INSULINA VEGETAL

Tenho certeza que a grande maioria das pessoas nunca ouviram falar ou tiveram contato com a Uva do Mato, também conhecida como Insulina Vegetal, Uva Brava ou Frutos de Buina. Pois essa uva existe sim e dá um doce delicioso. Ela também é indicada para regular o ácido úrico do organismo. Já cansei de dizer aqui que passei minha infância, pelo menos durante as férias escolares, na região rural o que acabou, além de influenciar minha gastronomia, propiciando que conhecesse vários produtos nativos do Brasil. Muito comum ser encontrada na Mata Atlântica, acabei tendo contado com essa frutinha até pouco, visto que viajei muito para litoral sul de São Paulo, onde ela era farta. Vou registrar uma receita original extraída do site Jangada Brasil.

"Frutos de Buina (uvas do mato). Toma-se uns cachos de uvas do mato, cujo bagos se tira e leva-se em água fria. Por outra parte, faz-se uma calda rala de açúcar limpo, na proporção de uma libra de açúcar para cada libra de frutas e nela se lançam as uvas, deixando ferver até ficar em ponto de espelho, ajuntando-se, nesta ocasião, os cheiros que se desejam."

DOMINGÃO COM FINGER FOOD

Foto: Marcelo Katsuki - folha

O domingão sempre está reservado para confraternizar com os amigos e entes queridos. Devemos sempre tomar o cuidado para que o dia de folga não se transforme num pesadelo, depois que os parentes ou amigos forem embora. Dê preferência aos pratos únicos e se não possuir uma lava-louça, use tudo descartável. Nesta semana assisti a um programa de gastronomia, onde o apresentador sugeria a sensacional idéia do Finger Food. A vantagem que além de práticos não usamos pratos. Clique aqui e confira 32 receitas. Bom Domingo.

SOPA CREME DE PALMITO COM FRANGO

Já estamos a caminho do inverno. No sul do país as temperaturas despencaram como de costume. Aqui no sudeste, muitas vezes não temos a oportunidade, salvo por raras regiões, de vivenciar o clima de inverno. É muito comum  passarmos a temporada de inverno, sem frio algum. Todavia tudo vem indicando que este ano teremos muuuuuuuuuuito frio. Aqui em casa já abrimos a temporada das sopas em creme ou em caldos. Uma delas faz muito sucesso, qual seja, o Creme de Palmito com Peito de Frango. A receita é muito simples e bem rápida de ser feita. O sabor, ahh, esse você confere aí e depois comente aqui.

foto: myrecipes

SOPA CREME DE PALMITO COM FRANGO

Ingredientes:

1/2 kg de peito de frando sem pele e osso, picado

1/2 cebola ralada

1/2 litro de água filtrada

1 vidro de palmito picadinho

1/2 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça uma panela funda e refoguem a cebola e o peito de frando no azeite. Corrija o sal e deixe refogando até o frando ficar todo branco. Junte a água e o palmito, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinho por 40 minutos. Retire o frango, desfie-o e retorne à panela. Dissolva o amido no leite, junte ao creme mexa bem até engrossar. Corrija o tempero. Sirva com  croutons.

Quer saber mais sobre palmito, clique aqui.

T-BONE STEAK

foto: Blog do Churrasco

Nesta semana almocei com o amigo Antônio Marcos de Souza no simpático Bar do Marcelino, no Distrito de Joaquim Egídio , em Campinas/SP. Atendido pelo proprietário, o folclórico Marcelino, precursor e principal incentivador da gastronomia local, degustamos o famoso T-Bone Steak com a tradicional guarnição caseira local (arroz, feijão gordo, farofa, vinagrete, pimentas, legumes cozidos e salada mista). Sem qualquer retoque a ser feito, estava ótimo. No final do almoço, o amigo me inquiriu a respeito de qual parte do boi pertencia o corte que degustamos. Vamos lá: O T-bone steak, é um corte bovino que tem sua origem nos EUA e trata-se de um bife bem alto dividido por osso, onde de um lado temos o filé mignon e do outro lado o contra-filé. É servido sempre grelhado, assim indicado para o seu próximo churrasco.

LASANHA DE BACALHAU

foto: Gastronomia & Negócios

Em casa, qualquer tipo de lasanha é sucesso garantido. Para variar um pouquinho da bolonhesa, resolvi caçar algo diferente na internet. Tem um site que visito muito, o www.bacalhau.com.br e de lá tirei a receita que estourou no domingo passado: LASANHA DE BACALHAU. Só acrescentei requeijão de caixinha e servi com pão italiano e vinho tinto. Vale a pena experimentar. Bom apetite. Ah, vale a pena também conferir a História do Bacalhau.

O MAIOR SÃO JOÃO DO MUNDO

Festa de São João de Campina Grande - Pb - foto Wikipédia

No delicioso mês de junho, além de ter copa do mundo, ocorrem em todo o país as folclóricas festas juninas. Pelo menos eu, nasci participando desses folguedos. A gastronomia de raíz é fundamental e indispensável, senão a razão de ser, de qualquer quermesse de sítio. Aqui no Brasil a maior festa junina que existe é a realizada pela Prefeitura Municipal de Campina Grande, na Paraíba e batizada como "O Maior São João do Mundo". Outros santos festejados são: Santo Antônio e São Pedro. A receita que posto hoje é bem característica desses eventos:

BOLO DE TAPIOCA

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de tapioca

1 xícara (chá) de leite integral

1 xícara (chá) de manteiga sem sal

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de farinha de tapioca

4 ovos

1 vidro de leite de coco

2 colheres (chá) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Coco raladado para polvilhar

Modo de Preparo:

Coloque a farinha de tapioca de molho na água por uma hora, retire e exprema bem para sair toda a água. Na batedeira, bata os ovos e aos poucos vá adicionando o açúcar e a manteiga. Bata bem e acrescente a farinha de tapioca e o fermento. Desligue a batedeira e junte os demais ingredientes, mexendo delicadamente. Tranfira para uma forma untada e enfarinhada e asse em forno médio preaquecido por 35 minutos.

