quinta-feira, 30 de setembro de 2010

PARABÉNS


Prezados amigos e amigas, hoje é meu aniversário (18 anos). Meus maiores presentes, ganhei quando casei e a minha Pietra nasceu. Não preciso de mais nada, além das muitas  amizades que possuo. A receitinha de hoje vem da Cantareira, diretamente do Mercado Municipal Paulistano:

PASTEL DE BACALHAU DO HOCCA

Ingredientes para 10 pastéis

1 kg de bacalhau do porto desfiado
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de salsinha
1 xícara (chá) de azeite de oliva português
10 azeitonas sem caroço
2 rolos de massa pronta (da feira) para pastel
Óleo para fritar

Modo de Preparo:

1.Em uma tigela grande, coloque o bacalhau desfiado e cubra com água. Após sete horas, troque a água. Repita o procedimento três vezes. (eles deixam 2 dias e na última trocada de água, deixam de molho no azeite).

2.Escorra, ponha o bacalhau em uma panela grande e cubra com água fria e limpa. Leve ao fogo por 30 minutos. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por mais 40 minutos ou até que o bacalhau comece a se desmanchar, e escorra.

3.Com o peixe ainda quente, desfie-o com as mãos. Ponha numa tigela e junte a cebola, a salsa e o azeite. Misture bem.

4.Corte a massa em pedaços de 20 cm por 20 cm (lá 14cm). Ponha 3/4 de recheio sobre cada pedaço de massa e junte uma azeitona. Feche o pastel dobrando a massa ao meio e aperte as extremidades com um garfo.

5.Frite em óleo bem quente até ficar dourado.

Melho que isso: o sanduiche de mortadela. Hummmmmmmmmmmmmmmmm


quarta-feira, 29 de setembro de 2010

AVEIA


"Há cerca de meia centena de espécies de aveia. Essa gramínea é cultivada na Europa e no Oriente Próximo há mais de 4.500 anos, como alimento para o homem e para os animais. Utiliza-se a planta também ensilada e como cama para o gado. Da casca do grão extrai-se furfural, empregado como solvente em diferentes tratamentos industriais de refino. Aveia, nome comum das sementes ou grãos de certo gênero de plantas e das próprias plantas. Contém aproximadamente 25 espécies, distribuídas pelas regiões temperadas e frias de todo o mundo. Várias são cultivadas pelos grãos, usados como forragem para cavalos e gado bovino, e como cereal para o consumo humano. A espécie mais cultivada é a aveia comum". Clique aqui e leia o excelente artigo do nutrólogo Dr. Credidio. Eu me encarrego de uma receita light:


FRESCAL DE AVEIA COM PISTACHE

Ingredientes:

1/2 litro de iogurte desnatado bem gelado
2 colheres (sopa) de aveia em flocos pequenos
50 ml de leite desnatado gelado
1 e 1/2 colher (sopa) de mel (ou gotas de adoçante)
1 colher (chá) de água de rosas (ou água de flor de laranjeira)
1 colher (café) de cardamomo (pó)
1 colher (café) de molho de pimenta
4 morangos congelados de preferência
1 colher (sopa) de pistache triturado

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes (menos o pistache) até obter um creme liso. Polvilhe o pistache e sirva.

terça-feira, 28 de setembro de 2010

LIMÃO - REMÉDIO DA NATUREZA

foto: travelforever

Meu avô Jarbas, na sua sabedoria empírica, sempre ensinou que o limão é um remédio fantástico. Não são poucas as matérias que definem esta fruta como uma verdadeira jóia da natureza. Dentre as inúmeras propriedades curativas que apresenta, uma das mais notáveis é o de combater o ácido úrico - um inimigo letal para alguns pessoas com a idade mais avançada. Segundo receita popular, tomando o suco da fruta pela manhã, uns 15 minutos antes do desjejum, descongestiona e desintoxica o organismo. Esta atitude de modo costumeiro, erradica completamente o urato. (para mais aplicações, clique aqui). Mas o bom mesmo do limão, principalmente nesta época de calor, é o frescor e sabor que empresta à gastronomia. Assim, posto uma receita muito fácil para você se deliciar depois da refeição.


TORTA DE LIMÃO MUITO FÁCIL

Ingredientes:

1 pacote de biscoito maizena
3 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada.
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
suco de 3 limões

Modo de Preparo:

Bata o biscoito até obter uma farofa. Misture com a manteiga e forre o fundo de uma travessa. Bata no liquidificador, o leite condensado, o creme de leite e o limão. Despeje sobre a massa e leve para gelar. Sirva com chantilly. Bom apetite.

segunda-feira, 27 de setembro de 2010

ALGUMAS HISTÓRIAS DA FEIJOADA


Pelo que consta, existem duas versões para a origem do prato mais brasileiro que existe: a feijoada:

