BEM-VINDO RAFINHA

Ontem, domingo comemoramos o aniversário da minha irmã Juliana e a chegada do mais novo membro da família: o seu filho RAFAEL. A pedido dela e do meu cunhado Ari, fiz a minha receita de Cassoulet , que já publiquei aqui. Ao meu sobrinho, que Deus o abençoe com muita paz e saúde e seja muito bem vindo ao belíssimo  planeta azul.

LENDA CAMPINEIRA

Já cansei de falar que sou apaixonado por sanduiches, mas quem não é? O meu preferido é o de rosbife caseiro com gorgonzola, etc, etc..., cortado "boca de anjo". Não tenho dúvida que esse corte de sanduíche, foi criado em Campinas/SP. Diz a lenda, que além da "Picanha com Rúcula (do Hirata)", "Bolacha de Provolone (do extinto Paulistinha)", "Cachorro Quente com Batata Palha e inúmeros outros ingredientes (dos ainda atuais Kidoqueiros)", também somos responsáveis pelo sanduíche "Boca de Anjo" (do Giovanetti do século XX. )Mas vamos ao que interessa. O rosbife, considerando um dos principais pratos dos ingleses, o roast beef , é um corte bovino, geralmente feito com o lagarto, é assado em forno fortíssimo para que doure bem por fora e permaneça bem mal passado no seu interior. Vou postar a receita que costumo preparar na minha casa.

ROSBIFE CASEIRO

Tome uma peça de lagarto livre de qualquer gordura. Tempere-a, sem furar, com sal fino e bastante pimenta do reino moída na hora. em uma forma grande faça uma mistura com vinho tinto, manteiga e galhos de alecrim. Coloque a grelha bem no meio do forno e aqueça-o à temperatura máxima. Depois de aquecido, coloque a carne na grelha do forno e embaixo a forma. Feche e deixe-o assim por 30 minutos sem abrir. Depois desse tempo comece a regar a carne de 5 em 5 minutos. Calcule 40 minutos por quilo de carne. Depois de assado retire do forno e deixe esfriar e leve para geladeira por umas 3 horas. Fatie em máquina de fatiar frios, se tiver.

MEU SANDUÍCHE PREFERIDO (eu como dois)

Ingredientes:

2 pães franceses fresquíssimos

150g de rosbife caseiro finamente fatiado

4 fatias grandes de queijo estepe de excelente qualidade

60g de gorgonzola dissolvido em 4 colheres de cerveja

Folhas de rúcula

fatias finas de tomate

azeitonas pretas

azeite de oliva extravirgem

molho inglês

molho de pimenta vermelha

maionese

mostarda

Montagem:

Primeiro corte os pães ao meio e retire o miolo. Divida metade de todos os ingredientes para cada sanduba. Inicie com o rosbife, tempere-o com azeite, molho inglês e mostarda. Coloque o gosgonzola, o queijo estepe e os tomates. Cubra com as azeitonas pretas, gotas de molho de pimenta e por último coloque as folhas de rúcula e maionese opcionalmente. Feche o sanduíche e corte-os no sentido transversal. Vire-os de cabeça para baixo e fatie o pão. Com cerveja vai muito bem. 

Mercado e gastronomia de raiz

Eles são referência nas cidades. Os mercados e mercadinhos municipais apontam a pluralidade da cultura do lugar onde estão instalados. Cenários aconchegantes que, com certeza, traduzem a identidade local, principalmente através das comidas e produtos típicos.

Aqui em Campinas não poderia ser diferente. Destaque para o centenário Mercado Municipal, considerado pela população da cidade como uma de suas Sete Maravilhas, fundado em 1908, cujo projeto foi elaborado pelo célebre arquiteto campineiro, Ramos de Azevedo; e o Mercado da rua Barão de Jaguará, tradicional ponto de compras na região central desde 1954. Clique aqui e lei a íntegra da minha coluna no site www.campinas.com.br.

VINAGRETE DE CAFÉ

O Brasil é o maior produtor de café do mundo, responsável por 30% do mercado internacional, e também, é o segundo maior consumidor, perdendo apenas para os Estados Unidos. O café combina com tudo, combina com calor e com frio, de dia ou noite. Mas é lógico que o café combina muito mais com o inverno, e, se acompanhar um prato salgado então....hummm você vai se surpreender. Tem um prato que costumo executar e degustar quando vou à Campos do Jordão. Esta simpática cidade é uma grande produtora e consumidora de truta, assim vou postar uma receita que combina muito bem com o frio e com Campos.

