TIPOS DE PANELA

"Cozinha" do Peco

Tenho minha própria cozinha portátil, assim todas as vezes que vou cozinhar fora de casa, seja num restaurante ou na casa de amigos, evito de incomodar os anfitriões. Sem dúvida alguma, a panela é um dos utensilios indispensáveis para a cocção. No universo culinário, existem vários tipos delas, cada qual indicada para um uso específico e outras que devem ter seu uso evitado ou restringido. Clique aqui para obter informações completas sobre os diversos tipos de panelas.

As preferidas dos cozinheiros: cobre

CASSOULET

Quem não foi ao Bar Quintal apreciar meu Cassoulet, perdeu. Mas como não sou um cozinheiro egoísta, publico hoje a receita que preparei por lá.

CASSOULET A MINHA MODA

Ingredientes:

½ kg de feijão branco

4 costeletas defumadas de porco

½ kg de carne seca dessalgada e cozida

½ kg de lombo de porco fresco cortado em cubos

2 gomos de lingüiça calabresa defumada cortado em rodelas finas

1 gomo de paio cortado em rodelas finas

1 frango defumado desossado e cortado em pedaços grandes

70 grs. de toucinho defumado cortado em cubinhos

2 salsichões vermelhos cortados em rodelas finas

1 lata de tomate pelado batido no liquidificador

1 cenoura grande cortada em 4 pedaços

1 talo de salsão cortado em 3

1 colher de sopa de mel

1 cebola inteira

1 cebola pequena picadinha

4 cravos da índia

4 dentes de alho inteiros

1 bouquet garni (feito com folhas de salsa, salsão, louro e tomilho)

1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 litro de água

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

caldo de um limão

farinha de rosca para polvilhar.

Folhas tenras de repolho ligeiramente escaldadas.

sal e pimenta do reino moída na hora.

Modo de Preparo:

Deixe cozinhar em fogo baixo até amaciar os grãos, porém firmes. Se cozinhar na panela de pressão, tome cuidado para que não amoleçam muito. Separe os grãos do líquido despreze a cebola, o louro, o salsão e o bouquet garni. Corte a cenoura cozida em fatias e reserve tudo separado.

Em outra panela frite o toucinho escorra e reserve.

Na mesma panela deixe um pouco da gordura que sobrou do toucinho, frite bem o lombo lavado com o limão e cortado em cubos e vá pingando água até que fique bem macio. Reserve.

Ainda nesta panela derreta a manteiga junto com o azeite de oliva, doure a cebola picada junto com os dentes de alho, o mel, junte uma concha do caldo do feijão, derrame o tomate batido e a metade do caldo de galinha. Deixe ferver, abaixe o fogo e refogue por 10 minutos, junte duas colheres de sopa ou mais de farinha de rosca para engrossar o caldo, corrija o sal e coloque pimenta do reino a seu gosto. Misture este caldo com o caldo do feijão que reservou.

Em um refratário grande, preferencialmente de barro, um cassole, monte o cassoulet: Unte a vasilha, forre todo o fundo com as folhas tenras de repolho ligeiramente escaldado no caldo de carne restante, sem os talos, coloque uma camada de feijão, um pouco de cada carne, outra camada de feijão, mais uma camada de carnes, e assim até acabar todos os ingredientes, terminando com o feijão. Despeje sobre todo o prato a mistura dos caldos e espere penetrar. Caso falte, junte o caldo de carne que sobrou. Polvilhe fartamente com a farinha de rosca e leve para o forno alto para gratinar por 20 min.

Sirva a seguir com arroz branco e um vinho tinto francês encorpado (Pinot Noir é o mais indicado).

Cozinhe o feijão, já lavado, com o louro, o salsão, o bouquet garni, a cenoura  cortada em quatro, a cebola com os cravos espetados, pouco sal e água com 5 cm acima do feijão;

PECO NO QUINTAL II

HOJE, 26 DE FEVEREIRO À PARTIR DAS 11:30, ESTAREI PREPARANDO UM DELICIOSO CASSOULET NO BAR QUINTAL DO CAMBUÍ - R$ 20,00 VOCÊ COME À VONTADE. COMPAREÇA - RUA JOÃO FRANCISCO DE ANDRADE, 39 - AO LADO DO RED LION.