Primeiro, seria um prato criado pelos escravos com os “restos” do porco. No livro “Brasil 1500-2000 500 anos de sabor”, de Elda Romio, o que se pode falar com segurança, mais perto da verdade, é relembrar um pouco os hábitos alimentares à época do engenho, onde imperava a mão de obra escrava dos negros vindos da África. É de se imaginar, então, o espanto com que foram recebidos os pratos saídos das mãos das escravas, com seus temperos desconhecidos, trazidos da terra natal, molhos nunca experimentados, fruto da criatividade das negras cozinheiras que imperavam na cozinha colonial, e eram reconhecidas, pois muitos senhores chamavam à sala de refeições, para receber os cumprimentos de seus convidados à mesa, alguns chegavam a alforriar suas cozinheiras, além de incluir-las em seus testamentos. Quanto aos escravos, suas refeições básicas juntavam a onipresente farinha de mandioca à carne, e quando podiam os escravos procuravam manter sua alimentação de origem, que não prescindia do feijão preto, trazido por eles da África, mais muita pimenta-malagueta como tempero. Dos senhores do engenho recebiam às vezes restos de carnes, mais a permissão para entrar nos pomares, servindo-se das frutas disponíveis, entre elas a laranja. Feijão preto, restos de carnes, farinha de mandioca, pimenta, laranja - não é difícil reconhecer na união desses elementos um parentesco bem próximo com a nossa feijoada contemporânea. O prazer chegava à mesa e demonstrava ser irresistível.

Segundo, seria um prato criado com base em pratos europeus. Nos livros “Comidas Meu Santo”, de Guilherme Figueiredo e “História da Alimentação no Brasil” de Luís da Câmara Cascudo, temos outra versão, da origem da Feijoada. Um prato tradicional que remonta pelo menos aos tempos do Império Romano. Consiste basicamente em uma mistura de vários tipos de carnes, legumes e verduras. Há variações de um lugar para o outro, porém é um prato bastante popular, tradicional. Em Portugal, o cozido; na Itália, a casoeula; na França, o cassoulet. Esta tradição vem para o Brasil, sobretudo com os portugueses, surgindo com o tempo - na medida em que se acostumavam ao paladar, sobretudo os nascidos por aqui - a idéia de prepará-lo com o feijão-preto, inaceitável para os padrões europeus. Nasce, assim, a feijoada. (fonte: internet).

Mas polêmica a parte, o bom mesmo é preparar e degustar um bela feijoada na companhia de uma turma bem grande, visto que o prato rende muito.


FEIJOADA COMPLETA

Ingredientes para 70 pessoas:

3 kg de carne seca (coxão)
3 kg de costela defumada
3 kg de lombo de porco salgado ou defumado
2 kg de paio
2 kg de lingüiça calabresa defumada
2 kg de lingüiça portuguesa
1 kg de bacon em manta
1 kg de pele de porco
2 kg de rabo ou pé de porco
2 kg de músculo bovino (opcional)
8 kg de feijão preto
2 kg de cebola
1 kg de alho
folhas de louro
5 dz de laranja pêra
1 dz de limão Taiti
1 lt de cachaça
2 lata de extrato de tomate
30 maços couve manteiga finamente picada
3 kg farinha de mandioca flocada
Pimenta dedo de moça
Manteiga ou magarina

Modo de Preparo:

Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gordura e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante esse período. Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 1 hora em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão preto, as folhas de louro e as 5 laranjas cortadas ao meio, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo a lingüiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície. Em uma frigideira grande e funda, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, acrescente o extrato de tomate e a cachaça. Retire 1 litro de feijão com caldo, bata no liquidificador, despeje na frigideira, mexa bem e volte tudo para o caldeirão da feijoada. Retire então as laranjas, pois já cumpriram o seu papel de desengordurar a feijoada. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 15 minutos em fogo brando. Sirva com arroz branco, vinagrete, caldinho de feijão apimentado, farofa de mandioca flocada, laranja, couve manteiga picada bem fininha e puxada no alho e óleo e uma boa caipirinha de limão. Bom Apetite.

domingo, 26 de setembro de 2010

TABATINGA E CORDEIRO


Boa tarde!!! Estou na fazenda Tabatinga. Privilégio de poucos. Cheiro de mato. Canto de inúmeros....inúmeros pássaros. Impossível identificar qual  mais canoro. O papo aqui é o cordeiro.  Ademar lembrou-nos desta iguaria. Inclusive vamos na "Caneleiras" encomedar o bicho (NOVENTA DIAS DE VIDA). Sem tempo para escrever, vou logo publicando a receita.

CAÇAROLA DE CORDEIRO

Ingredinentes:

1 cordeiro limpo, e dessossado (15g)
2 litros de vinho branco seco
6 limões vinagre
10 colheres de sopa de sal
2 maços de hortelã colhidas na hora e grosseiramente picados
4 pimentões vermelho
4 cabelas de alho roxo descascados e espremidos
4 cebolas de cabeça (enormes)
4 pimentas dedo-de-moça picadinha com as sementes
1 litro de azeite
2 litros de caldo de carne feito com a carcaça do cordeiro
Sal e Pimenta do Reino a gosto,

Modo de Preparo:

