CULINÁRIA CUBANA

Tostones

A rica culinária cubana acaba sendo esquecida pela falta de notícias e pouco intercâmbio existe a ilha e o Brasil. Com o afastamento de Fidel e com a nova administração de seu irmã, Rui Castro, muita coisa mudou por lá. A começar pelos paladares particulares (restaurantes) que tiveram seu funcionamento regulamentado, a gastronomia creola de Cuba, tem se manifestado mais intensamente. Eu e meu ilustre amigo Dr. Francisco Artur de Queiróz Mais, o Quinho,  fundadores do Espaço Hípica Gourmet da Sociedade Hípica de Campinas, dedicamos uma das aulas-show do espaço para homenagear esta cultura. Na ocasião fizemos um prato por nós inventado e denominado de Virado de Cuba. A sobremesa foi Tostones, cujas receitas posto abaixo.

VIRADO DE CUBA

Ingredientes para 6 pessoas:

½ kg de lombo de porco cortado em cubos médios

½ kg de peito de frango cortado em tiras finas

½ kg de camarões médios sem casca

2 xícaras de arroz cru sem lavar

2 limões espremidos

1 cebola bem picada

10 dentes de alho triturados

2 xícaras de feijão branco cozido e escorrido

1 e ½ xícara de azeite de oliva

6 bananas da terra firmes cortadas em rodelas

2 pimentas dedo de moça picadas sem as sementes

1 colher de chá de cúrcuma

½ xícara de vinho branco seco

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

½ xícara de rum

4 xícaras de caldo de galinha

1 xícara de caldo de camarão

1 xícara de salsa picada

1 colher de sopa de mel

sal

pimenta do reino

Modo de Preparo:

Tempere o lombo de porco com sal, pimenta do reino, 1 colher de sopa de azeite, o suco de um limão, 4 dentes de alho e reserve por pelo menos 2 horas. Tempere o franco com sal, pimenta do reino, 1 colher de sopa de azeite, 3 dentes de alho e reserve. Tempere o camarão com o suco de 1 limão, sal, pimenta do reino e 2 dentes de alho. Frite as bananas da terra, escorra-as em papel toalha e reserve. Em uma panela larga, aqueça ½ xícara de azeite de oliva, doure o alho restante. Acrescente a cebola e frite-a até que fique transparente. Junte o lombo e frite por uns 10 minutos. Pingue água se secar muito. Adicione o frango e frite por mais dez minutos. Acrescente então as 4 xícaras de caldo de galinha, a cúrcuma diluída na ½ xícara de vinho branco, o mel, a pimenta dedo de moça, o gengibre e o arroz. Mexa tudo muito bem e cozinhe até o arroz ficar macio. Enquanto isso aqueça uma frigideira, acrescente um pouco de azeite e frite os camarões por 3 minutos, junte o rum e flambe, transfira para a panela juntamente com o feijão, a salsinha, o caldo de camarão, misture tudo e tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Sirva com tostones. Bom apetite!



Paladar Cubano "Pizza de Hector"



Ingredientes:

2 bananas da terra
óleo para fritura
sal

Modo de Preparo:

Para preparar os tostones, escolha bananas da terra maduras, porém firmes. Descasque-as e corte em fatias diagonais de dois cm. Doure levemente em bastante óleo quente. Escorra e achate muito levemente as fatias entre folhas de papel absorvente para que fiquem com um cm de espessura. Retorne ao óleo quente e deixe que dourem completamente. Escorra coloque sobre papel absorvente, salpique com sal e sirva.



Os paladares, como são chamados os restaurantes cubanos, são atualmente empresas privadas, familiares e só podem ter 20 lugares por lei. Pagam impostos caríssimos e servem a tradicional culinária cubana, quase sempre a base de banana, milho, batata doce, arroz e feijão. Consomem muita carne de porco e são proibidos de vender frutos do mar, como mariscos e lagostas, apesar da fartura desta matéria prima por lá.

TOSTONES