CALULÚ DE CARNE SECA

Tenho certa tendência em dar ênfase à receitas que levam carne seca como um dos ingredientes. Ontem, viajando pela gastronomia Angolana, deparei-me com um tradicional: O Calulú. Há alguns meses atrás, cozinhei para uma expedição comercial angolana, onde incluia-se a governadora de Luanda e passei a admirar a culinária desse povo lusofônico e porque não, irmão. Por lá existe duas modalidades deste prato, o mais tradicional que é feito com peixe seco e fresco (garoupa) e o que mais gosto, o de carne seca.

Foto: Intercultura Cidade

CALULÚ DE CARNE SECA

Ingredientes:

1/2 kg de carne seca extra limpa, demolhada

4 tomates maduros

4 quiabos

1 berinjela

1 maço de rama (folha) de mandioca ou de batata doce (se não encontrar, use espinafre)

1/2 xícara (chá) de azeite de dendê (lá chama-se óleo de palma)

quanto baste de fubá minoso

Modo de Preparo:

Cozinhe a carne em água, na panela de pressão até ficar macia. Escorra a água. Na mesma panela, com a carne seca já escorrida, junte os tomates, 1/2 litro de água fervente, o azeite e a berinjela. Cozinhe por 10 minutos, junte a rama (ou espinafre) e os quiabos bem lavados e fervidos em água com vinagre. Cozinhe até apurar o molho. Engrosse com o fubá. Em Angola eles servem este prato com banana, batata doce e funge (o nosso pirão) feito a base de farinha de mandioca ou de milho. Para a receita, clique aqui.