sexta-feira, 31 de dezembro de 2010

RECEITA DE ANO NOVO




Para você ganhar belíssimo Ano Novo
cor do arco-íris, ou da cor da sua paz,
Ano Novo sem comparação com todo o tempo já vivido
(mal vivido talvez ou sem sentido)
para você ganhar um ano
não apenas pintado de novo, remendado às carreiras,
mas novo nas sementinhas do vir-a-ser;
novo até no coração das coisas menos percebidas
(a começar pelo seu interior)
novo, espontâneo, que de tão perfeito nem se nota,
mas com ele se come, se passeia,
se ama, se compreende, se trabalha,
você não precisa beber champanha ou qualquer outra birita,
não precisa expedir nem receber mensagens
(planta recebe mensagens?
passa telegramas?)

Não precisa
fazer lista de boas intenções
para arquivá-las na gaveta.
Não precisa chorar arrependido
pelas besteiras consumadas
nem parvamente acreditar
que por decreto de esperança
a partir de janeiro as coisas mudem
e seja tudo claridade, recompensa,
justiça entre os homens e as nações,
liberdade com cheiro e gosto de pão matinal,
direitos respeitados, começando
pelo direito augusto de viver.

Drumont
Para ganhar um Ano Novo
que mereça este nome,
você, meu caro, tem de merecê-lo,
tem de fazê-lo novo, eu sei que não é fácil,
mas tente, experimente, consciente.
É dentro de você que o Ano Novo
cochila e espera desde sempre.

(Carlos Drummond de Andrade)

quinta-feira, 30 de dezembro de 2010

SUPERSTIÇÕES & REVEILLON

Romã
Mais um ano se passou e nos deparamos outra vez com o reveillon. Para a grande maioria das pessoas é chegada a hora de renovar, de deixar para traz o ano velho e, por garantia, comer alimentos que representem sorte e prosperidade para o ano vindouro. A ceia de ano novo traz muitos significados em sua comida, a começar pela fartura que reflete um momento de abundância, felicidade e o desejo de que isso torne a se repetir no ano que chega. Mas são os pratos servidos na ceia, que têm seus significados recheados de tradições. Por isso, e por via das dúvidas, não deixe faltar na sua mesa os seguintes alimentos:

Lentilha
LENTILHA - Sinal de boa sorte, deve ser comida logo após a meia-noite para que não falte dinheiro durante o ano.

ROMÃ -  É símbolo de fartura e fertilidade, significando o nascimento e a abundância. Manda a tradição, que se segure três sementes entre os dentes à meia-noite, pedindo que não falte dinheiro. Depois guarde-as na carteira envolto num papel branco.

UVA - Traz sorte no Ano Novo. Deve-se comer 12 delas, fazendo um pedido para cada mês do ano.


quarta-feira, 29 de dezembro de 2010

BACALHAU NO NATAL


Bacalhau à Dom Peco
Ontem postei a receita do Salpicão de Frango que preparei para minha família neste Natal. Também citei os demais pratos executados na ocasição. Dentre eles o Bacalhau a Dom Peco cuja receita já postei  aqui no blog, assim, se tiver curiosidade e/ou querer prepará-lo, não deixe para amanhã e corra para comprar os ingredientes. Outro prato que não deixou rastro e hoje publico a receitinha, foi a salada de Feijão Branco com Tomates Maduros e agrião precoce.

 
Pietra e Rafael
SALADA DE FEIJÃO BRANCO E AGRIÃO

Ingredientes:

Salada de Feijão Branco
500g de feijão branco cozido com sal e ao dente
1/2 kg de azeite de oliva extravirgem
3 colheres de sopa de vinagre de maçã
1/2 maço de agrião precoce (bem novinho), picado
2 colheres de sopa de cheiro verde
2 tomates maduros sem semente e sem pele em cubinhos
Sal e pimenta a gosto
Decorei com algumas cerejas frescas

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e disponha em um prato bonito.

Juliana e Ariolino
Victor, Pietra e Tuti












terça-feira, 28 de dezembro de 2010

SALPICÃO DE FRANGO DEFUMADO

Pietra, Rafael e Doris
Como vem acontecendo nos últimos natais em casa, eu venho preparando os pratos principais da nossa ceia. Este ano não foi diferente e, por votação, escolhemos duas entradas: Salpicão de Frango Defumado e Salada de Feijão Branco com Agrião. Como principal, Bacalhau à Dom Peco, Peru Recheado à Califórnia e Torta de Frango da Minha Vó. A sobremesa ficou por conta da minha irmã, um sorvete de chantilly com mousse de leite condensando e, muitas frutas claro. Hoje posto a receita da salada a base de batata e frango.

