FELIZ 2012

Jesus nos deu de tudo, sem nada exigir....

Apenas pediu que amemos uns aos outros....

Assim, desejo que o amor de Cristo esteja sempre presente no coração de todos e que a paz, a esperança, a felicidade e o amor seja o tempero das nossas vidas em 2012.

MOLHO DE ROMÃ (DÁ SORTE)

Nos textos bíblicos, encontramos a romã associada às paixões e fecundidade. Segundo uma antiga crença popular, se você levar na carteira três sementes de romã, "dinheiro nunca há de lhe faltar". Na dúvida e por superstição, posto hoje uma receita de molho de romã para você saborear com sua carne ou salada preferida e e ainda de quebra fazer uma fezinha. FELIZ ANO NOVO!!!!

MOLHO DE ROMÃ

Ingredientes:

1 romã grande ou duas pequenas

2 colheres (sopa) de cheiro verde

5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

1 xícara (chá) de suco de laranja pera

2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano

5 colheres (sopa) de grenadine (xarope de romã)

Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Leve uma panela ao fogo e acrescente nela o azeite, os gomos da romã e o cheiro verde. Refogue por 2 minutos mexendo sempre. Adicione então os dois sucos, o grenadine, o sal e a pimenta e mexa por mais 3 minutos. Retire do fogo, sirva com a a carne ou salada que preferir. 

EXQUEIXADA

O nosso Natal acontece em pleno verão, o que nos remete à pratos mais leves e de preferência frio. A grande estrela de ceia que vou preparar este ano é a salada espanhola de bacalhau, batizada de "Esqueixada". Quem pensa que a Espanha só tem Paella, engana-se. Quando estive neste país, mais precisamente na cidade basca de Bilbao, almocei num pequeno restaurante onde as saladas eram os carros chefe. Dentre elas, provei a que publico hoje.

ESQUEIXADA

Ingredientes:

1 kg de bacalhau demolhado, sem pele e espinhas

2 cebolas

4 tomates bem maduros

100 de azeitoinas pretas sem caroço

2 pimentões vermelho

2 colheres (sopa) de salsinha bem fresca

250ml de azeite

2 colheres (sopa) de vinagre

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau por 5 minutos e desmanche-os em lascas. Corte os tomates, a cebola e os pimentões em tiras finas. Misture com o bacalhau e os demais ingredientes e sirva a seguir. 

PEGA MARIDO

A receita é muito gostosa e nem sei se alguém chegou a pegar um marido com ela. Ela é do tempo da minha vó, assim não sei precisar qual a sua idade. Lá em Venerado, sítio do meu saudoso avô, era feito com galinha caipira e e milho verde colhido no dia. Hoje em dia usamos o frango de granja mesmo e o milho será o enlatado.

PEGA MARIDO

Ingredientes:

2 latas de milho

3 xícaras (chá) de leite

3 colheres (sopa) de amido de milho

2 latas de creme de leite

1/2 kg de frango cozido e desfiado

250g de queijo mussarela

2 copos de requeijão

60g de queijo parmesão ralado

Q.B. de batata palha

Modo de Preparo:

Bato o milho, o leite e o amido no liquidificador e leve ao fago até engrossar. Retire do fogo, acrescente o creme de leite, misture bem e reserve. Pegue um refratário e faça camadas com o creme de milho, depois o frango, a batata palha, o requeijão, a mussarela e por último o queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar.

POLVO EM 8 MINUTOS

Tenho uma verdadeira paixão pelos frutos do mar e em especial pelo polvo. Graças ao meu amigo Abílio Minucci, temos nos deliciado com as iguarias provenientes do reinado de Netuno. A última foi polvo à vinagrete, feito em apenas 8 minutos. Como? muito fácil:

POLVO À VINAGRETE

Ingredientes:

1 polvo de 1 e 1/2 kg limpo

1 cebola grande

1 Panela de pressão

Para o vinagrete:

1 tomate bem firme em cubinhos

1 cebola grande picadinha

1 pimentão vermelho em cubinhos

1/2 maço de salsinha bem picado

2 colheres (sopa) de azeitona preta sem caroço e picadinha

1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem

1 xícara (chá) de água mineral relada

2 limões espremidos

1 colher (sobremesa) de orégano seco

1 colher (café) de sal

6 folhas de hortelã picadinha

1 folha de loura

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, coloque o polvo e a cebola inteira. Leve ao fogo e quando começar a chiar, conte 8 minutos, desligue, retire a pressão. Corte o polvo em pedaços d1 2 centímetros. Misture todos os ingredientes do vinagrete e sirva com polvo. Cerveja é a bebida indicada para este aperitivo.