APFELSTRUDEL DE VIENA

foto Wikipédia

Além da beleza da Áustria, a gastronomia daquele país é asensacional. Talvez o seu prato mais conhecido em todo o planeta, seja o Apfelstrudel, que significa "folhado de maçã". Aqui no Brasil é apreciando em todo o território. Essa sobremesa nasceu na cidade de Viena e consiste num invólucro oblongo de massa folhada, recheado com maçã, uva passa, canela, miolo de pão e rum. Em muitas receitas também são acrescentados nozes, amêndoas e pinhões. O secredo é obter uma massa folhada com camadas da espessura de uma folha de papel. Depois de enrolado, é levado ao forno para assar. Ao servir, ainda quente, polvilha-se açúcar de confeiteiro e acrescenta-se uma bola de sorvete de baunilha e/ou chantilly. Na Áustria também costuma-se servir com um molho a base de baunilha chamado de "Kanarienvogelmilch".

Molho Kanarienvogelmilch

ALMOÇO ÁRABE

Nos dois ultimos dias venho postando rica e deliciosa Receitas da Cozinha árabe. Vários Amigos Como me pediram Outras algums, Vou encerrar com um hum Semana Almoço tipico das Arábias. Como disse eu, um gostronomia do oriente médio Vasta e e rica, assim Vou preparar Que Almoço hum como Vezes em casa Faço AQUI.

Entradas

BABAGANUCHE (Receita de Along)

Honus tahine (Receita do dia 21)

Coalhada SECA (Receita do dia 21)

Tabule

Foto: Habib's

Ingredientes:

50 g de trigo par quibe

200 g de tomates sem sementes e em cubinhos

Bem lavada 1 cebola picadinha e

2 pepinos picadinhos

1 maço de salsa

3 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de Azeite de oliva extravirgem

hortelã picadinha

sal pimenta, noz moscada e um gosto

Modo de Preparo:

Deixe o trigo de molho Por meia hora ". Escorra e lave o Bem trigo. Enrole em pano de prato Uma e escorra-o Bem. Juntos Todos ingredientes OS, uma exceção do tomate e leve à geladeira Por seis horas. Na hora de SERVIR, junte o tomate.

PRATO PRINCIPAL

IABRAA

Foto: gourmet clube

Ingredientes:

1 / 2 kg de filé de músculo

1 cebola em rodelas

1 cabeça de alho

3 colheres (sopa) de manteiga

1 copo de arroz cru

300 g de Patinho moído

40 folhas tenras de uva

2 tomates cortados em rodelas

1 copo de suco de limão

sal e pimenta siria um gosto

Modo de Preparo:

Faca o recheio misturanto o Patinho com o arroz, o sal e pimenta siria. Retire-se o Cabinho uma folha de uva e lave-Bem um. Escalde a folhas de uva em Fervendo água. charutinhos Rechei OS, Forre o Fundo da Panela de Pressão e VÁ charutinhos acomodando os. Jogue o limão, o alho, a cebola em rodelas de tomate e de. Coloque uma manteiga e encha com água OU caldo de carne, comiam Dois Dedos Acima da Camada Ultima. Leve fogo e cozinhe AO Por Meia Hora Após Começar um chiar.

MJADRA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de lentilha

1 dente de alho

1 xícara (chá) de arroz

2 Cebolas picadas

7 xícaras (chá) de água filtrada

Modo de Preparo:

Lave uma lentilha e coloque água nd n cozinhar.Frite uma cebola dourar comeu. Frite o alho. QUANDO uma lentilha cozida nunca estive, despeje Sobre ELA Metade de alho com cebola e todo o Óleo. Corrija o sal. Coloque o arroz e cozinhe eA água Até secar a água. co Decore o Restante da cebola e sirva.

Sobremesa

DOCE ARABE

Foto: OLX

Ingredientes:

2 Pacotes de macarrão Cabelo de anjo

200 g de margarina

1 kg de ricota

2 latas de leite condensado

200 g de uva sem caroços Passa

1 kg de Açúcar

3 xícaras de água filtrada

caldo de limão 1 / 2

Modo de Preparo:

separação da metade manteiga parágrafo fritar o macarrão. UM Frite Pacote de macarrão Por Vez nd margarina. Em Uma forma, coloque 1 Pacote de macarrão frito e espalhe-o uniformemente. Prepare o recheio: amasse uma ricota, contendo misturas com o leite condensado EA uva Passa. Acrescente o recheio Sobre A primeira camada de macarrão. Coloque a segunda camada de macarrão frito Sobre o recheio. Corte em quadrados e leve forno AO Por Meia Hora. Prepare uma calda: Açúcar contendo misturas com o uma água e leve AO fogo. QUANDO Começar um Ooh junte o caldo de limão e Deixe fervr Até Ficar em ponte de fio. Desligue, Deixe esfriar e Acrescente Uma Colher de flor de laranjeira. Retire-se o doce do forno e regue com uma calda.