Aqueça uma caçarola que caiba todo o cordeiro. Esquente bem  o azeite, refogue a cebola e o alho. Junte o cordeiro e dexe fritar bem.  Coloque o vinho e deixe evaporar o alccol. Corrija o sal e a pimenta. Junte todos os demias ingredientes e cozinhe em fogo brando até amaciar bem a carne. Sirva com arroz branco.


quinta-feira, 23 de setembro de 2010

PRIMAVERA COM SABOR

Jasmim, porque minha filha adora esta florzinha

Dizem, e eu me coaduno, que a primavera é a estação da renovação. Não é só porque nasci nesta estação primaveril, que também concordo que nela o mundo renasce, o clima úmido é agradável e com com isso as pessoas acabam contagiadas e cheias de vontade de provar novos sabores. Não é atoa que, inspirados na época mais florida do ano, os grandes e também os pequenos cozinheiros como eu, se deixam levar pelos encantos da primavera aproveitando para criar novos pratos. A mistura de cores e sabores resultam em delícias mais que especiais. Para comemorar tão bela e alegre estação posto uma receita leve, mas de sabor surpreendente.


ALCACHOFRAS COLORIDAS


Ingredientes para 1 pessoa:

2 alcachofras frescas
Azeite
Sal e pimenta do reino (opcional)

Para o recheio:

20g de abobrinha italiana
20g de cebolinha
20g de cebola
15g de pimentão vermelho
15g de pimentão amarelo

Para decorar (e comer também)

Folhas e alface americana e frizzè
Folhas de rúcala bem novinha
Folhas de radicchio
Tomates sweet ou cereja
2 ou 3 calêndulas ou amor perfeito ou a flor comestívelque você preferir

Modo de Preparo:

Limpe as acachoras e retire com cuidado os fundos. Cozinhe-os em água e sal por aproximadamente 35 minutos. Reserve. Pique todos os ingredientes do recheio e asse em forno médio (menos a cebolinha), por uns 20 minutos. Retire e tempere com sal e azeite (e temperos que você aprecie).

Monte o prato da seguinte maneira: Forre o prato com as folhas, tempere-as e sobre elas acomode as alcachofras já recheadas com os legumes. Distribua os tomatinhos e as flores. Feliz Primavera ao som de Johan Strauss Jr.


quarta-feira, 22 de setembro de 2010

SOPA LEÃO VELOSO

Foto: querocomer

Quem costuma ir ao Rio de Janeiro e almoçar em restaurantes tradicionais da cidade, já deve ter ouvido falar, ou mesmo experimentado a famosa sopa "Leão Veloso". Conta a história carioca, que Paulo Leão Veloso, foi um diplomata brasileiro que serviu em diversos países mundo afora. Quando esteve na França, conheceu um prato típico da região do Mediterrâneo, chamado de bouillabaisse, uma sopa feito a base de peixes, vegetais e ervas. Quando retornou ao Rio de Janeiro, fez a sopa ao seu modo e espalhou por alguns restaurantes da cidade. Para saber a receita tradicional de tal iguaria, clique aqui.

terça-feira, 21 de setembro de 2010

PIMENTA CAIENA


Noutro dia, eu e alguns amigos discutíamos num almoço quais pimentas compunham a pimenta-de-caiena. Chamada simplesmente de pimenta caiena, seu nome deriva do fato de ter sido comercializada a partir de Caiena, capital da Guiana Francesa, para o resto do mundo e ainda ter esse nome a planta da qual deriva. Não tenham dúvida que esta é a pimenta mais consumida no mundo ocidental. Da espécie Capsicum frutescens, uma variedade de malagueta, aqui por nós conhecida como dedo-de-moça ou chifre-de-veado, esta última de característica maior e de cor bem intensa. Todavia, o que denomina pimenta caiena é uma mistura de pimentas vermelhas secas, quais sejam, malagueta, dedo-de-moça, chifre-de-veado. Os paises que mais a utilizam para tempero de molhos, peixes e aves, sãos as cozinhas mexicana, tailandesa e a chinesa.

segunda-feira, 20 de setembro de 2010

LAMBARI

Foto: Folha da Região

Aprendi a pescar quando ainda era criança, sempre tutelado por meu avô Jarbas. A variedade de peixes não era grande nos açudes e córregos que pescávamos no sítio dele no município paulista de São José do Rio Pardo. Mas os que pegávamos, dava sempre uma boa peixada. Os campeões eram a tilápia, o lambari e, quando chovia, o bagre. Trazíamos o peixe na fieira, já esvicerado na beira do rio. Chegando em casa o peixe era preparado por minha mãe ou alguma empregada, devido a pouca idade para pilotar um fogão ou uma panela com óleo quente. Mas só de observar aprendi direitinho a receita:


LAMBARI FRITO

Ingredientes:

1/2 kg de lambari esvicerado
1 cebola
3 dentes de alho
1/2 maço de cheiro verde
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (chá) de sal
Pimenta à gosto
2 xícaras (chá) de óleo para fritar
Fubá para empanar

Modo de Preparo:

Lave e seque bem os peixes. Bata no liquidificador a cebola, o alho, o cheiro verde, o vinagre e o sal até ficarem homogêneos. Tempere os peixes com esta pasta e leve a geladeira por 1 hora. Após, empane-os com fuba e frite em óleo quente. Escorra em papel toalhe e bom aperitivo.

domingo, 19 de setembro de 2010

LAGOSTA

Domingo pede um prato elaborado e especial. Já disse diversas vezes que sou fã dos pratos únicos. Pois bem, o risoto abaixo é o típico prato que agrada todo mundo, além de você fazer bonito sem ter muito trabalho.
 

