DESENFORMADO DE PANQUECA II

Foto: Luiz Figueiredo

No último dia 21, postei sobre panquecas, passando uma receita com recheio de palmito. Neste final de semana, amigos me perguntaram porque não postei a receita de panqueca que executei no programa Terra da Gente.  Não seja por isso, clique aqui para ver a receita.

Clique aqui para formatos de panquecas

foto: Luiz Figueiredo

VIRADO DE FEIJÃO À PAULISTA

Foto: Receita Deliciosa

Admiro muito a culinária mineira, aliás minha cozinha sempre sofreu enorme influência dela. Mas a gastronomia paulista, tem pratos imbatíveis. Para quem não sabe, foi da mistura entre os pratos típicos portugueses e ingredientes usados pelos índios que se originaram algumas das receitas mais populares da cozinha paulista. O virado de feijão, também conhecido como virado à paulista, é um desses pratos que surgiram no período colonial e que até hoje fazem sucesso entre os paulistas. Neste domingo, deu vontade de comer virado. A receita é simples e posto abaixo.

VIRADO DE FEIJÃO À PAULISTA

Ingredientes:

4 xícaras de feijão cozido (dê preferência ao mulatinho ou o rosinha)

100g de bacon picadinho

3 dentes de alho espremidos

1 cebola picada

Quanto baste de farinha de mandioca crua

Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

Frite o bacon, retire e escorra. Na gordura que restou na panela, refogue a cebola e o alho. Junte o feijão com duas xícaras de água e deixe ferver por 10 minutos, o até engrossar o caldo. Corrija o sal e a pimenta. Junte então a farinha de mandioca aos poucos, até obter uma massa com consistência de um pirão. Desligue o fogo, transfira para a travessa que for servir. Salpique o bacon e cheiro verde por cima. Sirva junto com  arroz branco,   bisteca suína frita,  couve refogada, torresmo e  ovo frito. Uma caipirinha feita com uma boa cachaça antes (video abaixo) serve para abrir o apetite. Durante, cerveja gelada.

SORBET DE MORANGO

Estamos no auge da safra de morango, o que torna o seu preço um atrativo a mais. Apesar de estarmos em pleno inverno, este não deu a cara por aqui (Região Sudeste) e estamos vivendo clima de verão, aliás, de deserto (umidade relativa do ar abaixo dos 15%). Diante desse clima árido, um geladinho vai muito bem na hora da sobremesa. Então, para os amigos e amigas, posto hoje uma receita de sobert, que por não levar creme de leite, leite condensado e até gelatinas, e ainda, por ser feito a base de água, transforma essa deliciosa sobremesa em um refresco bem leve e gelado para essa secura toda que estamos vivendo.

SORBET DE MORANGO COM IOGURTE

Ingredientes:

1/2 kg de morangos maduros

150g de açúcar cristal

150ml de água mineral

1 pote de iogurte natural (200ml)

suco de 1 limão

Modo de Preparo:

Em uma panela, ferva por 5 minutos, a água, junto com o açúcar e o suco de limão. Retire do fogo e deixe esfriar. Leve ao processador e bata junto com os morangos até obter um purê. Junte o iogurte e bata mais um pouquinho. Leve então ao congelador em taças até a hora de servir, por pelo menos 2 horas. Na hora que você for servir, salpique uma farofa de amendoim ou biscoito.

NHOQUE DE FORNO RECHEADO

Se existe um prato que faz o maior sucesso em quase todas as mesas, esse prato é o Nhoque. Já fiz e já comi de todas as formas que se possa imaginar, seja o tradicional ou recheado, com molho branco ou vermelho, enfim, de qualquer forma ou formato, a verdade é que realmente essa iguaria é uma delícia. Um tipo que aprecio muito e também faz muito sucesso quando eu o executo, é o Nhoque de Forno Recheado. Aqui vou postar, como sempre digo, uma sugestão de receita onde o recheio e/ou o molho, pode variar conforme o gosto do freguêz.