FIQUE DE OLHO NO UTENSÍLIO CORRETO

Já postei por aqui, qual a importância de se usar o utensílio certo na sua cozinha. Além de facilitar a sua vida durante o preparo da refeição, garante salubridade para a sua família. Talvez o utensílio mais suscetível à contaminação, sejam as tábuas de corte, e, se você ainda adota aquela de madeira, é hora de rever os seus conceitos. Fique sabendo que a ANVISA proíbe a comercialização desse tipo de material para os bares e restaurantes. Assim, dê preferências as de plástico, vidro ou polietileno que são fáceis de lavar, podem ser distinguidas por cores e não permitem que o fio da faca faça ranhuras na superfície, ranhuras essas responsáveis pelo acúmulo de microrganismos e restos de alimentos, imperceptiveis à visão e de difícil remoção. Aí vai uma dica de limpeza: Depois de usar sua tábua, lave-a bem, escorra, seque e guarde em lugar bem seco. Pelo menos uma vez por semana, deixe-a de molho por 30 minutos em uma solução de água com água sanitária (1 copo de cloro para 2 litros de água). Quer saber mais, clique aqui.

BOLO DE CARNE RECHEADO

Muitas vezes temos a geladeira e/ou dispensa cheias mas a nossa criatividade simplesmente desaparece. Nesses momentos os bolos salgados são ótimas opções para variar o cardápio durante a semana. A seguir posto uma receita de bolo de carne que pode ser servido como prato principal do almoço ou jantar ou como um lanche mais incrementado.

BOLO DE CARNE RECHEADO

Ingredientes:

600g de patinho moído duas vezes

1 cebola ralada

2 ovos

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

1 ramo de hotelã picadinho

Quanto baste de coalhada seca para rechear

São e pimenta síria a gosto

Modo de Preparo:

Em uma vasilha misture todos os ingredientes, menos a coalhada. Em uma forma de bolo inglês, coloque a carne, primeiramente em baixo e nas laterais. Recheie com a coalhada seca e cubra com o restante da carne. Leve para assar em forno pré-aquecido por 30 minutos. Eu costumo cobrir com molho de tomate. Sirva com salada verde. 

ESCONDIDINHO DE ESTROGONOFE

O melhor estrogonofe que já comi e cuja receita adotei há muito tempo, é o da minha esposa Doris. A receita já postei aqui. Hoje acordei com vontatde de comer este estrogonofe e ao remexer meu freezer encontrei apenas uma pacotinho de carne moída, não tive dúvida e parti para um escondidinho recheado com estrogonofe de carne moída. Confira abaixo.

ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDO

Ingredientes:

Para o estrogonofe:

1/2 kg de carne moída de sua preferência

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de açucar

1 colher (sopa) bem cheia de manteiga

1 e 1/2 xícara de caldo de carne

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de catchup

1 colher de sopa de mostarda

1 colher (chá) de molho inglês

100g de cogumelos com a água da conserva

1 pitada de noz moscada

1/2 limão

1 lata de creme de leite com o soro

Para o purê:

1kg de batata cozidas e espremidas

4 mandioquinhas (batata baroa) descascadas

1/2 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de margarina

q.b de sal

1 colher (café) de aji-no-moto ou açúcar

Modo de Preparo:

Do estrogonofe:

Tempere a carne com o sal. Aqueça uma panela, derreta a manteiga com o açucar e frite a carne. Junte o cogumelo com a água, o caldo, o catchup, a mostarda, o molho inglês e a noz moscada. Junte o limão e refogue por alguns minutos. Enquanto isso, dissolva a farinha de trigo no leite e, após, acrescente à panela aos poucos e mexa até engrossar. No final, junte o creme de leite, misture bem e desligue o fogo antes de ferver.

Do Purê:

Derreta a manteiga, junte as batatas aos poucos e sem parar de mexes vá acrescentanto o leite. Mexa por cinco minutos, junte o aji-no-moto. Corrija o sal.

Montagem:

Em um pirex, forre o fundo com metade das batatas. Sobre elas, espalhe o estrogonofe e cubra com o restante das batatas. Pincele a superfície com co o ovo batatido, salpique batata palha e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos. Sirva com arroz e vinho tinto da sua preferência. Um chileno de uva Cabernet vai muito bem.

LINGUIÇA DE BRAGANÇA

Foto: Folha de Bragança

Sou capaz de trocar qualquer corte bovino em um churrasco, por uma boa linguiça. Amo um bom sanduíche desta iguaria com queijo e vinagrete. Quem já esteve em festa de peão de boiadeiro ou nas quermesses e outras festas populares, sabe muito bem do que estou falando. O cheiro contamina  todo o recinto ou parque e não há quem resista ao sanduba de calabresa. Já estive muitas vezes na cidade de Bragança Paulista, conhecida, entre outras coisas, por ter a melhor linguiça do Brasil. Não sei se procede, pois nunca consegui comprar um gomo que fosse da famosa iguaria. Mesmo assim, tenho uma receita que muitos reputam ser a original e que faz a fama da linguiça bragantina. (Quer saber mais sobre a linguiça bragantina, clique aqui).