RISOTO DE LAGOSTA COM MORANGOS
 
Ingredientes:

- 400 gramas de caudas (pequenas) de lagosta
- 150 gramas de cogumelos de paris frescos e grelhados
- 2 colheres de sopa de mostarda de Djon
- 3 cálices da champagne francesa que for servir
- 2 copos de arroz arbório ou carnaroli
- 1/2 cebola media picada
- 3 dentes de alho descascados e inteiros
- sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto
- 3 colheres de azeite de oliva
- 50 ml de suco de morango
- 150 gramas de morango em cubos
- 100 gramas de queijo grana padano ralado grosso
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Coloque a lagosta e frite por 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente sal, pimenta, champagne, mostarda, suco de morango e os champignons. Após ferver, abaixe o fogo deixe cozinhar por 10 minutos em panela semitampada. Acrescente o arroz arbório, frite-os por 2 minutos e vá acrescentando o caldo de lagosta, sempre mexendo. Cozinhe pó 18 minutos sem deixar secar a água. Desligue o fogo, acrescente o queijo e a manteiga, mexa delicadamente. Deixe descansar por 5 minutos. Junte o morando delicadamente e sirva apenas com pão italiano e vinho tinto jovem de meio corpo ou rosé seco.

sábado, 18 de setembro de 2010

PIMENTA

Esta plantinha utilizada na alimentação e que produz sensação picante e de calor devido aos seus componentes químicos, capazes de estimular as papilas gustativas da boca, também faz parte do rol dos alimentos funcionais. Para quem ainda não sabe, esses alimentos funcionais são aqueles que, além de possuir nutrientes, contém componentes de ação protetora, medicinal, terapêutica e curativa especial. Portanto, engana-se quem acha que a pimenta causa algum mal. Mas falemos do seu uso na gastronomia. Depois do sal, a pimenta é o tempero culinário mais usado no planeta. A seguir uma receita de um molho com algumas estrelas do mundo das pimentas.

SALSA MEXICANA

Ingredientes:

4 pimentas serrano ou jalapeño sem sementes
1 cebola
2 tomates maduros
3 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de salsinha ou coentro fresco
2 colheres de sopa de óleo de girassol
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

Modo de Preparo:

Pique muito bem picadinho todos os ingredientes com uma faca bem afiada e misture em ma tijela. Leve a geladeira por uma hora. Sirva com tortilhas, tacos, burritos, fajitas, etc.

Pimenta Serrano                               Pimenta  Jalapeño

domingo, 12 de setembro de 2010

AMENDOIM

Desconheço alguém que não goste de amendoim, seja ele aplicado nos pratos salgados, doces ou no aperitivo. Eu, particularmente gosto de todas as suas aplicações. Para hoje dou a receita da paçoquinha com leite condensado, afinal é domingo e as crianças de 8 à 80 anos agradecem. Por final, posto matéria do amigo e médico nutrólogo,  Dr. Credidio, sobre os grandes benefícios do amendoim.


PAÇOQUINHA DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes:

250g de amendoim torrado, sem casca e moído
1 lata de leite condensado
1 pacote de biscoito maizena
q.b. de manteiga para untar

Modo de Preparo:

No copo do liquidificador, triture o biscoito transformando-o em farinha. Em uma vasilha misture a farinha do biscoito, o leite condensado e o amendoim. Misture bem com as mãos até formar uma pasta homogênea. Unte uma forma retangular (20x30), acomode a pasta de amendoim e leve a geladeira para endurecer um pocquinho (1 e 1/2 hora). Retire, corte no formato que desejar e sirva.


BENEFÍCIOS DO AMENDOIM

Ácidos graxos monoinsaturados: Conhecidos como gorduras do bem, os ácidos graxos monoinsaturados contribuem para diminuir a oxidação, aumentar a captação do colesterol ruim (LDL) pelo fígado e elevar as taxas do colesterol bom (HDL). O LDL, em excesso no sangue, provoca aumento na deposição de placas de gordura nas artérias, o que impede o fluxo de sangue; já o HDL tem a função de transportar o colesterol dos tecidos para o fígado. Esse processo é fundamental para evitar o aparecimento de doenças cardiovasculares, como a aterosclerose (entupimento das artérias).

Gordura: Importante ao corpo por ser fonte concentrada de energia, servir de transporte e absorção das vitaminas lipossolúveis (insolúveis em água), além de ser precursora de diversos hormônios e proteger as membranas celulares.

Omega-3: Reduz, moderadamente, os níveis de triglicérides no sangue e a pressão arterial. Junto ao Omega-6 previne o envelhecimento, por funcionarem como renovadores celulares.