Foto: cozinha e poesia

Ingredientes para 6 pessoas:

1 kg de batatas (Rosa, Asterix ou Binje, pois apresentam menos água)

2 ovos

2 colheres (sopa) de margarina

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de requeijão

Quanto baste de presunto e queijo

Q.b. de sal

Molho Branco - diversas receitas - Clique Aqui

Molho de Tomate - diversas receitas -  Clique Aqui

Modo de Preparo:

Cozinhe as batas em bastante água e escorra bem. Passe-as pelo espremedor, e em uma tigela, acrescente os ovos, a margarinha, o queijo, a farinha e o requeijão. Misture bem até obter uma massa homogênea.Unte um refratário coloque metade da massa, acrescente o presunto e queijo, cubra com restante da massa e leve para assar em forno médio por 45 min. Sirva com os dois molhos à parte e um bom vinho tinto seco, de sua preferência, claro!

PANQUECAS

Un, deux, trois. A França definitivamente ensinou o mundo o que é comer bem, o que é alta gastronomia e principalmente, como combinar ingredientes. O Brasil recebeu, e ainda recebe, forte influência francesa, seja na moda ou na gastronomia. O chef francês tem o dom de transformar simples ingredientes, em verdadeiras obras de arte da culinária mundial. O crepe é uma dessa obras. Por aqui batizamos de Panqueca. Fácil de fazer, vai bem doce ou salgada, como entrada ou sobremesa, simples ou sofiticada, enfim da maneira que a sua criatividade mandar. A receita abaixo é espetacular e faz o maior sucesso em casa.

PANQUECA DE PALMITO

Ingredientes:

Para a massa:

1 xícara (chá) de farinha

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de amido de milho

2 ovos

1 colher (sopa) de óleo de canola

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

sal a gosto

Para o recheio:

1 vidro de 500g de palmito

100g de requeijão culinário

1 dente de alho

1/2 cebola

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 tomates picadinhos

suco de 1 limão

salsinha, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Da massa: bata todos o ingredientes no liquidificador e leve a geladeira por 1 hora.

Do recheio: Pique o palmito bem pequeno e regue-o com o suco de um limão. No azeite de oliva, refogue o alho e a cebola, junte o palmito e o tomate. Deixe refogar por 3 minutos. Junte então o requeijão, corrija o sal, desligue o fogo e ponha a salsinha. Reserve.

Prepara um molho branco de sua preferência:  sugestão de receita

Frite as panquecas em frigideira untada. Recheie-as com o palmito e acomode em um refratário untado. Cubra com molho branco, polvilhe parmesão e leve ao forno alto por 15 minutos para gratinar. Sirva.

"O melhor crepe do mundo"

CERVEJA SIM

Foto: Laboratório Culinário

A cozinha contemporânea se destaca por ousar. Mas ousar com parcimônia. Sou cervejeiro desde a faculdade, sendo capaz de substituir qualquer bebida pela "loira gelada". Acho que a paixão não é só minha, mas nacional, pois produzimos uma das melhores cervejas do mundo, bem como temos o acesso às importadas de grande sabor. Falei isso porque vários amigos me disseram que apesar de apreciarem um bom vinho na harmonização com a refeição que vão degustar, em muitas vezes a vontade era de tomar uma bela de uma "cerva". Pois muito bem, os enólogos de plantão que me perdoem, mas os cervejólogos é que estão em alta. O nosso clima tropical felizmente nos conduzem ao consumo da cerveja geladinha na maioria dos meses do ano (senão por todo ele). Segundo recente matéria publicada no Cybercook, "churrascos e festas em geral não são as mesmas sem um bom copo de cerveja na mão.". (Leia a matéria completa). Assim, atendendo a pedidos dos cervejeiros gourmets, vou indicar uma receita minha publicada no site do programa  Terra da Gente, no quadro Hora do Rancho, que além de levar cerveja na sua execução, deve ser harmonizada com uma cerveja bem incorpada. Bom Apetite. (Veja e faça a receita). Veja também o Blog do especialista em cerveja, Edu Passarelli.

BOLINHOS DE PORTUGAL

Foto: Blog Elcabritonyamigos

Ontem, passeando pelo site gastronomias.com, deparei-me com uma receita de bolinhos de bacalhau bem fácil e tradicional.  