SOPA ORGÂNICA FRIA

Você sabe o que significa gastronomia orgânica? é uma gastronomia com produtos sem agrotóxicos e onde o a adubação também é orgânica. Mas o mais importante e que além de preservar o meio ambiente, ela é mais rica nutricionalmente. Por tudo isso, vale o trabalho de procurar pelo produto e ainda pagar um pouco mais caro: sua saúde e o planeta agradecem. Em casa, cada dia mais a gente entre nessa onda e abusamos dos produtos selados garantindo a sua origem orgânica. Abandonamos o forno de micro-ondas, pois como ninguém sabe até hoje o que acontece com a comida feita ali e para onde vão para os nutrientes e antioxidantes que simplesmente desparecem, melhor é usar o fogo mesmo. Ah, pesquisas recentes apontam que crianças estão perdendo a memória por causa dos micro-ondas, posto que desde bebê, têm seus leites aquecidos ali.

SOPA DE BATATA FRIA

Ingredientes:

4 batatas grandes

2 xícaras (chá) de água mineral

3 dentes de alho

1 talo de alho poró

1 colher (chá) de açafrão

1 e 1/2 xícara chá de leite

1/2 xícara (chá) de creme de leite

Xerém de castanha de caju

Sal

Modo de Preparo:

Descasque, corte e cozinhe as batatas, juntamente com o alho, o açafrão, o alho poró e o sal. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador, acrescido do leite. Leve para gelar, na hora de servir junte o creme de leite e a castanha de caju.

FELIZ NATAL

"FELIZ NATAL E UM ANO NOVO CHEIO DE PAZ, SAÚDE E MUITA GASTRONOMIA"

AGRADEÇO IMENSAMENTE A IMPRESCINDÍVEL PARTICIPAÇÃO DE TODOS OS INTERNAUTAS AMANTES DA GASTRONOMIA

E DESDE JÁ, CONVIDO A TODOS A TRAZEREM A MESMA PAIXÃO PELA CULINÁRIA EM 2012.


PECO NOGUEIRA e FAMÍLIA

PERU COM PURÊ DE MAÇÃ

Essa receita produzi especialmente para o Jornal Hoje da Rede Globo de Televisão do dia 22 de dezembro. O peru é aquele que você compra congelado e já temperado em qualquer supermercado. No recheio dei um toque agridoce com o maracujá azedo. E o acompanhamento foi um simples, prático, rápido e delicioso purê de maçã. No site do  G1/JORNAL HOJE da Rede Globo , você pode assistir ao vídeo ou se preferir veja a receita abaixo. Feliz Natal.

PERU EM CROSTA DE CASTANHA COM PURÊ DE MAÇÃ

Ingredientes:

Para assar o peru:

1 peru temperado de 5 kg

½ xícara de margarina em temperatura ambiente

1 garrafa de vinho branco seco

1 ramo de alecrim

Forma

Papel alumínio

Para a crosta de castanha:

200g de castanha de caju triturada

1 clara de ovo

1 colher sopa de mel

Para o recheio.

½ kg de farinha de milho amarela

2 maracujás (só a polpa)

100g de manteiga

50g de bacon

100g de uva passa

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta

Para o purê de maçã:

1/2kg de maçã

2 limões (só o suco)

1 xícara (chá) de suco de laranja

1 colher (café) de sal

1 colher (sopa) de margarina

Modo de Preparo:

Em uma frigideira, derreta a manteiga junto com o azeite e frite o bacon picadinho. Junte as polpas de maracujá e deixe cozinhar por 2 minutos. Junte a farinha de milho, corrija o sal e a pimenta. Retire o peru da embalagem, recheie com a farofa, acomode-o na forma, besunte-o com margarina e despeje o vinho na assadeira. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200° por 1 hora e meia. Retire o papel alumínio e asse por mais 1 hora e meia. Retire do forno e espere esfriar.  Misture a clara com o mel e passe essa mistura no peito do peru. Agregue a castanha de caju apertando bem e retorne ao forno por 15 minutos. Sirva com o purê de maçã e outras frutas de natal de sua preferência.

