TOMATE RECHEADO

Desde que comecei minhas peripécias na cozinha, isso há muito tempo atrás, tenho na memória um dos primeiros "pratos" que executei para servir de entrada à um casal de amigos: TOMATES RECHEADOS. Era muito simples, mas ao mesmo tempo saboroso e principalmente fácil de ser feito. O recheio era a base de ricota. Mas hoje vou postar uma receita um pouco mais elaborada e saborosa.

foto: editora lua

TOMATE RECHEADO

Ingredientes:

4 tomates caqui

4 talos de salsão (aipo) ralado

250 g de abobrinha ralada

250 g de cenoura ralada

250 g de beterraba ralada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

100 g de nozes moídas

1 copo de iogurte natural com mel

1 maço de hortelã

100 g de queijo pecorino em lascas

sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Retire as tampas dos tomates e remova as semente com cuidado. Tempere com um pouco de sal e deixe-os de cabeça para baixo sobre um peneira, por meia hora. Misture todos os ingredientes, exceto a hortelã e o queijo e recheie os tomates. Salpique então, hortelã e pecorino e sirva como entrada.