FILÉ MIGNON DE BÚFALO

Segundo dados obtidos na Associação Brasileira dos Criadores de Búfalos, a carne deste animal, comparada com a carne bovina, possui 40% menos colesterol, 55% menos calorias, 11% a mais de proteína, 10% a mais de minerais e possui 11 vezes menos de gordura entremeada. Infelismente aqui no Brasil esta carne superior é vendida como bovina, posto que a legislação assim o permite, dificultando encontrá-la com a denominação correta. Por aqui, digo na região sudeste, distingue-se apenas os laticínios, com ênfase para a mozarela de búfala. Mas cuidado, o "batismo" é frequente e em muitos "latícinios desonestos" o leite da vaca é misturado ao da búfala. Para não correr riscos, procure o selo de pureza da Associação acima referida, que reúne nove laticínios que garantem o uso de 100% de leite bubalino.

SUPREMO DE FILÉ MIGNON DE BÚFALO

Ingredientes para 2 pessoas:

2 filés de 5 cm cada um

2 bolas de mozarela de búfala fatiadas

1 ovo batido com um pouquinho de sal e pimenta-do-reino

2 colheres (sopa) farinha de trigo

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

1 pitada de orégano

1 colher de (sopa) de azeite de oliva

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Com uma faca afiada, faça uma incisão nas laterais dos filés, tomando o cuidado para atravessá-los. Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta-do-reino. Tempere a mozarela com azeite e orégano e recheie os filés. Feche com palitos. Passe os filés pela farinha de trigo, depois no ovo e por fim na farinha de rosca. Aqueça o óleo, frite os filés e escorra em papel toalha. Sirva com purê de batata ou de banana.