Eu e meu sobrinho Rafael

SALPICÃO DE FRANGO DEFUMADO

Ingredientes:

1 frango defumado desossado
1 kg de batata Asterix cozida em água e sal e cortada em cubinhos
1 cenoura crua picadinha
Salpicão de Frango
1 pimentão vermelho em cubinhos
1 xícara de ervilhas congeladas cozidas em água e sal
1 talo de salsão (aipo) em cubinhos
4 colheres de sopa de cheiro verde
2 caixinhas de creme de leite
500g de maionese
2 colheres de sopa de mostarda de boa qualidade
1 pitada de estragão, orégano e dill secos
Sal e pimenta a gosto
Batata palha, cerejas e alface americana para decorar

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes, arrume em uma travessa e decore com a batata, alface e cerejas. Sirva como entrada.

Pietra, Rafael, Thiago, Vó Vevita, Victor e Vô José Roberto

segunda-feira, 27 de dezembro de 2010

PIQUENIQUE


Tradição nos EUA e Europa, também no Japão e Oceania, o piquenique (do francês, pique-nique), atividade de entreterimento que consiste na realização de uma refeição ao ar livre, faz o maior sucesso entre minha filha Pietra e suas amiguinhas. Em primeiro lugar você deve decidir o local e lembre-se, por se tratar de um evento ao ar livre, deve-se sempre escolher um lugar fresco e bem arborizado. Saia de casa bem cedo para poder desfrutar com a criançada o destino escolhido. Os clubes e parques oferecem excelentes opções, assim não há necessidade de procurar lugares afastados.


CARDÁPIO PARA PIQUENIQUE


Talheres: - não esqueça de iniciar os preparativos providenciando uma cesta, os pratos, garfos, faquinhas e copos coloridos e descartáveis. Os guardanapos de papel, algumas bandejas, uma toalha xadrêz e um saco plático para o lixo, também são insdispensáveis. Lembre-se também que irá precisar de uma caixa térmica para manter as bebidas bem geladinhas.

Bebidas: - procure levar sucos, refrigerantes e bastante água gelada. Cerveja, só se o motorista não for ingeri-la.

Frutas: - leve-as sempre bem lavadas e dê preferência às fáceis de descascar e cortar.

Sanduíches: - prepare-os com variedades de pão de forma (comum, grãos, centeio, etc), variando os recheios.

Sobremesa: - leve frutas e um bolo de sua preferência.

Abaixo, link para algumas receitas de piquenique.





E não pode faltar o tradicional e saboroso,

FRANGO COM FAROFA

Ingredientes:

1 frango assado cortado pelas juntas
500g de farinha de mandioca
4 colheres de sopa de manteiga com sal
Sal e pimenta do reino a gosto
Papel alumínio

Modo de Preparo:

Em uma frigideira, derreta a manteiga e coloque a farinha, mexa até misturar bem. Corrija o sal, a pimenta e envolva os pedaços de frango na farinha. Embrulhe com o papel alumínio e coloque na cesta.

domingo, 26 de dezembro de 2010

ALHO ASSADO


O alho tem várias utilizações além de temperar o feijão nosso de cada dia. Você que pensa que apenas o espaguete alho e óleo faz sucesso na mesa, fique sabendo que este bulbo, de nome científico allium sativum, produz uma excelente entrada para servir com mix de pães e torradinha, sem falar no seu efeito benéfico para o coração e circulação sanguínea.

ALHO ASSADO

Ingredientes:

5 cabeças de alho roxo
Azeite de oliva
Orégano seco
Sal
Salsinha para polvilhar
Papel alumínio

Modo de Preparo:

Retire uma pequena tampa de cima do alho, deixando os dentes a mostra. Forre uma assadeira com papel alumínio, deixando sobras nas laterais para poder cubrir. Disponha as cabeças de alho na forma, tempere com sal, reqgue com azeite de oliva e polvilhe com orégano. Feche bem com as sobras do papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por 35 minutos. Retire do forno, descubra o papel e polvilhe bastante salsinha. Sirva como entrada com torradinhas sortidas.

sábado, 25 de dezembro de 2010

FELIZ NATAL AO MUNDO......