FILÉ DE TRUTA DEFUMADA COM VINAGRETE DE CAFÉ

Ingredientes:

6 filés de truta defumada

2 ovos

6 fatias de pães de miga sem casca

2 raminhos de alecrim

1 colher (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de café expresso ou café bem forte

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Bata os ovos com um garfo, junte o alecrim e o sal. Rale o pão de miga transformando-o em uma farinha. Passe os filés nos ovos e deixe escorrer o excesso. Empane os filés com o pão de miga, apertando ligeiramente até a mistura aderir bem aos filés. Reserve na geladeira. Enquanto isso prepare o vinagrete de café: - Misture em uma vasilha: o café, o vinagre e o azeite. Corrija o sal e a pimenta. Reserve. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite junto com a manteiga e em seguida frite os filés por três minutos de cada lado. Transfira os filés para os prato e cobra com vinagrete. Sirva com legumes cozidos no vapor (brocolis,batatinhas, cenoura, etc.

E O TANTO???

E o tanto?... que é bão viajar para Ouro Fino?!. Ja postei aqui minha adoração pela localização e o ambiente da propriedade rural do meu amigo Betinho Daher. Neste último final de semana mais uma vez tive a oportunidade de desfrutar daquele bucólico e ao mesmo tempo paradisíaco lugar. Para nossa sorte, fomos "obrigados" a resolver um pequeno "problema" naquela simpática cidade mineira, e, como já estávamos perto da propriedade, aproveitamos para passar o final de semana por lá. Contamos ainda com a presença do amigo e piloto de Fórmula Truck, Fred Marinelli. Cozinheiro dos melhores, Fred desta vez pilotou o fogão e nos brindou com uma deliciosa sopa de legumes com carne; arroz com ervas, lentilha ao curry com uma linguiça especialíssima importada diretamente do Fazendão, bistequinhas de porco temperadas no limão vinagre. Eu fiz uma picanha de panela na cerveja escura que preparei uma vez no programa Terra da Gente da EPTV/Globo: clique aqui para ver a receita.

PRIMA DONNA

Já disse aqui em diversas ocasiões que sou fanático por queijo. Neste último final de semana fiz uma receita onde usei o queijo Prima Donna. Mas o que é esse queijo? Conta a história antiga, que um fabricante de queijos da Holanda passava férias na Itália. Lá, inspirado pelo estilo de vida italiano e a delicadeza da cozinha metiterrânea, resolveu fabricar um novo tipo de queijo, usando métodos derivados da famosa arte holandesa de fabricação de queijos e o tradicional sabor em combinação com o paladar do sul da Europa do queijo Parmesão. O resultado desse casamento foi o Prima Donna. Existem três tipos desse quejo: o fino (maturado e com leve sabor de nozes), o maturo (mais maturado ainda e mais picante) e o leggero (com baixo teor de gordura). Hoje vou postar uma receita onde usa-se a versão light, ou seja o leggero.

FORMAGGIO INSALATA

(Salada de Queijo)

Ingredientes para 4 pessoas:

Para o molho:

100g de iogurte desnatado

4 colheres (sopa) de leite desnatado

3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

1/2 colher (sopa) de ervas finas

30g de pimentões vermelhos em cubinhos

20g de cebolas em tirinhas bem finas

1 dente de alho espremido

sal e pimenta do reino branca moída na hora

Para a salada:

200g de Prima Donna Leggero

200g de alface americana

100g de chicória vermelha sem os talos

100g de cogumelos em conserva laminados

50g de cebola em pétalas finas

100g de pimentões vermelhos em tirinhas

100g de pimentões amarelos em tirinhas

80 g de tomate sweet

50g azeitonas pretas

Modo de Preparo:

Em uma tigela misture todos os ingredientes do molho. Corte o queijo em tirinhas finas (5cm de comprimento). Pique a alface, a chicória e os tomates. Arrume todos os ingredientes em uma saladeira e regue com molho. Sirva com pão francês.

COLUNA DO PECO NO PORTAL CAMPINAS

"Hoje, 14 de julho de 2010, aniversário de 236 anos de Campinas, nasce um novo portal que carrega no nome a “marca” Campinas e vai falar sobre turismo, gastronomia, cultura, lazer e eventos realizados na cidade.

O projeto nasceu de uma pergunta aparentemente simples: o que tem pra fazer de turismo em Campinas?"

Lá você encontrará a resposta. Informo a todos que sou um dos colunistas do site. Visitem o novo  PORTAL e a COLUNA DO PECO.