Prepare o purê de maçã: Descasque as maçãs e retire o miolo junto com as sementes. Passe-as pelo limão e leve à panela para cozinhar com um pouquinho de sal. Quando estiverem macias, retire-as do fogo, espere esfriar um pouco e bata no liquidificador com o suco de laranja. Retorne à panela com a colher de margarina (dará brilho ao purê) e sirva com o peru. Feliz Natal.

PECO NA TV SÉCULO 21 - ESPECIAL DE NATAL

Hoje, antevéspera de Natal, tem o especial do Mulher.com da TV Século XXI. Eu fiquei com o prato quente, medalhões de filé mignon suíno. Confira a receita à partir das 14 horas, com apresentadora Tatiane Camargo. Não sabe qual o número do canal que passa na sua cidade? clique aqui.

PECO NO JORNAL HOJE - REDE GLOBO

Hoje teve Peco Nogueira no Jornal Hoje  da Rede Globo. Fazendo o quê?, gastronomia brasileira de primeira. No menu, receita de peru. Veja o vídeo  e a receita completa clicando aqui.

Peru em Crosta de Castanha de Caju com Purê de Maçã

GELÉIA DE AMORA

Quando temos filho(a) pequeno(a), como eu, vivemos procurando novas atrações para levar os pimpolhos para se divertirem. A gastronomia sempre tem um certo apelo aqui em casa, primeiro porque eu realmente dou prioridade à passeios onde podemos também nos deliciar com iguarias comestíveis. Noutro dia fomos ao Mosteiro de São Bento em São Paulo, para assistir a famosa missa das 10 de domingo e depois visitar e se deliciar com o famoso e tradicional Brunch servido pelos monges no refeitório principal do mosteiro. Vale a pena conferir e os ingressos você consegue na Múltipla Eventos com a Sílvia (11 2440.7837). E por falar em Brunch, hoje publico a receita de uma geléia que é vendida neste mosteiro e que realmente é uma delícia.

GELÉIA DE AMORA

Ingredientes:

250g de amoras frescas

80g de açúcar

300ml de água filtrada

1 pauzinho de canela

1 colher (chá) de raspas de limão Taiti (sem a parte branca da casca)

Modo de Preparo:

Bata rapidamente a amora com a água no liquidificador. Incorpore o açúcar, a canela e as raspas e leve ao fogo mexendo sempre até adquirir a consistência desejada (quando desgrudar do fundo). Transfira para um vidro esterilizado e guarde na geladeira.

BACALHAU DE NATAL

Há muito tempo abandonamos as grandes e fartas ceias de natal aqui em casa. Primeiro, para preservar a saúde evitando pratos gordurosos como leitoa à pururuca, farofa de linguiça e até o pernil não tem mais espaço em nossa mesa. Segundo pelo alto custo e, principalmente, para não sacrificar o cozinheiro (eu) que muitas vezes acordava as 4 da matina para preparar uma ceia para ser servida lá pelas 11 da noite. Também dividimos as tarefas. assim cada filho prepara um prato. Este ano fiquei com o bacalhau e a receita  compartilho com os amigos (as). Mas antes um pouquinho de curiosidade gastronômica: Dizem os portugueses que bacalhau não peixe nem carne, bacalhau é bacalhau. Com relação ao vinho, transcrevo um trecho do livro "Comer e Beber Bem com Eça de Queiroz", da Editora Index:

"Em Portugal é tradicional acompanhar os pratos de bacalhau com vinho tinto. Este "casamento" feliz explica-se pela ação do tipo de sabores frutados presentes nos vinhos tintos que, dando-nos uma sensação gustativa indireta da doçura, amenizam o gosto "oposto" salgado do bacalhau. Para receitas mais condimentadas de bacalhau, é também vantajosa a existência dos aromas que se formam durante o envelhecimento em garrafa, que se ligam com outros temperos. (...) vinhos alentejanos de boa estrutura e com um envelhecimento curto em garrafa apresentam estas características."

