Sempre me perguntam quando o cordeiro se transforma em carneiro. Pois bem. Pode parecer cruel, mas a partir de seis semanas de vida, os também chamados de borregos, já estão pronto para comercialização. Principalmente os nascidos na primavera. Os melhores cordeiros, porém raros, são os criados em terras salobras, que possui inconfundível sabor salgado. Até os 14 meses de idade, o bicho é classificado como "carne de cordeiro"; dos 14 meses aos 2 anos, a carne do animal classifica-se como "de cordeiro de um ano". Após os dois anos o cordeiro passa a ser chamado de carneiro, posto que sua carne fica com sabor bem mais forte. Vale dizer, que esta carne é altamente nutritiva, não possui gordura entrecortada e é macia, vez que os músculos do animal trabalharam relativamente pouco nesta idade. Ainda, à título de ilustração, uma porção de 85g de carne magra de carneiro assada contém cerca de 215 calorias, 20g de proteína e 15g de gordura saturada, incluindo 80mg de colesterol. Por fim, a carne de cordeiro é rica fonte de vitaminas do complexo B, ferro, fosfato, cálcio e potássio. A receitinha de hoje vai para o meu amigo Rogério Cervone que disse e acertou que eu adoro esse corte de carne.
Ingredientes:
Quanto baste de azeite de oliva
1 batata descascada e finamente fatiada
Ramos de alecrim fresco
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno à 200°C. Enquanto isso, tempere o cordeiro com o sal e pimenta do reino. Em prato, espalhe o açúcar demerara. Após, passe as costeletas pela mostarda e pelo alecrim. Empane com o açúcar. Tome uma assadeira antiaderente, unte-a com azeite e forre com as batatas. Coloque sobre elas, mais azeite, um pouco de alecrim, corrija o sal e a pimenta do reino. Acomode os carrés e leve ao forno para assar por 10-15 minutos, sem virar e até dourar. Eu servi com vinho tinto e purê de mandioquinha com gengibre.
CORDEIRO EM CROSTA DEMERARA
Ingredientes:
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| Foto BBC |
4 costeletas de cordeiro
2 colheres (sopa) de açucar demerara
1 colher (sopa) de mostarda de qualidade (eu usei americana)Quanto baste de azeite de oliva
1 batata descascada e finamente fatiada
Ramos de alecrim fresco
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno à 200°C. Enquanto isso, tempere o cordeiro com o sal e pimenta do reino. Em prato, espalhe o açúcar demerara. Após, passe as costeletas pela mostarda e pelo alecrim. Empane com o açúcar. Tome uma assadeira antiaderente, unte-a com azeite e forre com as batatas. Coloque sobre elas, mais azeite, um pouco de alecrim, corrija o sal e a pimenta do reino. Acomode os carrés e leve ao forno para assar por 10-15 minutos, sem virar e até dourar. Eu servi com vinho tinto e purê de mandioquinha com gengibre.
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