PASTRAMI

Hoje o nosso papo é sobre o saboroso pastrami. Para quem ainda não tem conhecimento, o pastrami é uma tecnologia muito antiga de conservação de carne e que é empregada até hoje. Para o procedimento, inicia-se fazendo uma carne conservada, ou seja, toma-se um pedaço de carne embebida na salmora com um pouco de açúcar e temperos. Daí leva-se essa carne salmorada para defumar transformando-a em pastrami. Segundo um dos maiores conhecedores de carne que conheço, o empresário Istvan Wessel, a carne ideal para confecção do pastrami é o peito do boi pois, "como é uniforme, sem nervos ou cartilagem e tem cerca de 4 cm de espessura, o sal penetra por igual entre as fibras e o sabor fica perfeito". Infelizmente aqui no Brasil o pastrami é feito com o coxão duro. Fazer o quê, né?

Para não passar batido, publico uma receita de sanduíche cujo ingrediente principal é justamente o pastrami.

SANDUICHE DE PASTRAMI

Ingredientes para cada sanduíche:

1 baquete bem crocante
120g de pastrami finamente fatiado
30g de queijo gorgonzola batido com uma colher de sopa de creme de leite
1 fatia de queijo emmenthal
6 folhas de manjericão
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de chá de azeite de oliva extravirgem
1 colher de sopa de maionese
2 colheres de sopa de cheiro verde (ou alichella)
Fatias de tomates finamente fatiados
Molho de pimenta vermelha a gosto

Modo de Preparo:

Divida o pão ao meio. Em uma metade passe a maionese e na outra o creme de gorgonzola. Ditribua o pastrami e sobre ele, junte o molho inglês, a mostarda, o azeite o cheiro verde. Coloque os tomates e tempere com o molho de pimenta. Por último, coloque a fatia de queijo emmenthal e feche o sanduíche. A bebida é o chopp.