ESCONDIDINHO TRADICIONAL

O Brasil é a bola da vez na gastronomia mundial. Apesar de alguns não gostarem do termo, estamos vivendo a nouvelle cuisine brésilienne, introduzida aqui pelo chef Claude Troisgros, cujos discípulos fazem o maior sucesso pelo mundo afora, cozinheiros como o Alex Atala, Flávia Quaresma, Emmanuel Bassoleil, entre outros, introduzem, através da alta gastronomia, ingredientes brasileiríssimos que faz sucesso até aqui no Brasil. Neste último sábado, assistindo o programa Happy Hour (antigo), no Canal Viva, onde se discutia exatamente o tema acima, fiquei morrendo de vontade de comer o tradicional

Foto: que bicho me mordeu

ESCONDINHO DE CARNE SECA

Ingredientes:

600 gramas de mandioca (aipim);

300 gramas de batata;

100 grama de mandioquinha

1 xícara de creme de leite;

2 colheres de café de colorau

½ xícara de cachaça

300 ml de leite de coco

1 colher de sopa de manteiga;

1 pitada de noz moscada;

2 xícaras de queijo parmesão ralado;

2 colheres de sopa de azeitonas picadas

1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada;

1 lingüiça calabresa em cubinhos

1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras de água

50g de bacon em cubinhos

1 xícara de azeite de oliva;

1 cebola grande cortada e rodelas finas;

2 colheres de sopa de extrato de tomate;

5 colheres de sopa de cheiro verde;

2 xícaras de requeijão;

Sal e pimenta vermelha a gosto.

Manteiga para untar.

Modo de Preparo:

Em uma panela cozinhe a mandioca em água com sal, escorra, passe pelo espremedor. Faça o mesmo com a batata e a mandioquinha. Junte os três e faça um purê, adicionando o creme de leite, o leite de coco, a manteiga, a noz moscada e 1 xícara de queijo parmesão ralado. Reserve. Numa frigideira, aqueça o azeite, refogue a cebola, junte a carne seca desfiada, o bacon, a linguiça, o extrato de tomate, o colorau, a cachaça, a azeitona, o caldo de carne e mexa tudo muito bem por dois minutos. Acrescente o cheiro verde e misture bem. Corrija o sal e a pimenta. Em uma travessa refratária untada, deite a metade do purê de mandioca com batata e a mandioquinha, distribua todo o refogado de carne seca, distribua o requeijão, cubra com a outra metade da mistura de purês e polvilhe a outra xícara de queijo parmesão ralado. Leve ao forno bem quente para derreter os queijos. Sirva com arroz com açafrão e salada de couve.