BUTIFARRA DA CATALUÑA

Butifarras Frescas - foto ig

Tenho por hábito fabricar alguns dos embutidos que gosto de consumir e não são fáceis de encontrar. A brincadeira começou quando adquiri um moedor de carne que trouxe junto acessórios para encher as tripas. Gosto muito de linguiça cuiabana e como aqui em Campinas tenho muita dificuldade para encontrá-la, passei eu mesmo a produzi-la. Assim, acabei acrescentando aos meus procedimentos culinários, o fabrico de linguiças e outros embutidos. Esta semana, passeando pela gastronomia catalã, me deparei com um embutido que não conhecia e que recebe o nome BUTIFARRA. Embutido de carne fresca e magra suína, acrescida de sal pimenta e algumas vezes condimentos e até mel. É originária da Catalunha, mas encontramos também na Costa Caraíba Colombiana e, mais próximo de nós, no vizinho Uruguai. A seguir ensino como fazer esta deliciosa linguiça, a minha moda é claro.

BUTIFARRA À LA PECO

Ingredientes:

1 kg de carne de lombo suíno magro

5 g de pimentra calabresa

10 g de sal fino

2 colheres de sopa de salsinha

1 colher de sopa de mel

2 dentes de alho espremidos

Tripa de porco (pode ser artificial - Casa do Açougueiro)

Barbante

Modo de Preparo:

Pique muito bem a carne com a ponta de uma faca afiadíssima. (eu costumo colocar 15% de toucinho). Junte todos os ingredientes e amasse muito bem com as mãos. Passe a máquina de carne e encha as tripas. Marque um palmo, torça e amarre. Leve para assar na churrasqueira ou grelha sem perfurar ou cortar. O pão é o acompanhante natural.

Moedor e Carne e Fábrica de Linguiça