BACALHAU NATALINO

Ingredientes para 12 pessoas:

2 kg de lombo de bacalhau do porto dessalgado e cozido por 10 minutos

3 cebolas finamente fatiadas

2 pimentões vermelhos em tiras e cozidos em água, vinagre e açúcar

5 dentes de alho

1 kg de batata Asterix

1/2 kg de mandioquinha (batata baroa)

1 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de margarina

6 ovos cozidos

4 folhas de couve manteiga rasgadas

1 xícara (chá) de azeitonas portuguesas sem caroço

1 xícara (chá) de azeite de oliva português

3 colheres (sopa) de cheiro verde

1/2 kg de maionese da sua preferência

1 saco de batata palha

Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe a batata e a mandioquinha e faça um purê com leite e a margarina. Reserve. Em uma frigideira grande, refogue a cebola e o alho no azeite, junte o bacalhau em lascas e cozinhe por 3 minutos. Misture o cheiro verde e reserve. Bata a maionese com a azeitona portuguesa e reserve. Monte o prato. Em um refratário faça uma camada com o purê, depois junte a maionese com a azeitona. Agregue então o pimentão e depois o ovo picado e couve rasgada. Junte então o bacalhau regue fartamente com azeite e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos. Retire, polvilhe com a batata palha e sirva imediatamente com o vinho de sua preferência.

SEMIFREDO DE NATAL

Não sou fã de panetone, pois não gosto da essência e neste ano já ganhamos seis deles. Felismente todos são recheados com gotas de chocolate, pois por aqui ninguém gosta de frutas cristalizadas. Com um deles resolvi fazer um semifredo e a receita eu vou repartir com os amigos e amigas internautas.

SEMIFREDO DE NATAL

Ingredientes:

4 gemas

800g de doce de leite

600ml de creme de leite fresco (separe 400ml)

1 panetone

Modo de Preparo:

Bata as gemas e acrescente o doce de leite e 200ml de creme de leite. Leve para cozinhar em banho maria po 15 minutos.Desligue e deixe esfriar completamente. Bata os outros 400ml de creme leite até obter um chantilly e acrescente ao creme de doce de leite depois que estiver frio. Corte o panetone em fatias de 2 centímetros. Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico e faça camadas intercalando panetone e creme, terminando com o doce de leite. Leve ao freezer de um dia para o outro e sirva em fatias finas. 

BOLINHO DE PALMITO

Duvido quem resista as iguarias produzidas pelos botecos de qualquer lugar do mundo. Considerados pelos frequentadores templos sagrados, apresentam petiscos diversos e deliciosos. Vivo postando aqui as iguarias que mais aprecio e em muitos casos acabo fazendo para consumo próprio. Sem dúvida nenhuma, uma destas iguarias que já publiquei aqui, foi a receita do molho de pimenta de boteco, cedida pelo ilustre amigo o Eng. Abílio Minucci. Hoje vou apresentar a receita de bolinho de palmito que era feito num antigo ejá extinto  armazém localizado no bairro onde morei quando criança.

BOLINHO DE PALMITO

Ingredientes:

1 vidro de palmito

3 xícaras (chá) de leite integral

2 colheres (sopa) de margarina

1 cebola pequena picadinha

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de salsinha

1/2 litro de óleo de milho

2 ovos

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de farinha de rosca

Modo de Preparo:

Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola. Junte a farinha de trigo e mexa para cozinhar por 3 minutos. Desligue espera amornar e junte o leite. Retorne ao fogo e mexa até engrossar. Junte o palmito picado e corrija o sal. Misture tudo muito bem, desligue o fogo e acrescente a salsinha picadinha. Deixe esfriar bem e leve essa massa a geladeira por pelo menos 1 e 1/2 hora.  Depois deste período, molde os bolinhos, passe pela farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Escolha a sua cerveja preferida e acabe com os bolinhos. 

PIMENTÃO RECHEADO

Vivo retornando ao meu passado para buscar antigas receitas de família. Comidinhas do cotidiano que aguçavam o meu paladas quando era ainda um menino. Minha mãe sempre foi uma cozinheira de mão cheia e me lembro bem da variedade de pratos que eram postos à mesa. Hoje lembrei do pimentão recheado com arroz e carne moída servido com molho de tomate caseiro, assim divido com vocês a receita que tenho na minha memória.

PIMENTÃO RECHEADO

Ingredientes:

6 pimentões verdes

500g de carne moída

200g de calabresa moída

1/2 xícara (chá) de arroz

1 cebola picadinha

1 xícara (chá) de polpa de tomate

1 cubo de caldo de carne

1/2 xícara (chá) de salsinha

Sal e pimenta a gosto

Para o caldo:

1 cubo de caldo de carne

1 xícara (chã) de água

1 xícara (chá) de vinho tinto seco

Modo de Preparo:

Retire a tampa do pimentão, pelo cabo e retira toda a semente. Numa tigela, misture a carne moída, a calabresa, a cebola, o arroz, o tomate, o cubo de caldo de carne e a salsinha. Corrija o sal e a pimenta.Recheie então os pimentões e recoloque a tampa com um palito. Coloque os pimentos em uma panela, adicione um tablete de caldo de carne, a água, o vinho e leve para cozinhar em fogo baixo por 20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido. Sirva com molho de tomate de sua preferência.