FELIZ NATAL

FELICES PASQUAS

FRöHLICHE WEIHNACHTEN

TCHESTITA KOLEDA

SUNG TAN CHUK HA

SRETAN BOZIC

GLAEDELIG JUL

FELIZ NAVIDAD

GAJAN KRISTNASKON

RUUMSAID JUULUPLHI

JOYEUX NOËL

KALA CHRISTOUYENNA

MELE KALIKIMAKA

MERRY CHRISTMAS

SELAMAT HARI NATAL

IDAH SAIDAN WA SANAH JADIDAH

BUON NATALE

SHINNEN OMEDETO

CESTITAMO BOZIC

NATALE HILARE

GOD JUL

SARBATORI FERICITE

POZDREVLYAYU S PRAZDNIKOM ROZHDESTVA

NOELINIZ VE YENI YILINIZ KUTLU OLSUN

SROZHDESTVON KRISTOVYM

CHUNG MUNG GIANG SINH

PENSE NISSO.....

sexta-feira, 24 de dezembro de 2010

SOBRAS DA CEIA - O QUE FAZER?

Peru desfiado com frutas e legumes

O brasileiro é um povo que ainda comemora o Natal com toda a família. Assim a ceia, seja ela comemorado no almoço ou jantar, sempre é farta. Não é muito raro, principalmente em tempo de crescimento e consumo elevados, ocorrer uma enorme sobre de alimentos. Mesmo com o povo mais abastado, nada justifica o desperdício, principalmente por se tratar de pratos elaborados. Desta maneira, vou sugerir aqui o você pode fazer com a sua ceia no dia seguinte para que o repeteco seja tão gostoso quanto foi a refeição do dia anterior.

PERU OU CHESTER OU FRANGO OU QUALQUER OUTRA AVE

Desfie a ave que assou para a ceia em lascas grossas e agregue frutas como maçã, manga, figo e o que você mais gostar. Não esqueça das folhas verdes e muita salsinha. Não use maionese, mas iogurte com mel, azeite de oliva e limão. Vai ficar uma delícia.

ARROZ COM AMENDOAS, À GREGA OU QUALQUER OUTRO

Para cada 2 xícaras de chá de arroz, junte 1/2 xícara de chá de leite, 1 colher de sopa (rasa) de fermento em pó, 1 xícara de chá de farinha de trigo, 3 ovos. Pode por ainda cheiro verde e queijo ralado. Misture tudo muito bem e frite as colheradas em óleo quente. Escorra em papel toalha.

TENDER OU PERNIL OU LEITOA OU QUALQUER PARTE DO SUÍNO

Pique em cubinhos a carne de porco que você assou (se for pernil, desfie). Reserve. Para cada quilo, junte 1 quilo de batata cozida em cubos. Adicione azeite de oliva, vinagre e cheiro verde. Corrija o sal e pimenta. Tá pronta.

BACALHAU, SALMÃO OU QUALQUER PEIXE

Se foi servido em postas, desfie e transforme em salada de batata ou grão de bigo.

FRUTAS DA ÉPOCA

Pique tudo muito bem picado, coloque em uma tigela e agregue, suco de laranja, guaraná, leite condensado e um pouco de creme de leite.

Tá feito o "The Day After". Agora é só esperar o ano novo para repetir a dose, lógico que com moderação e Deus no coração.

FELIZ NATAL!

E

FELIZ ANO NOVO!

quinta-feira, 23 de dezembro de 2010

CEIA BARATA


Não é porque você está "apertado" de grana, que vai ficar sem uma bela e saborosa ceia de Natal. Eu dou a dica de um jantarzinho completo de Natal com ingredientes bem baratos e acessíveis que fará a noite feliz de uma família de dez pessoas.

ENTRADA

SALADA FESTIVA

Ingredientes:

1 kg de batata cozida em cubos
2 cenouras em cubinhos
1 pimentão verde em cubinhos
2 colheres de sopa de cheiro verde picdinho
1 lata de atum
5 colheres de sopa de maionese
1 copinho de iogurte
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de cebola
Sal e pimenta a gosto.
Folhas verdes para decorar

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e leve à geladeira até a hora de servir. Enfeite com as folhas verdes ao redor.


