RISOTO DE BROTO E FUNDO DE ALCACHOFRA

Peco Nogueira com o casal Otília e Abílio Minucci

Ontem tivemos jantar no Mesão da Sociedade Hípica de Campinas promovido pelo meu ilustre amigo, Abílio Minucci. Fui honrado com o convite para pilotar o fogão. Por sugestão do Abílio, promovemos um festival de alcachofras que foram colhidas no próprio dia. Para entrada tivemos alcachofras cozidas em água e sal, servidas com diversos patês, inclusive de alcachofra. Para quebrar um pouco a flôr, servimos iscas de pernil suíno acebolado e temperado com azeite e muuuuuita salsinha. Os pães eram francês e bengala italiana. O prato principal foi risoto de broto e fundo de alcachofra e pêra portuguesa. Nesta vez trocamos o vinho pela cerveja, vez que a temperatura estava bem alta. Abaixo, posto duas das diversas receita executada por mim.

PATÊ DE ALCACHOFRA

Ingredientes:



Foto Cyber Cook



300g de ricota

20 ml de creme de leite

1/2 cebola

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

1/2 vidro de fundo de alcachofra

3 colheres (sopa) do líquido da conserva

4 colheres (sopa) de vinho branco seco

1 pitada de sal

1 colher (sopa) rasa de pimenta rosa

1/2 colher (sopa) de orégano

3 colheres (sopa) de salsinha

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e bata até obter uma mistura homogênia. Sirva com pães diversos.

RISOTO DE FUNDO E BROTO DE ALCACHOFRA

Ingredientes:

1/2 kg de arroz arbório

Risoto de Alcachofra

100g de manteiga gelada

2 dentes de alho espremidos

3/4 xícara (chá) de vinho branco seco

2 litros de caldo de legumes

300g de fundo de alcachofra em conserva

200g de broto de alcachofras limpas e levemente salgadas

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 cenoura em cubinhos
2 peras portuguesas picadinhas com casca e no limão

3 colheres (sopa) de salsinha picada

3 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela larga, douro o alho no azeite e na metade da manteiga. Junto a arroz e frito por dois minutos. Acrescento o vinho, a cenoura e corrijo o sal. Concha a concha vou agregando o caldo e parar de mexer e sem deixar secar. Acrescento então os fundos e as peras picadas e continuo mexendo até dar o ponto (20 minutos ao todo). Desligo o fogo, junto o restante da manteiga, a salsa, os brotos e o parmesão ralado. Sirvo com pão italiano levemente torrado com alho e orégano. Alguns sommeliers dizem que é muito difícil a cominação do vinho com alcachofra, mas não vejo problema em harmonizá-lo com um Cabernet. Bom Apetite.