ALGUMAS HISTÓRIAS DA FEIJOADA

Pelo que consta, existem duas versões para a origem do prato mais brasileiro que existe: a feijoada:

Primeiro, seria um prato criado pelos escravos com os “restos” do porco. No livro “Brasil 1500-2000 500 anos de sabor”, de Elda Romio, o que se pode falar com segurança, mais perto da verdade, é relembrar um pouco os hábitos alimentares à época do engenho, onde imperava a mão de obra escrava dos negros vindos da África. É de se imaginar, então, o espanto com que foram recebidos os pratos saídos das mãos das escravas, com seus temperos desconhecidos, trazidos da terra natal, molhos nunca experimentados, fruto da criatividade das negras cozinheiras que imperavam na cozinha colonial, e eram reconhecidas, pois muitos senhores chamavam à sala de refeições, para receber os cumprimentos de seus convidados à mesa, alguns chegavam a alforriar suas cozinheiras, além de incluir-las em seus testamentos. Quanto aos escravos, suas refeições básicas juntavam a onipresente farinha de mandioca à carne, e quando podiam os escravos procuravam manter sua alimentação de origem, que não prescindia do feijão preto, trazido por eles da África, mais muita pimenta-malagueta como tempero. Dos senhores do engenho recebiam às vezes restos de carnes, mais a permissão para entrar nos pomares, servindo-se das frutas disponíveis, entre elas a laranja. Feijão preto, restos de carnes, farinha de mandioca, pimenta, laranja - não é difícil reconhecer na união desses elementos um parentesco bem próximo com a nossa feijoada contemporânea. O prazer chegava à mesa e demonstrava ser irresistível.

Segundo, seria um prato criado com base em pratos europeus. Nos livros “Comidas Meu Santo”, de Guilherme Figueiredo e “História da Alimentação no Brasil” de Luís da Câmara Cascudo, temos outra versão, da origem da Feijoada. Um prato tradicional que remonta pelo menos aos tempos do Império Romano. Consiste basicamente em uma mistura de vários tipos de carnes, legumes e verduras. Há variações de um lugar para o outro, porém é um prato bastante popular, tradicional. Em Portugal, o cozido; na Itália, a casoeula; na França, o cassoulet. Esta tradição vem para o Brasil, sobretudo com os portugueses, surgindo com o tempo - na medida em que se acostumavam ao paladar, sobretudo os nascidos por aqui - a idéia de prepará-lo com o feijão-preto, inaceitável para os padrões europeus. Nasce, assim, a feijoada. (fonte: internet).

Mas polêmica a parte, o bom mesmo é preparar e degustar um bela feijoada na companhia de uma turma bem grande, visto que o prato rende muito.

FEIJOADA COMPLETA

Ingredientes para 70 pessoas:

3 kg de carne seca (coxão)

3 kg de costela defumada

3 kg de lombo de porco salgado ou defumado

2 kg de paio

2 kg de lingüiça calabresa defumada

2 kg de lingüiça portuguesa

1 kg de bacon em manta

1 kg de pele de porco

2 kg de rabo ou pé de porco

2 kg de músculo bovino (opcional)

8 kg de feijão preto

2 kg de cebola

1 kg de alho

folhas de louro

5 dz de laranja pêra

1 dz de limão Taiti

1 lt de cachaça

2 lata de extrato de tomate

30 maços couve manteiga finamente picada

3 kg farinha de mandioca flocada

Pimenta dedo de moça

Manteiga ou magarina

Modo de Preparo:

Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gordura e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante esse período. Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 1 hora em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão preto, as folhas de louro e as 5 laranjas cortadas ao meio, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo a lingüiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície. Em uma frigideira grande e funda, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, acrescente o extrato de tomate e a cachaça. Retire 1 litro de feijão com caldo, bata no liquidificador, despeje na frigideira, mexa bem e volte tudo para o caldeirão da feijoada. Retire então as laranjas, pois já cumpriram o seu papel de desengordurar a feijoada. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 15 minutos em fogo brando. Sirva com arroz branco, vinagrete, caldinho de feijão apimentado, farofa de mandioca flocada, laranja, couve manteiga picada bem fininha e puxada no alho e óleo e uma boa caipirinha de limão. Bom Apetite.