BABAGANUCHE

Ontem postei receitas árabes e me pediram para dar a receita do delicioso babaganuche (babghanoush ou بابا غنوج). Um dos pratos mais tradicionais do oriente médio, é feito basicamente de berinjela com tahine. Vamos lá que é muito fácil de fazer:

foto: paraná-on-line

BABAGANUCHE

Ingredientes:

2 berinjelas
1 cebola
Suco de ½ limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) rasa de tharine
1 colher (café) de cominho moído
1 pitada de pimenta síria ou caiena
1 pitada de sal


Modo de Preparo:


Asse em forno alto (280°C) as duas berinjelas por 45 minutos, virando na metade do tempo. Retire do forno, corte ao meio e retire a polpa. Pique a cebola, acrescente o limão e deixe marinar por 15 minutos. Enquanto isso, amasse bem com um garfo toda a polpa. Junte acebola, o azeite, o tharine, a pimenta, o cominho e sal. Misture tudo muito bem e leve para gelar. Sirva com pão sírio e pétalas de cebola.

FRANGO COM QUIABO

Um dos pratos mais tradicionais da cozinha das Minas Gerais, faz o maior sucesso aqui em casa. Acredito que vai fazer na sua também, além de dar uma carinha diferente a penosa. Já falei aqui que passei toda a minha infância na terra de meus avós e pais. Divisa com o estado mineiro, a influência desta cozinha é muito grande por lá. A minha gastronomia mesmo é altamente influenciada pela cozinha mineira. Mas, paremos de papo e vamos ao que interessa:

FRANGO CAIPIRA COM QUIABO MINEIRO

Ingredientes:

1 frango caipiira cortado em pedaços

1 kg de quiabo

6 dentes de alho espremidos

1 cebola picadinha

4 colheres (sopa) de banha de porco (ou uma xícara (chá) de óleo)

1 colher rasa (sopa) de colorau

1 colher (sopa) de vinagre

1 pimenta dedo de moça picadinha (sem as as sementes fica mais suave)

bastante cheiro verde

sal a gosto

Modo de Preparo:

Tempere o frango com o alho, sal, coloral, vinagre e a pimenta. Deixe marinar por meia hora. Enquanto isso lave o quiabo e seque. Corte em rodelinhas bem finas. Em uma panela, aqueça a banha (ou o óleo), acrescente o quiabo e refogue até que não tenha mais nenhuma baba, mais ou menos uns 20 minutos. Apague o fogo, retire da panela e coe para retirar o óleo. Reserve. Na mesma panela, aqueça mais banha ou óleo, doure a cebola até quase queimar. Junte o frando e frite-o bem. Corrija o sal, abaixe o fogo para médio e cozinhe com a panea semi-tampada até o frango ficar macio. Junte o quiabo reservado e deixe o molho apurar. Desligue o fogo junte o cheiro verde e sirva com angu.

QUINUA

Se você ainda não experimentos esse rico cereal de origem andina, não sabe o que esta perdendo. Os restaurantes mais preocupados com alimentação saudável já disponibilizam em seus cardápios essa excelente fonte de carboidrato de baixo índice glicêmico. É rico também em vitaminas, sais minerais e gordura boa. Você encontra em qualquer supermercado ou lojas de comida vegetariana. A receita que vou postar é simples e deveria ser acompanhada de carne de lhama. Mas aí, eu não sei informar onde você poderia adquirir, fora do Peru ou da Bolívia. Mas brincadeira a parte, acompanha qualquer tipo de carne vermelha.

QUINUA COM LEGUMES

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de quinua lavada e escorrida

1 abobrinha em cubinhos

1 tomate em cubinhos

2 colher (sopa) de azeite de oliva

2 e 1/2 xícaras (chá) de água filtrada

Raspas da casca de 1 limão

2 colheres (sopa) de limão

1 colher (chá) de dill (endro)

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e refogue a abobrinha e o tomate. Corrija o sal. Retire da panela ainda crocante e reserve. Junte a quinua, a água e mais sal a gosto. Deixe a água ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até a quinua ficar "al dente", aproxidamente 15 minutos. Volte a abobrinha e o tomate para a panela, acrescente o limão as raspas e o dill. Sirva quente ou em temperatura ambiente com queijo parmesão ralado e carne de lhama frita.

SUFLÊS

Este delicioso prato, há muito incorporado a nossa culinária cotidiana, tem sua origem na cozinha francesa. Pode parecer difícil de ser feito, mas nem tanto. O que dá mais trabalho, se é que isso é trabalhoso, é bater as claras em neve. Devido a sua versatilidade aguça o paladar e a criatividade dos cozinheiros. Enfim, seu preparo é muito simples, ligeiro a admite diversos tipos de recheio. A palavra "soufflé" significa "soprado" ou ainda "inchado". Os mais tradicionais são o de queijo, o de espinafre e o de chuchu: recomendo os três. A receita é básica e vale para os três recheios citados.

SUFLÊ DE CHUCHU

Ingredientes:

4 chuchus cozidos e amassados
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 colher (sopa) de margarina
2 colhere (sopa) de queijo parmesão ralado
2 gemas de ovos (reserve as claras)
sal à gosto

Modo de Preparo:

Misture o leite e a farinha de trigo, junte as gemas, o queijo, a margarina e o chuchu. Misture tudo muito bem at[e virar um creme. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente ao creme obtido. Unte uma forma com margarina e polvilhe farinha de trigo. Despeje o creme na formo e leve ao forno preaquecido por 15 minutos até crescer e dourar.

