PICANHA X LAGOSTA

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A picanha brasileira, uma paixão nacional,  alcançou preços proibitivos, para não dizer desonestos (algo em em torno de R$ 70,00 o quilo). Então, que tal substituir um pedaço de carne por uma bela, exótica e saborosa lagosta inteira grande que está custando R$ 45,00 no supermercado Pão de Açúcar. Este crustáceo decápode marinho é encontrado em abundância por toda orla do país. Apesar da nobreza desta carne, seu preço atual, comparado ao da picanha, convida ao consumo. A seguir posto uma das mais tradicionais receitas de lagosta. Se deseja saber como limpá-la, clique aqui.

LAGOSTA À THERMIDOR

Duas histórias disputam a origem deste clássico da cozinha francesa. Uma corrente, que possui o aval da grande enciclopédia gastronômica Larousse, conta que a criação é do chef Léopold Mourier, do Café de Paris, entre os anos de 1897 e 1923. Outro lado, defende que a autoria da receita pertence ao restaurante parisense Marie's, que ficava perto do Teatro de Comédia Francesa e teria sido criado para homenagear a estréia, 1894, da peça Thermidor, de Victorien Sardou. Mas polêmicas a parte, vamos a receita de lagosta mais famosa do mundo, feito com a carne do crustáceo cozida, temperanda com mostarda de Djion e jerez, servida com molho branco na sua própria casca.

Ingredientes:

2 lagostas

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1/2 cebola picadinha

1 xícara (chá) de molho béchamel (video abaixo)
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de leite
2 colheres de sopa de jerez ou conhaque
1 colher (sopa) de mostarda Djion
Quanto baste de sal, pimenta-do-reino e parmesão ralado.

Modo de Preparo:

Retire toda a carne da lagosta e leve as cascas ao forno para secar. Em uma panela, derreta a manteiga e junte a cebola, refogando-a por 1 minuto. Junte a carne da logasto e doure levemente. Corrija o sal e a pimenta. Acrescente o jerez ou o conhaque e flambe. Junte então a mostarda, o creme de leite, o leite e o béchamel e recozinhe por uns 10 ou 12 minutos. Prove o sal e corrijá-o se necessário. Desligue o fogo, coloque a carne dentro das cascas, cubra o mo molho. Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Bon Appétit!!