Para quem não sabe, já fui ranicultor na década de 90. Infelismente o négócio não foi para frente por conta de um desastre natural que destruiu completamente o meu ranário. Mas vão os anéis, ficam os dedos. O bom é que de tudo isso, aprendi diversas receitas da única carne que possui os 10 aminoácidos essenciais a nossa vida e que não podem ser formados pelo nosso organismo. São eles: Arginina, Fenilalanina, Histidina, Isoleucina, Leucina,Metionina, Treonina, Triptofano e Valina. A rã que consumimos no Brasil é originária do sudeste do Canadá (rã-touro), visto que a rã nacional não pode ser abatida por pertencer a fauna silvestre (salvo permissão do IBAMA). Mas o bom dessa carne mesmo é o sabor suave que ela possui e os inúmeros pratos que podemos preparar com esse ingrediente. No programa do colunista e amigo Almir Reis, executei, há algum tempo atrás um delicioso Risoto de Rã ao Estragão. Abaixo posto a versão do frango xadrêz para a rã.
RÃ XADRÊZ
Ingredientes:
600g de carne de rã desossada
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 cenoura
3 dentes de alho
1 pitada de açúcar
1 pitada de sal
shoyo
1 colher (sopa) de amido de milho
1 e 1/2 xícara (chá) de suco de laranja pera
Amendoim ou castanha de cajú
Azeite de oliva
Modo de Preparo:
Tempere a carne com com sal, açúcar e o alho espremido. Misture o amido na carne e, em uma panela, aqueça o azeite e refogue a carne. Junte o suco de laranja e cozinhe por 10 minutos. Acrescente a cenoura em cubinhos e refogue por 5 minutos. Junte então os pimentões cortados em cubos e refogue por 2 minutos. Desligue o fogo, acrescente o shoyo e o amendoin e sirva com arroz.
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