VIAGEM GASTRONÔMICA

Machu Picchu - 2400m de altitude

Certa vez fui convidado para ser guia em viagens gastronômicas pelos países vizinhos da América do Sul. Acabei fazendo algumas viagens para conhecer e estudar mais profundamente os destinos que a operadora de turismo havia me proposto. Numa delas tive a sorte de descobrir a riqueza da gastronomia peruana. Já postei matéria sobre um prato típico da terra dos Incas, o ceviche. Para quem não sabe, o Peru possui 84 dos 104 ecossistemas encontrados na natureza, o que enriquece sua culinária em raízes, grãos, peixes e frutos do mar. Ademais, sofre grande influência pela colonização espanhola sem perder o legado deixado pelos incas. Hoje publico a receita de um doce tradicional denominado

SUSPIRO LIMEÑO

Ingredientes:

1 lata de leite evaporado (conheço o produzido pela Nestlè e pela Itambé)

1 lata de leite consensado

Foto Global Trevel

5 gemas

4 claras

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de vinho do porto

1 colher (café) de essência de baunilha

1 colher (café) de essência de amêndoas

Canela em pó

Modo de Preparo:

Despeje as duas latas em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até virar uma caramelo bem grosso). Junte o extrato de amêndoas e retire do fogo. Sem parar de meexer, vá juntado as gemas uma à uma e depois a essência de baunilha. Despeje então em uma tigela e deixe esfriar. Enquanto isso, faça uma calda com o açúcar e o vinho do porto. Bata as clara en neve (picos firmes) e junte a calda, mexendo até esfriar. Coloque esse merengue sobre o doce reservado e polvilhe com canela em po.