LINGUIÇA DE BRAGANÇA PAULISTA

Ingredientes:

1 pernil traseiro de aproximadamente 6 kg cada um)

Quanto baste de tripa de porco ou sintética

15g de sal de cura

1 colher de sobremesa de açúcar

240ml de água

1 colher de sobremesa de noz moscada

6 colheres de sopa de alho espremido

Pimenta calabresa à gosto

Sal

Modo de Preparo:

Limpe bem a carne de porco, mas mantenha a gordura. Passe pelo moedor de carne e acrescente todos os outros ingredientes. Misture tudo muito bem e, se necessário, coloque mais um pouco de água para amolecer a massa. Transfira a massa para a máquina e embuta nas tripas. Faça gomos de 10 cm. Frite e sirva com pão e vinagrete. E cerveja, claro.

PECO NO QUINTAL

Mais uma vez fui convidado pelo amigo Valentim, para executar um dos meus mais saborosos pratos: o CALDEIRÃO MINEIRO. Feito com diversos tipos de carne suína envolta em substancioso molho ferrugem, o prato é acompanhado do insubstituível CURAU SALGADO. A boa notícia é que à partir de agora estarei no Bar Quintal fazendo o almoço TODOS os sábados. Sempre com um prato único diferente e saboroso, seu almoço de sábado com os amigos e a família agora tem endereço certo: BAR QUINTAL, localizado no Cambuí, à rua João Francisco de Andrade, 39. O preço é sempre muito camarada e você come à vontade. Experimente!!

Abílio Minucci e Família



Plínio, Peco, José e Carlito




 

Carlos, Peco e Nicanor de Carvalho



Os amigos Sampainho e José



Marcos (leia-se: Greg's) e o amigo Checchia



Nicanor, Plínio e Valentim



DELÍCIAS PARA O CARNAVAL

Aqui em Campinas acho que não temos mais carnaval de salão que mereça algum destaque. Existe sim, um carnaval de rua, que não sei dizer se é bom ou ruim e muito menos se os foliões da festa do Rei Momo acompanham o meu blog. Assim, para você que vai pular, dormir ou viajar neste feriadão, indico alguns link das principais dicas e receitas da paixão nacional: o CHURRASCO.

Espetinhos Deliciosos

 Comes e bebes

 

 



Regras Basicas

 

 

Quer mais dicas? CLIQUE AQUI e viaje pelo delicioso site CYBER COOK

SORVETE DE IOGURTE

Basta você dar uma volta na quadra para se deparar com uma sorveteria que comercializa o "Frozen Yogurt". Bem menos calórico que o sorvete de massa normal, o frozen caiu no gosto do brasileiro. Fique sabendo que você mesmo pode fazer esta deliciosa sobremesa, é fácil e rápida de ser confeccionada. Para acompanhar, eu ensino a fazer uma calda de goiaba. Se não quiser ter o trabalho, empregue calda pronta de chocolate, caramelo, morango ou qualquer outra de sua preferência.

GELATO DE IOGURTE COM CALDA DE GOIABA

Ingredientes para seis boas porções:

Para o frozen:

2 copos de iogurte (360ml)

1/2 lata de leite condensado

250ml de leite condensado de caixinha

1/2 envelope de gelatina incolor e sem sabor

1 colher (sobremesa) de essência de baunílha

1 pitadinha de sal

Para a calda:

6 goiabas maduras e vermelhas

1/2 xícara (chá) de açúcar cristal

100 ml de vinho branco suave

6 cravos

Modo de Preparo:

Pique a goiaba para ver se não tem nenhum bigato (bricadeirinha) e misture-a ao açúcar e ao vinho. Junte os cravos. Reserve. Hidrate a gelatina em um pouco de água quente. Reserve. Bata no liquidificador, o iogurte, o leite condensado e o creme de leite. Junte então a essência de balnilha e a pitadinha de sal. Sem parar de bater, acrescente por último a gelatina. Coloque em 6 taças e leve ao freezer por 40 minutos. Enquanto isso prepare a calda. Em uma panela, coloque a goiaba já macerada com o açúcar e deixe ferver em fogo médio por uns 15 ou 20 minutos. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Quando esfriar por completo, retire o frozen do freezer e sirva com a calda.