DEGUSTAÇÃO DE VINHO EM MINAS

- Hummm...

- Eca!!!


- Eca?! Quem falou Eca?


- Fui eu, sô! O senhor num acha que esse vinho tá com um gostim estranho?


- Que é isso?! Ele lembra frutas secas adamascadas, com leve toque de trufas brancas, revelando um retrogosto persistente, mas sutil, que enevoa as papilas de lembranças tropicais atávicas...


- Putaquepariu sô! E o senhor cheirou isso tudo aí no copo?!


- Claro! Sou um enólogo laureado. E o senhor?


- Cebesta, eu não! Sou isso não senhor!! Mas que isso aqui tá me cheirando iguarzinho à minha egüinha Gertrudes depois da chuva, lá isso tá!


- Ai, que heresia! Valei-me São Mouton Rothschild!


- O senhor me desculpe, mas eu vi o senhor sacudindo o copo e enfiando o narigão lá dentro. O senhor tá gripado, é?


- Não, meu amigo, são técnicas internacionais de degustação entende? Caso queira, posso ser seu mestre na arte enológica. O senhor aprenderá como segurar a garrafa, sacar a rolha, escolher a taça, deitar o vinho e, então...


- E intão moiá o biscoito, né? Tô fora, seu frutinha adamascada!


- O querido não entendeu. O que eu quero é introduzi-lo no...


- Mais num vai introduzi mais é nunca! Desafasta, coisa ruim!


- Calma! O senhor precisa conhecer nosso grupo de degustação. Hoje, por exemplo, vamos apreciar uns franceses jovens...


- Hã-hã... Eu sabia que tinha francês nessa história lazarenta...


- O senhor poderia começar com um Beaujolais!


- Num beijo lê, nem beijo lá! Eu sô é home, safardana!


- Então, que tal um mais encorpado?


- Óia lá, ocê tá brincano com fogo...


- Ou, então, um suave fresco!


- Seu moço, tome tento, que a minha mão já tá coçando de vontade de meter um tapa na sua cara desavergonhada!


- Já sei: iniciemos com um brut, curto e duro. O senhor vai gostar!


- Num vô não, fio de um cão! Mas num vô, memo! Num é questão de tamanho e firmeza, não, seu fióte de brabuleta. Meu negócio é outro, qui inté rima com brabuleta...


- Então, vejamos, que tal um aveludado e escorregadio?


- E que tal a mão no pédovido, hein, seu fióte de Belzebu?


- Pra que esse nervosismo todo? Já sei, o senhor prefere um duro e macio, acertei?


- Eu é qui vô acertá um tapão nas suas venta, cão sarnento! Engulidô de rôia!


- Mole e redondo, com bouquet forte?


- Agora, ocê pulô o corguim! E é um... e é dois... e é treis! Num corre, não, fiodaputa! Vorta aqui que eu te arrebento, sua bicha fedorenta!...

Luiz Fernando Veríssimo

COPA DO MUNDO & GASTRONOMIA

 

  Brasil                     Coréia do Norte

  

  Africa do Sul

Estamos em tempo de Copa do Mundo. O Brasil, já com o time devidamente convocado, fará sua estréia contra a Coréia do Norte, no próximo dia 15 de junho, na cidade de Johanesburgo, às 15:00hs (horário de Brasília). Será numa terça-feira. O horário coincide com a hora do lanche, ou seja, tarde para almoçar e muito cedo para jantar. Eu vou sugerir petiscos diversos acompanhado de sucos, refrigerantes, chás, e se estiver frio, chocolate e cafés, ou ainda a bebida que melkhor agradar a sua turma. Para quem for incrementar e prosseguir depois do jogo, seja para comemorar ou lamentar, sugiro um churrasquinho com cerveja e a brasileiríssima caipirinha. Faça um aperitivo para degustar durante o jogo e depois queime a sua carninha com os amigos e familiares. Os cremes também vão muito bem se for uma tarde fria de outuno. Existem muitos, mas vou sugerir um tradicional que adoro:

foto gastronomias.com

CREME DE PALMITO NO PÃO ITALIANO

Ingredientes:

1 lata ou um vidro de Palmito de açaí ou jussara

250ml de creme de leite fresco (pode ser uma caixinha)

200g de queijo tipo mussarela

1/2 litro de leite

1/2 litro de água filtrada ou mineral

1 taça de vinho branco seco

2 tabletes de caldo de galinha ou de legumes

1/2 cebola ralada

3 dentes de alho espremidos

2 colheres (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

sal noz moscada e pimenta a gosto

2 colheres (sopa) de cheiro verde

1 pão italiano redondo e grande ou vários pequenos para porção individual

Queijo parmesão para gratinar

Modo de Preparo:

Retire uma tampa do pão italiano, cuidadosamente retire todo o miolo. Passe manteiga no interior do pão e leve ao forno médio preaquecido por mais ou menos 5 minutos. Passe o miolo retrado em uma frigideira aquecida com azeite e orégano. Reserve.