PRATO PRINCIPAL

FRANGO A PROVENÇAL

Ingredientes:

1 frango grande inteiro assado (pode sser Chester ou Peru)
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
1 cebola
2 tomates sem pele e sem sementes (pode ser uma lata de tomate pelado)
4 colheres de sopa de molho de tomate
1/2 xícara de chá de azeitona preta sem caroço
1 colher de sopa de ervas de provence
2 colheres de sopa de cheiro verde

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate, o molho de tomate e deixe engrossar um poquinho. Adicione as ervas e as azeitonas e deixe cozinhar por 6 minutos. Desligue o fogo, corrija o sal e a pimenta. Para servir, pique o frango, cubra-o com o molho e salpique o cheiro verde.

FAROFA DE BANANA

Ingredientes:

500g de farinha de mandioca
150g de farinha de milho
100g colheres de sopa de margarinha
1/2 cebola picadinha
2 colheres de sopa de cheiro verde
2 colheres de sopa de uva passa (opcional)
1 e 1/2 banana nanica (d'água) firme.
Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola. Junte a banana e frite-as por alguns instantes. Acrescente as farinhas e as uvas passa, corrira o sal e polvilhe o cheiro verde. Mexa cuidadosamente para não esmanchar a banana. Sirvar na travessa do frango.

SOBREMESA

SALADA DE FRUTAS

Ingredientes:

1 mamão picado em cubos
2 bananas em rodelas
4 laranjas picadas
1 copo de suco de laranja
1 cacho de uma itália
1 copo de guaraná
2 maçãs picadinhas
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes, a exceção do creme de leite e leve para gelar. Sirva com creme de leite à parte.

quarta-feira, 22 de dezembro de 2010

CEVICHE OU CEBICHE? TANTO FAZ....


Ontem começou o verão aqui no Brasil e como consequência teremos dias cada vez mais quentes. Com isso os dias de calor exigem pratos mais leves. Assim, para contribuir com os amigos, publico hoje uma receita típica do povo peruano (apesar dos equatorianos reivindicarem o título de inventores do prato), mas que faz muito sucesso por aqui, o Ceviche ou Cebiche, tanto faz. Muito fácil de fazer, o prato andino sequer vai ao fogo. Confira!

CEVICHE TRADICIONAL

Ingredientes (porção individual):

150g de robalo em cubinhos
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1/4 de uma pimenta dedo de moça pequena e sem as sementes picadinha
1/2 dente de alho epremido
1/2 colher (café) de gengibre ralado
1/2 cebola pequena em finas fatias
Quanto baste de salsinha picada (eles usam coentro)
Sal

Modo de Preparo:

Tempere o peixe com sal, limão, gengibre, alho e a pimenta, envolvendo-o bem nestes temperos. Adicione a salsinha e a cebola em fatias, misture bem e sirva imediatamente.

Dica para os apreciadores de vinho: O Ceviche não um prato dos mais amigáveis com os vinhos, mas com um Sauvignon Blanc, dá jogo.

terça-feira, 21 de dezembro de 2010

IOGURTE CASEIRO


Quem já não pensou que um dia a idade vai chegar? Pois é, creio que quem já não está lá, com certeza já se imaginou com os cabelinhos brancos, a pele enrugadinha e muita história para contar aos netinhos. Isto faz parte da vida e não adianta reclamar. Mas podemos chegar lá com a vida plena de saúde e bem estar, basta consumir alimentos que nos ajudem a previnir doença e a evitar o envelhecimento precoce. Um desses alimentos mágicos é o iogurte, que além de equilibrar a flora intestinal por causa de suas bactérias probióticas, é responsável por auxiliar na absorção dos nutrientes. Faz muito bem à pele, previnem infecções causadas por fungos, aumentam a imunidade, controlam o colesterol e ainda por cima reduz drasticamente o risco de câncer. A quantidade diária indicada pelos estudiosos é de um copo apenas, lembrando sempre que o iogurte deve ser natural, sem corantes ou açúcares. Para isso, faça você mesmo o seu iogurte que, além de ficar bem mais barato, assegurar-lhe-á a naturalidade:

IOGURTE CASEIRO

Ingredientes:

1 litro de leite integral de vaca em temperatura ambiente
180ml de iogurte natural integral