QUIBE LABANIE

Foto Uol

Vez ou outra compro comida árabe num fast food da cidade. É terrível, mas minha filha gosta do que eles chamam de "esfiha". Para tirar esta má impressão, costumo fazer minhas próprias receitas desta cozinha milenar e de sabor incomparável. Hoje ensino a fazer uma receita de quibe mergulhado numa sopa de coalhada, trata-se do

QUIBE LABANIE

Ingredientes:

Para o quibe:

200g de carne moída

100g de trigo para quibe

1/2 cebola picadinha

1/2 maço de hortelã

Sal e pimenta síria à gosto

Para o recheio do quibe:

200g de carne moída

1 colher de sopa de manteiga

Folhas de hortelá

Sal e pimenta síria a gosto

Para a coalhada:

1 litro de leite integral

1 pote de iogurte natural

2 colheres de sopa de amido de milho

Modo de Preparo da Coalhada:

Coloque leite em uma panela e leve ao fogo até ferver, retire do fogo e deixe amornar. À parte, dilua o ioguete em um pouco de leite morno e junte ao restante. Mexa bem com uma concha e vez por outra derrame o líquido bem do alto para espumar. Embrulhe a panela em um pano e reserve em local abrigado até o dia seguinte (pelo menos 8 horas).

Modo de Preparo do Quibe:

Primeiro prepare o recheio: frite a carne na manteiga, corrija o sal e a pimenta síria e reserve. Enquanto isso, passe pelo moedor, pelo menos duas vezes, a carne, a hortelã, a cebola, e os demais temperos, juntamente com o triguilho. Faça bolas e recheie com a carne reservada dando o formato de quibe.

Finalize o prato:

Em uma panela de boca larga, leve a coalhada ao fogo. Quando começar a aquecer, junte o amido de milho dissolvido em um pouquinho de leite até engrossar. Junte então os quibes e deixe cozinhar por uns quinze minutos, mexendo cuidadosamente. Sirva a seguir com folhas de hortelã.

HIGIENE NA COZINHA

À partir do próximo mês de abril, eu e o Dr. Edson Credidio, conceituado médico nutrológo brasileiro, com apoio da Nutrosoft e Grupo Alimenta da Unicamp, iniciaremos cursos e palestras abordando o tema: Nutrologia & Gastronomia. Em breve darei mais detalhes sobre as inscrições e reserva de vagas.

Enquando isso, adianto um poquinho dos temas das aulas que ministrarei nos citados cursos e palestras:

De acordo com dados da Organização Mundial da Saúde, um em cada três habitantes dos países desenvolvidos sofre intoxicação alimentar decorrente de bactérias existentes e desenvolvidas nos alimentos. Imagine então, qual o percentual nos países em desenvolvimento como o Brasil.

A vigilância sanitária é o órgão responsável pela fiscalização, avaliação e comunicação dos riscos na cadeia alimentar, inspecionando os estabelecimentos que atendem o público, como os restaurantes, supermercados, açougues, etc...

No entanto, uma parte significativa das intoxicações alimentares que dão entrada nos hospitais brasileiros, têm origem nas nossas próprias casas. Assim, desde a compra, transporte, prazo de validade, conservação e confecção até chegar na nossa cozinha, uma série de perigos pode colocar nossa família em risco.

Diante disso, dou a seguir agumas dicas fundamentais para manter a sua cozinha e a sua família longe do perigo.

TEMPERATURA DA GELADEIRA

A geladeira deverá manter sempre uma temperatura inferior aos 6°C, para conseguir destruir a maioria das bactérias alimentares.

COMO REFRIGERAR CARNES, AVES E PEIXES JÁ COZIDOS

Se por um acaso você esquecer fora da geladeira, de um dia para o, a comida que preparo, por favor não tente reaproveitá-la: jogue tudo fora para não correr o risco de intoxicar a si e aos seus familiares. Melhor o prejuízo do alimento do que o da saúde. Depois de cozida a comigo, não deixe fora da geladeira por mais de duas horas e em lugar frio. Na geladeira essa comida cozida dura por no máximo 5 dias.

LIMPANDO A BANCADA DA PIA, A LAVA-LOUÇA E AS TÁBUAS DE CORTE

Todas as vezes que alimentos crus de origem animal, como carnes, aves e peixes entrarem em contato com as superfícies acima mencionadas, muita atenção para com a limpeza. Para não ter problemas, TODAS as vezes que manipular alimentos, desinfete as superfícies com produtos próprios para cozinha (existem vários no mercado), ou faça você mesmo solução de água sanitária e água. O álcool absoluto (99,8GL) também é indica. Mas lembre-se, a água e o sabão devem sempre iniciar o procedimento de limpeza da pia, bancada e outros lugares, posto que somente assim eliminará as gorduras, grande atrativo para as baratas.

