feito a partir dele.). Por fim adcione o creme de leite e deixe que o molho reduza um pouco. Corrija o sal, retorne os filés à panela e sirva com arroz branco ou purê de batatas ou mandioquinha.
Nenhum comentário:
Postar um comentário
Obrigado pelo cometário. Em breve será publico.