RISOTO DE BACALHAU

Se existe um casamento perfeito, risoto e vinho é ele. Um dos pratos que mais gosto de executar, e principalmente degustar, é justamente  risoto. Alíás uma de minhas especialidades, segundo alguns amigos, é o risoto que denominei de "Risoto Imperial". Feito com lascas de bacalhau do Porto e morangos maduros, enche a boca d'água dos mais variados gourmands. Como estamos no final da safra de frutinha do amor, vou postar a minha receita predileta, indicando o vinho verde tinto, Casal Garcia. Esta receita inaugurou  o Espaço Hípica Gourmet, da Sociedade Hípica de Campinas, idealizado e fundado pelo então Presidente Raul Penteado, pelo atual direitor de Cultura, Francisco Artur de Queiróz Mais e por mim.

RISOTO IMPERIAL

Ingredientes para 6 pessoas:

2 xícaras de arroz italiano carnaroli;

3 colheres de sopa de manteiga gelada e sem sal;

2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem;

1 cebola pequena bem picadinha;

2 dentes de alho;

1/3 de xícara de vinho branco seco;

2 xícaras de bacalhau dessalgado e desfiado;

¾ de xícara de suco de morango;

1 xícara de morando cortado em cubinhos;

1 xícara de couve manteiga finamente picada;

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

Modo de Preparo:

Escalde o bacalhau em 3 (três) litros de água, coe e reserve o caldo fervente.

Em uma panela de boca larga, coloque metade da manteiga, todo o azeite de oliva e leve ao fogo alto.

Acrescente a cebola, o os dentes de alho inteiros e refogue até a cebola vitrificar.

Junte o arroz e frite-o por dois minutos sem parar de mexer para que ocorra a tostatura dos grãos.

Adicione o vinho e vá mexendo sem parar, a fim de dar perfume e acidez ao risoto.

Aos poucos, vá adicionando o caldo de bacalhau fervente, concha a concha, misturando sempre e esperando a concha anterior de caldo ser absorvida, ou seja, fazendo a brasatura.

Na metade do cozimento, cerca de 10 minutos, acrescente o bacalhau desfiado, a couve e o suco de morango, sem parar de mexer o arroz e sempre acrescentando o caldo de bacalhau.

Mais 8 (oito) minutos, o risoto estará “al dente”.  Neste momento, com arroz bem  molhado, retire a panela do fogo, acrescente o morango picadinho, o queijo parmesão ralado e a manteiga restante para aveludar o risoto. Misture tudo e sirva imediatamente com pão italiano e o vinho acima sugerido.