PANOS DE PIA, DE PRATO E BUCHAS E ESPONJAS

Sempre lave muito bem os panos e buchas depois que utilizá-los na cozinha. E NUNCA, nunca mesmo guarde esse material únido, pois assim fazendo você potenciará a mutiplicação de bactérias. Substituí-los com regularidade é mais indicado.

DESCONGELAMENTO DE CARNES, AVES E PEIXES

Nunca descongele esses alimento fora da geladeira, pois assim correrá os risco de infestá-los com bactérias perigosas. Sempre transfira o alimento do freezer para a parte de baixo da geladeira e deixe descongelar. Se esqueceu de tirar, use o microondas.

PEQUENOS GESTOS PARA GRANDES DIFERENÇAS

1. Lave muito bem as mãos com água e sabão antes de manusear os alimentos.
2. Jogue no lixo tábuas e colheres de madeira, que retém umidade e tornam-se meios ideais para proliferação de bactérias. Use teflon, nylon e demais materiais inertes que existem no mercado.
3. Substitua a sua bucha de cozinha semanalmente.
4. Lave muito bem frutas, verduras e legumes, usando solução de cloro (uma colher de sopa de água sanitária para cada litro d'água).
5. Nunca reaproveite óleos vegetais
6. Preste atenção nos prazos de validade, em especial a dos ovos. Tendo qualquer dúvida: LIXO.
7. Não consuma nenhum produto de origem animal cru, ou seja, cozinhe muito bem peixes, aves, carnes suínas e bovinas e ainda os ovos. Desta maneira, seguramente estará destruindo os microorganismos e bactérias existentes nos alimentos.

Tome todos esses cuidade e tenha certeza que estará colocando na sua mesa uma comidinha saudável e livre dos riscos das intoxicações.

RICOTA ÁRABE

Latão de leite antigo - foto Olx



Quando nasci, meu avô paterno me deu uma vaca parida para fornecer o leite que secara na minha mãe. O sítio ficava no distrito de Martin Francisco, no município paulista de Mogi Mirim. Naquela época o trem passava no meio da propriedade e o capataz do sítio embarcava o latão de leite para Campinas, até a Estação Guanabara. Eu desmamei, os trens se foram, mas as receitas feitas com esse leite gordo e cru ainda estão bem presentes na minha memória e na minha culinária. Assim publico duas receitas da culinária árabe, cujo ingrediente principal é o leite cru.

RICOTA ÁRABE

Ingredientes:

10 litros de leite cru

4 copos de coalhada síria

Modo de Preparo:

Em um caldeirão, ferva o leite, deixe esfriar até 43°C e junte a coalhada. Mexa muito bem sem parar por 1 minuto. Cubra o caldeirão com um plástico ou filme e reserve em lugar seco e longe do frio por 6 horas. Vai virar uma coalhada. Leve então ao fogo até levantar fervura, desligue e deixe esfriar. Passe por um pano fino de algodão (conhecido como pano volta ao mundo), até secar bem. A massa agora esta prontinha para ser enformada ou ainda para se fazer um delicioso

CHANCLICH

Ingredientes:

Quanto baste de massa pronta para ricota árabe

Zatar para empanar

Modo de Preparo:

Tempere a ricota com sal e faça bolachinhas do tamanho de um pão de mel. Coloque numa peneira e leve ao sol por 3 dias, limpando o bolor de vez em quando. Quando estiverem duras, empane-as no zatar.

ARROZ COM TALOS

Foto Click Grátis

Se você é daqueles(as) que vai logo dispensando os talos, folhas, casas e sementes dos vegetais e frutas, saiba que está jogando fora saúde e dinheiro. Essas partes dos alimentos concentram doses elevadas de nutrientes e para o bem da sua saúde comece a mudar os seus hábitos. Ao aproveitar talos, sementes e cascas, além de representar economia (algo entre 20 e 40%), você aumenta e muito a ingestção de vitaminas, fibras e minerais. E como aproveitar o alimento por inteiro? Os talos por exemplos, à exceção do de mandioca que é venenoso, todos os demais são comestíveis. Eu uso em massa de panquecas e omeletes, arroz, saladas, sopas, bolinhos e até para recheio de torta. Abaixo uma receita de arroz que faz sucesso, é saborosa e bastante nutritiva.

