Durante esta semana vou publicar receitas e dicas sobre bacalhau, um dos peixes mais consumidos no mundo. Para quem duvida, o Brasil é o maior consumidor do planeta, e possui as melhores receitas que conheço. O nosso hábito de saborear bacalhau é herança da colonização portuguesa, que começou a disseminar-se a partir do descobrimento. Mas foi com chegada da corte portuguesa, no início do século XIX, que o consumo desse peixe foi difundido entre a população. Atualmente importamos quase todo o bacalhau que consumimos, da Noruega. Tenho diversas receitas deliciosas com esse pescado que vou dividir com os amigos e amigas.
STRUDEL DE BACALHAU
Ingredientes para 6 pessoas:
400g de massa folhada laminada congelada;
400g de lombo de bacalhau do porto dessalgado cozido e desfiado;
1 xícara do caldo do cozimento do bacalhau;
½ xícara de azeite de oliva;
1 cebola média picada;
2 dentes de alho amassados;
½ xícara de vinho branco seco;
1 colher de sopa rasa de colorífico;
1 colher de sopa cheia de amido de milho;
½ lata de tomate pelado picado sem o caldo;
2 colheres de sopa de azeitonas portuguesas picadas sem o caroço;
2 colheres de sopa de cheiro verde picado;
1 maçã verde picada em cubos;
1 limão espremido;
1 lata de creme de leite sem o soro;
Sal, ervas e pimenta do reino a gosto;
1 gema de ovo para pincelar;
Manteiga para untar;
Ovos cozidos e batata palha para decorar.
Modo de preparo:
Misture uma colher de amido de milho no bacalhau desfiado e reserve. Descongele a massa folhada conforme instrução do fabricante. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva, junte e frite o alho, logo em seguida junte e frite a cebola picada até vitrificar. Acrescente o bacalhau desfiado misture bem. Derrame o vinho branco seco e deixe o álcool evaporar. Junte o colorífico, o tomate, as azeitonas portuguesas, a maçã verde picada e o cheiro verde com as ervas que gostar (louro ou estragão ou tomilho, etc). Se ficar muito seco, vá acrescentando o caldo do bacalhau. Misture tudo muito bem e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite, misture bem e deixe esfriar. Abra a massa folhada sobre uma forma levemente untada. Distribua o recheio no centro da massa e feche o strudel de uma maneira que não abra. Pincele com a gema de ovo e leve para assar até ficar bem dourado. Mais ou menos 35 minutos. Enquanto isso faça o creme de queijo, o Arroz com Amêndoas e monte o prato com criatividade.
CREME DE QUEIJO
Ingredientes:
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres cheias de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite desnatado quente
½ xícara de caldo de legumes
1 pitada de sal
1 pitada de aji-no-moto
1 pitada de noz moscada
2 caixas de creme de leite
12 colheres de sopa de queijo gruyere ralado
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher se sopa de licor de amêndoas
sal a gosto.
Modo de preparo:
Em uma panela derreta e manteiga, acrescente a farinha de trigo e misture bem para formar o roux. Junte aos poucos o leite misturado com o caldo de legumes, batendo sempre para não empelotar. Mexa até engrossar. Coloque o aji-no-moto, a noz moscada e corrija o sal. Junte os queijos gruyere e parmesão e o creme de leite. Mexa até os queijos derreterem e amalgamar o creme. Incorpore o licor de amêndoas. Corrija o sal. Desligue o fogo e reserve aquecido.