RISOTO DE FRANGO DEFUMADO COM PIMENTA ROSA E ASPARGOS FRESCOS

O prato italiano que mais faz sucesso nos meus eventos, sem dúvida alguma é o risoto. Versátil, agrada a grande maioria dos paladares. Na postagem de hoje, apresento uma versão com franco defumado desfiado, aspargo fresco e a pimenta rosa que adoro adicionar na minhas elaborações. Na verdade, não se trata de uma pimenta, mas sim da semente da aroeira, também conhecida como aroeira-vermelha (Schinus terebinthifolia). Fique sabendo que além de embelezar os pratos dos chefs ela tem amplo uso medicinal, pois apresenta propriedades antibióticas, antifúngicas, cicatrizante, balsâmica, depurativa e hipotensiva. Sendo assim, ela é indicada nas afecções respiratórias, candidíase, micoses, tumores, afecções da pele, febre, artrite, erisipela, hipertensão, dor-de-dente e hemorragias.

RISOTO DE FRANGO DEFUMADO COM PIMENTA ROSA

• Ingredientes para o caldo de frango: 

• 1 cenoura;
• 2 cebolas;
• 2 dentes de alho;
• 1 talo de salsão;
• 1 tomate;
• 2 folhas de louro;
• 1 ramo de salsa e cebolinha;
• 2 litros de água mineral;
• 1 colher de chá de sal.
• Carcaça do frango defumado 

• Modo de preparo do caldo: 

• Cozinhe na água todos os ingredientes descascados juntamente com os temperos por aproximadamente 30 minutos após levantar fervura;
• Passe o caldo por uma peneira fina, e caso necessário, acrescente água até obter 1 e ½ litro de líquido;
• Reserve em fogo baixo para mantê-lo fervente.

• Ingredientes para o risoto:

• 2 xícaras de arroz italiano arbóreo;
• 3 colheres de sopa de manteiga gelada sem sal;
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem;
• 1 cebola pequena bem picadinha;
• 2 dentes de alho inteiros e descascados;
• ¼  de xícara de vinho branco seco de boa qualidade;
• 1 frango defumado desossado e picado;
• 1 maço pequeno de aspargos frescos e cozidos (ou em conserva);
• 1 colher (sobremesa) de açafrão da terra;
• ½ xícara de salsinha picadinha;
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
• 1 e ½ litro de caldo de frango  (receita acima);
• 2 colheres (sopa) de pimenta rosa
• pimenta do reino branca para moer na hora de servir;
• sal a gosto.

• Modo de preparo:

• Em uma panela de boca larga (evite a de alumínio), coloque metade da manteiga, juntamente com azeite de oliva extravirgem e leve ao fogo alto;
• Acrescente a cebola picadinha, o alho e refogue até ficarem ligeiramente macios;
• Junte o arroz italiano arbóreo e frite-o por dois minutos sem parar de mexer para que ocorra a tostatura dos grãos;
• Adicione o vinho branco seco de boa qualidade e vá mexendo sem parar a fim de dar perfume e acidez ao risoto;
• Acrescente o açafrão da terra (cúrcuma) e misture bem;
• Aos poucos, vá adicionando o caldo de frango fervente, concha a concha, misturando sempre e esperando a concha anterior de caldo ser absorvida, ou seja, fazendo a brasatura;
• Na metade do cozimento, cerca de 10 minutos, acrescente o frango defumado picado, sem parar de mexer o arroz e sempre acrescentando o caldo de frango;
• Em aproximadamente 18 minutos, o risoto estará  al dente. Neste momento, retire a panela do fogo, acrescente a salsinha, os aspargos, o queijo parmesão e a manteiga restante para aveludar o risoto.
• Misture tudo muito bem, moa a pimenta sobre o arroz, polvilhe a pimenta rosa e sirva imediatamente. Bom apetite!!!

