OSSOBUCO AO MALBEC

Nesta semana encontrei-me com um amigo das antigas, o empresário Nano Marchini (Avenida Vidros) e ele me pediu uma receita de ossobuco que não contivesse vinho. Bom, a receita que vou postar é do amigo e conceituado chef de cozinha, Antonello, bem magrinho hoje é verdade, pois a  foto é de 2005 em uma aula-show no Espaço Hípica Gourmet da Sociedade Hípica de Campinas, que eu coordenava com muito esmero na época. O vinho da receita pode ser substituído por caldo de carne e/ou molho de tomate, mas garanto que vai perder muito sabor.

A receita abaixo foi extraída da apostila que preparei para o citado evento que ocorreu em 29 de abril de 2005, de muito sucesso, diga-se de passagem. Mas deixa de saudosismo e vamos ao que interessa. Bom Apetite!!!!!!!

                                                                                                                     Chef Antonello

OSSOBUCO AO MALBEC COM POLENTA CREMOSA E GORGONZOLA

Ingredientes para 6 pessoas:

6 ossobucos padronizados de no máximo 4 cm de altura
salsão cortados em cubos
cenoura cortada em cubos
cebola cortada em 4 partes
uma cabeça de alho inteira
raspa de limão
caldo de carne (pode ser em cubinhos) 1 unidade
20 gramas de salsinha picada
talos de salsa (alguns talos)
500ml de vinho Malbec
200g farinha de trigo
50g manteiga
20g de óleo
Sal e pimenta do reino o quanto baste
500g de polenta pré-cozida
2 litros de caldo de legumes
100g de gorgonzola
1 litro de água

Modo de preparo:


- Separe os ossobucos, tempere com sal, pimenta e passe na farinha de trigo.
- Em uma panela, adicione o óleo, deixe esquentar, coloque dois ossobucos por vez, sele de um lado, vire e termine o processo.
- Na mesma panela, adicione os legumes, o alho e os talos de salsa, refogue coloque o vinho, refogue mais um pouco para evaporar o álcool. Após, adicione os ossobucos por cima dos legumes e em seguida cubra com a água e o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por umas 2 horas ou até a carne ficar macia ao toque do garfo.
- Retire os ossobucos, coe o caldo restante, volte ao fogo e deixe reduzir um pouco. Faça uma mistura de manteiga com farinha de trigo (roux) para engrossar o caldo, adicione a salsa picada, as raspas de limão. Reserve para a finalização.
- Ferva o caldo de legumes, vá adicionando a polenta pouco a pouco e mexa com o batedor, deixe cozinhar, coloque a gorgonzola e finalize com o sal.
- Monte o ossobuco, regue com o molho e sirva a polenta ao lado da carne.