Dissolva os tabletes de caldo no leite misturado com a água. Em uma frigideira frite rapidamente a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o vinho e junte ao caldo. Pique o palmito, dissolva o amido em uma xícara de leite frio e junte ao caldo. Coloque o cheiro verde, a pimenta, a noz moscada e o sal, o creme de leite fresco e não pare de mexer até engrossar. Coloque o creme no pão, polvilhe com o parmesão e leve para gratinar. A bebida ideal para companhar este prato é o vinho rosé. Se desejar serva junto o miolo tostado no azeite com orégano. Bom Apetite.

DIA DO CHEF DE COZINHA

Hoje comemora-se o "Dia do Chef", pelo menos em São Paulo. No ano passado, quando então iniciava esse blog, lembrei a data e postei a história dela. Parabéns aos chefs.

HISTÓRIA DO PÃO

O pão é um alimento que resulta do cozimento de uma massa feita com farinha de certos cereais, principalmente, o trigo, água e sal. O seu uso na alimentação humana é antiquíssimo. Pelas informações que se têm, a história mais remota do pão situa-se em milhares de anos a. C., quando era feito com glandes de carvalho e faia trituradas, sendo depois lavado com água a ferver para tirar o amargor. Em seguida, essa massa secava-se ao sol, e faziam-se broas com farinha.

Conta, ainda, a história que, antes de servirem para fazer pão, as farinhas de diversos cereais eram usadas em sopas e papas. Posteriormente, passou-se a misturar, nas farinhas, mel, azeite doce, mosto de uva, tâmaras esmagadas, ovos e carne moída, formando-se uma espécie de bolos, que teriam precedido o pão propriamente dito. Esses bolos eram cozidos sobre pedras quentes ou sob cinzas.

Os primeiros pães também foram cozidos sobre pedras quentes ou debaixo de cinzas, datando, ao que consta, do VII milênio a. C. a utilização de fornos de barro para cozimento de pães.

Foram, os egípcios, os primeiros a usarem os fornos, sendo-lhes atribuída, também, a descoberta do acréscimo de líquido fermentado à massa do pão para torná-la leve e macia.

No Egito, o pão era o alimento básico. Era amassado com os pés, e, normalmente, feito de cevada ou espelta, espécie de trigo de qualidade inferior. Os pães preparados com trigo de qualidade superior eram destinados apenas aos ricos. Com o pão também se pagavam salários no Egito: um dia de trabalho valia três pães e dois cântaros de cerveja.

Os judeus também fabricavam pães, na mesma época, porém, não utilizavam fermentos por acreditarem que a fermentação era uma forma de putrefação e impureza. A Jeová, só ofereciam pão ázimo, sem fermento, o único que consomem até hoje na Páscoa.

O pão chegou à Europa através dos gregos.

O pão romano era feito em casa, pelas mulheres, tendo passado, posteriormente, a ser fabricado em padarias públicas, surgindo, então, os primeiros padeiros. Isso teria acontecido, segundo o filósofo romano Plínio, o Velho, depois da conquista da Macedônia, em 168 a. C.

Na Antigüidade, os deuses - e os mortos - egípcios, gregos e romanos eram honrados com oferendas de animais e flores em massa de pão. Era comum, ainda, entre egípcios e romanos, a distribuição de pães aos soldados, como complemento do soldo, tendo perdurado, esse costume, na Idade Média.

Fonte: Pain De La Vie

RECEITA DE PÃO FRANCÊS

Compre na padaria. Não vale a pena o trabalho.

PIZZA HOT DOG

Meu fraco é pizza, principalmente no domingo à noite. Já minha filhota Pietra não é lá muito amiga do garfo. Mas quem resiste a uma boa pizza. Vivo inventando sabores a fim de seduzir minha pequena. Neste domingo fizemos uma pizza de cachorro quente. Para quem gosta da iguaria, mesmo não sendo criança, digo que  ficou deliciosa. Assim vou dividir com todos os amigos e amigas mais essa experiência gastronômica. Eu fiz uma massa de liquidificador, mas é óbvio que você pode usar uma semipronta.

Pizza Hot Dog

Ingredientes para a massa:

1 xícara (chá) de leite

1 ovo

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de banha de porco (ou manteiga se não tiver)

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno. Bata todos os ingredientes no liquidificados até obter uma mistura bem homogênia. Unte uma forma para pizza e derrame a massa. Leve ao forno para assar. Retire do forno e coloque o recheio abaixo.

Ingredientes para o recheio.

Quanto baste de purê de batata

Quanto baste de salsicha em rodelas

Quanto baste de molho de tomate

Quanto baste de queijo mussarela

Qaunto baste de batata palha

Quanto baste de Catupiry

Quanto baste de milho verde

Vinagrete, mostarda e catchup a gosto

Montagem:

Esparrame o molho de tomate. Distribua as rodelas de salsicha, o milho verde, o vinagrete. Cubra com o purê de batata, depois a mussarela. Coloque o catupiry e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno, salpique a batata palha. Sirva com o catchup e a mussarela à parte. Ah, eu degustei com guaraná. Bom Apetite.

BOLO AMOR DE MÃE

"No dia em que Deus criou as mães (e já vinha virando dia e noite há seis dias), um anjo apareceu-lhe e disse:

- Por que esta criação está lhe deixando tão inquieto Senhor?

E o Senhor Deus respondeu-lhe:

- Você já leu as especificações desta encomenda? Ela tem que ser totalmente lavável, mas não pode ser de plástico. Deve ter 180 partes móveis e substituíveis, funcionar à base de café e sobras de comida. Ter um colo macio que sirva de travesseiro para as crianças. Um beijo que tenha o dom de curar qualquer coisa, desde um ferimento até as dores de uma paixão, e ainda ter seis pares de mãos.