HAMBURGUER RECHEADO

Hoje estive na capital paulistana para renovar meu visto norte americano. Quem já passou por isso, sabe que a paciência é a alma do negócio naquela repartição estrangeira. Não adianta estressar, pois o número de brasileiros que pretende visitar, trabalhar, estudar, se tratar, etc, na terra do Tio Sam, é enorme. Diante de tal situação, já que lá dentro não temos acesso aos nossos equipamentos eletrônicos (Notebook, Iphone, Ipad, etc, etc), o jeito é puxar conversa com alguém, que como eu, teria que esperar sem chiar. Acabei por conhecer um casal já idoso, residentes no interior de São Paulo e que estava indo conhecer o EUA, fazendo, segundo eles, a sua 18° lua-de-mel. A conversa levitou sobre a gastronomia local, uma vez que o referido casal possuia uma série de restrições alimentares, principalmente com relação aos açúcares e ao sal. Pediram minha opinião e outra alternativa não tive, senão dizer que eles teriam que ser comedidos, pois o cardápio de lá não era muito indicado para pessoas com restrições alimentares. E já que estamos falando de comida norte americana, que tal a minha receita de 

HAMBURGUER RECHEADO

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de picanha moída

4 porções de cream cheese (1 colher de sopa cada uma)

2 colheres (sopa) de salsinha

1 pitada de sal

1 pitada de molho de pimenta

4 folhas de alface americana

4 rodelas de tomate

4 colheres (sopa) de batata palha

4 colheres de sopa maionese ou molho especial

4 rodelas de cebola sweet (doce)

4 pães de hamburguer com gergelin

4 fatias de queijo de sua preferência (opcional)

Mostarda, catchup,e maionese temperada e batata frita para acompanhar.

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture a carne moida com o sal e a pimenta e divida em oito bolas iguais. Misture o cream cheese com a salsinha. Achate as bolas formando 8 haburgueres finos. No centro de 4 deles, coloque uma colher de sopa do cream cheese temperado e cubra com a outra fatia, apertando as bordas para não vazar o queijo na hora de fritar. Frite os hamburgueres com um pouquinho de óleo. Cubra com queijo escolhido e tampe a panela para derreter. Retire, coloque cada um numa das metades do pão, polvilhe batata palha, adicione, a cebola, o alface e o tomate. Sirva imediatamente com o acompanhamentos sugeridos acima e sua bebida predileta. Enjoy your meal!

NEVADA DE MINI ABÓBORA

Pena que o preço destas pequenas abóboras nos impedem de consumi-las com mais frequência, mas as vezes acabo por pegar uma ou outra oferta no supermercado. Foi o que ocorreu esta semana. Uma cliente me solicitou um orçamento para um coquetel em sua renomada clinica à base de finger foods, finos e bem diferentes, posto tratar-se da apresentação de um novo produto francês. Corri aos meus fornecedores para tirar algumas idéias novas: a primeira que me veio à vista foi a mini abóbora, recheada com camarão, castanha de caju e queijo brie, recoberto com neve de coco. A receite eu divido com os amigos e amigas.

NEVADA DE MINI ABÓBORA

Ingredientes:

6 mini abóboras

300g de camarão rosa pequeno limpo

100g de castanha de caju triturada

1 pote de queijo Brie picadinho

2 colheres (sopa) de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) azeite de oliva

1 dente de alho espremido

1 colher (sopa) de ervas de Provance (o laboratório do produto era Francês)

Sal

Pimenta

Limão

100g de coco ralado (sem açucar)

50ml de calda fina de açúcar

Modo de Preparo:

Retire a tampa da abóbora com o cabinho, limpe as sementes, tempere o interior com um pouco de sal e pimenta, embrulhe-as em papel alumínio e leve ao formo pré-aquecido por 20 minutos. Após, abra o forno e espete uma mini abóbora com um palito para ver se cozinhou por dentro. Retire um pouco da poupa de cada uma e reserve. Pique o camarão, tempere com sal e limão. Em uma frigideira, refogue o alho no azeite, junte o camarão e frite por 3 minutos. Junte o creme o de leite fresco e em seguida o queijo brie e uma colher de sopa de coco ralado. Mexa até o queijo derreter, junte a castanha e as ervas. Recheie as mini abóboras, tampe-as e leve ao forno baixo por mais 5 ou 10 minutos. Enquanto isso, misture o coco ralara na calda fina de açúcar e reserve. Retire então as abóboras, polvilhe a calde de coco e sirva com um bom espumante.

