FÍGADO

Foto Vaqueiro

Já ouvi dizer que o fígado bovino deve ter seu consumo restringido, face ao acúmulo de toxinas, hormônio e antibióticos no seu tecido. Mas como sou apaixonado por este corte, prefiro ficar com a corrente que diz que a carne é um produto nutritivo, rico em vitaminas e que seu consumo é altamente recomendado pelo fato da sua classificação como "super-alimento". O ideal é que adquira figado de gado orgânicamente criado e novo, pois assim estaria reduzindo-se o risco da presença dessas substâncias indesejáveis. Entre as vitaminas e compostos benéficos, encotramos as vitaminas B12, B5, B6 e C. riboflavina, ácido fólico, cobre, zinco, selênio. Infelismente possui alto grau de colesterol. O povo europeu eleva o fígado à categoria de "iguaria" e a receita mais famosa que conheço é a do

FÍGADO À VENEZIANA

Ingredientes:

500g de fígado bovino bem limpo e cortado em cubos de 2x2cm.

4 cebolas finmente fatiadas

2 colheres (sopa) de manteiga

1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva

1/2 xícara (chá) de suco de limão ou vinagre

2 colheres (sopa) de salsinha

Farinha de trigo para empanar

Leite

Sal e pimenta do reino a gosto

Rodelas de limão para servir

Modo de Preparo:

Coloque o fígado no leite e deixe descansar por 2 horas. Frite a cebola no azeite e reserve. Escorra o figado e seque-os rapidamente em toalha de papel. Tempere a carne com sal e pimenta, passe-a na farinha, retire o excesso. Derreta a manteiga na mesma frigideira que fritou a cebola e acrescente o fígado. Doure bem a carne (4 a 5 minutos, senão ele fica duro). Retorne as cebolas e junte o limão. Corrija o sal e pimenta se necessário e salpique a salsa. Misture bem e sirva quente com purê ou batata frita.