O anjo balançou lentamente a cabeça e disse-lhe:

- Seis pares de mãos Senhor? - Parece impossível !?!

Mas o problema não é esse, falou o Senhor Deus - e os três pares de olhos que essa criatura tem que ter?

O anjo, num sobressalto, perguntou-lhe:

- E tem isso no modelo padrão?

O Senhor Deus assentiu:

- Um par de olhos para ver através de portas fechadas, para quando se perguntar o que as crianças estão fazendo lá dentro (embora ela já saiba); outro par na parte posterior da cabeça, para ver o que não deveria, mas precisa saber, e naturalmente os olhos normais, capazes de consolar uma criança em prantos, dizendo-lhe: - "Eu te compreendo e te amo! - sem dizer uma palavra.

E o anjo mais uma vez comenta-lhe:

- Senhor...já é hora de dormir. Amanhã é outro dia.

Mas o Senhor Deus explicou-lhe:

- Não posso, já está quase pronta. Já tenho um modelo que se cura sozinho quando adoece, que consegue alimentar uma família de seis pessoas com meio quilo de carne moída e consegue convencer uma criança de 9 anos a tomar banho...

O anjo rodeou vagarosamente o modelo e falou:

- É muito delicada Senhor!

Mas o Senhor Deus disse entusiasmado:

- Mas é muito resistente! Você não imagina o que esta pessoa pode fazer ou suportar!

O anjo, analisando melhor a criação, observa:

- Há um vazamento ali Senhor...

- Não é um simples vazamento, é uma lágrima! E esta serve para expressar alegrias, tristezas, dores, solidão, orgulho e outros sentimentos.

- Vós sois um gênio, Senhor! - disse o anjo entusiasmado com a criação.

- Mas, disse o Senhor, isso não fui eu que coloquei. Apareceu assim...

 

BOLO AMOR DE MÃE

Ingredientes:

1 criança

1000 abraços

1000 carícias

1 dose de paciência

quanto baste de diálogo

quanto baste de brincadeira

Modo de Preparo:

Pegue a criança e brinque com ela a seu gosto e ao dela. Junte-lhe os beijinhos e os abraços, adoçando tudo com muito carinho.

Misture uma dose de paciência com muita tolerância e ternura, não esquecendo o diálogo.

Vai direto ao coração e espera-se que cresça de dia para dia.

Serve-se aos bocadinhos a toda hora."

Autor: desconhecido.

FERRARI & GASTRONOMIA

Sou fanático pela Fórmula 1. Hoje acordei às 5 horas da madruga para assistir o 3° treino livre para o Grande Prêmio da Espanha - circuito da Catalunha -  e não dormi mais. Resolvi escrever um pouco e me veio à cabeça o  espumante Ferrari. Isso mesmo, apesar de famosa pelos carros, a marca também batiza um respeitado espumante italiano, com mais de 100 anos de história. Degustado às cegas, confunde-se com as tops de linhagem francesa. Presente nos eventos mais importantes da Europa, o famoso espumante é produzido pelo método champenoise, ou seja, processo com a segunda fermentação em garrafas. O Brasil importa quatro rótulos dessa deliciosa bebida: Ferrari Maximum Brut (100% Chardonnay); Ferrari Perlè Brut 2001 (100% Chardonnay), Ferrari Rosé (60% de vinho base feito de Pinot Noir e 40% Chardonnay), e o melhor de todos, Giulio Ferrari Riserva de Fondatore 1997 (100% Chardonnay). Publico hoje uma receita para acompanhar o espumante mais premiado de toda a Itália.

RISOTO DE CAMARÃO COM PALMITO E AÇAFRÃO

Igredientes:

1/2 kg de arroz arborio ou carnaroli

50 gr de manteiga gelada

50 ml de azeite de oliva

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de cebola picadinha

1 taça de espumante

1/2 kg de camarões médios

200 gr de palmito picado

1 pitada de pistilos de açafrão espanhol

1,5 lts de caldo de camarão

2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Ferva o caldo de camarão e mantenha-o assim. Em uma panela larga de fundo grosso e aba alta, derreta a metade da manteiga junto com o azeite de oliva. Frite a cebola e o alho inteiro, tomando o cuidado para não queimá-los. Junte o arroz e frite-o por 3 minutos. Coloque a taça de espumante e aguarde alguns instantes para o álcool evaporar. Junte o açafrão, mexa bem e vá juntando, concha a concha, o caldo de camarão sem deixar secar. Não para de mexer e de acrescentar caldo, nos próximos 10 minutos. Junte o camarão e continue a mexer e acrescentar caldo por mais 3 ou 4 minutos. Junte o palmito, desligue o fogo, corrija o sal e a pimenta. Junte o queijo e o restante da manteiga gelada e avelude o risoto mexendo delicadamente. Sirva imediantamente com o espumante Ferrari.