RECEITA DE AIMGO

Foto Prevention

Fico muito feliz quando os amigos lembram de me enviar suas receitas especiais para dividir com o mundo. Neste domingo último, recebi uma deliciosa receita do empresário e amigo Lincoln Hiroshi Miike. Aprecio muito a culinária japonesa e quando está presente o ingrediente berinjela então, nem tenho o que falar. Dá água na boca. Esse fruto pretinho, originário da India e da mesma família do pimentão e do tomate, faz o maior sucesso na minha casa. A receita a moda japonesa é uma novidade para mim. Fiz ontem em casa e foi aprovada pela mais exigente gourmand que conheço: Minha filha Pietra. Não é fácil agradá-la não. Mais deixa de papo e vamos ao que interessa:

Beringela a Moda Japonesa ( Tia Anita )

por Lincoln Miike

Ingredientes:

2 ou 8 Berinjelas grandes fatiadas longitudinalmente

Salsa e Cebolinha picadinha

Cebola  picada

Alho picado

Gengibre picado

Shoyu

Ajinomoto

Azeite pára fritar

Sal

Modo de Preparo:

Frite as fatias de Beringela no azeite. Equanto frita, coloque azeite aos poucos em cima da beringela. Frite também em azeite o alho e o gengibre picados. (Fritar primeiro o alho, quando estiver dourado colocar o gengibre picado e fritar juntos). Em uma Travessa Refratária, coloque a berinjela frita em camadas. Sobre cada camada, coloque o alho, o gengibre frito, a salsa, a cebolinha, a cebola picada e o shoyo a gosto. Polvilhe o  Ajinomoto. (Obs. Se o shoyu estiver muito salgado colocar um pouco de açucar). O meu am,igo Lincoln Miike indica o shoyo da marca Hatenkoo, que segundo ele "já é meio doce". Fazer quantas camadas tiver de beringelas. Deixar descansar para tomar gosto e servir. O conselho é servir como entrada acompanhado com pedaços de pão ou como prato principal, somente acompanhado de arroz branco. Eu já servi com Arroz Chop Suey.

チャプスイ

RESSACA

foto: citehr

Depois de um feriadão, em decorrência de eventuias abusos alimentares, normalmente acordamos intoxicados. Por isso, nada melhor do que um bom cardápio desintoxicante para melhorar a saúde e o humor. Vou dar algumas dicas: beba muuuuuuita água (pelo menos uns 10 copos entre uma refeição e outra); priorize as fruras e os vegetais cozidos no vapor; quanto mais alimentos naturais consumir, menos sal e condimentos irá ingerir; evite completamente as gorduras (leite só desnatado); carnes só as magras e grelhadas e por fim dê preferências aos alimentos integrais. Siga o seguinte cardápio:

CAFÉ DA MANHÃ: 1 copo de leite desnatado, acompanhado de 2 fatias de pão light e uma fruta de sua preferência.

UMA BELISCADA NO MEIO DA MANHÃ: 1 belo suco de frutas.

ALMOÇO: 1 salada, 2 colheres de arroz (de preferencia integral), um grelhado e um frutinha de sobremesa.

LANCHE VESPERTINO: 1 fruta

JANTAR: 1 sopa de legumes.

antes de dormir tome um popinho de leite desnatado, pois é um calmente muito bom!!

TOUCINHO DO CÉU

foto: amar-ela

Os doces portugueses fazem jus a boa fama que levam. Eu que não sou um bom doceiro, acabo sempre me socorrendo das fáceis receitas lusitanas. A culinária do país irmão é famosa pela quantidade de ovos que se utilizam para confeccionar seus quitutes. Um doce muito fácil de fazer para esse final de semana, chama-se

TOUCINHO DO CÉU

Ingredientes:

1 litro de leite

4 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de margarina

100g de coco ralada

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador. Despeje a mistura obtida em uma forma untada e leve em forno pré-aquecido a 250°C por meia hora. Retire do forno, deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente.

CHAMPA & MORANGOS

foto libellulobar

O tempo passa, o tempo voa..... Há um ano atrás postei matéria sobre a época dos deliciosos e sensuais morangos. Pois é, estamos novamente na safra da frutinha do amor. Naquele ano ensinei a fazer geleia de morango, neste vou apenas sugerir que o deguste com champagne: combinação perfeita do imaginário daqueles e daquelas de paladar apurado. A explicação é simples: o balanço ácido/açúcar do morango combina perfeitamente com o balanço, também ácido/açúcar da champa.  De quebra sugiro ainda um delicioso coquetel combinando esses dois produtos.  Clique aqui.

