Postei aqui outro dia, sobre a importância vital do local onde vamos degustar o prato que executamos. Não basta a preparação de uma receita elaborada, se o local e as pessoas que forem não derem a devida deferência ao momento gastronômico. Na última sexta-feira, tive a Honra de ser convidado para preparar um jantar na casa do médico oftalmologista e amigo, Dr. Leôncio de Souza Queiroz Neto. Sua bela Residência dispensa qualquer comentário, e o grupo de amigos não podia ser melhor. Vários deles comuns a nós. A entrada foi preparada pela anfitriã, Fátima: Saladinha de bacalhau e deliciosos petiscos. Para o prato principal, preparei três diferentes receitas italianas: Risotto di Funghi Porcini, Risotto allo Zafferano e Essenza di Tartufo e Ragu di Filet Mignon con Funghi Freschi Parigi. Para sobremesa, preparei: Brûlée de Champagne com Frutas Vermelhas e uma Mousse de Chocolate Trufada com Cerejas. Não sei se por educação (risos) todos disseram que estava uma delícia, mas isso é por conta de quem apreciou. Mas posso falar da harmonização do vinho feita pelo anfitrião: Tintos Chilenos e Franceses de excelentes vinículas. Para não deixar passar em branco, publico a receita de um dos risotos.
Funghi di Porcini Rissoto
Ingredientes para 10 pessoas:
1 kg de arroz italiano de grão semiduro (Carnaroli, Arborio ou Vialone)
100g de manteiga sem sal e gelada
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
1 cebola picadinha
3 dentes de alho descascados e levemente amassados
3 dentes de alho descascados e levemente amassados
1 e 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
200g de funghi secchi porcini
1/2 xícara de conhaque
1/2 litro de água morna
100g de queijo pecorino ralado na hora
Ingredientes para o caldo.
3 litros de água filtrada
2 cebolas cortadas em quatro
2 dentes de alho esmagados
1 talo salsão picado
1 cenoura picada
1 colher de sopa de sal
Modo de Preparo:
Primeiro hidrate os cogumelos por 30 minutos, água morna misturada com o conhaque. Prepare o caldo de legumes: junte de todos os ingredientes nos 3 litros de água e ferva por 30 minutos. Comece a preparar o risoto. Aqueça uma panela grande de fundo grosso laterais altas. Coloque o azeite e derreta metade da manteiga. Junte o arroz e frite-o por 3 minutos, sem deixar que queime. Acrescente o vinho branco seco e mexa até evaporar todo o álcool. Concha à concha, vá adicionando o caldo ao arroz e depois de 15 minutos, escorra os cogumelos, reservando o LÍQUIDO, passe-os na manteiga e junte ao risoto. Coloque duas conchas do caldo reservado dos cogumentos e mexa até dar o ponto no arroz. Deslique o fogo, junte o restante da manteiga gelada e o queijo pecorino, mexa delicadamente para aveludar o risoto. Sirva imediatamente. O vinho recomendado é o da uva Cabernet Sauvignon, pois o risoto de funghi porcini tem sabor marcante e exige um vinho encorpado.
Os convivas
Nenhum comentário:
Postar um comentário
Obrigado pelo cometário. Em breve será publico.