 

CHIFA

Para quem não sabe, chifa são os restaurantes populares do Peru onde se mistura a culinária crioula limenha com a chinesa, devido a existência de uma  grande colônia oriental naquela terra. É a famosa cozinha fusion. A grande maioria desses restaurantes são extremamente simples e lembram muito os nossos chineses, inclusive a comida oferecida. Dada a popularidade desta culinária, o maior cozinheiro peruano, Gastón Acurio, inaugurará em agosto deste ano, o Madame Tusán - típico chifa. Um dos pratos mais tradicionais desta cozinha é o Arroz Chaufa, que publico hoje.

foto rádio capital peru

ARROZ CHAUFA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cozido (melhor de ontem)

300g de peito de frango em cubinhos

1 linguiça ou uma salsicha em cubos

3 ovos batidos, fritos e cortados em cubinhos

1 cebola em cubinhos

1 pimentão vermelho em cubinhos

1 pequeno pedaço de gengibre fresco

1 dente de alho

cheiro verde

shoyo

Modo de Preparo:

Tempere o frango com shoyo e reserve por meia hora. Despois desse tempo, frite o frango, junte a cebola, o pimentão, o alho, o gengibre e frite por uns 5 minutos. Acrescente o arroz e os demais ingredientes. Corrija o sal se necessário. Por fim coloque o cheiro verde. Sirva com chá peruano.

BERINGELA COM "G"

Aqui no Brasil, berinjela se escreve com "j", mas em Portugal é grafado com "g". Como a receita que vou postar é lusitana, pelo menos hoje e aqui, beringela se escreve com "g". Da mesma família dos pimentões, esse fruto é rico em proteínas, vitaminas A, B¹, B², B5 e C, sais minerais como o cálcio, fósforo, ferro, potássio e magnásio, além de alcalóides que atuam diminuindo a pressão arterial. Também é recomendado para baixar o colesterol, para os casos de artrite, gota e reumatismo. Faz bem para mais um monte de coisas. Mas vamos à receitinha de hoje:

BERINGELAS RECHEADAS

Ingredientes:

3 beringelas grandes

750 de camarões

1 cebola

1 colher (sopa) de vinho do porto seco

4 colheres (sopa) de queijo gruyére ralado

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

5 claras de ovos

5 colheres (sopa) de creme de leite fresco

sal e pimenta a gosto.

Para o Molho:

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

500 ml de água

300 de vinho branco seco

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de açafrão

Modo de Preparo:

Esvazie as beringelas sem furar a casca. Rale a polpa das beringelas em cru. Deite na batedeira o camarão cru, e à medida que o camarão vai ficando em puré vá juntando as claras e depois as natas. Bata este puré durante 5 minutos. Coloque a taça com o puré sobre gelo durante 2 horas, mexendo de vez em quando. Ao fim deste tempo junte o vinho do Porto Seco, e a polpa das beringelas e mexa. Recheie as cascas com este preparado. Polvilhe com queijo ralado e leve a forno médio num tabuleiro untado com óleo cerca de 25 minutos. Entretanto prepare o molho: Num tacho ponha as cascas e as cabeças do camarão, junte o azeite leve a lume médio a refogar cerca de 10 minutos.  Polvilhe com a farinha e vá mexendo. Deite o vinho branco e a água, tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante 20 minutos. Passe este molho pelo passador espremendo muito bem. Leve o molho obtido ao lume, deite o açafrão e as natas,  mexa e deixe cozer cerca de 7 minutos. Decore as beringelas com 3 camarões cozidos e meio descascados em cada casca. Sirva com o molho à parte.

Fonte: Gastronomias

OVOS BRANCOS OU VERMELHOS???

Engana-se quem pensa que exista diferença entre o ovo branco e o vermelho, sençao a casca. Sei que é bastante comum as pessoas terem dúvidas e que algumas acreditam que o vermelho tenha valor nutricional maior e ainda que são da família dos caipiras. Mas o que existe na verdade é uma diferença de raça das penosas. Fui criado em sítio e apreendi desde criança que o ovo de galinha caipira tem a gema bem mais escura que o que de galinha de granja, mesmo que este ovo seja branco. Todavia, vai ser muito difícil encontrar em supermercados ovos caipiras brancos, pelo fato do consumidor não entender que eles possam existam. Mas vamos falar de gastronomia com os ovos, pois sem dúvida é o local ideal para eles estarem. A receita que vou postar hoje tem o ovo como ingrediente essencial. É muito fácil de fazer e vai agradar muuuuuuuuuuuuuito.

SUFLÊ DE CAMARÃO

Ingredientes:

500g de camarões

4 ovos

1 xícara (chá) de leite

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

Salsa picadinha com o talo

Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga, junte a farinha, leite e sal, sem parar de mexer até virar o molho branco. Tire do fogo, espere amornar, junte as gemas (reservando as claras) e o queijo ralado e mexa bem. Reserve. Afervente os camarões por uns 3 minutos, escorra e pique-os em pedacinhos. Junte à panela e misture bem. Corrija o sal e a pimenta se desejar e acrescente a salsinha picada. Bata as claras em neve com picos firmes e junte delicadamente à mistura. Despeje em um pirex untado ou em ramequins e leve ao forno pré-aquecido (200°C) para assar. Bom apetite.

BUSECA

Gosto muito de escrever sobre gastronomia sulamericana. Outro dia postei sobre a rica culinária uruguaia, em especial sobre um sanduíche nacional o Chivito Uruguayo. Hoje vou falar também de um prato típico uruguaio: a Buseca, sopa temperada com especiariais ao rabo de boi, com ervilhas e feijões. Essa tradicional sopa é muito consumida no inverno, e, segundo a lenda foi trazida ao país por imigrante suíços. Vamos a receita.

