MOQUECA CAPIXABA

Foto: Culinária Útil

Quem já foi ao Espírito Santo já provou e quem não foi já ouvir falar e até já comeu a famosa moqueca capixaba. Neste mês de novembro acontece o Festival Panela de Barro, o maior evento gastronômico capixaba. São receitas inéditas criadas especialmente pelas mais respeitadas cozinhas do Espírito Santo, mas a atração principal continua sendo a legítima moqueca, de preferência degustada no Restaurante Moqueca do Garcia, estabelecido desde a década de 60.

MOQUECA CAPIXABA

Antes de iniciar a preparação da receita, você precisa adquirir uma Panela de Barro, das Paneleiras de Goiabeiras, em Vitória-ES, considerada uma das raízes da cultura local. Depois disso, vamos aos ingredientes e ao modo de preparo:

Ingredientes:

1kg de paixe rígido (robalo, namorado, etc) em postas de 5cm

1 maço de coentro largo (Erryngium Foetidum), responsável pelo sabor único e infelismente só encontrado no Espírito Santo e Bahia. Pode ser o coentro normal.

1 maço de cebolinha

1 cebola

5 dentes de alho

5 tomates

Urucum

Azeite de Oliva

Pimenta malagueta

Óleo

Modo de Preparo:

Lave as postas de peixe com limão galego e reserve-o em um prato com água de sal não muito forte. Em um pilão, soque o alho, 4 fatias de cebola, um tanto de coentro, outro de cebolinha e o sal. Unte o fundo da panela de barro com duas colheres de óleo e uma de azeite. Passe a pasta obtida no pilão no fundo da panela. Retire o peixe da água e passe as postas dos dois lados no fundo da panela. Cubra o fundo com o peixe, de modo que não se sobreponham. Pique o resto do coentro, da cebolinha, a cebola e o tomate e, nesta ordem, disponha sobre o peixe. Regue com azeite e suco de limão. Deixe repousar por 30 minutos. Enquanto isso, derreta um pouco de urucum em 3 colheres de sopa de azeite de oliva. Despeje esse óleo sobre a moqueca, corrija o sal e a pimenta e leve ao fogo por 25 minutos. Atenção: não junte água, não vire as postas, mas apenas sacuda a panela para o peixe não grudar no fundo. Se quizer no início do preparo forre a panela com tomates. Sirva com arroz branco, pirão de peixe e pimenta do seu agrado. Uma caipirinha antes vai bem. Durante, uma cerveja geladíssima.