Modo de Preparo:

Em um pirex esterelizado, misture o leite com o iogurte. Cubra com um pano de prato também esterelizado e reserve em local fechado e morno (o forno do fogão desligado é um ótimo lugar) por 6 (seis) horas. Após, leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de consumir. Tome um copo por dia. Muita saúde para você.

segunda-feira, 20 de dezembro de 2010

ADEUS ARROZ COM FEIJÃO


Postei noutro dia que quase a metade do nosso povo está bem acima do peso recomendado pela OMS. Isso é consequência de uma péssima alimentação, baseada em gorduras, carnes vermelhas e farinhas. O alimento básico do brasileiro, o arroz com feijão, tem sumido gradativamente do prato. Segundo dados recentes do IBGE, a dupla de grãos vem perdendo espaço nos domicílios para produtos industrializados e semiprontos. No último dia 13, o instituto divulgou os resultados da pesquisa "Aquisição Alimentar Per Capita" que mostrou que, em 2009, cada brasileiro adquiria, em média, 14,6 quilos de arroz por ano para consumo no lar. O número é 40,5% menor do que os 24,5 quilos de 2003. Em contrapartida, os alimentos preparados e as misturas industriais, como pizzas congeladas e misturas para bolos, tiveram aumento e 37%. É uma pena, pois mesmo que parte desta situação tenha se dado pelo fato do aumento do poder aquisitivo de classes menos favorecidas, a verdade é que as pessoas tem comido mal por falta de tempo e em muitos casos por preguiça mesmo. Então para relembrar os esquecidos, passo as receitas:

ARROZ COM FEIJÃO, BIFE E BATATA FRITA

Ingredientes para o arroz:

2 xícaras (chá) de arroz lavado, escorrido e seco (eu uso os que já vem lavados)
4 xícaras (chá) de água pura e limpíssima
2 dentes de alho espremidos
2 colheres de sopa de óleo de milho, ou girassol ou canola
1 pitada de sal
Pode por 2 colheres (sopa) de cebola picadinha se desejar

Modo de Preparo:

Ferva a água. Em uma panela refogue o alho no óleo e frite o arroz. Coloque a água, acrescente o sal, abaixe o fogo e cozinhe com a tampa semi aberta até secar a água. Esta pronto.

Ingredientes para feijão.

1/2 kg de feijão carioquinha ou preto, lavado escolhido
quanto baste de água pura
3 dentes de alho
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 pedacinho de toucinho
Pimenta do reino moída na hora
Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Coloque o feijão e uma folha de louro em uma panela de pressão e cubra com água, deixando passar uns dois dedos. Tampe e leve para cozinhar por 30 minutos após começar a chiar. Desligue, deixe sair a pressão. Enquanto isso, frite o alho e o toucinho no óleo e misture ao feijão. Corrija o sal e a pimenta. Está pronto.

Frite o bife e a batata de sua preferência (eu uso aquela congelada e a carne, o filé mignon). Sirva com o arroz e o feijão fresquinhos acompanhado de uma deliciosa salada de tomate, alface e palmito. Suco de frutas vai bem, refrigerante não, ok? Bom Apetite!!

domingo, 19 de dezembro de 2010

RABANADA

Hoje, no programa Antena Paulista da Rede Globo, ensinei, em conjunto com a amiga e chef Graça, os segredinhos da sobremesa mais tradicional do Natal: a Rabanada. De origem lusitana, essa fatia empanada e frita faz muito sucesso nas mesas natalinas do povo brasileiro. Há quem não permita a ceia sem a presença da iguaria portuguesa. Clique aqui para ver o vídeo com as três receitas que fizemos. Abaixo, transcrevo a mais tradicional:

Foto Peco Nogueira

RABANADA

Ingredientes:

1 bengala de pão de água (ou 4 franceses)
2 xícaras (chá) de leite ou mais para umidecer o pão
1 lata de leite condensado
3 ovos batidos
1 colher (café=) de canela em pó
Açúcar e canela para empanar
Óleo para fritar (dê preferência ao de Canóla que não deixa gosto).

Modo de Preparo:

Corte a bengala em fatias de 3 dedos. Miture o leite com o leite condensado e mergulhe as fatias até que fiquem bem molhadas. Em outra vasilha, bata os ovos com uma pitada de canela, passe os pães molhados e frite-os em óleo quente. Escorra em papel toalha e encorra-as na mistura de açúcar com canela. Pode ser servida quente, fria ou gelada.