BUSECA

Ingredientes:

500g de bucho

300g de bacon

1 pé de porco

300g de linguiça cababresa

200g de grão de bico

200g de feijão branco

2 cenouras

1/2 kg de batata

1 cebola

1 pimentão vermelho

sal, pimenta e noz moscada a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe o bucho já limpo, o pé de porco e, separadamente os grão com o seu tempero preferido. Tomando o cuidado de manter os grãos firmes. Reserve os caldos dos cozimentos. Retire os ossos do pé, corte o bucho em tirinha e as linguiças em rodelas (se desejar por fritá-las neste momento e escorrer a gosdura). Pique a cebola e o pimentão. Descasque e pique a cenoura e as batatas. Em uma panela grande frite o bacon, descarte um pouco da gordura. Refogue na mesma panela a cebola e o pimentão. Acrescente a linguiça e refogue mais um pouco. Junte o bucho, os temperos e a água do cozimento das carnes e do feijão. Agora coloque as cenouras e a batata e cozinhe por 20 minutos. Por fim, junte o feijão e o grão de bico. Abaixe bem o fogo de deixe cozinhando lentamente por mais 15 minutos. Desligue e deixe a sopa descansar. É bem calórica, mas no inverno vai muito bem.

KIVEVÉ

Todo país, ou melhor, todo povo tem sua gastronomia própria. É verdade que umas mais ricas que outras, mas mesmo as mais acanhadas cozinhas possuem pratos surpreendentes. Sempre procuro por ele e hoje vou publicar um prato típico da cozinha paraguaia, o Kivevé, que significa "vermelho" na língua indígena guarani. A receita é feita a base de milho, um dos pilares da dieta daquele povo:

KIVEVÉ

(polenta de abóbora)

Ingredientes:

1/2 kg de abóbora em cubinhos

3 xícaras (chá) de água filtrada

1 xícara (chá) de leite integral

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola picadinha

1 colher (sopa) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela

1 colher (chá) de sal

100g de queijo fresco ralado

Modo de Preparo:

Cozinhe a abóbora nas 3 xícaras de água e reserve. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o leite, a abóbora cozida, o açúcar e o sal. Acrescente o milho verde e cozinhe por uns 15 minutos, ou até que esteja cozido. Acrescente o queijo ralado e retire do fogo e sirva com carnes em geral. Eu combinei com carne seca.

JANTAR EM CASA. NA CASA DE LEÔNCIO AINDA?!....

Postei aqui outro dia, sobre a importância vital do local onde vamos degustar o prato que executamos. Não basta a preparação de uma receita elaborada, se o local e as pessoas que forem não derem a devida deferência ao momento gastronômico. Na última sexta-feira, tive a Honra de ser convidado para preparar um jantar na casa do médico oftalmologista e amigo, Dr. Leôncio de Souza Queiroz Neto. Sua bela Residência dispensa qualquer comentário, e o  grupo de amigos não podia ser melhor. Vários deles comuns a nós. A entrada foi preparada pela anfitriã, Fátima: Saladinha de bacalhau  e deliciosos petiscos. Para o prato principal, preparei três diferentes receitas italianas: Risotto di Funghi Porcini, Risotto allo Zafferano e Essenza di Tartufo e Ragu di Filet Mignon con Funghi Freschi Parigi. Para sobremesa, preparei: Brûlée de Champagne com Frutas Vermelhas  e uma Mousse de Chocolate Trufada  com Cerejas. Não sei se por educação (risos) todos disseram que estava uma delícia, mas isso é por conta de quem apreciou. Mas posso falar da harmonização do vinho feita pelo anfitrião: Tintos Chilenos e Franceses de excelentes vinículas. Para não deixar passar em branco, publico a receita de um dos risotos.

Funghi di Porcini Rissoto

Ingredientes para 10 pessoas:

1 kg de arroz italiano de grão semiduro (Carnaroli, Arborio ou Vialone)

100g de manteiga sem sal e gelada

1/2 xícara de chá de azeite de oliva

1 cebola picadinha
3 dentes de alho descascados e levemente amassados

1 e 1/2 xícara de chá de vinho branco seco

200g de funghi secchi porcini

1/2 xícara de conhaque

1/2 litro de água morna

100g de queijo pecorino ralado na hora

Ingredientes para o caldo.

3 litros de água filtrada

2 cebolas cortadas em quatro

2 dentes de alho esmagados

1 talo salsão picado

1 cenoura picada

1 colher de sopa de sal

Modo de Preparo:

Primeiro hidrate os cogumelos por 30 minutos, água morna misturada com o conhaque. Prepare o caldo de legumes: junte de todos os ingredientes nos 3 litros de água e ferva por 30 minutos. Comece a preparar o risoto. Aqueça uma panela grande de fundo grosso laterais altas. Coloque o azeite e derreta metade da manteiga. Junte o arroz e frite-o por 3 minutos, sem deixar que queime. Acrescente o vinho branco seco e mexa até evaporar todo o álcool. Concha à concha, vá adicionando o caldo ao arroz e depois de 15 minutos, escorra os cogumelos, reservando o LÍQUIDO, passe-os na manteiga e junte ao risoto. Coloque duas conchas do caldo reservado dos cogumentos e mexa até dar o ponto no arroz. Deslique o fogo, junte o restante da manteiga gelada e o queijo pecorino, mexa delicadamente para aveludar o risoto. Sirva imediatamente. O vinho recomendado é o da uva Cabernet Sauvignon, pois o risoto de funghi porcini tem sabor marcante e exige um vinho encorpado.

Os convivas