Magnésio: Importante para a circulação, fortalecimento dos músculos, e para cicatrizações; essencial para o sistema nervoso e para afastar o estresse.

Cálcio: Fortalece a estrutura óssea e previne osteoporose. Deve ser sempre consumido em conjunto com o magnésio.

Vitamina E: Nutriente famoso pela ação de antioxidante, ou seja, de combate ao excesso de radicais livres e prevenção de tumores. E, ainda, é responsável por aumentar a resistência dos músculos ao reduzir dores e preservar o sistema imunológico.

Vitaminas do complexo B: Essenciais ao sistema nervoso são auxiliares na digestão, além de afastarem o mau humor por ajudarem na formação de neurotransmissores como a serotonina, que é sinônimo de bem-estar.

Omega-6: Renovador celular, prevenindo o envelhecimento precoce.

Selênio: Eficácia na redução do estresse celular, físico e emocional.

Ferro: Importante na dieta de gestantes, pois ajuda na formação do sistema nervoso do bebê, bem como no crescimento do feto, além de reduzir infecções comuns na gravidez. Também é extremamente importante ao longo da vida toda, pois é parte das células vermelhas e sua carência é diagnosticada como anemia.

Ácido fólico ou folato: É essencial para a formação correta do sistema nervoso do feto.

Fósforo e Potássio: Ajudam a afastar a fadiga e dão pique total para quem pratica atividades físicas. O fósforo ajuda na formação dos ossos e é fundamental na constituição do rim. Já o potássio, melhora a contração muscular e é um aliado para quem pratica exercícios físicos.

Sem colesterol: Mesmo com alto valor calórico, não contém colesterol por ser de origem vegetal.

Gorduras monoinsaturadas: Ajudam a perder peso, pois são responsáveis por manter o nível de açúcar no sangue estável e ativar o metabolismo da queima de gorduras, além de ajudar a converter os estoques de gordura corporal em energia.

Fibras: Geram saciedade e ajudam no emagrecimento.

A favor da beleza: Além de ser um alimento que possui renovadores celulares e proteger contra o envelhecimento precoce, ter ação antiinflamatória e a proteger os vasos sanguíneos, combatem o enfraquecimento de unhas e cabelos, regulando a oleosidade e afastando dermatites e seborréia.

sábado, 11 de setembro de 2010

PROPRIEDADES DO ALHO

Noutro dia postei sobre o  saudavel abacate, após conversa com o amigo  Dr. Credidio. Hoje recebi do ilustre médico e nutrólogo, uma matéria sobre o alho, que publico na íntegra. No final, ensino uma receitinha pr'a lá de saudável.