ARROZ COM TALOS

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de arroz

2 xícaras (chá) de caldo de legumes

3 colheres (sopa) de azeite ou óleo de canola

1 cebola picadinha

1 xícara de talos de couve-flor ou de beterraba ou qualquer outro

1 colher (chá) de pimenta dedo de moça picadinha

1/2 xícara (chá) de leite de coco ou iogute

sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola rapidamente. Junte os talos e o arroz. Corrija o sal. Frite por 4 minutos. Despeje o caldo e o leite de coco e deixe cozinhar por 20 minutos mexendo umas duas vezes durante a cocção. No final junte a pimenta e sirva.

CORDEIRO OU CARNEIRO

Sempre me perguntam quando o cordeiro se transforma em carneiro. Pois bem. Pode parecer cruel, mas a partir de seis semanas de vida, os também chamados de borregos, já estão pronto para comercialização. Principalmente os nascidos na primavera. Os melhores cordeiros, porém raros, são os criados em terras salobras, que possui inconfundível sabor salgado. Até os 14 meses de idade, o bicho é classificado como "carne de cordeiro"; dos 14 meses aos 2 anos, a carne do animal classifica-se como "de cordeiro de um ano". Após os dois anos o cordeiro passa a ser chamado de carneiro, posto que sua carne fica com sabor bem mais forte. Vale dizer, que esta carne é altamente nutritiva, não possui gordura entrecortada e é macia, vez que os músculos do animal trabalharam relativamente pouco nesta idade. Ainda, à título de ilustração, uma porção de 85g de carne magra de carneiro assada contém cerca de 215 calorias, 20g de proteína e 15g de gordura saturada, incluindo 80mg de colesterol. Por fim, a carne de cordeiro é rica fonte de vitaminas do complexo B, ferro, fosfato, cálcio e potássio. A receitinha de hoje vai para o meu amigo Rogério Cervone que disse e acertou que eu adoro esse corte de carne.

CORDEIRO EM CROSTA DEMERARA

Ingredientes:

Foto BBC

4 costeletas de cordeiro

2 colheres (sopa) de açucar demerara

1 colher (sopa) de mostarda de qualidade (eu usei americana)
Quanto baste de azeite de oliva
1 batata descascada e finamente fatiada
Ramos de alecrim fresco
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno à 200°C. Enquanto isso, tempere o cordeiro com o sal e pimenta do reino. Em prato, espalhe o açúcar demerara. Após, passe as costeletas pela mostarda e pelo alecrim. Empane com o açúcar. Tome uma assadeira antiaderente, unte-a com azeite e forre com as batatas. Coloque sobre elas, mais azeite, um pouco de alecrim, corrija o sal e a pimenta do reino. Acomode os carrés e leve ao forno para assar por 10-15 minutos, sem virar e até dourar. Eu servi com vinho tinto e purê de mandioquinha com gengibre.

PECO NA TV SÉCULO XXI - AGARRADINHO

Ontem mais uma vez participei do programa Mulher.com da Tv Seculo 21, no quadro destinado à gastronomia. O programa é apresentado pela simpática Tatiane Camargo e vai ao ar de segunda à sexta, às 14:15hs. A receita foi o Agarradinho Paulista que publico abaixo, juntamente com algumas fotos dos bastidores.

Peco Nogueira e a apresentadora Tatiane Camargo

AGARRADINHO PAULISTA

Ingredientes:

Para o filé de frango:

8 filés de frango levemente batidos para que fiquem finos

sal e pimenta do reino a gosto

Mise en Place

Recheio:

8 fatias de presunto

8 fatias de mussarela

Para empanar os filés:

1 ovo batido

1 xícara (chá) de leite

300g de farinha de trigo

500g de farinha de rosca

Para o purê de banana:

10 bananas Maçã bem maduras

1 colher de sopa bem cheia de manteiga

Noz-moscada ralada

250 ml de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de cebola picada

1 colher (chá) de gengibre picado fino

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Dos filés:

Temperar os filés com o sal e a pimenta do reino a gosto. Acrescentar uma fatia de mussarela e uma fatia de presunto. Em seguida, enrolar os filés e fechar com palitos de dente. Para empanar, misture o leite com o ovo batido, passe os filés pela farinha de trigo, retire o excesso, em seguida passe pelo ovo e, por último, pela farinha de rosca. Fritar em óleo quente.

