TEMPEROS NOVOS

Todos os anos, ou melhor, no início de janeiro de cada ano, faço uma faxina geral na prateleira de condimentos. Sou adepto do ditado que diz "tempero bom é tempero novo", com aroma intenso e textura íntegra. Assim, sempre começo meu ano gastronômico dispensando aqueles que já passaram da sua hora. E mais: quando vou repô-los procuro comprar pequenas quantidades.

 A seguir posto uma lista de condimentos que você deve ter:

Pimenta do Reino Branca: adquira sempre em grãos e moa na hora do uso.

Pimenta Rosa: apesar de não ser uma pimenta, é semente de Aroeira, decora o prato e tem muito aroma. Use-as sempre crua.

Pimenta Cababresa: vendida em flocos, levemente picante, é excelente para temperar qualquer tipo de carne.

Louro: compre as folhas secas, pois tem sabor e aroma mais intensos.

Cominho: Vai bem em carnes, compre em grãos e moa na hora.

Noz-moscada: compre-a inteira e moa na hora do uso.

Cravo: tenha inteiro e em pó.

Canela: tenha o pau e o pó.

Curry: versátil tempero em pó que entra no preparo de qualquer tipo de alimento.

Açafrão: use-o para dar cor, os melhores são os iranianos, marroquinos e espanhóis. É caro, mas vale o resultado.

Tenha também: Zimbro, Páprica, Gergelim e um om sal gourmet (eu uso flor de sal).

Por fim, não esqueça das ervas secas:

Orégano, Dill, Estragão, Ervas de Provença, Ervas Finas.