PINOT NOIR

Confesso que compro vinho pelo preço e nem por isso adquiro os de má qualidade. Adoro a uva Pinot Noir, originária da Borgonha é de difícil cultivo fora da sua região de origem, visto que seus cachos apodrecem com certa facilidade em terras de clima quente. Segundo os sommeliers de plantão, sua cor é rubi, o aroma é frutado (grama cortada e fruta do café); seu sabor possui taninos macios e acidez elevada. Não pago mais do que 40 reais por uma garrafa, assim indico o chileno de Casa Blanca, Casillero Del Diablo Reserva - Pinot Noir 2009 para acompanhar a deliciosa e fácil receita que posto a seguir.

SALMÃO AO CHAMPIGNON

Ingredienrtes para 2 pessoas:

2 postas de salmão

3 dentes de alho picadinhos

suco de 1 limão

sal e pimenta do reino branca moída na hora

Para o Molho de Champignon:

150g de champignon em conserva finamente fatiados

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

sal e pimenta do reino branca moída na hora

Modo de Preparo:

Tempere o salmão com alho, limão, sal e pimenta e deixe marinar por 30 minutos. Grelhe as postas e reserve-as aquecida. Prepare o molho derretendo a manteiga em fogo médio e refogando os cogumelos. Acrescente o creme de leite e espere engrossar um pouco. Corrija o sal, a pimenta e coloque o molho sobre as postas de salmão. Acenda a vela e sirva com espaguete e, claro, acomapnhado do vinho acima indicado.

SABORES DA COPA DO MUNDO

Todas a Bandeiras da Copa 2010 - clique aqui

Com o advento da Copa do Mundo, temperos de várias nações nos foram apresentados. Comidinhas que nunca tínhamos ouvido falar, despontaram em inúmeros sites da rede. Mate a sua curiosidade e deguste pratos típicos de países como a Argélia por exemplo. Clique aqui.

GARRAPIÑDAS

Foto: Mendez

Não morro de amores pela seleção Celeste, alías nunca gostei da forma violenta com que os uruguaios costumam jogar. Como já postei uma receita holandesa, hoje vou mandar, também para a criançada uma receitinha uruguaia muito fácil de ser executada: Amendoim Crocante, conhecida por lá como

GARRAPIÑADAS

Ingredientes:

200g de amendoim

1 colher (chá) de chocolate em pó

200g de açúcar

100ml de água filtrada

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio por uns 20 a 25 minutos, mexendo sempre até dar o ponto de caramelo. Despeje em uma forma e espere esfriar.

TORTA DE CEREJAS

Tenho visto pelos supermercados e frutarias, belas cerejas frescas. Sei que é época delas na Europa, mas por aqui.....não tinha visto com essa frequência. Assim, diante desta oferta me arrisco a ensinar uma deliciosa e fácil receita alemã:

TORTA DE CEREJA

 

Ingredientes:

250g de farinha de trigo

2 gemas

3 colheres de sopa de água morna

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de açúcar

1/2 colher de chá de sal

Para o recheio:

200g de geléia de cerejas

250g de cerejas frescas sem os caroços

2 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes da massa e bata até obter uma massa lisa. Faça uma bola, polvilhe-a com farinha de trigo e deixe descansar enrolada em uma toalha por 1 hora. Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma com aro removível (22cm). Polvilhe as cerejas com o açúcar e forre a torta. Leve ao forno médio por 1/2 hora. Retire do forno, pincele todo o recheio com a geléia de cerejas, volte a boca do forno só para dar brilho e sirve com chantilly.

MATAMBRE RECHEADO

Foto: dudows

Los hermanos argentinos caíram de quatro frente a bem montada seleção alemã. Ainda bem. Não dá para engolir Maradona & Cia. Todavia, tirando os porteños, o país vizinho possui interessantes pratos em sua gastronomia típica. Hoje vou postar sobre o Matambre  (em espanhol: mata hambre), que significa "mata a fome". Segundo a versão mais conhecida por lá, essa denominação se deve ao fato de que quando um bovino é abatido a primeira peça de carne que se retira é essa "manta" que recobre a costela. Comi por lá o matambre recheado: fantástico. Fácil de fazer, os churrasqueiros de plantão vão adorar:

MATAMBRE RECHEADO

Ingredientes para um monte de gente:

1 peça inteira de matambre (+ou- 4kg)

300g de bacon em cubinhos

300g de linguiça de pernil sem a tripa

2 pimentões vermelhos picados

3 cenouras picadas

3 cebolas picadas

1 e 1/2  xícara (chá) de chimichurri

1 xícara (cha) de suco de abacaxi

1 xícara (chá) de vinho tinto seco

1 cabeça de alho espremida

sal grosso para temperar

Modo de Preparo:

Marine o matambre na vinha d'alho (misture o suco de abacaxi, o vinho, o alho e o sal) com chimichurri por 6 horas ou de um dia para outro. Recheie o matambre com o restante dos ingredientes. Enrole e amarre bem. Envolva o matambre em papel celofane próprio para assados e leve ao forno alto 250°C por 1 hora e meia. Retire do forno, retire também o papel celofane e leva para churrasqueira para terminar de assar.