MINEIRO DE BOTAS

A receita que publico hoje, saboreei numa de minhas viagens ao Estado de Minas Gerais. Para quem não sabe, sou advogado militante na comarca de Campinas, atuando sempre na área empresarial. Assim, nesta condição, acabei por viajar por todo Brasil e conhecer a culinária de quase todas as regiões. Numa cidadezinha de Minas, não me lembro mais nome, me foi oferecido o doce, cuja receita divido com vocês.

MINEIRO DE BOTAS

Ingredientes:

500g de banana da terra

400g de goiabada lisa

300g de queijo minas frescal

1 colher (sopa) de canela em pó

Óleo para fritar a banana

Modo de Preparo:

Corte as bananas finamente no sentido do comprimento e frite-as em óleo quente. Escorra em papel toalha e reserve. Depois de fria, polvilhe canela. Corte o queijo e a goiabada o mais fino que conseguir. Pegue um prato e um anel de inox e faça camadas na seguinte ordem: banana, queijo, goiabada, terminando coma banana. Leve ao forno quente por cinco minutos. Sirva ainda quente com queijo cremo e geleia de goiaba. 

FAROFA MINEIRA DE NATAL

Quem diria que o segundo maior produtor de carne bovina do mundo (nós), perdendo apenas para os EUA, governado há anos por populistas, fosse vender ao povo consumidor uma das carnes mais caras do planeta, algo em torno de USD 25 (vinte e cinco dólares americanos) e alguns cortes especiais, podendo ter esse valor dobrado ou triplicado. O jeito então é apelar para os cortes menos nobres, mas nem por isso menos saborosos ou substituir pelas aves ou carne suína. Já cansei de confessar aqui que tenho uma atração muito forte pela gastronomia de raiz, em especial a de origem mineira e atribuo a este povo que não têm não muita pressa para comer, a origem da escola gastronômica nacional. Tive o privilégio de ser criado muito próximo da natureza e da roça caipira e acabei crescendo observando as quituteiras e cozinheiras mineiras lidando com as panelas de ferro no fogão à lenha. O post de hoje já vale para a ceia de natal, por se tratar de um prato tradicional das Minas Gerais, servido na noite que se comemora o nascimento de Jesus.

FAROFA MINEIRA DE NATAL

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de azeite (ou banha de porco)

1/2 cebola pequena picadinha

2 dentes de alho espremido

1 xícara (chá) de carne seca cozida e desfiada

1 xícara (chá) de arroz cozido

1 xícara (chá) de feijão fradinho cozido

1 xícara (chá) de mandioquinha em cubinhos cozida ao dente

3 ovos mexidos

2 xícaras (chá) de abacaxi pérola em cubinhos

2 colheres (sopa) cheiro verde picadinho

1 pimenta dedo-de-moça picadinha

sal para temperar se necessário

Modo de Preparo:

Aqueça uma caçarola e derreta a manteiga junto com o azeite de oliva. Refogue a cebola e o alho. Junte a carne seca e a mandioquinha e mexa para absorver o líquido. Junte então o feijão, o arroz, o abacaxi e apimenta. Finalmente, acrescente a farinha, os ovos mexidos e a cheiro verde. Prove e se necessário corrija o sal. Sirva com qualquer carne, hoje, no Natal e sempre que der vontade.

BRIGADEIRO DE OVOMALTINE

Hoje, após um dia inteiro de peregrinação por shoppings da cidade, resolvemos jantar, ou melhor lanchar em casa e colocar os pés na bacia de água quente para descansar (coisas da idade, brincadeirinha). Assim, paramos na padaria e compramos tudo que engorda: pães, doces e salgados, queijos e frios em geral, refrigerantes, etc, etc, ou seja, foi aquela esbórnia gastronômica. Depois da farra na hora do lanche, a sobremesa sobrou para minha pimpolha fazer: a receita do resultado, aprovado pelo pai chef aqui, publico abaixo.

BRIGADEIRO DE OVOMALTINE

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

40g de manteiga

3 colheres (sopa) de Ovomaltine

Modo de Preparo:

Leve uma panela ao fogo com todos os ingredientes e mexa até começar a borbulhar. Retire do fogo e mexa até parar de borbulhar. Transfira para potinhos. Fácil e delicioso.