Do purê de banana:

Descasque as bananas e amasse-as com um garfo. Coloque a manteiga na panela e junte cebola e o gengibre e deixe dourar levemente. Acrescente as bananas. Misture bem e deixe levantar bolhas. Diminua a chama e tempere com sal e noz-moscada, misture bem. Acrescente o creme de leite fresco e cozinhe por mais dois minutos. Forre o prato onde for servir com o purê de banana e sobre ele distribua os filés de frango recheados a milanesa. Bom Apetite!!!

PECO NA TV SÉCULO 21

Hoje participo mais uma vez do programa Mulher.com da TV Século 21 (14 horas). No menu: Agarradinho Paulista. Amanhã publico a receita e o video.

BEIRUTE DE CORDEIRO

Foto BBC

O sanduíche de beirute é uma refeição completa, pois além de ser servido num prato, geralmente vem acompanhado de várias guarnições. Você pode deixá-lo muito saudável ao usar ingredientes nutritivos, com baixas calorias e além de tudo saborosos. A idéia de hoje é fazer um sanduíche de origem árabe usando típicos ingredientes do oriente médio, como o carneiro. As guarnições e recheios também tem origem na culinária árabe, como a coalhada seca e o hoummus.

BEIRUTE DE CORDEIRO

Igredientes para 2 pessoas:

150g de carne de cordeiro magra e moída

4 colheres (sopa) de trigo para quibe

1 colher (chá) de cominho moído

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 colheres (sopa) coalhada seca

1 cebola fatiada

2 pães pitta integrais

Folhas de alface e hortelã

Tomate fatiado

Hoummus para acompanhar

Sal e tempero sírio a gosto

Modo de Preparo:

Deixe o trigo de molho por 30 minutos, escorra a água e seque bem num pano de prato. Cozinhe o triguilho em água e sal por 5 minutos. Escorra e misture à carne de cordeiro temperada com cominho, sal e tempero sírio. Faça dois hamburgueres grandes e frite em azeite por 4 minutos de cada lado. Na mesma panela, frite as cebolas. Abra os pães, espalhe a coalhada seca, coloque as carnes e cubra com a cebola, alface, folhinhas de hortelã picada e o tomate. Sirva com o hoummus à parte ou, se preferir, inverta com a coalhada. Bom Apetite!  شهية طيبة

CAFÉ DA MANHÃ

Foto Venere

Para quem nunca ouviu falar, até à época da  Revolução Francesa, o que conhecemos hoje por "jantar", consistia na refeição que se fazia no meio da jornada de trabalho. Apenas uma refeição antecedia o jantar, ou seja o almoço inaugurava o dia. Por conveniência aos horários da deliberação da Assembléia, acabou-se por interpor uma refeição entre essas duas, a qual adotou o nome de "dejeneur" (almoço) e passando a primeira para "petit dejeneur" (pequeno almoço), que para nós brasileiros é o conhecido "café da manhã". Em decorrência de todas essas alterações, o jantar acabou arrastando-se para mais tarde, até chegar ao horário de hoje. Lembre-se que o café da manhã, na maioria dos casos, é a refeição mais importante do dia, por isso não deixe de agregar ingredientes realmente saudáveis e nutritivos. A seguir dou umas dicas para um café da manhã gostoso e saudável, com ingredientes que não devem faltar:

- Pão integral, queijo branco ou iogurte ou leite desnatado, frutas ou sucos de sua preferência.

Dizem os especialistas que a combinação destes ingredientes compõe o café da manhã ideal, principalmente os alimentos integrais, que são os responsáveis por proteger os vasos sanguíneos, pois ajudam a evitar picos de glicemia e insulina.

Os componentes integrais também estão presentes nos cereias, ou na mistura deles como no caso da granola e muitos outros tipos destes ingredientes.

Outra dica importante que recebi de uma amigo que entende deste babado, é substituir a manteiga ou margarina, que frequentemente passamos no pão, por um fiozinho de azeite, esse pouquinho enche o nosso organismo de benefícios.

Enfim, como diz o ditado popular, "coma como um rei no café da manhã, como um príncipe no almoço e como um plebeu no jantar", assim, com bom senso, vai sempre manter a boa forma e principalmente a sua saúde.