CHURRASCO & CIA.

Foto: boteco literario

O churrasco é uma paixão nacional, alías cada brasileiro é um exímio churrasqueiro. Pouquíssimas famílias deixam de ter uma churrasqueira em casa e também é muito raro quem, pelo menos uma vez ou outra, não "queime" uma carninha com os amigos ou familiares. Tão importante quanto a carne que você assa,  é a guarnição que serve para embalar o churrasco. Assim, vou dar algumas sugestões para tornar o seu domingo de churrascada ainda mais saboroso. As receitas dos links abaixo são recomendadas e foram testadas por mim. Bom apetite!!!

Molho Vinagrete

Molho de Cebola para Churrasco

Arroz Carreteiro

Farofa à Brasileira

Saladas

Pao de Alho

CALDEIRADA

Nesta época do ano, pelo menos aqui pelo sudeste, acabamos por deixar de lado as receitas com peixes e frutos do mar, em decorrência do frio que "assola" nossa região. Porém existem receitas que são muito apropriadas para ser consumidas neste raro e delicioso friozinho. Uma que cai como uma luva é a tradicionalíssima caldeirada de peixe e frutos do mar, muito popular no Brasil inteiro. Eu faço assim:

CALDEIRADA

Ingredientes para 6 pessoas:

500g de peixe de sua preferência (eu uso o cherne)

500g de camarão rosa médio limpo

6 lagostins

500g de lula em anés

500g de polvo cozido com uma cebola por 8 minutos na panela de pressão.

250g de marisco

Caldo de limão para "lavar" o peixe e os frutos do mar

1 colher de sopa de colorau

3 cebolas

5 dentes de alho

3 tomates maduros

5 batatas cozidas ao dente

1 pimentão vermelho

2 cubos de caldo de camarão

1/2 xícara de azeite de oliva

Cheiro verde e sal a gosto.

Modo de Preparo:

Lave o peixe e os frutos do mar com o caldo de limão. Aqueça uma caçarola grande e refogue o alho. Junte os mariscos refogue-os um pouco. Acrescente o peixe, a batata, o colorau e cubra com água. Quando ferver, junte a lula e o polvo. Coloque os tomates, a cebola e o pimentão. Desmanche os tabletes de caldo de camarão em um pouco de água e junte à panela. Corrija o sal. Junte os camarões e o cheiro verde. Por último coloque os lagostins em cima de tudo, tampe a panela e deixe em fogo médio por mai 10 ou 15 minutos. Sirva com arroz branco  e pirão de peixe.

QUEIJO HOLANDÊS - O melhor do mundo

A Holanda é o pais que mais exporta queijo no mundo. Por aqui, três fazem muito sucesso, quais sejam, o Edam, o Gouda e o Leyden. O primeiro é um queijo feito de leite de vaca, em formato de bola e com uma casca vermelha (quaijo novo e elástico) ou preta (maturado). O Segundo, o Gouda, tem fama de ser um dos melhores do mundo e representa 60% da produção holandesa. Gouda é o nome de um lugarejo nos arredores de Roterdã. Este queijo já é meio duro e recoberto por uma capa amarela, quando novo e por uma capa preta quando então já sofreu uma maturação maior. Ideal para ser degustado com frutas e um bom vinho. O terceiro citado, o Leyden, menos popular por aqui, também conhecido como Komijnekaas, é feito com leite de vaca, também possui aquela capa vermelha (plástica ou a base de colorau) e possui grãos de cominho no seu interior. No inverno temos a tendência de consumir alimentos mais calóricos, eu, que devo ter sido um rato noutra encarnação, não dispenso um bom pedaço desta iguaria. Para comemorar a entrada do mês de julho e de férias para as crianças, posto uma receita que elas vão adorar.

PÃO DE QUEIJO HOLANDÊS

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite integral

1 xícara (chá) de óleo de canola

2 ovos

1/2 xícara (chá) de polvilho azedo

50 g de queijo golda ralado

200 de bacon picadinho

2 colheres (sopa) de cheiro verde

Sal

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e salgue a gosto. Unte forminhas de empada quanto baste e leve ao forno meia hora. Tá pronto.

De brinde a receita da verdadeira Torta Holandesa

Foto: cosmo.uol