ESCONDIDINHO DO PECO, HUMMMM......

Um de meus pratos preferidos é o escondinho pernambucano. Faço esse prato há mais de 10 anos e só tenho recebido elogios. Assim, a pedidos, posto a receita para os amigos e amigas matarem a vontade. De lambuja, vai a guarnição que costumo preparar para acompanhar o prato. Bom apetite!!

foto: Jornal Momentos

ESCONDIDINHO

 

Ingredientes:

600 gramas de mandioca (aipim);

300 gramas de batata;

100 grama de mandioquinha

1 xícara de creme de leite;

2 colheres de café de colorau

½ xícara de cachaça

300 ml de leite de coco

1 colher de sopa de manteiga;

1 pitada de noz moscada;

2 xícaras de queijo parmesão ralado;

2 colheres de sopa de azeitonas picadas

1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada;

1 lingüiça calabresa em cubinhos

1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de água

50g de bacon em cubinhos

1 xícara de azeite de oliva;

1 cebola grande cortada e rodelas finas;

1 e ½ xícara de caldo de carne;

2 colheres de sopa de extrato de tomate;

5 colheres de sopa de cheiro verde;

2 xícaras de requeijão;

Sal e pimenta vermelha a gosto.

Manteiga para untar.

Modo de Preparo:

Em uma panela cozinhe a mandioca em água com sal, escorra, passe pelo espremedor. Faça o mesmo com a batata e a mandioquinha. Junte os três e faça um purê, adicionando o creme de leite, o leite de coco, a manteiga, a noz moscada e 1 xícara de queijo parmesão ralado. Reserve. Numa frigideira, aqueça o azeite, refogue a cebola, junte a carne seca desfiada, o extrato de tomate, o colorau, a cachaça, a azeitona, o caldo de carne e mexa tudo muito bem por dois minutos. Acrescente o cheiro verde e misture bem. Corrija o sal e a pimenta. Em uma travessa refratária untada, deite a metade do purê de mandioca com batata e a mandioquinha, distribua todo o refogado de carne seca, distribua o requeijão, cubra com a outra metade da mistura de purês e polvilhe a outra xícara de queijo parmesão ralado. Leve ao forno bem quente para derreter os queijos. Sirva com arroz com açafrão e salada de couve.

SALADA DE COUVE FRITA

Ingredientes:

Óleo, suficiente para fritar

1 maço de couve cortada em tiras finas

2 dentes de alho picados grosseiramente e fritos

Azeite a gosto

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

1/2 maço de rúcula picada grosseiramente

100 g de queijo parmesão ralado

100 g de tomate seco cortados em tiras

50 g de nozes picadas

sal, açúcar, canela e pimenta-do-reino para temperar.

Modo de Preparo:

Numa panela com óleo quente, coloque e retire rapidamente pequenas porções de 1 maço de couve cortada em tiras finas (somente para "dar um susto"). Retire e escorra em papel-toalha. Num recipiente, junte a couve (já frita), 2 dentes de alho picados grosseiramente e fritos, azeite a gosto, 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico, 1/2 maço de rúcula picada grosseiramente, 100 g de queijo parmesão ralado, 100 g de tomate seco cortados em tiras e 50 g de nozes picadas. Misture bem, tempere com sal, açúcar, canela e pimenta-do-reino a gosto e sirva a seguir.

ARROZ COM AÇAFRÃO DA TERRA

 

Ingredientes:

1 colheres (sopa) de Margarina

1 cebola bem picada

2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido

1 colher (chá) de açafrão da terra (cúrcuma)

1 tablete de caldo de galinha

sal a gosto.

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, aqueça a margarina e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz, o açafrão e refogue rapidamente. Acrescente 4 xícaras de água fervente, o caldo de galinha, corrija o sal e abaixe o fogo. Tampe parcialmente a panela e cozinhe o arroz por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo, tampe a panela por completo e deixe abafado por mais 5 minutos. Passe para uma travessa, decore com cebolinha verde e sirva em seguida.