Bolinhos de Bacalhau

do livro - Paladares Minhotos nas Receitas de D. Antonieta

Campo das Letras

Ingredientes:

Para 10 pessoas

1 kg de bacalhau (salgado)

1 kg de batatas

2 gemas

ovos q.b.

1 cebola pequena

salsa q.b.

sal ao paladar

pimenta ao paladar

Confecção:

Coze-se o bacalhau, previamente limpo de peles e espinhas, que, a seguir, se põe num recipiente com água, onde se tritura com a varinha, até que o bacalhau fique bem desfeito.

Lava-se bem para extrair um pouco de sal, espreme-se com firmeza e junta-se às batatas, entretanto cozidas e passadas pelo o passe-vite.

Em seguida, adicionam-se a cebola e a salsa - muito bem picadinhas -, um ovo inteiro (ou mais, se considerado necessário) e duas gemas, amassando-se tudo muito bem (com as mãos), após o que se tempera com sal e pimenta a gosto.

Depois de rectificados os temperos e de tudo muito bem amassado e fofinho, formam-se bolinhos usando duas colheres de sopa e vão a fritar em óleo bem quente.

PAVÊ...... e para comer também

Já confessei aqui que cozinho os pratos que realmente gosto de comer. Não que deixe de elaborar os menos simpáticos, mas com certeza me empenho muito mais naqueles que me dão água na boca. Fiquem tranquilo que são muitos. Também já disse neste blog que, apesar de adorar alguns docinhos, esses nunca foram o meu forte na culinária. Mas de vez enquando me arrisco na confecção das maravilhas doces. O último foi um pavê, cuja receita partilho com os amigos e amigas formigas.

Foto: Hojems

PAVÊ DE CHOCOLATE COM LIMÃO

Ingredientes:

Para a base:

1 pacote (200g) de bolacha maisena triturada

1/2 xícara (chá) de achocolatado

1 colher (sopa) de açúcar

5 colheres (sopa) de água filtrada

Raspas de chocolate e de casca de limão para decorar.

Para o creme de chocolate:

1 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de achocolatado

2 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de amido de milho

Para o creme de limão:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

1 xícara (chá) de suco de limão

Modo de Preparo:

1.) Prepare a base: misture o achocolatado, a água, o açúcar. Disponha as bolachas em um refretário oval e umideça com a mistura. Reserve.

2.) Prepare o creme de chocolate: em uma panela, misture o leite com o achocolatado, o açúcar e o amido de milho e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. Retire do fogo, espere esfriar, coloque sobre os biscoito e leve à geladeira enquanto prepara o creme de limão.

3.) Prepare o creme de limão: no copo do liquidificador, bata o leite condensado com o creme de leite e o suco de limão, até ficar homogêneo.

4.) Retire o refratário da geladeira e despeje o creme de limão sobre o de chocolate. Retorne a geladeira por mais duas horas antes de servir.

5.) Decore com as raspas.

CLÁSSICA LASAGNE AL FORNO

Ontem foi lasanha ao forno. Sem comentários. Vamos a receita.

CLASSICA LASAGNE AL FORNO

Ingredientes para 4 porções:

500 g de lasanha de grano duro

300 g de queijo parmesão ralado

Margarina para untar

Para o molho a bolonhesa:

1 quilo de carne moída (metade de boi e metade de porco)

1 cebola grande picadinha

4 dentes de alho

250 ml de vinho tinto

1 colher de sopa de orégano

1 e 1/2 colher de farinha de trigo

2 latas de tomate pelado

2 tabletes de caldo de carne

2 colheres de sopa de catchup

1 colher de sopa de mostarda

1 colher se chá de pimenta vermelha

1 cenoura picadinha

3 folhas de louro

300 ml de água

4 colheres de azeite

1 colher de café de aji-no-moto

Para o molho Bechamel:

1 litro de leite.

1 cebola

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de farinha de trigo

sal

noz moscada

queijo parmesão ralado

Modo de preparo do molho bolonhesa:

Bata no liquidificador os tomates, os tabletes de caldo de carne, a cenoura, o catchup, a mostarda, a pimenta e a água. Reserve. Em uma panela grande aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente a carne moída polvilhada com a farinha de trigo e frite bem. Junte à carne os ingredientes batidos no liquidificados, as folhas de louro, o AJI-NO-MOTO e deixe ferver tampado por 30 minutos em fogo baixo. Acrescente o orégano e o vinho tinto e deixe ferver por mais 15 minutos. Reserve.