Clique para o video da Rabanada

sábado, 18 de dezembro de 2010

RISOTO DE BROTO E FUNDO DE ALCACHOFRA

Peco Nogueira com o casal Otília e Abílio Minucci

Ontem tivemos jantar no Mesão da Sociedade Hípica de Campinas promovido pelo meu ilustre amigo, Abílio Minucci. Fui honrado com o convite para pilotar o fogão. Por sugestão do Abílio, promovemos um festival de alcachofras que foram colhidas no próprio dia. Para entrada tivemos alcachofras cozidas em água e sal, servidas com diversos patês, inclusive de alcachofra. Para quebrar um pouco a flôr, servimos iscas de pernil suíno acebolado e temperado com azeite e muuuuuita salsinha. Os pães eram francês e bengala italiana. O prato principal foi risoto de broto e fundo de alcachofra e pêra portuguesa. Nesta vez trocamos o vinho pela cerveja, vez que a temperatura estava bem alta. Abaixo, posto duas das diversas receita executada por mim.


PATÊ DE ALCACHOFRA


Ingredientes:

Foto Cyber Cook

300g de ricota
20 ml de creme de leite
1/2 cebola
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1/2 vidro de fundo de alcachofra
3 colheres (sopa) do líquido da conserva
4 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 pitada de sal
1 colher (sopa) rasa de pimenta rosa
1/2 colher (sopa) de orégano
3 colheres (sopa) de salsinha

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e bata até obter uma mistura homogênia. Sirva com pães diversos.


RISOTO DE FUNDO E BROTO DE ALCACHOFRA


Ingredientes:

1/2 kg de arroz arbório
Risoto de Alcachofra
100g de manteiga gelada
2 dentes de alho espremidos
3/4 xícara (chá) de vinho branco seco
2 litros de caldo de legumes
300g de fundo de alcachofra em conserva
200g de broto de alcachofras limpas e levemente salgadas
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 cenoura em cubinhos
2 peras portuguesas picadinhas com casca e no limão
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela larga, douro o alho no azeite e na metade da manteiga. Junto a arroz e frito por dois minutos. Acrescento o vinho, a cenoura e corrijo o sal. Concha a concha vou agregando o caldo e parar de mexer e sem deixar secar. Acrescento então os fundos e as peras picadas e continuo mexendo até dar o ponto (20 minutos ao todo). Desligo o fogo, junto o restante da manteiga, a salsa, os brotos e o parmesão ralado. Sirvo com pão italiano levemente torrado com alho e orégano. Alguns sommeliers dizem que é muito difícil a cominação do vinho com alcachofra, mas não vejo problema em harmonizá-lo com um Cabernet. Bom Apetite.

quinta-feira, 16 de dezembro de 2010

PEIXE NÃO ENGORDA


Você costuma ver japoneses obesos ou velhos? Não, acredito eu. Isto porque apenas 5% deles o são. Já por aqui, 49% dos brasileiros estão gordinhos. A resposta pela discrepância, obviamente reside nos hábitos alimentares antagônicos. Enquanto a culinária nipônica se funda em sete pilares, quais sejam, peixes, legumes, arroz, soja, macarrão, chá e frutas, a brasileira inunda o cardápio de chocolate, farinha de trigo e carne vermelha. Por isso gordinhos ou não, vamos seguir os habitos dos orientais e assumir uma dieta mais rica em fibras e com baixo teor de gordura. Que tal comer mais peixe do que carne vermelha? Vale a pena, pois além de saboroso ele é rico em proteínas de alto valor biológico, é fonte de vitamina A, B1, D e E, de cálcio, zinco e sódio. Além de tudo isso, contém ácidos graxos Ômega 3 e 6, responsáveis pela prevenção de muitas doenças. Para não passar batido, mando uma receitinha de preguiçoso.