Embora haja controvérsias, estudos indicam a Ásia como local de origem do alho. Usado em larga escala na culinária do mundo todo, é também conhecido pelas suas propriedades terapêuticas, como por exemplo, redução de níveis de colesterol e da pressão sangüínea. O alho (Allium sativum) é formado por um bulbo arredondado (conhecido como cabeça), composto de 10 a 12 dentes, envoltos por uma casca fina, que pode ser branca, rosada ou roxa. Seu forte aroma deve-se à presença da alicina (óleo volátil sulfuroso).O alho tem sido utilizado há milênios como anti-inflamatório, vermífugo, anti-séptico, diurético, hipotensor e antitérmico. Também chamado de "penicilina russa", por ter sido utilizado como único anti-infeccioso, durante períodos de guerra no início do século.
A alicina e a garlicina lhe conferem propriedades anti-bacterianas, seus compostos sulfurados são normalmente eliminados pela respiração e transpiração, tendo ação positiva sobre infecções crônicas e agudas de pele. O alho tem se demonstrado como uma das melhores fontes de germânio, micromineral nobre disponível raramente nos alimentos, que tem sido altamente valorizado, como agente rejuvenescedor, anticancerígeno e estimulante da imunidade. A ação de vários ácidos graxos e demais compostos do alho tem apresentado função anticolestérica, controle da pressão arterial e melhora da circulação, o que tem sido associado a sua fama como afrodisíaco. Indicações: contra hipertensão, picadas de inseto, diurético, expectorante, antigripal, febrífugo, desinfetante, antinflamatório, antibiótico, antisséptico, vermífugo (lombriga, solitária e ameba), para arterioesclerose e contra ácido úrico. Conhecido também como Alho-manso ou alho-hortense. Origem Ásia Ocidental, solos de preferência arenosos e ricos em matérias organicas e não muito úmidos, A temperatura ideal seria de 13º a 25º , e recolhidas quando surgirem folhas amareladas e secas.O alho apesar de possuir elevadas dicas terapêuticas, devem tomar preucações nas doses, pois em doses elevadas poderão causar cefaléia, gastralgia, vômito, diarréia e cólica intestinal. Contra indicações para gestantes podendo provocar distúrbios e cólicas intestinais no bebê. Contra-indicação também para hipotensos.Essas contra-indicações estão relacionados a doses elevadas de alho, como tempero,crua, e outras formas de serem ingeridas. Tomar em doses maiores não irá acelerar os tratamentos terapêuticos. O alho faz bem, mas não faz milagres.Suas propriedades terapêutica como anti-inflamatória, diurética, anti-séptico, vermífuga, anti-térmico, ideal contra tuberculose, hipertensão arterial, diabetes, difteria.Um só dente (bulbilho) contribui com 31 mg de proteínas - da melhor qualidade, é bom lembrar. Também é bom ter em mente que a melhor política está na moderação. E não só pelo cheiro: o alho tem componentes muito fortes e irritantes para a mucosa do intestino. O ideal é consumi-lo com parcimônia.O alho é um vegetal com grande número de componentes. Só os derivados do enxôfre (substâncias sulfuradas) somam acima de 33. A mais importante delas é sem dúvida a alicina, responsável pela maioria das propriedades farmacológicas da planta. Trata-se de um líquido amarelo, com odor acentuado, que se forma quando os dentes são macerados ou mastigados. Isso mesmo, a alicina está apenas potencialmente presente no alho in natura. E surge da mistura de duas outras substâncias (aliinase e aliina), por um processo conhecido como fragmentação enzimática. Experiências com a alicina revelam suas notáveis propriedades: é ativa contra bactérias gram-negativas (causadoras de infecções urinárias e diarréicas, mais resistentes aos antibióticos) e gram-positivas (agentes responsáveis por amidalites e furunculoses, entre outras enfermidades). Também, atua no combate a vários fungos, inclusive o Candida albicans (causador da candidíase ou sapinho). A alicina combate ainda com sucesso, infecções virais. Segundo estudos, camundongos infectados com o vírus da gripe (influenza) melhoraram quando tratados com extrato de alho puro. Pesquisas têm demonstrado um certo poder do alho na prevenção de tumores malignos. As experiências científicas, em certos casos, confirmam a sabedoria popular. Veja o resultado de um estudo populacional realizado na China, em duas cidades próximas, na província de Shandong. Em uma delas a incidência de câncer era dez vezes inferior à outra - 40 casos por 100 mil habitantes. Explicação: na primeira localidade a população ingeria alho rotineiramente, enquanto na outra o consumo era mínimo. As virtudes do bulbo milagroso para o coração e sistema circulatório também vêm tendo confirmação científica. Experiências em cobaias medicadas com suco de alho tiveram redução significativa nos níveis de colesterol sanguíneo. O alho provoca perda de sais biliares pelas fezes. Esses sais armazenados na vesícula, são responsáveis pela produção do colesterol no fígado. Na falta de sais biliares, o fígado recorre ao estoque de colesterol do corpo para produzir sais. E queima, assim, as reservas do terrível inimigo das artérias e do coração. O efeito hipocolesterolêmico do alho foi, mais uma vez, atribuído a seus compostos sulfúricos (alicina, polissulfureto de alilo e família). As virtudes do alho incluem dois minerais, cuja atuação é estudada cada vez com maior interesse pelos cientistas: o selênio e o germânio. Precisamos desses elementos em pequenas quantidades, mas eles fazem verdadeiros milagres para a manutenção da saúde. O selênio desempenha no organismo função semelhante à da vitamina E: atua como antioxidante, ou seja, liga-se aos radicais livres de oxigênio que perambulam pelo corpo e transforma-os em substâncias inofensivas. Sem esses "raptores" de radicais livres, ocorre a oxidação dos tecidos orgânicos - como se "enferrujassem". O selênio, portanto, retarda a "ferrugem" ou endurecimento dos tecidos. Já o germânio trabalha de outra maneira, ainda que também ligada ao oxigênio. Análises estatísticas revelam que, a longo prazo, a capacidade de o organismo obter e levar quantidades adequadas de oxigênio às células, tecidos e órgãos, determina sua expectativa de vida. O câncer é um excelente exemplo disso, alguns estudos indicam que as células cancerosas perdem a capacidade de utilizar o oxigênio. Ainda que o mecanismo por meio do qual o germânio atua não esteja precisamente definido, parece certo que funciona como energizante celular e condutor de oxigênio para os tecidos. Como o selênio, é um antídoto contra os radicais livres. O germânio age ainda como regularizador do sistema imunológico, ao estimular a produção do interferon. Essa substância é produzida naturalmente pelo organismo, para combater agressões (infecções, tumores malignos). Se você acha que o Allium sativum é uma legítima panacéia universal, saiba que várias virtudes apregoadas pela medicina popular não têm comprovação científica. Uma delas é a capacidade de combater a anemia. Estudos assinalam que o alho em altas doses provoca diminuição das células vermelhas do sangue. E não o contrário, como querem os alhomaníacos. Portadores de acne e moléstias de pele em geral também não combinam com o "cheiroso" bulbo. E a razão é simples: a alicina sai pelos poros, com o suor, e irrita uma epiderme que já apresenta problemas. Nesses casos é melhor utilizá-lo apenas como tempero. Finalmente, mulheres em fase de aleitamento também precisam se cuidar; o leite absorve os princípios ativos do alho e pode provocar cólicas no bebê.Se você gosta de alho mas decididamente não tem afinidade com seu cheiro, alegre-se porque a coisa não é tão irremediável quanto parece. A melhor alternativa é pingar nos dentes crus algumas gotas de limão. Assim, equilibra-se a acidez e desaparece o odor. Ferver o alho, corta o cheiro, mas rouba nutrientes importantes. Para quem procura os efeitos terapêuticos, dispensando o sabor, as cápsulas de extrato seco ou óleo de alho, representam boa alternativa. Elas conservam as virtudes do produto e o dissolvem no intestino, eliminando o odor do hálito - mas não o da transpiração. Um alerta: nada de exagero com as cápsulas. Os próprios fabricantes recomendam apenas uma ao dia, principalmente se você já usa uns dentinhos como tempero. E, por falar nisso, se o seu problema é descascar o " cheiroso", não apele para os produtos industrializados. Eles têm excesso de sal. O melhor mesmo é usar o alho ao natural, empregando aqueles espremedores próprios, que custam barato, garantem o sabor e propriedades integrais e evitam contato manual. De qualquer forma. se suas mãos cheiram alho, esfregue-as com o bagaço de um limão.
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FONTE:CREDIDIO,E.V.-Alimentos Funcionais na Nutrologia Médica-Editora Ottoni,SP-3ºEdição-2007