Modo de preparo do molho branco:

Em uma panela derreta a margarina, acrescente a cebola e espere dourar. Acrescente a farinha e deixe cozinhar mexendo sempre. Aos poucos e sem parar de mexer vá juntando o leite. Acrescente o sal (pouco) e a noz moscada. Espere esfriar um pouco. Bata no liqüidificador o molho obtido juntando duas colheres de queijo parmesão. Reserve.

Montagem:

Unte um refratário retangular de borda alta com margarina ou manteiga. Forre o fundo com uma camada do molho bechamel. Cubra com uma camada de lasanha (sem cozinhar). Coloque outra camada de molho bechamel, uma camada de molho a bolonhesa, polvilhe com queijo parmesão ralado, e repita novamente a operação, ou seja, camada de lasanha, camada de bechamel, camada de bolonhesa, polvilhe com parmesão. Termine com o bechamel sobre o molho a bolonhesa e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno a 240° por 35 minutos. Sirva com pão italiano e vinho tinto.

ESCONDIDINHO TRADICIONAL

O Brasil é a bola da vez na gastronomia mundial. Apesar de alguns não gostarem do termo, estamos vivendo a nouvelle cuisine brésilienne, introduzida aqui pelo chef Claude Troisgros, cujos discípulos fazem o maior sucesso pelo mundo afora, cozinheiros como o Alex Atala, Flávia Quaresma, Emmanuel Bassoleil, entre outros, introduzem, através da alta gastronomia, ingredientes brasileiríssimos que faz sucesso até aqui no Brasil. Neste último sábado, assistindo o programa Happy Hour (antigo), no Canal Viva, onde se discutia exatamente o tema acima, fiquei morrendo de vontade de comer o tradicional

Foto: que bicho me mordeu

ESCONDINHO DE CARNE SECA

Ingredientes:

600 gramas de mandioca (aipim);

300 gramas de batata;

100 grama de mandioquinha

1 xícara de creme de leite;

2 colheres de café de colorau

½ xícara de cachaça

300 ml de leite de coco

1 colher de sopa de manteiga;

1 pitada de noz moscada;

2 xícaras de queijo parmesão ralado;

2 colheres de sopa de azeitonas picadas

1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada;

1 lingüiça calabresa em cubinhos

1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras de água

50g de bacon em cubinhos

1 xícara de azeite de oliva;

1 cebola grande cortada e rodelas finas;

2 colheres de sopa de extrato de tomate;

5 colheres de sopa de cheiro verde;

2 xícaras de requeijão;

Sal e pimenta vermelha a gosto.

Manteiga para untar.

Modo de Preparo:

Em uma panela cozinhe a mandioca em água com sal, escorra, passe pelo espremedor. Faça o mesmo com a batata e a mandioquinha. Junte os três e faça um purê, adicionando o creme de leite, o leite de coco, a manteiga, a noz moscada e 1 xícara de queijo parmesão ralado. Reserve. Numa frigideira, aqueça o azeite, refogue a cebola, junte a carne seca desfiada, o bacon, a linguiça, o extrato de tomate, o colorau, a cachaça, a azeitona, o caldo de carne e mexa tudo muito bem por dois minutos. Acrescente o cheiro verde e misture bem. Corrija o sal e a pimenta. Em uma travessa refratária untada, deite a metade do purê de mandioca com batata e a mandioquinha, distribua todo o refogado de carne seca, distribua o requeijão, cubra com a outra metade da mistura de purês e polvilhe a outra xícara de queijo parmesão ralado. Leve ao forno bem quente para derreter os queijos. Sirva com arroz com açafrão e salada de couve.

GELÉIA DE PIMENTA

Foto: Receitas do Chefe

Meu ilustre amigo, o Eng°.  Abílio Minucci me pediu uma receita de geléia de pimenta. Eu conheço duas: uma fácil e uma mais trabalhosa. Vou postar ambas para que escolham e vou usar morangos por ser a época deles. Mas você pode substituir a fruta por abacaxi, kiwi, etc.