BACALHAU AO MOLHO DO CHEF

Noutro dia comentei aqui que nossa turma do ginásio, reuniu-se após 34 anos de formatura. Desde então, mantemos um site de relacionamento para colocarmos em dia nossas atividades cotidianas. Comigo não podia ser diferente: gastronomia pura. Assim, diante da publicação de certas receitas mais calóricas, acabei por receber pedidos de uma produção de uma que fosse mais light, além de fácil. Atendendo aos pedidos, publico hoje uma receita light para a amiga Heloísa Porto, e muito fácil de ser executada, para a amiga Márcia Serrano.

BACALHAU AO MOLHO DO CHEF

Ingredientes para 2 pessoas:

250g de bacalhau descascado e desfiado (109 calorias/100g)

1 cebola roxa em finíssimas fatias (39 calorias/100g)

2 colheres (sopa) azeite de oliva (884 calorias/100g)

2 dentes de alho espremidos (113 calorias/100g)

1 potinho de iogurte natural desnatado (41 calorias/100g)

1 colher (sopa) de azeite de oliva (884 calorias/100g)

1 colher (sopa) de salsinha picadinha (33 calorias/100g)

1 colher (sopa) de pimenta rosa (desprezível)

2 colheres (sopa) de vinho tinto seco (107 calorias/125ml)

Sal e pimenta ao gosto do freguês (desprezível)

Modo de Preparo:

Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o bacalhau e grelhe por 3 minutos. Reserve aquecido. Em uma tigela, emulsione o iogurte junto com o azeite e o vinho. Junte então a salsinha e a pimenta rosa, mexendo delicadamente. Sirva frio ou quente sobre o bacalhau. Se acompanhar com um bom vinho português, esqueça a dieta.

PONCHE BRASIL

Diz a lenda que o ponche tem sua origem na Índia (século XVII), cujo verbete na língua hindustâni, é chamado de pânch (cinco), fazendo referência aos cinco ingredientes que compunham a bebida: álcool, chá, limão, açúcar e canela. Por aqui, a bebida já caiu no ostracismo e em muitos lugares, servi-la é considerado mais fora de moda que capanga masculina. Mas como eu não estou nem aí para a moda e sim pela tradição de dezembro, posto hoje a minha versão desta deliciosa bebida, sem adição de álcool, para poder ser degustada pelas crianças.

PONCHE BRASIL

Ingredientes:

1 litro de guaraná

1 litro de suco de uva natural

1 abacaxi em cubos

1 manga em cubos

3 maçãs em cubos

3 peras em cubos

2 carambolas fatiadas finamente

2 cachos de uvas sem sementes partidas ao meio

1 xícara (chá) de suco de laranja

2 limões espremidos

Folhas de hortelã picadas e levemente espremidas no pilão

Gelo

Modo de Preparo:

Em uma poncheira de preferência, ou numa cuba grande, Junte todos os os ingredientes, menos o refrigerante e o gelo, mexa bem. Leve para gelar. Na hora de servir, acrescente o gelo e o guaraná e sirva em taças de boca larga.

MOLHO DE TOMATE

Dizem que o melhor molho de tomate é o da nona, o da mama, etc, etc. Eu prefiro o molho de tomate que não seja nem muito ácido, mas também não desejo um molho agridoce. Não precisa ser vermelho corante, mas também não deixo chegar ao amarelo. Confesso que não morro de amores pelos molhos a base de tomate, mas em alguns pratos que faço, como a lasanha, o caldeirão mineiro, o filé à parmegiana, etc, são indispensáveis. Assim, e por este motivo, acabei por desenvolver o meu molho de tomate, cuja receita fácil coloco à prova dos amigos e amigas para julgá-lo.

MOLHO DE TOMATE DO PECO

Ingredientes:

1 kg de tomate italiano

1 cenoura grande descascada e picada

1/2 xícara de catchup

2 colheres (sopa) de mostarda

2 folhas de louro

1 colher (sopa) de molho inglês

1 cebola picada

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 dente de alho espremido

1 talo de salsão

1/2 tablete de caldo de legumes

1 pitada de sal

1 pitada de orégano

2 colheres (sopa) de vinho tinto seco

MODO DE PREPARO:

Bata no liquidificador os tomates, a cenoura, o catchup, a mostarda o molho inglês, o caldo de legumes e o talo de salsão. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva, junte as folhas de louro e o caldo obtido no liquidificador. Deixe ferver em fogo lento por 15 minutos. Junte então o orégano seco espremido no pilão e o vinho tinto seco. Corrija o sal se necessário e deixe ferve por mais 10 minutos. Empregue.