PEIXE NO VAPOR

Ingredientes:

2 filés de peixe
suco de 1 limão
1 alho poró (parte branca)
1 cebola picadinha
1/2 cenoura em cubinhos
1 colher de amido de milho
1 ramo de alecrim
4 xícaras (chá) de água fervente
Muito pouco sal
Uma panela para cozinhar no vapor

Modo de Preparo:

Tempere os filés com sal e limão, reserve e ferva na água todos os outros ingredientes (exceto o amido). Cozinhe então os filés neste vapor por 10 minutos de cada lado. Reserve aquecido. Coe então o caldo e engrosse-o com o amido de milho. Sirva o peixe com o caldo.

quarta-feira, 15 de dezembro de 2010

SOBREMESA DE NATAL


Foto: Peco Nogueira

Sempre me perguntam se de fato existe uma ou várias sobremesas típicas de natal. Respondo que a rabanada talvez seja a mais famosa, por influência portuguesa. Inclusive no próximo dia 19 de dezembro, ensino três versões desta iguaria no programa Antena Paulista da Rede Globo. Eu particularmente julgo uma sobremesa pesada para o clima desta época do ano. Assim, indico três links que contêm as receitas que fazem o maior sucesso na casa de muitos brasileiros:







terça-feira, 14 de dezembro de 2010

PÃO DE LEITE


Vira e mexe, faço pão em casa, uma vez que os bolos não são o meu forte. Parece piada, mas até aquele bolo de caixinha não cresce na minha mão. Mas, voltando ao pão de leite, a receita que posto hoje é muito fácil de ser feita e ainda por cima fica uma delícia. Aqui em casa é sucesso garantido.

PÃO DE LEITE

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de açúcar
1 e 1/2 tablete de fermento biológico
1 xícara (chá) de leite
1 ovo
1/2 xícara (chá) de óleo de canola
1 colher (chá) de sal
1/2 kg de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador os seis primeiros ingredientes. Em uma tigela, misture o conteúdo batido com a farinha de trigo. Misture muito bem e despeje em duas formas de bolo inglês, untada e enfarinhada, sem contudo deixar chegar ao topo. Espere o fermento agir e a massa crescer (entre 30 e 40 minutos). Leve para assar em forno médio (180°C), até dourar. Com manteiga é muito bom. Vai valorizar muito o seu lanche ou café da manhã.
1/2 kg de farinha de trigo

segunda-feira, 13 de dezembro de 2010

PICANHA X SALMÃO COM CAVIAR

 
Precisou a carne bovina  aumentar mais 100%, para repararmos que existem sofisticados e deliciosos alimentos que cabem muito bem no nosso bolso. Nos dois últimos dias, comparei a picanha com a lagosta e o bacalhau, hoje vou de salmão com caviar, pois além de ser muito mais saudável, o peixe não custa caro e é excelente para variar o cardápio do dia-a-dia. O filé de salmão você encontra por R$ 40,00/kg e as ovas tipo caviar vermelhas ou pretas, por R$ 24,00 o pote.


SALMÃO COM CAVIAR

Ingredientes:

400gr de filé de salmão
20gr de caviar
500ml de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de espumante seco
1/2 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Quanto baste de sal e pimenta do reino branca moída na hora

Modo de Preparo:

Em uma frigideira, refogue rapidamente a cebola em uma colher de manteiga. Acrescente o espumante e o creme de leite. Corrija o sal e a pimenta e espere reduzir um pouco. Retire do fogo e passe por uma peneira. Retorne à frigideira e junte o caviar. Reserve aquecido. Numa grelha, frite os filés de salmão e silva com molho reservado e purê de mandioquinha. Para beber, champagne.

domingo, 12 de dezembro de 2010

PICANHA X BACALHAU


Foto: Receitando


Foto: Abril


X









Dolar baixo, bacalhau acessível. Ontem postei matéria estimulando o consumo da lagosta, vez estar custando metade do preço de 1 quilo de picanha. Nesta semana, deparei-me com o lombo de bacalhau do porto extra limpo, por R$ 46,90 o quilo. Assim, outra alternativa não resta senão cozinhar com esta iguaria portuguesa. Sem delongas, vamos a uma clássica receita para o domingão, ou qualquer outra ocasião:

BACALHAU À BRÁS

Ingredientes:

1 kg de bacalhau porto escaldado e desfiado
500g de batata palha
10 ovos
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
4 cebolas em pétalas finíssimas
4 dentes de alho picados
Quanto baste de azeitonas portuguesas, salsinha, sal e pimenta

Modo de Preparo:

Em uma panela, refogue a cebola e o alho, sem contudo deixa escurecer. Retire e reserve. Na mesma panela e azeite, frite o bacalhau. Retire e reserve. Bata os ovos, junte sal e pimenta misture a todos os outros ingredientes e volte a panela mexendo sempre até cozinhar, tomando o cuidado de manter os ovos bem macios. Sirva em uma travessa, polvilhando salsa e decorando com as azeitonas. O vinho é o português tinto verde, claro. Arroz vai bem.