GELÉIA DE PIMENTA

Ingredientes:

1 kg de morangos lavados e sem os cabinhos

700g de açucar cristal

6 pimentas dedo de moça (3 sem as sementes)

1 limão espremido

1 xícara (café) de cachaça

Modo de Preparo:

Pique os morangos grosseiramente, junte o açúcar e deixe macerar por 1 hora. Após esse tempo retire uma xícara de chá de morango com açúcar e bata junto com a pimenta no liquidificador. Leve tudo junto ao fogo por aproximadamente 35 minutos, mexendo as vezes até obter o ponto de geléia mole. Coloque em vidros previamente esterelizados. Dura uns 4 meses ou mais.

O segundo tipo, aquele que dá mais trabalho, eu vi num programa de televisão. Eu fiz e ficou deliciosa. CLIQUE AQUI para ver a receita.

ANGU DO PECO

Foto: Receitas de Comida

Quem já viveu a noite carioca, deve ter comido ou escutado falar do Angu do Gomes. Na casa de meus pais, não me lembro de ter faltado angu por um único dia sequer. Meu avô morou conosco desde o falacimento prematuro da minha vó Marília e ele não ficava sem o mencionado prato. Hoje eu preparo a minha versão desta iguaria.

ANGU DO PECO

Ingredientes:

Para o angu:

2 xícaras (chá) de água fria
6 colheres (sopa) de fubá

Para o ragu:

300g de filé mignon picado na ponta da faca
1/2 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de molho de tomate
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (chá) de molho tipo inglês
Cheiro verde
Sal e molho de pimenta vermelha a gosto

Para a farofa de maracujá:

100g de farinha de milho amarela
polpa de um maracujá azedo
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola ralada
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Coloque a água para ferver e acrescente 3 colheres de sopa de fubá. Mexa, sempre para o mesmo lado, até formar um mingau. Quando já estiver cozido, junte aos poucos o restante do fubá, sem para de mexer, até a massa se soltar do fundo. Desligue o fogo e transfira o angu para um prato raso (eu gosto dele frio). O angu não leva sal. Mas se quiser....

Prepare a farofa, derretendo em uma frigideira a manteiga. Refogue a cebola e junte a polpa de maracujá. Assim que as semente aparecerem, junte a farinha, corrija o sal e desligue o fogo.

Por último faça o ragu, aquecendo o azeite em uma frigideira. Refogue a cebola e o alho. Junte a carne e frite-a. Acrescente todos os outros ingredientes, mexa bem e deixe refogar por cinco minutos.

Monte o prato: Cubra o angu com a farofa de maracuja e sobre ela despeje o ragu. Eu costumo colocar fatias de queijo mussarela entre o angu e a farofa.

Bom Apetite!!!!!!!

CROSTATA

De origem italiana, esta deliciosa torta feita com massa podre (aqui vou fazer com massa folhada para facilitar), normalmente é recheada com frutas e coberta com geléia. Já fiz de todas as maneiras, e uma que gosto muito é a:

CROSTATA SALGADA DE BATATA E LINGUIÇA

Ingredientes para 10 porções:

1 pacote de massa folhada

Para o recheio:

500g de batatas Axterix (rosa) cozidas "al dente"

250g de linguiça calabresa fresca (sem pele e picadinha)

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picadinha

1/2 pimentão em cubinhos

Quanto baste de salsinha picada

Sal e pimenta calabresa a gosto

Modo de Preparo:

Tome uma forma de 22cm  e forre o fundo e as laterais com massa folhada, deixando sobrar para fora da forma. Fure-a com um garfo e leve para assar em fono brando (180°C) por aproximadamente 45 min. Deixe arrefecer. Enquanto isso, prepare o recheio: tome uma frigideira, leve ao fogo e aqueçla o azeite de oliva. Frite a batata cozida, junte a cebola, o pimentão e linguiça e frite-os por alguns minutos. Corrija o sal e a pimenta. Junte a salsa, desligue o fogo, distribua sobre a massa e sirva.