VERÃO 40°

Verão 40°. O Brasil este ano, quando não está embaixo d'agua, está de ferver o cabeçote. Aí, as alternativas são comidinhas leves e se possível saudáveis. Neste último final de semana em casa o menu foi leve e frio. Começamos com uma salada com frutas, passamos pelo bobó de frango com farofa de cenoura e linhaça e terminamos com sobremesa de abacaxi. Vamos as receitas que são simples e fáceis de fazer:

SALADA COM FRUTAS

Ingredientes:

1 pé de alface americana higienizada e rasgada com as mãos

2 tomates não muito maduros picados com casca e sementes

1 cebola picada, lavada e escaldada em água fervente

1 maça em cubinhos

1 pêra em cubinhos

1 kiwi descascado e picado

2 colheres de sopa de castanha de caju inteiras

2 colheres de sopa de cheiro verde

1 pote pequeno de iogurte natural com mel

2 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa de pimenta rosa

quanto baste de sal

Modo de Preparo:

Misture delicadamente todos os ingredientes à exceção das folhas de alface e a pimenta rosa. Em uma saladeira disponha as folhas de alface e polvilhe com a pimenta.

Foto Click Gratis

BOBÓ DE FRANGO

Ingredientes:

2 peitos de frango sem pele e osso cozidos em água

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picadinha

2 dentes de alho espremidos

3 colheres (sopa) de molho de tomate

1 tablete de caldo de galinha

2 xícaras (chá) de leite

1 vidro de leite de coco

1/2 kg de mandioca cozida

Sal e pimenta vermelha a gosto

Modo de Preparo:

Bata no liquidificados a mandioca com o leite de vaca. Em uma panela, refogue no azeite o alho e a cebola. Junte o frango e 2 xícaras (chá) do caldo do seu cozimento. Junte a mandioca batida e ferva até engrossar. Corrija sal e junte o leite de coco. Sirva com arroz branco e farofa de linhaça.

FAROFA DE LINHAÇA COM CENOURA

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de linhaça bem triturada

2 cenouras raladas no ralo grosso

1 cebola em rodelas finas

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

3 colheres (sopa) de cheiro verde

1 pitada de orégado seco (esfregue entre as palmas da mão para soltar bem o aroma)

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca crua

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Numa frigideira de bordas altas, doure a cebola no azeite, junte a cenoura e corrija o sal. Espere amaciar um pouquinho. Acrescente a linhaça e o orégano e cozinhe por 3 minutos sempre mexendo. Adicione o cheiro verde e a pimenta do reino. Vá então acrescentando aos poucos a farinha de mandioca. Sirva em seguida.

E para a sobremesa,

ABACAXI À MINHA MODA

Ingredientes:

1 abacaxi descascado e em cubos

1 litro de água mineral ou filtrada

3 xícaras (chá) de açúcar

2 pacotinhos de gelatina de abacaxi

1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo:

Em uma panela, ferva o abacaxi na água com açucar. Desligue o fogo, junte a gelatina e deixe esfriar. Acrescente então o creme de leite e tranfira para uma tigela. Leve para gelar bem. Abuse e sirva com chantilly.

BRINCANDO DE TRABALHAR

Foto Padaria Moderna

Noutro domingo, ao assistir uma matéria no programa "Globo Rural" (dia 30/01), não só senti muita saudade da minha infância, como cheguei a conclusão que muitas das minhas habilidades foram decorrentes do meu "trabalho infantil". Como já disse aqui, passei grande parte das férias de minha infância no sítio do meu avó Jarbas, no pacato distrito de Venerando, na cidade paulista de São José do Rio Pardo. Sempre de Borzeguim no pé, chapeu na cabeça e o latão de leite na mão, a "lida" começava às 4 da manhã quando eu e ele, íamos buscar o leite no curral do Batista, distante alguns quilômetros da nossa casa. Ainda estava escuro, quando o velho Jarbas fazia cócegas no meu pé para que pulasse da cama e fossemos ordenhar. Outras peripécias eu conto depois, pois agora publico a receita de uma iguaria daquele lugar.

BISCOITO DE POLVILHO MINEIRO

Ingredientes:

1 kg de polvilho azedo

1 colher (sopa) de sal

2 copos de leite

1 copo de óleo

2 ovos

Quanto baste de água

Modo de Preparo:

Comece sovando bem o polvilho azedo com um copo de leite frio e o sal. Ferva o outro copo de leite com o copo de óleo e escalde a massa que fez com o polvilho. Cuidado para não se queimar. Se for marinheiro de primeira viagem, comece com uma colher. Deixe esfriar e junte os ovos. Agora vá amassando e juntando água até dar o ponto que deve ser mais mole que massa de pão. Unte uma forma com óleo e esprema os biscoitos em saco de confeiteiro na forma que desejar. Leve ao forno bem quente (na roça eles usam o forno a lenha e o biscoito é assado sobre folhas de bananeira). Depois que eles crescerem, abaixe bem o forno para que ele sequem.