Prof.Dr.Edson Credidio – Médico Nutrólogo, Doutor em Ciências de Alimentos pela Unicamp, Pós-Doutorando em Alimentos Funcionais e Bioativos pela Unicamp, Presidente da Sociedade Brasileira de Nutroterapia Funcional e Dietética – sbNFD, Perito Judicial em Análise de Alimentos, Título de Especialista em “Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos”- Unicamp, Coordenador do Sistema NutroSoft, Membro Titular da International Colleges for the Advancement of Nutrition–USA, Membro Titular do American College of Nutrition – USA ,Membro Titular do –Center for Excellence in Surgical Outcomes Duke University –USA, Especialização em Cirurgia Vascular e Torácica – AMB, Membro Titular da Academia Latino – Americana de Nutrologia, Autor com dezesseis livros publicados.
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ALHO ASSADO AO MOLHO MOSTARDA

Ingredientes:

4 cabeças de alho grandes
Quanto baste de mostarda
Quanto baste de mel
Azeite de oliva
Papel alumínio

Modo de Preparo:

Limpe as cabeças de alho, tomando o cuidado de mantê-las inteiras. Goteje o azeite bem no meio de cada cabeça de alho. Envolva cada alho em papel alumínio, vedando muito bem. Leve ao forno alto por uma hora. Enquanto isso, misture bem a mostarda com o mel. Depois é só retirar forno, desembrulhar e servir com o molho. Sirva acompanhado de queijo Brie e pão francês.

terça-feira, 7 de setembro de 2010

PORCO NA LATA

Foto: Imagem

Tenho dito sempre que sou adepto da gastronomia de raiz. Na minha coluna no portal Campinas.com já publiquei matéria sobre o tema. Hoje falo um pouco sobre gastronomia afetiva. Mas o que é isso? simples, é aquela culinária de família, cujos pratos nos remetem às avós, tias e mães de todo nós brasileiros. Gastronomia essa do tempo do porco na lata. Época que por não ter acesso a energia elétrica e muito menos a uma geladeira, para conservar a carne, os cortes, depois de fritos, eram armazenados em latas cheia com a banha do próprio animal. Hoje em dia não tenho notícia de algum lugar onde possa existir esse tipo de procedimento, talvez interior de Minas Gerais. Mas se tiver oportunidade, não exite em experimentar. Se você preferir fazer em casa, eu ensino.

PORCO NA LATA

Ingredientes:

5 kg de pernil
5 kg de costela
3 kg de lombo
2 kg de linguiça
15 kg de toucinho
2 cebolas picadas
8 dentes de alho espremidos
3 folhas de louro
2 limões (suco)
sal
pimenta calabresa ou malagueta à gosto.
1 lata de 20 litros.

Modo de Preparo:

Em uma vasilha plástica ou de inox, misture a cebola, o alho, o limão, o louro, o sal, pimenta e misture a todos os corte da carne (menos o toucinho) neste tempero, cubra e deixe marinar durante a noite. Pique todo o toucinho, reservando 1 kg para fritar as carnes. Depois de fritar as carnes, reserve-as. Em uma panela grande, derreta o toucinho picado. Enquanto isso, transfira as carnes para a lata. Derrame a banha derretida até cobrir totalmente. Está pronto. Depois que esfriar, a carne ficará "lacrada" na banha. A validade será o tempo da engorda do próximo porco. rsrs.

segunda-feira, 6 de setembro de 2010

RÃ XADREZ


Para quem não sabe, já fui ranicultor na década de 90. Infelismente o négócio não foi para frente por conta de um desastre natural que destruiu completamente o meu ranário. Mas vão os anéis, ficam os dedos. O bom é que de tudo isso, aprendi diversas receitas da única carne que possui os 10 aminoácidos essenciais a nossa vida e que não podem ser formados pelo nosso organismo. São eles: Arginina, Fenilalanina, Histidina, Isoleucina, Leucina,Metionina, Treonina, Triptofano e Valina. A rã que consumimos no Brasil é originária do sudeste do Canadá (rã-touro), visto que a rã nacional não pode ser abatida por pertencer a fauna silvestre (salvo permissão do IBAMA). Mas o bom dessa carne mesmo é o sabor suave que ela possui e os inúmeros pratos que podemos preparar com esse ingrediente.  No programa do colunista e amigo Almir Reis, executei, há algum tempo atrás um delicioso Risoto de Rã ao Estragão. Abaixo posto a versão do frango xadrêz para a rã.

