LAMBARI À RIBEIRÃO DAS CABRAS

Estação Ferroviária de Joaquim Egídio - 1920

A gastronomia (conhecimento do estômago, no grego antigo), abrange a culinária e as bebidas, incluindo a forma como a comida é preparada e ainda como e onde é apresentada. Já postei aqui diversas matérias sobre o tema, mas hoje vou me ater ao "lugar". Todos os gastrônomos (gourmet em francês) devem sempre se preocupar, ou pelo menos deveriam, com o lugar onde vai expor a sua arte. Nasci em Campinas, uma das mais belas cidades do país, e me acostumei desde cedo com excelentes lugares para se fazer uma ótima refeição, seja um piquenique, seja um jantar de gala. Hoje temos aqui, entre outras, uma belíssima região gastronômica: distritos de Sousas e Joaquim Egídio. Bucólico e com nítida vocação para arte do comer bem, o distrito mais rural de Campinas, que homenageia Joaquim  Egídio de Sousa Aranha, o Marquês de Três Rios, está merecendo gourmeterias mais refinadas. Por duas vezes consecutivas, fui jurado de restaurantes da Revista Veja e pude observar que a maiorias dos ganhadores NÃO estão nos distritos que citei, a despeito da mencionada vocação gastronômica. Meu grande amigo Antônio Marcos de Souza, nascido e criado no distrito de Joaquim Egídio conta que surgiu, em meados de 1890, graças aos interesses de dois fazendeiros, Paulo Machado Florence e Dr. Inácio de Queiróz Lacerda, a idéia da criação de um ramal ferroviário que ligasse a fazenda de Cabras e a do Dr. Inácio em Joaquim, à estação de Campinas. Em 9 de outubro de 1890, foi assinado o contrato de construção da ferrovia, sendo nomeado como engenheiro responsávio o Sr. Carlos Willian Stevenson. Em 20 de setembro de 1894, foi feita a feita viagem inaugural (depois conto a história do bondão 33, já com bitola de 1000mm). Pena que o transporte ferroviário brasileiro foi renegado e somente lembramos das pessoas acima como nome de rua. Mas ainda é tempo de manter a história através da gastronomia. Joaquim merece e vai ter. Como não podia deixar de ser, vou postar uma receita em homenagem ao querido distrito.

Lambari

Lambari à Ribeirão das Cabras

Ingredientes:

1 kg de lambari limpo e sem cabeça

1/2 kg de tomate maduro finamente cortado

1/2 kg de pimentão vermelho finamente cortado

2 cebola finamente cortato

2 pimentas dedo de moça sem sementes cortada em rodelas

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1 xícara (chá) de vinagre de maçã

1 x[icara (chá) de zeite de oliva

bastante salsinha

sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, faça camadas iniciando com os tomates, depois o lambari, a cebola e o pimentão. Sempre temeperando cada camada com sal e pimenta. Por cima de tudo, coloque o extrato de tomate o azeite e o vinagre. Tampe a panela, leve ao fogo alto até chiar. Baixe o fogo e cozinhe por uma hora. deslique, não abra a panela e sirva somente 12 horas depois, com muita salsinha por cima e uma mistura de purê de batata, mandioquinha e batata palha. O arroz é bem vindo. Se for aperitivo, só pão.

Cachoeira do Ribeirão das Cabras