Quer mais receitas com bacalhau? clique aqui.

Como dessalgar o bacalhau

sábado, 11 de dezembro de 2010

PICANHA X LAGOSTA

Foto: Jangadeiroonline
Foto: lucianopires


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A picanha brasileira, uma paixão nacional,  alcançou preços proibitivos, para não dizer desonestos (algo em em torno de R$ 70,00 o quilo). Então, que tal substituir um pedaço de carne por uma bela, exótica e saborosa lagosta inteira grande que está custando R$ 45,00 no supermercado Pão de Açúcar. Este crustáceo decápode marinho é encontrado em abundância por toda orla do país. Apesar da nobreza desta carne, seu preço atual, comparado ao da picanha, convida ao consumo. A seguir posto uma das mais tradicionais receitas de lagosta. Se deseja saber como limpá-la, clique aqui.

LAGOSTA À THERMIDOR

Duas histórias disputam a origem deste clássico da cozinha francesa. Uma corrente, que possui o aval da grande enciclopédia gastronômica Larousse, conta que a criação é do chef Léopold Mourier, do Café de Paris, entre os anos de 1897 e 1923. Outro lado, defende que a autoria da receita pertence ao restaurante parisense Marie's, que ficava perto do Teatro de Comédia Francesa e teria sido criado para homenagear a estréia, 1894, da peça Thermidor, de Victorien Sardou. Mas polêmicas a parte, vamos a receita de lagosta mais famosa do mundo, feito com a carne do crustáceo cozida, temperanda com mostarda de Djion e jerez, servida com molho branco na sua própria casca.


Ingredientes:

2 lagostas
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/2 cebola picadinha
1 xícara (chá) de molho béchamel (video abaixo)
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de leite
2 colheres de sopa de jerez ou conhaque
1 colher (sopa) de mostarda Djion
Quanto baste de sal, pimenta-do-reino e parmesão ralado.

Modo de Preparo:

Retire toda a carne da lagosta e leve as cascas ao forno para secar. Em uma panela, derreta a manteiga e junte a cebola, refogando-a por 1 minuto. Junte a carne da logasto e doure levemente. Corrija o sal e a pimenta. Acrescente o jerez ou o conhaque e flambe. Junte então a mostarda, o creme de leite, o leite e o béchamel e recozinhe por uns 10 ou 12 minutos. Prove o sal e corrijá-o se necessário. Desligue o fogo, coloque a carne dentro das cascas, cubra o mo molho. Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Bon Appétit!!

sexta-feira, 10 de dezembro de 2010

JOELHO DE PORCO COM PURÊ DE ERVILHA SECA


Uma combinação perfeita reside na união do purê de ervilha seca com qualquer carne suína. Receita típica alemã, o joelho de porco servido com um delicioso purê de ervilhas, é praticamente imbatível em qualque reunião gastronômica. Assim, posto hoje as receitas destas iguarias.


JOELHO COM ERVILHA

Ingredientes:

Para o preparo do joelho:

1 joelho de porco
2 litros de água
1 cebola
4 dentes de alho
1 colher (sopa) de páprica doce
90 ml de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 pitada de sal

Para o purê de ervilha:

500g de ervilha seca
1 cebola ralada
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pitada sal

Modo de Preparo:

Cozinhe a ervilha em 1,5 lt. de água. Retire a ervilha, escorra a água do cozimento, reservando 700ml e bata no liquidificador. Reserve.Em uma panela refogue a cebola no azeite de oliva, junte o pure, corrija o sal e reserve aquecido. Em uma panela grande, cozinhe o joelho na água e sal por aproximadamente 2 horas. Retire do fogo e reserve. Em uma outra panela, refogue a cebola, o alho e a páprica no azeite. Junte esta mistura ao joelho com a água. Cozinhe por mais 1/2 hora. Corrija sal, desligue o fogo e junte a salsinha. Sirva o joelho picado com o purê de ervilhas.
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