RÃ XADRÊZ

Ingredientes:

600g de carne de rã desossada
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 cenoura
3 dentes de alho
1 pitada de açúcar
1 pitada de sal
shoyo
1 colher (sopa) de amido de milho
1 e 1/2 xícara (chá) de suco de laranja pera
Amendoim ou castanha de cajú
Azeite de oliva

Modo de Preparo:

Tempere a carne com com sal, açúcar e o alho espremido. Misture o amido na carne e, em uma panela, aqueça o azeite e refogue a carne. Junte o suco de laranja e cozinhe por 10 minutos. Acrescente a cenoura em cubinhos e refogue por 5 minutos. Junte então os pimentões cortados em cubos e refogue por 2 minutos. Desligue o fogo, acrescente o shoyo e o amendoin e sirva com arroz.

domingo, 5 de setembro de 2010

O SAUDÁVEL ABACATE


Na última sexta tive a honra e o prazer de conhecer o Médido Nutrólogo  Dr. Edson Velardi Credídio, pós doutorando na Unicamp, é um dos mais respeitados nutrólogos do Brasil. Durante nossa conversa, o ilustre médico, autor de diversos livros sobre nutrição,  discorria sobre os benefícios de uma das frutas mais saborosas e versáteis que eu conheço: o abacate. Já postei aqui diversas  matérias sobre essa deliciosa fruta, assim convidos os internautas a conhecer o trabalho desse novo amigo nos seguintes sites: Nutrosoft e Dr. Credidio. Depois posto mais sobre o tema, e, para não perder  o costume, indico uma receita, cuja combinação dos ingredientes resulta numa deliciosa iguaria: Abacate com Frutos do Mar e Molho de Hortelã.


sábado, 4 de setembro de 2010

MACHACA DE MONTERREY

Foto: Portal São Francisco

Talvez por falta de hábito de consumo ou mesmo de opção, quase não temos restaurantes mexicanos no Brasil, salvo em algumas metrópoles, se quisermos degustar um prato daquela terra, temos mesmo que fazê-lo em casa. A terra das tortilhas, oferece uma gastronomia bem variada e entre os pratos típicos, tem um que adoro, a machaca. No México, o gado bovino é criado e cortado ao estilo norte-americano. Apesar disso, eles usam muito a carne seca, cortada em tirinhas. Quanto a bebida, isso sim tem muito a ver conosco: são apaixonados por cerveja e possuem uma mais gostosa que a outra. Só para citar algumas: Coronita, Tecate, XX Lager, Modelo, Bohemia, Pacífico, Noche Buena, Negra Modelo, Corona e Superior. Mas se você for para lá, não deixe de experimentar o "pulque", que só poderá ser degustado em uma "pulqueria" (boteco onde só entram homens). Trata-se de uma bebida local, bem antiga, obtida da água-mel do Maguey, fermentado em alforjas de couro de bode. Eles também tem bons vinhos e, claro, a Tequila. Para ver a receita de machaca, clique aqui.


sexta-feira, 3 de setembro de 2010

CALULÚ DE CARNE SECA

Tenho certa tendência em dar ênfase à receitas que levam carne seca como um dos ingredientes. Ontem, viajando pela gastronomia Angolana, deparei-me com um tradicional: O Calulú. Há alguns meses atrás, cozinhei para uma expedição comercial angolana, onde incluia-se a governadora de Luanda e passei a admirar a culinária desse povo lusofônico e porque não, irmão. Por lá existe duas modalidades deste prato, o mais tradicional que é feito com peixe seco e fresco (garoupa) e o que mais gosto, o de carne seca.

Foto: Intercultura Cidade

CALULÚ DE CARNE SECA

Ingredientes:

1/2 kg de carne seca extra limpa, demolhada
4 tomates maduros
4 quiabos
1 berinjela
1 maço de rama (folha) de mandioca ou de batata doce (se não encontrar, use espinafre)
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê (lá chama-se óleo de palma)
quanto baste de fubá minoso

Modo de Preparo:

Cozinhe a carne em água, na panela de pressão até ficar macia. Escorra a água. Na mesma panela, com a carne seca já escorrida, junte os tomates, 1/2 litro de água fervente, o azeite e a berinjela. Cozinhe por 10 minutos, junte a rama (ou espinafre) e os quiabos bem lavados e fervidos em água com vinagre. Cozinhe até apurar o molho. Engrosse com o fubá. Em Angola eles servem este prato com banana, batata doce e funge (o nosso pirão) feito a base de farinha de mandioca ou de milho. Para a receita, clique aqui.
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