AZEITE BATIZADO

ελαιόλαδο

Para os amantes do azeite de oliva como eu, aconselho a leitura da matéria Azeite de Oliva adulterado: mito ou possibilidade?

Mas vamos partir do azeite de oliva honesto, sem adição de óleo de soja ultra refinado do Brasil e postar uma receitinha a base desta iguaria tão saborosa, aromática e ainda por cima, saudável.

Torta de Cogumelos com Massa de Azeite de Oliva Espanhol

(Receita de Heloisa Bacellar)

Ingredientes p/ 6 pessoas:

Tempo de Preparo: 2 horas

Para o recheio:

1 kg de cogumelos variados (cogumelo-de-paris, shiitake, shimeji etc.)

1 cebola média em cubinhos

1 dente de alho bem picadinho

¼ de xícara de vinho tinto

1 amarrado de ervas preparado com 1 folha de louro, vários ramos de salsinha, manjericão e tomilho e folhas e talos de salsão

1 xícara de creme de leite fresco

¼ de xícara de salsinha e cebolinha-francesa picadinhas

azeite de oliva espanhol

sal e pimenta-do-reino branca

Para a massa:

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1/4 de xícara de azeite de oliva espanhol

1/2 xícara de água (aproximadamente)

farinha de trigo para polvilhar

azeite para untar

1 gema para pincelar

Modo de Preparo:

Do recheio: descarte os cabinhos mais duros dos cogumelos e corte o restante em fatias finas. Regue o fundo de uma frigideira grande com azeite, doure a cebola, junte o alho e deixe perfumar. Adicione os cogumelos e espere murchar. Acrescente o vinho, o amarrado de ervas e cozinhe por uns 15 minutos, até amaciar. Junte o creme de leite e, mantendo o fogo alto, deixe ferver por mais uns 10 minutos, até reduzir bem engrossar. Acrescente a salsinha e a cebolinha, retire do fogo e deixe esfriar (se quiser, prepare na véspera e guarde na geladeira).

Da massa:  misture a farinha e o sal numa tigela grande, junte o azeite, esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa e acrescente água aos pouquinhos, trabalhando até obter uma massa macia e que descole das mãos. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos. Para montar a torta, polvilhe uma superfície com farinha e abra a massa com um rolo até obter um retângulo de uns 45 cm x 30 cm, depois transfira para uma assadeira untada com azeite (ou divida em 8 partes para montar tortinhas individuais). Deixe 5 cm livres de borda em toda a volta, espalhe uma camada uniforme de recheio no centro, dobre as bordas em direção ao centro para fechar as laterais e pincele a superfície da massa com a gema. Leve a torta à geladeira por 10 minutos, enquanto o forno aquece a 200ºC (médio-alto) e asse por 30 minutos, até a massa dourar.

CALDEIRÃO & QUINTAL

Caldeirão Mineiro

Curau Salgado

Sábado passado, fui convidado pelo amigo Valentim para fazer o meu famoso prato para turma do Cizinho, Nicanor, Plínio & Cia:  Caldeirão Mineiro ao Curau Salgado  no seu Bar Quintal.

Carlito e Pedrinho

Nicanor, Plínio, Edson e Carlito

Moacyr (Cizinho) Cunha, João Ferez e Zé Cardoso

Valentim e o ingrediente para o próximo evento

Amigos do Restaurante

Mais amigos

Abdalla, José e uma amiga

Marcelo, Sarney e Zé Cardoso

HOMENAGEM AOS PAIS

Nesta semana publiquei nova matéria na minha coluna, no mais novo portal de turismo da cidade de Campinas. Confira! clique aqui.

BAR DO JACARÉ

Apesar de escondido, o famoso e simpático Bar do Jacaré merece registro aqui no meu blog. Na última terça feira, em diligência a cidade de Indaiatuba/SP, acompanhado do amigo Fred Marinelli, fui convidado para almoçar o famoso bacalhau servido no restaurante. Cozinha que dispensa apresentações e que já serviu celebridades como o Rei Pelé e a Top Model Gisele Bundchen, apresentou-nos bolinhos de bacalhau como tira-gosto de entrada e Bacalhau ao Forno como prato principal. Preparado com o legítimo bacalhau (Porto) Gadus Morhua Imperial (7/9), que chega ao restaurante em caixas de madeira de 50 kg. Segundo Clovis Lopes, o Jacaré, e eu assino embaixo, o Bacalhau Porto Imperial é a cura de melhor qualidade, com os peixes bem lavados, escovados, sem manchas ou rasgos de arpão. Portanto, o melhor bacalhau que existe no mundo. A receita eu posto outra hora.

HORTELÃ

Mentha Sylvestris

  A erva que mais gosto, sem sombra de dúvida, é a hortelã. Segundo a mitologia grega, Mentha era uma ninfa de um deus grego, transformada em hortelã por maldição de sua esposa enciumada. Por seu perfume marcante, era tratada quase como erva sagrada pelos árabes. Como eram ameaçadas de morte por haverem bebido vinho, a mulheres romanas mascavam hortelã com mel para disfarçar o hálito. Existem referências sobre seu uso em pisos de sinagogas e igrejas italianas. Na culinária, aromática e perfumada, a hortelã é básica na cozinha árabe, tanto no preparo de pratos típicos quanto na decoração. Também é muito usada em chás, assados e grelhados, em geral. Também é muito usada em sobremesas. Terapeuticanente, o seu chá é indicado para o tratamento da má digestão e da gripe, além de aliviar a dor em picadas de insetos. Abaixo posto uma receita de molho de hortelã para acompanhar um carneiro ou cordeiro.

MOLHO DE HORTELÃ

Ingredientes:

1 maço de hortelã (apenas as folhas)

1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem

1 colher (sopa) de limão

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparo:

Pique a hortelã o mais miudo possivel. Não bata no liquidificados ou processador, senão ela amarga. Junte o limão. Aos pouco vá acrescentando o azeite e batendo ao mesmo tempo com um fouet, a fim de que fique cremoso. Corrija o tempero.

KIBE DE BANDEJA RECHEADO

Neste sábado acordei morrendo de vontade de comer o prato mais tradicional do Oriente Médio: kibe assado, também conhecido como "Kibe de Bandeja". Acho que nasci comendo esse prato, pois tenho na minha memória de infância. Não sei também de onde vem a receita que posto abaixo, mas posso dizer que é uma delícia. Vale a pena fazer, pois é muuuuuuuuuuuuuuito fácil. Este foi feito a 4 mãos por mim e pela Pietra, minha filha cozinheira.

KIBE DE BANDEJA

Ingredientes para 8 pessoas:

250g de trigo para kibe

500ml de água fervendo

3 dentes de alho espremido

2 tabletes de caldo de carne

250g de carne moída de sua preferência, eu usei alcatra

1 cebola

3 tomates

1/2 xícara (chá) de hortelã

1/2 xícara (chá) de cheiro verde

1 colher (café) de pimenta síria

250g de maionese (eu usei ligth)

Para o recheio:

1 copo de requeijão cremeso temperado com cheiro verde, orégano e uma pitada de curry

250g de mussarela ralada

250g de presunto ou peito de peru em cubinhos bem pequenos

ou substitua a mussarela e o presunto por 500g de carne moída acebolada

Modo de Preparo:

Coloque o trigo de molho na água fervente junto com o caldo de carne e os alhos espremidos. Deixe de molho por uma hora. Você perceberá que o trigo vai absorver todo o líquido, dispensnado a etapa de espremer com pano. Depois deste tempo faça uma massa homogênea, jutando a carne, a cebola, o sal a pimenta síria, a hortelã e o cheiro verde. Misture então a maionese. Por último acrescente delicadamente o tomate picadinho. Em um refratário, coloque metade da massa e alise-a bem. Disponha o recheio, iniciando com o presunto e o queijo, cobrindo com o requeijão já temperado. Cubra com rstante da massa, alise e risque os quadradinhos. Leve para assar em forno quente pré-aquecido por 35 minutos ou até dourar.

a massa homogênea

Pietra montando o prato

Recheio: requeijão temperado

Recheio: presunto e queijo

Finalização

Depois de assado